十二道家常菜的做法
以下是十二道常見家常菜的做法：
一、番茄炒蛋
材料準(zhǔn)備
番茄2 - 3個(gè)（根據(jù)個(gè)人食量調(diào)整）、雞蛋3 - 4個(gè)、蔥花適量、鹽適量、糖少許（約1 - 2克）、食用油適量。
做法步驟
處理食材：將番茄洗凈，在頂部劃十字，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。
煎蛋：熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待蛋液凝固后，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。
炒番茄：鍋中再加入少許油，放入蔥花爆香，然后加入番茄塊，翻炒均勻。番茄炒出汁后，加入適量鹽和糖調(diào)味。
混合翻炒：將炒好的雞蛋倒入鍋中，與番茄一起翻炒均勻，使雞蛋充分吸收番茄的湯汁，最后撒上蔥花即可出鍋。
二、酸辣土豆絲
材料準(zhǔn)備
土豆2 - 3個(gè)、青椒1 - 2個(gè)、干辣椒3 - 5個(gè)、蔥姜蒜適量、鹽適量、醋適量（約3 - 5毫升）、生抽適量（約5 - 10毫升）、食用油適量。
做法步驟
處理食材：土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，放入清水中浸泡，洗去淀粉；青椒洗凈切絲；蔥姜蒜切末；干辣椒剪成段。
炒制：熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末和干辣椒段炒香。加入土豆絲翻炒，翻炒過程中可沿鍋邊淋入少許醋，防止土豆絲粘鍋。
調(diào)味：土豆絲炒至斷生后，加入青椒絲繼續(xù)翻炒，加入適量鹽、生抽和剩余的醋，翻炒均勻，使土豆絲入味，最后出鍋裝盤。
三、宮保雞丁
材料準(zhǔn)備
雞胸肉200 - 300克、炸花生米50 - 80克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、干辣椒3 - 5個(gè)、大蔥1段、姜1塊、蒜3 - 5瓣、花椒適量、八角1 - 2個(gè)、鹽適量、糖適量（約3 - 5克）、醋適量（約5 - 8毫升）、生抽適量（約10 - 15毫升）、料酒適量（約5 - 8毫升）、淀粉適量、食用油適量。
做法步驟
處理食材：雞胸肉洗凈切丁，放入碗中，加入適量鹽、料酒和淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘；黃瓜、胡蘿卜切丁；大蔥切段；姜蒜切末；干辣椒剪成段。調(diào)碗汁：碗中加入適量糖、醋、生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻備用。
油炸花生米：冷鍋冷油，放入花生米，小火慢炸，炸至花生米微微變色，發(fā)出噼里啪啦的聲音后撈出控油。
炒制：熱鍋涼油，放入花椒、八角、干辣椒段炒香，撈出香料殘?jiān)＜尤胧[姜蒜末炒香，放入腌制好的雞丁翻炒至變色。加入胡蘿卜丁翻炒至斷生，倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻，使雞肉裹滿醬汁。
出鍋：最后加入黃瓜丁和炸花生米，翻炒幾下即可出鍋。
四、魚香肉絲
材料準(zhǔn)備
豬里脊絲150 - 200克、黑木耳絲50 - 80克、胡蘿卜絲50 - 80克、萵筍絲50 - 80克、蔥姜蒜末適量、豆瓣醬適量（約15 - 20克）、鹽適量、糖適量（約3 - 5克）、醋適量（約5 - 8毫升）、生抽適量（約10 - 15毫升）、料酒適量（約5 - 8毫升）、淀粉適量、食用油適量。
做法步驟
處理食材：豬里脊絲放入碗中，加入適量鹽、料酒和淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘；蔥姜蒜切末；調(diào)碗汁：碗中加入適量糖、醋、生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻備用。
炒制：熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油。加入腌制好的豬里脊絲翻炒至變色。放入黑木耳絲、胡蘿卜絲和萵筍絲翻炒均勻。
調(diào)味：倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻，使肉絲和蔬菜充分吸收醬汁的味道，最后出鍋裝盤。
五、回鍋肉
材料準(zhǔn)備
五花肉200 - 300克、青椒1 - 2個(gè)、蒜苗1 - 2根、豆瓣醬適量（約15 - 20克）、豆豉適量（約5 - 8克）、姜1塊、蒜3 - 5瓣、鹽適量、糖適量（約2 - 3克）、料酒適量（約5 - 8毫升）、食用油適量。
做法步驟
處理食材：五花肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮至八成熟，撈出晾涼后切片；青椒洗凈切塊；蒜苗切段；姜蒜切末。
煸炒五花肉：熱鍋涼油，放入五花肉片，小火煸炒出油，肉片微微卷曲，呈金黃色時(shí)盛出部分油脂。
炒制：加入姜蒜末、豆瓣醬和豆豉炒出紅油和香味。放入青椒塊和蒜苗段翻炒至斷生。倒入煸炒過的五花肉片，翻炒均勻，加入適量鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋。
六、麻婆豆腐
材料準(zhǔn)備
嫩豆腐1塊、牛肉末50 - 80克（可用豬肉末代替）、豆瓣醬適量（約15 - 20克）、豆豉適量（約5 - 8克）、干辣椒3 - 5個(gè)、花椒粉適量、鹽適量、糖適量（約2 - 3克）、生抽適量（約10 - 15毫升）、淀粉適量、蔥花適量、食用油適量。
做法步驟
處理食材：嫩豆腐切成小塊，放入加鹽的開水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分；干辣椒剪成段；調(diào)水淀粉：碗中加入適量淀粉和水，攪拌均勻備用。
炒制：熱鍋涼油，放入牛肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油和香味。加入適量清水，放入豆腐塊，輕輕晃動鍋?zhàn)樱苟垢鶆蚍植荚跍小?/p>
調(diào)味：加入干辣椒段、鹽、糖、生抽調(diào)味，煮2 - 3分鐘，讓豆腐入味。倒入調(diào)好的水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，最后撒上花椒粉和蔥花即可出鍋。
七、地三鮮
材料準(zhǔn)備
茄子1個(gè)、土豆1個(gè)、青椒1 - 2個(gè)、大蔥1段、姜1塊、蒜3 - 5瓣、鹽適量、糖適量（約3 - 5克）、生抽適量（約10 - 15毫升）、淀粉適量、食用油適量。
做法步驟
處理食材：茄子洗凈切條，放入鹽水中浸泡防止氧化；土豆去皮切條；青椒洗凈切條；大蔥切段；姜蒜切末；調(diào)碗汁：碗中加入適量鹽、糖、生抽和淀粉，攪拌均勻備用。
炸制：茄子條和土豆條分別裹上一層薄薄的淀粉，放入熱油中炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
炒制：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末炒香，加入青椒條翻炒至斷生。倒入炸好的茄子條和土豆條，翻炒均勻。倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻，使食材裹滿醬汁，最后出鍋裝盤。
八、清炒時(shí)蔬（以西蘭花為例）
材料準(zhǔn)備
西蘭花1顆、蒜2 - 3瓣、鹽適量、雞精適量（可選）、食用油適量。
做法步驟
處理食材：西蘭花切成小朵，放入鹽水中浸泡15 - 20分鐘，洗凈；蒜切末。
焯水：鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
炒制：熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒均勻。加入適量鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋。
九、紅燒排骨
材料準(zhǔn)備
排骨500 - 800克、蔥姜蒜適量、八角2 - 3個(gè)、桂皮1小塊、香葉2 - 3片、冰糖適量（約20 - 30克）、鹽適量、生抽適量（約15 - 20毫升）、老抽適量（約5 - 8毫升）、料酒適量（約15 - 20毫升）、食用油適量。
做法步驟
處理食材：排骨洗凈，剁成小段，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分；蔥姜蒜切末。
炒制：熱鍋涼油，放入少量冰糖，小火炒出糖色，變成焦糖色并有小泡泡冒出時(shí)，放入排骨翻炒上色。加入蔥姜蒜末、八角、桂皮、香葉炒出香味。
燉煮：加入適量生抽、老抽翻炒均勻，使排骨上色。加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30 - 40分鐘，直到排骨熟透入味。最后大火收汁，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味即可。
十、木須肉
材料準(zhǔn)備
豬里脊絲150 - 200克、雞蛋2 - 3個(gè)、木耳絲50 - 80克、胡蘿卜絲50 - 80克、蔥姜蒜末適量、鹽適量、料酒適量（約5 - 8毫升）、淀粉適量、食用油適量。
做法步驟
處理食材：豬里脊絲放入碗中，加入適量鹽、料酒和淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；蔥姜蒜切末。
炒制：熱鍋涼油，倒入雞蛋液，炒熟盛出備用；鍋中再加入少許油，放入蔥姜蒜末爆香，加入腌制好的豬里脊絲翻炒至變色。加入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒至斷生。
出鍋：倒入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可出鍋。
十一、韭菜炒雞蛋
材料準(zhǔn)備
韭菜1把、雞蛋2 - 3個(gè)、鹽適量、雞精適量（可選）、食用油適量。
做法步驟
處理食材：韭菜洗凈，切成段；雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。
炒制：熱鍋涼油，倒入雞蛋液，炒熟盛出備用；鍋中再加入少許油，放入韭菜段翻炒至斷生。倒入炒好的雞蛋碎，加入適量鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
十二、拍黃瓜
材料準(zhǔn)備
黃瓜1 - 2根、蒜3 - 5瓣、鹽適量、白糖適量（約2 - 3克）、生抽適量（約5 - 8毫升）、香醋適量（約5 - 8毫升）、香油適量（可選）、辣椒油適量（可選）。
做法步驟
處理食材：黃瓜洗凈，用刀背拍松，切成小段；蒜切末。
調(diào)制醬汁：將蒜末放入碗中，加入鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油（根據(jù)個(gè)人口味添加），攪拌均勻成醬汁。
拌制：將拍好的黃瓜段放入碗中，倒入調(diào)好的醬汁，攪拌均勻即可。
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