家常燉魚(yú)正確方法
家常燉魚(yú)是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜肴，以下是其正確方法：
一、前期準(zhǔn)備
食材選擇
魚(yú)的種類(lèi)：可以選用草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等常見(jiàn)淡水魚(yú)。以草魚(yú)為例，其肉質(zhì)鮮嫩且骨刺相對(duì)較少。一般選擇新鮮活躍、鱗片完整、眼睛清澈、鰓絲鮮紅的魚(yú)。這樣的魚(yú)比較新鮮，燉煮出來(lái)的口感和味道更好。
配料準(zhǔn)備：蔥（3 - 4根）、姜（一塊）、蒜（5 - 6瓣）、辣椒（根據(jù)個(gè)人口味適量）、料酒（2 - 3勺）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺）、鹽（適量）、食用油（3 - 4勺）、香菜（適量）。蔥姜蒜可以去腥增香，辣椒增添辣味，料酒能有效去除魚(yú)腥味，生抽提鮮，老抽上色，白糖提鮮并中和咸味。
魚(yú)的處理
將魚(yú)宰殺后，去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓。在魚(yú)身兩面各劃幾刀，這樣可以讓魚(yú)在燉煮過(guò)程中更好地吸收料汁，也更易入味。劃刀時(shí)，注意刀距均勻，深度適中，盡量不要切斷魚(yú)骨。
把處理好的魚(yú)清洗干凈，用廚房紙巾擦干水分。擦干水分是很關(guān)鍵的一步，因?yàn)槿绻~(yú)表面有水，在煎魚(yú)的時(shí)候容易濺油，導(dǎo)致?tīng)C傷。
二、烹飪步驟
煎魚(yú)
熱鍋涼油，將鍋燒熱后倒入食用油。油熱至七成（可以看到油微微冒煙），把魚(yú)放入鍋中。煎魚(yú)時(shí)要不時(shí)地晃動(dòng)鍋，讓魚(yú)受熱均勻，避免粘鍋。當(dāng)魚(yú)的一面煎至金黃色時(shí)，用鏟子小心地翻面，繼續(xù)煎另一面，直到兩面都呈現(xiàn)誘人的金黃色。煎魚(yú)這個(gè)過(guò)程可以使魚(yú)的表皮定型，鎖住內(nèi)部水分，同時(shí)賦予魚(yú)一種焦香的味道。
調(diào)味與燉煮
魚(yú)煎好后，將多余的油倒出，鍋中留少許底油。放入蔥姜蒜和辣椒煸炒出香味。然后將煎好的魚(yú)放入鍋中，加入料酒去腥，接著倒入適量的清水。清水的量要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
加入生抽、老抽、白糖和鹽進(jìn)行調(diào)味。小火慢燉大約15 - 20分鐘（具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整），期間可以適時(shí)地將湯汁澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)充分吸收湯汁的味道。燉煮過(guò)程中，魚(yú)的鮮味會(huì)逐漸釋放到湯中，同時(shí)各種調(diào)料的味道也會(huì)相互融合。
出鍋與點(diǎn)綴
當(dāng)魚(yú)燉煮至肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃稠時(shí)，就可以關(guān)火了。將魚(yú)小心地盛出放在盤(pán)中，撒上一些香菜作為點(diǎn)綴。香菜不僅可以增添色彩，還能帶來(lái)獨(dú)特的清香味道。加入酸菜一起燉煮。酸菜的酸味可以中和魚(yú)的油膩感，使整道菜更加開(kāi)胃。一般在魚(yú)煎好后，先放入酸菜煸炒一下，再加入其他調(diào)料和水燉煮。
豆瓣醬燉魚(yú)：可以在煸炒蔥姜蒜的時(shí)候加入適量的豆瓣醬，炒出紅油后再放入魚(yú)和其他調(diào)料。豆瓣醬能為燉魚(yú)增添濃郁的醬香味，適合喜歡重口味的人。
營(yíng)養(yǎng)搭配
家常燉魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)。為了營(yíng)養(yǎng)更加均衡，可以在吃魚(yú)的時(shí)候搭配一些蔬菜，如青菜、豆芽等。這些蔬菜富含維生素和膳食纖維，與魚(yú)肉一起食用，既能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，又能促進(jìn)消化。
燉魚(yú)4種家常做法好吃簡(jiǎn)單易學(xué)
醬油調(diào)色，放入鹽、糖、味精、醋、料酒調(diào)味，開(kāi)鍋后放人煎好的魚(yú)燉至成熟入味，出鍋裝盤(pán)，原湯勾芡澆在魚(yú)上，撒上香菜葉、蔥絲即可。家常燉魚(yú)相關(guān) 文章 ：1. 關(guān)于家常燉魚(yú)的做法大全 2. 菜譜鐵鍋燉魚(yú)的做法 3. 怎樣燉魚(yú)好吃 4. 豬肉燉魚(yú)怎么做好吃 5. 怎樣燉魚(yú)不腥還好吃 ...
家常燉魚(yú)怎么做
家常燉魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的家常菜。以下是制作家常燉魚(yú)的步驟：家常燉魚(yú)的制作方法 1. 準(zhǔn)備食材：選擇一條新鮮的魚(yú)，如鯽魚(yú)、草魚(yú)等。將魚(yú)處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后備用。同時(shí)，準(zhǔn)備好蔥姜蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精等調(diào)料。2. 煎魚(yú)：熱鍋涼油，待油溫五六...
家常燉魚(yú)是怎么做成的
步驟2、接著把鐵鍋燒熱，放上一勺食用油，再撒把鹽，把鯉魚(yú)下鍋，一面煎二分鐘后，再把另一面煎二分鐘，煎至兩面煎好后取出，這樣做出的家常燉魚(yú)才不腥不爛不破皮。步驟3、接著鍋留底油，蔥姜蒜丁炒香后，放上一勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，炒香之后倒上半瓶啤酒給魚(yú)去腥，...
家常燉魚(yú)的做法和步驟
1. 準(zhǔn)備鯽魚(yú)，去鱗、去內(nèi)臟和腮，徹底清洗干凈，然后瀝干水分。2. 在鍋中倒入適量油，加熱至油溫升高后，放入姜片和蒜末，炒香。3. 將鯽魚(yú)放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，分別煎至魚(yú)皮兩面呈現(xiàn)金黃色。4. 魚(yú)煎好后，加入適量的熱水，轉(zhuǎn)中火，慢燉約十五分鐘。5. 加入嫩豆腐塊，繼續(xù)燉煮五分鐘。6. 最后...
家常燉魚(yú)怎樣做?
4. 最后，在炒鍋中倒入適量的食用油，用中火加熱至油溫達(dá)到五成熱。然后，將蒸魚(yú)豉油2勺和涼水1勺混合均勻后，淋在蒸好的魚(yú)身上，這樣一道美味的家常燉魚(yú)就完成了。多寶魚(yú)是一種生活在深海中的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)鮮美，富含膠質(zhì)蛋白，對(duì)補(bǔ)腎健腦有很好的效果。此外，多寶魚(yú)還具有降低血脂、明目和幫助消化的...
最簡(jiǎn)單的家常燉魚(yú)
簡(jiǎn)單家常的燉魚(yú)做法如下：材料準(zhǔn)備：魚(yú)塊、姜、蒜、西紅柿、花椒、蔥、油、豆瓣醬、料酒，醬油、鹽、大蔥、香菜等。1、準(zhǔn)備食材魚(yú)塊、姜蒜、西紅柿、花椒、蔥備用。2、鍋中油熱放入花椒爆香，倒入魚(yú)塊煎至一面微黃翻面，推到鍋邊開(kāi)始放調(diào)料。3、放入姜蒜調(diào)料，豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油。放入料酒，...
燉鯉魚(yú)最正確的做法
燉鯉魚(yú)是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，以下是其最正確的做法：一、食材準(zhǔn)備 主料 鯉魚(yú)1條（建議選擇新鮮活潑的鯉魚(yú)，重量在1 - 1.5千克左右為佳。這樣的鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，腥味也相對(duì)較小）輔料 蔥1根（可以選用小蔥或者大蔥，小蔥更香，大蔥則更具辛香，用于去腥增香）姜1塊（生姜有很好的去腥作用，大約...
家常燉魚(yú)的做法竅門(mén)
1、原料：鯽魚(yú)一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。2、調(diào)料：紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鮮醬油、鹽。3、將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，4、下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花...
家常燉魚(yú)怎么做好吃
家常燉魚(yú)做好吃的方法如下：材料準(zhǔn)備：草魚(yú)1條、蔥1根、姜5片、鹽適量、蒜5個(gè)、干辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、桂皮1塊、香葉4片、肉蔻1個(gè)、老抽3勺、植物油15克等。1、處理好魚(yú)。2、去鰭后，切成段兒，五厘米左右，備用。3、準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥姜蒜切片，辣椒切段兒。4、起鍋燒油，加入蔥姜蒜炒香，...
怎樣燉魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單
煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單的方法如下（以水煮魚(yú)為例）：食材準(zhǔn)備：草魚(yú)一條，黃豆芽、雞蛋一個(gè)、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚(yú)料、雞精、生抽。具體步驟：1、將草魚(yú)先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚(yú)骨切下魚(yú)肉，魚(yú)骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚(yú)肉片成薄片裝盤(pán)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
新寧縣彎曲： ______ 1、材料:白鯽魚(yú)750克,香菇20克,紅[1]棗10克,枸杞子5克,蔥段、姜絲、肥肉、醬油、糖、紹酒各適量.2、白鯽魚(yú)刨鱗開(kāi)膛,去內(nèi)臟洗凈,切成塊,氽水瀝干后裝碗:將洗好的香菇切成絲;肥膘肉切絲與蔥段、姜絲、紅棗、枸杞子一起裝碗.3、用500毫升的清湯加鹽、味精、醬油、糖、紹酒調(diào)好味,灌入魚(yú)碗內(nèi),上籠蒸20分鐘即可.
新寧縣彎曲： ______ 1、主料:魚(yú)塊、雞蛋.2、配料:料酒、蠔油、白葡萄酒、豉汁雞油、蠔油、白糖、水、蔥段、姜片.3、買(mǎi)現(xiàn)成魚(yú)塊.用料酒、蠔油腌20分鐘.4、油溫后,裹薄薄雞蛋面糊下鍋炸.5、放白葡萄酒、豉汁雞油、蠔油、白糖、水、蔥段、姜片一起燉.6、20分鐘后大火收汁就好了.
新寧縣彎曲： ______ 1、燉魚(yú)是一道非常美味而且做法簡(jiǎn)單的家常菜,我們?cè)跓豸~(yú)的時(shí)候最好是用熱水燉,因?yàn)檫@樣做出來(lái)的魚(yú)口感更加鮮嫩,而腥味也會(huì)更小.2、我們平時(shí)在燉魚(yú)的時(shí)候一定要注意不可中途加水,應(yīng)盡量一次性將水加足,不然就會(huì)導(dǎo)致燉出來(lái)的魚(yú)湯口感變差.若鍋中的水實(shí)在不夠的話(huà),也只能酌情往鍋中加入熱水.3、除此之外,我們?cè)跓豸~(yú)的時(shí)候可以看到魚(yú)湯的表面會(huì)浮起一些泡沫或者是雜質(zhì),這時(shí)候我們就需要將泡沫、雜質(zhì)舀掉并在湯沸騰之后下入豆腐等配菜.
新寧縣彎曲： ______ 1、主料:草魚(yú)1條、豆腐適量、金針菇適量、啤酒500毫升.2、輔料:香菜適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、八角適量、糖適量、鹽適量.3、調(diào)制料汁:碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角,倒入500ml啤酒,拌勻備用.4、鍋中熱油,倒入料汁,加少許水,燒開(kāi)后放入魚(yú),蓋蓋中小火燉15分鐘.5、加入豆腐再燉15分鐘.6、加入金針菇,煮至金針菇熟透,撒上香菜即可開(kāi)吃.
新寧縣彎曲： ______ 1、草魚(yú)(鯉魚(yú)、鰱魚(yú)均可)頭一個(gè),姜4片、大蔥白兩段.2、做法:剪去魚(yú)須、魚(yú)鰭、鱗片刮凈.魚(yú)頭剖開(kāi)洗凈,去黑膜、血水,平鋪鍋底(瓦罐最好),添足量水加入蔥段,姜片,加白酒一小勺(酒蒸發(fā)時(shí)帶走腥味,但不可多加),開(kāi)蓋,大火燒開(kāi),撇去浮沫,直到?jīng)]有浮沫(可加入幾粒枸杞,更美觀).3、然后蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)出鍋時(shí)撒鹽即可.上桌時(shí)撒上青蔥粒和香菜更佳.如果想搭配豆腐可以四十分鐘時(shí)加入南豆腐片.
新寧縣彎曲： ______ 家常燉魚(yú),最簡(jiǎn)單的做法就是“熗鍋燉”,特點(diǎn)是少油、健康、不容易粘鍋.具體做法:新鮮的魚(yú),處理清洗干凈,瀝凈水;鍋內(nèi)放油,下蔥段、姜片、蒜瓣爆香,放八角(大料)、花椒、干辣椒炒出香味,放老抽、生抽,讓油爆一下醬油,醬香味會(huì)更足!添水,煮開(kāi),加入料酒(用紹興加飯酒更好,啤酒也可以)、調(diào)和醋(陳醋、米醋、香醋混合)、白糖,下入魚(yú)(如果太大就切成幾段),大火燒開(kāi),視口味放入鹽、雞精、胡椒粉,小火慢燉,直至湯汁紅亮濃稠,起鍋裝盤(pán),加香菜點(diǎn)綴,上桌.
新寧縣彎曲： ______ 1,鍋先燒熱,燒狠一些,放油,放多一點(diǎn),把切成塊的魚(yú)放進(jìn)鍋里煎,先煎有皮的那一面,煎黃為止,在放入干辣椒三四個(gè),八角二個(gè),醬油一小勺,用鏟子翻一下魚(yú)肉,放鹽放雞精,放南德,大蒜瓣,加水開(kāi)始煮即可.
新寧縣彎曲： ______ 主料: 草魚(yú)1條(大概1000克). 輔料: 啤酒300克、蔥30克、姜20克、蒜2頭. 調(diào)料: 鹽3克、味精2克、糖3克、料酒10克、醬油5克、食用油少許. 制作方法: 1、將魚(yú)去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)腸后洗凈備用. 2、將草魚(yú)沿脊椎剃開(kāi)為兩片后切成5厘米寬的大塊備用. 3、蔥切寸段、姜切大片、蒜整瓣備用. 4、鍋中做油,6成熱時(shí)下入魚(yú)塊略煎一下. 5、烹入醬油、料酒后加啤酒、清水至剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊. 6、入蔥、姜、蒜后入鹽、糖調(diào)味. 7、蓋蓋后大火燒5至7分鐘即成. PS: 1、魚(yú)塊只要略微煎一下即可,不要翻面,否則易碎. 2、燉魚(yú)要一直用大火燉,俗話(huà)說(shuō)“緊火魚(yú)、慢火肉”嘛! 3、燉魚(yú)的時(shí)間不能太長(zhǎng),否則魚(yú)肉會(huì)因?yàn)榘l(fā)老而失去滑嫩的口感.
新寧縣彎曲： ______ 1.白鰱一條,草魚(yú)也可,鯉魚(yú)更佳,本法適用于很多淡水魚(yú)類(lèi).本魚(yú)重量1.8斤左右.去鱗去鰓去內(nèi)臟,鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線和喉骨 2.在魚(yú)表面傾斜片口,抹鹽瀝水.肚子里邊可以隨意卷些蔥和2~3片姜片. 3.準(zhǔn)備一小碗,內(nèi)放蔥白5段,大蒜3個(gè)切...
新寧縣彎曲： ______ 家常燉魚(yú) 原料:鯽魚(yú)一條 配料:五花肉,蔥,姜,蒜 調(diào)料:八角,料酒,醋,鹽,雞精 制作: ⒈將魚(yú)收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi) ⒉蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來(lái)更有味道,五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱,將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃,盛出 ⒋再次燒熱油鍋,將蔥.姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚(yú)及所有調(diào)料放入,加水,開(kāi)始燉,在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上 ⒍湯汁燒干,出鍋裝盤(pán),撒上香菜.
