東北酸菜怎么腌制又酸又脆
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。
2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒(méi)有陶缸有玻璃瓶、儲(chǔ)物箱都可以。倒入一些開(kāi)水燙一燙，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太陽(yáng)底下晾干水分。
4、很多人都會(huì)做一步，就是燒一鍋開(kāi)水把白菜燙一燙，這是錯(cuò)誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來(lái)發(fā)酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會(huì)被燙死，酸菜發(fā)酵不成功，還會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生，就會(huì)起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一層腌制鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，并讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層腌制鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關(guān)鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽。
6、準(zhǔn)備一個(gè)重物，一般都用大石頭，沒(méi)有的話用大桶食用油也行，先腌制3天時(shí)間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足夠的淘米水，必須沒(méi)過(guò)酸菜，白菜露在外面也容易壞。千萬(wàn)不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會(huì)讓酸菜變質(zhì)。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來(lái)，放在溫度低的房間里發(fā)酵一個(gè)月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎么做都好吃。
北方腌酸菜的正確做法,注意4個(gè)細(xì)節(jié),酸香爽脆,不生花不變質(zhì)
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒(méi)有陶缸有玻璃瓶、...
北方腌酸菜的方法
2、生腌 生腌酸菜的方法也是現(xiàn)在常用的方法，省卻了汆燙的環(huán)節(jié)，更加便捷。腌制酸菜時(shí)，需要將白菜洗凈晾干水分，一切兩半。準(zhǔn)備一口干凈的大缸，把白菜一顆顆碼緊，撒上一層粗鹽，或者撒幾顆花椒粒，再重復(fù)以上的動(dòng)作即可。碼放的時(shí)候要把白菜按壓結(jié)實(shí)，最后也是拿石頭壓好，待24小時(shí)后再注入自來(lái)水，...
東北酸菜的腌制方法有哪些?
放置在陰涼通風(fēng)處，讓白菜自然發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)氣溫而定，一般需要1-2個(gè)月。發(fā)酵完成后，酸菜呈現(xiàn)黃色或黃綠色，有酸味，即可食用。切塊快速腌制法：選擇新鮮的大白菜，洗凈后切成小塊或條狀。將切好的白菜放入盆中，加入適量的食鹽，用手揉搓均勻，讓鹽分滲透到白菜中。將腌好的白菜裝入干凈的塑料袋...
東北酸菜怎么腌制又酸又脆
酸菜又酸又脆的腌制方法為：1、首先將大白菜發(fā)黃有蟲眼的菜葉扔掉，然后將白菜放入到食鹽水中，浸泡10分鐘，接著再將大白菜清洗干凈即可，鍋中放入適量的水，將水煮到滾沸后，將大白菜放入到鍋中，大概煮20-30秒，看到大白菜葉子焉了，就需要把大白菜立即撈出來(lái)放涼備用。2、準(zhǔn)備一個(gè)鋼盆，盆底撒...
北方積酸菜怎樣能又酸又脆不腐爛
制作步驟：1、 大白菜片成更薄的片，切成細(xì)絲。2、然后放入適量的鹽，放置15分鐘，也可以更久一點(diǎn)。3、白菜殺出水分之后，把白菜的水分攥出去，攥到這樣的程度。放到無(wú)水的玻璃瓶里。4、壓的越瓷實(shí)越好，用塑料布把瓶口蓋好，然后蓋好蓋子，擰緊了。5、一定到倒著放，放在常溫的屋子里。自己記好...
東北酸菜有哪些正宗的做法?
（1）選材和準(zhǔn)備同傳統(tǒng)方法。（2）加醋提酸：在鹽腌的過(guò)程中加入適量的食醋，可以加速酸菜的發(fā)酵過(guò)程。（3）裝袋密封：將處理好的白菜裝入食品專用的密封袋中，排出空氣后密封。（4）發(fā)酵：將密封袋放置在溫暖的地方，發(fā)酵時(shí)間較傳統(tǒng)方法短，大約5-7天。（5）成熟：發(fā)酵至酸香味濃郁時(shí)即可食用。燉...
東北正宗酸菜腌制方法
步驟1準(zhǔn)備酸菜絲2準(zhǔn)備蔥花，姜片，八角3排骨事先用高壓鍋壓好4鍋里放油適當(dāng)多些，放入蔥花，姜片，八角，十三香，一品鮮醬油爆鍋，倒入酸菜翻炒5翻炒一會(huì)后把酸菜倒入砂鍋，同時(shí)加入排骨跟排骨湯6。準(zhǔn)備白菜玻璃容器鹽按照以下步驟腌制1買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把...
東北酸菜的腌制方法有哪些獨(dú)特之處?
選材講究：東北酸菜選用的是當(dāng)?shù)靥赜械拇蟀撞似贩N，這種大白菜葉片肥厚、口感脆嫩，非常適合腌制酸菜。此外，還要選擇新鮮、無(wú)病蟲害的大白菜，以保證酸菜的品質(zhì)。切割處理：將大白菜洗凈后，先切成兩半，然后再切成適當(dāng)大小的塊狀。這樣既能保證大白菜的完整性，又能便于腌制時(shí)鹽分和水分的滲透。鹽腌過(guò)程：...
腌東北酸菜,不要只放鹽,牢記3個(gè)關(guān)鍵,酸菜爽脆,不腐爛不發(fā)霉
那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆，還不容易腐爛、發(fā)霉的酸菜，掌握正確腌制方法才行。接下來(lái)，我要把我這些年掌握的技巧，一一分享給各位，牢記3個(gè)關(guān)鍵，輕松就可以做出好吃又耐儲(chǔ)存的東北酸菜。所用材料：白菜、食鹽\/粗鹽、淘米水、高度白酒 1、大白菜買來(lái)之后，需要放到外面的太陽(yáng)底下來(lái)晾曬，直至把...
東北酸菜怎么腌啊?
制作流程 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí) 2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下 3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi) 5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，...
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永嘉縣動(dòng)載： ______ 腌制酸菜的做法步驟1 新鮮芥菜洗凈,一分為二備用.2 鍋中加適量清水煮開(kāi),放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因?yàn)榇杭緩V東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開(kāi)水代替太陽(yáng)光了.3 將燙好的芥菜撈起,放到一個(gè)比較大的容...
永嘉縣動(dòng)載： ______ 地窖也不過(guò)是為了保持恒溫,使酸菜不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高容易壞爛溫度過(guò)低凍住不易取用.個(gè)人推薦一個(gè)速腌酸菜法:白菜或包心菜,菜收拾干凈在尾部切一十字刀口,深度10工分以上,然后把菜整齊的排放于缸中,要盡量裝的緊實(shí)一些,燒開(kāi)大量開(kāi)水(水中可以放一些花椒大料),將開(kāi)水直接灌入缸中壓上東西讓水可以沒(méi)過(guò)菜即可.如怕酸菜容易壞爛可以加少量食鹽.缸里加好水后趁熱用塑料布將缸口包住并用繩子捆住,北方城市5---7天可以吃到香脆可口的酸菜
永嘉縣動(dòng)載： ______ 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開(kāi).3、加滿開(kāi)水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過(guò)程中暴露在空氣里易腐爛),桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕.放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短.
永嘉縣動(dòng)載： ______ 很簡(jiǎn)單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽(yáng)下曬個(gè)兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過(guò)白菜 最后放1個(gè)大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個(gè)月左右便可以夠吃了
永嘉縣動(dòng)載： ______ 東北酸菜 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開(kāi). 3、加滿開(kāi)水,加一點(diǎn)鹽,不...
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