腌東北酸菜，不要只放鹽，牢記3個(gè)關(guān)鍵，酸菜爽脆，不腐爛不發(fā)霉
說(shuō)到北方人愛(ài)吃的酸菜，那必然是用白菜腌出來(lái)的，也就是東北酸菜。腌出來(lái)顏色發(fā)黃，雖然看上去沒(méi)什么食欲，但是味道可是一絕，又酸又脆又下飯，尤其是現(xiàn)在冬天，拿來(lái)燉一鍋太過(guò)癮了。
腌東北酸菜，在很多人看來(lái)，只放鹽就可以了，其實(shí)是不對(duì)的，就算是精通廚藝的人，也容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。只會(huì)放鹽的話，腌制出來(lái)的口感稱不上太好，并且在腌制過(guò)程中，特別容易腐爛、發(fā)霉，導(dǎo)致不能再吃了。
那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆，還不容易腐爛、發(fā)霉的酸菜，掌握正確腌制方法才行。接下來(lái)，我要把我這些年掌握的技巧，一一分享給各位，牢記3個(gè)關(guān)鍵，輕松就可以做出好吃又耐儲(chǔ)存的東北酸菜。
所用材料：白菜、食鹽/粗鹽、淘米水、高度白酒
1、大白菜買來(lái)之后，需要放到外面的太陽(yáng)底下來(lái)晾曬，直至把最外面的白菜葉子，曬得比較蔫兒以后，就可以了。
2、下面我們把白菜拿進(jìn)來(lái)，把外面幾層不好的葉子剝掉，然后留下里面比較嫩的部分，緊接著將其切成兩半或四半。白菜其實(shí)不用清洗，而且我們已經(jīng)把外層的剝掉了，里面的其實(shí)很干凈。
3、下面我們來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)腌酸菜的壇子，這個(gè)壇子也一定要保證，是無(wú)水無(wú)油的，可以提前用開(kāi)水燙一下，然后完全晾干水分。接著我們往壇子的最底部，撒上一層粗鹽，沒(méi)有的話也可以用普通的食鹽。
4、撒上一層之后，把白菜放到里面，每放一層白菜，都要均勻撒上適量的鹽。把所有的白菜放進(jìn)去，最后再在最上面，撒上鹽就可以了。很多人問(wèn)，白菜和鹽的比例，應(yīng)該是多少呢，接下來(lái)我就告訴你，100斤白菜放100g鹽是最合適的。
5、下面往白菜上面，壓一塊比較大的石頭，然后先不要倒水，這樣靜置3天左右的樣子，因?yàn)槭雏}會(huì)析出白菜中的水分，白菜會(huì)軟塌。3天之后，我們需要往其中倒水，但是不要倒入清水，而是需要倒入沒(méi)過(guò)白菜的淘米水。
6、最后再來(lái)一點(diǎn)高度白酒，然后在最上層蓋上一層塑料袋之類的，將其封起來(lái)，直至白菜發(fā)酵好為止。
小竅門：
腌酸菜，一共要注意3點(diǎn)，第一個(gè)是白菜需要提前放在太陽(yáng)下晾曬，直至水分曬干、曬蔫兒，第二個(gè)是不要只會(huì)放鹽，高度白酒也是非常重要的1味料，加上之后不容易腐爛，第三個(gè)是不要放清水，而是需要用淘米水。
腌東北酸菜,不要只放鹽,牢記3個(gè)關(guān)鍵,酸菜爽脆,不腐爛不發(fā)霉
3、下面我們來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)腌酸菜的壇子，這個(gè)壇子也一定要保證，是無(wú)水無(wú)油的，可以提前用開(kāi)水燙一下，然后完全晾干水分。接著我們往壇子的最底部，撒上一層粗鹽，沒(méi)有的話也可以用普通的食鹽。4、撒上一層之后，把白菜放到里面，每放一層白菜，都要均勻撒上適量的鹽。把所有的白菜放進(jìn)去，最后再在...
腌酸菜,不要只會(huì)加鹽,記住3個(gè)關(guān)鍵,酸菜又酸又脆,耐煩不發(fā)霉
3、曬好之后的芥菜，我們將其裝入一個(gè)大盆里，然后一顆一顆開(kāi)始腌制，準(zhǔn)備適量的鹽，撒到芥菜上面，然后開(kāi)始不停揉搓，直至每一片葉子、每一個(gè)角落都涂抹均勻，葉子有點(diǎn)出水為止。4、所有的芥菜腌制好，大概用了150g食鹽，下面我們準(zhǔn)備一個(gè)專門腌制芥菜的罐子，把芥菜全都放進(jìn)去，然后往里面倒水。要注...
腌酸菜時(shí),別直接抹鹽腌,多加2個(gè)步驟,酸爽香脆入味,更易儲(chǔ)存
經(jīng)過(guò)上述兩個(gè)步驟之后就可以腌菜了，其操作步驟如下：擠干水分的酸菜碼入酸菜缸中，一定要碼一層大白菜撒上一層鹽，而且碼菜也是有講究的，一定要碼結(jié)實(shí)，這是白菜不霉不爛的關(guān)鍵所在，碼好菜以后在上面放上一塊大石頭把菜壓實(shí)，四個(gè)小時(shí)后開(kāi)始注水，水要沒(méi)過(guò)白菜，然后加一點(diǎn)高度白酒封口，密封后...
北方腌酸菜的正確做法,注意4個(gè)細(xì)節(jié),酸香爽脆,不生花不變質(zhì)
【東北酸菜的秘制方法】1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸...
東北酸菜腌半罐會(huì)壞嗎
不會(huì)。甭管腌什么酸菜，牢記這3點(diǎn)，酸菜不爛不發(fā)霉，放半年也不壞。東北地區(qū)指黑龍江、吉林和遼寧三省以及內(nèi)蒙古東四盟構(gòu)成的區(qū)域，簡(jiǎn)稱東北。東北，古稱營(yíng)州、遼東、關(guān)外、是中國(guó)東北方向國(guó)土的統(tǒng)稱。
酸菜怎么淹才能不爛
第一，確保器皿干凈環(huán)境衛(wèi)生，不粘油漬和面粉;第二，確保充足量的食用鹽，由于如今種植的大白菜大多數(shù)都到了有機(jī)肥了，食用鹽少了不好，而過(guò)多又影響泡菜的完全發(fā)醇，導(dǎo)致泡菜不麻經(jīng)過(guò)咸，影響口味，最終便是挑選白菜要均勻，過(guò)實(shí)的要放到缸底，最上邊放些趴拉顆壓缸頭就可以，最上邊撒一層鹽，...
腌酸白菜的正確方法應(yīng)該怎么做
快速腌酸白菜小技巧，又酸又脆不生花，7天就能吃
腌酸菜不爛的訣竅東北
東北腌酸菜不爛的決竅如下：1、白菜洗凈之后，不要直接來(lái)腌制，而是需要放在外面，晾曬2個(gè)小時(shí)。2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出來(lái)味道更加濃郁，并且不容易腐爛。3、要想酸菜不變質(zhì)，我們還需要往里面倒入適量的高度白酒。酸菜腌制方法 配料：大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水。1、...
在腌制東北酸菜過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)?
準(zhǔn)備鹽水：按照一定比例（一般是水和食鹽的比例為100:2-3）溶解食鹽于水中，制成鹽水。鹽水的濃度要適中，過(guò)濃或過(guò)淡都會(huì)影響發(fā)酵效果。鹽腌白菜：將切好的白菜塊均勻地撒上一層食鹽，然后放入一個(gè)干凈的容器中，層層疊加，每層白菜上都撒上適量的食鹽。最后倒入準(zhǔn)備好的鹽水，直至白菜完全浸沒(méi)。密封...
東北酸菜的做法和步驟
2、如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半。3、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)。4、然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦。6、一定要用石頭或者重物一直壓著，不要蓋上，...
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南芬區(qū)智能： ______ 一、材料白菜5000克、鹽300克二、做法1、除去白菜外面的爛葉子, 將白菜放在太... 也就是說(shuō)1斤白菜差不多要用10克左右的鹽,這樣的比例腌出來(lái)的酸白菜,既不會(huì)太咸...
南芬區(qū)智能： ______ 先把大白菜洗干凈,東北都用大缸淹,先在大缸底灑粒鹽,放一層大白菜,再往大白菜灑粒鹽,以此類推.然后放水,水要淹過(guò)大白菜.在大白菜上面放一塊大石頭.過(guò)一段時(shí)間有酸味,上面漂白沫,就發(fā)孝了.洗干凈就可以吃了.
南芬區(qū)智能： ______ 放,把白菜切兩半,切面朝上,往上撒鹽,均勻的撒上一層就可以,如果多淹,就得放一層白菜撒一層鹽,再放一層白菜,再撒鹽,切面朝上有利于鹽分滲透整個(gè)白菜,五十斤白菜一包鹽就行!
南芬區(qū)智能： ______ 東北酸菜的做法1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開(kāi).3、加滿開(kāi)水,加一點(diǎn)鹽...
南芬區(qū)智能： ______ 東北酸菜的腌制: 每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子,東北人成為積酸菜.現(xiàn)在好多人都喜歡將白菜切開(kāi)然后撒上鹽放入保鮮袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中,然后將缸中放上自來(lái)水,一個(gè)月后就可以了,我認(rèn)為這種方...
南芬區(qū)智能： ______ 淹酸菜不叫做淹,叫積酸菜. 選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉.放到太陽(yáng)下曬一天,紫外線殺菌.然后把缸,用開(kāi)水消毒洗凈. 把白菜放到大鍋中用開(kāi)水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)放到架子上,把水分空干...
南芬區(qū)智能： ______ 1將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半;2.將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每?jī)蓪尤?..
南芬區(qū)智能： ______ 把白菜不好的部分去掉,然后一層大粒鹽一層白菜,不要放在太熱的地方.上面放石頭壓住就好啦.等到一段時(shí)間過(guò)后可以把上面飄著的臟東西撇掉.還有不要沾油性之類的,會(huì)爛.
南芬區(qū)智能： ______ 很簡(jiǎn)單 我們家腌制的方法是 把白菜洗干凈 把白菜在太陽(yáng)下曬個(gè)兩天 然后把白菜放在缸里每鋪1層白菜撒1層鹽(最好是粒鹽)最后就是放水不要莫過(guò)白菜 最后放1個(gè)大石頭壓好 密封 不要放在太冷的房間 1個(gè)月左右便可以夠吃了
南芬區(qū)智能： ______ 菜和鹽的比例:100斤菜大約400克粗粒鹽
