怎樣燉雞好吃湯又好喝 怎樣燉雞好吃湯又好喝
燉雞湯
燉雞湯的詳細(xì)制作步驟：
步驟1：準(zhǔn)備一只或者半只土雞
在農(nóng)村長(zhǎng)大的人，肯定都知道燉雞湯用土雞來燉最好喝，特別是養(yǎng)了一年以上的老母雞，特別補(bǔ)，燉出來的雞湯特別清甜。
步驟2：熱油下鍋炒雞
這個(gè)步驟就是至關(guān)重要的，這也是雞肉為啥不能直接加水燉的技巧。很多人在燉雞時(shí)，習(xí)慣性把雞肉和食材都扔進(jìn)砂鍋中燉，又或者焯水后再放入砂鍋燉，往往這兩種方法都不是最好的方法。畢竟直接下鍋燉的雞湯，清湯寡水而且腥味重。而下鍋焯水后的雞肉，雖然說可以去腥去血水，但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失掉，一旦營(yíng)養(yǎng)流失后，雞湯就無法燉得又濃又黃的了，喝著味道都淡了很多。畫重點(diǎn)：燉雞湯不能直接下鍋燉，也不需要焯水后再燉，把雞肉熱油下鍋，炒至雞肉變色就可以了。
步驟3：砂鍋燒好大半鍋開水。雞肉炒至變色后，把雞肉盛到砂鍋中燉。
我們要提前準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的砂鍋，往砂鍋中加入大半鍋清水，然后把水燒開。如果嫌麻煩的，還可以直接把開水倒進(jìn)砂鍋中。然后把炒至變色的雞肉，全部放進(jìn)砂鍋中。開大火把水燒開，接著切幾片姜片一起燉，這樣就能夠有效去腥。
步驟4：把雞肉燉30分鐘后，再放入紅棗一起燉
我們把雞肉燉30分鐘后，再把紅棗洗干凈，接著把紅棗放進(jìn)鍋中一起燉。水開后就把火候調(diào)為小火，讓湯面一直保持翻滾的狀態(tài)，這樣可以使得雞肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能逐漸釋放到湯水里面，從而使得雞湯又濃又黃，喝著特別鮮甜、香氣特別十足。
步驟5：雞湯和紅棗小火燉一小時(shí)后，就把一小把枸杞洗干凈，放進(jìn)鍋中燉5分鐘
雞肉和紅棗在小火的狀態(tài)下燉一小時(shí)后，我們就把一小把的枸杞洗干凈，然后放進(jìn)砂鍋中，繼續(xù)燉5分鐘即可。最后再放入適量的食鹽。畫重點(diǎn)：湯差不多燉好后，再放入適量的食鹽。
雖說老火靚湯好喝，但是為了使得雞湯的營(yíng)養(yǎng)不流失，一般雞湯燉一小時(shí)左右就可以了，燉得越久，營(yíng)養(yǎng)流失就越多。而燉一小時(shí)，雞湯也可以燉得鮮香濃郁，把握好火候和時(shí)間，還有最重要的燉湯技巧，那么燉出來的湯絕對(duì)是好喝的。
1、將雞塊和紅棗洗凈，雞塊冷水下鍋炒熟，過一遍冷水，枸杞清水浸泡備用。鍋中放入雞肉和紅棗，慢慢煲約2個(gè)小時(shí)左右。最后，放入枸杞，加少許鹽繼續(xù)煲5分鐘，就可以出鍋。
2、將雞洗凈，去頭尾控水，剁成塊，焯掉雞塊的血水。
3、放入紅棗和枸杞，放入雞肉和水，蓋蓋兒，小火燉雞肉。
4、50分鐘左右，用筷子插雞肉，輕松插進(jìn)去代表雞肉熟了，放入山藥，煲15分鐘，放鹽，再煲兩分鐘，即可出鍋。
【雞肉玉米山藥湯】
雞肉、玉米、山藥放在一起，都不用額外加什么調(diào)料了，那燉出來的湯真叫一個(gè)鮮啊！湯中又滲透了甜甜的玉米汁，喝起來真叫一個(gè)爽！
材料：雞肉200克，水果玉米1根，山藥1節(jié)，枸杞適量，鮮姜1塊，香蔥少許，鹽少許
1. 三黃雞斬塊，取適量待用；
2. 雞塊入水中焯一分鐘，去除血沫；
3. 水果玉米和一截山藥準(zhǔn)備好；
4. 山藥刮外皮，切成2公分厚的段；
5. 水果玉米切成2公分厚的段；
6. 姜切片；
7. 全部入電燉鍋，加入適量的涼水；
8. 蓋上內(nèi)蓋和外蓋，選擇“燉湯”程序，自動(dòng)定義3小時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況來縮短時(shí)間；
9. 待肉嫩湯鮮時(shí)，將枸杞放入鍋中煲10分鐘，撒香蔥末，根據(jù)口味加鹽。
烹飪一道鮮香美味、湯頭醇厚的老母雞湯，是一門不容小覷的技藝。掌握竅訣，燉出的雞肉鮮嫩脫骨，湯汁清澈濃郁，令人垂涎欲滴。
精選食材，奠定美味基礎(chǔ)
燉雞湯，首要選擇優(yōu)質(zhì)老母雞。肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪均勻的雞只，熬出來的湯頭才更香濃。加入適量?jī)?yōu)質(zhì)黃芪、枸杞、紅棗等中藥材，不僅能提味，更具滋補(bǔ)養(yǎng)生之效。
耐心處理，去除雜質(zhì)
宰殺老母雞后，仔細(xì)去除內(nèi)臟、血塊等雜質(zhì)。雞雜洗凈后另起一鍋清水熬煮，撈出浮沫和雜質(zhì)。將雞塊冷水下鍋，焯燙至水沸騰，再撈出瀝干。焯燙過程中析出的血水和雜質(zhì)會(huì)影響湯頭的清澈度。
巧妙調(diào)味，提鮮增香
鍋底熱油，爆香姜片、大蔥段和蒜瓣。將焯燙后的雞塊放入鍋中翻炒至表面金黃，加入料酒、生抽、老抽和蠔油調(diào)味。隨后倒入清水，加入黃芪、枸杞、紅棗等中藥材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。
文火慢燉，釋放精華
燉雞湯是考驗(yàn)?zāi)托暮突鸷虻沫h(huán)節(jié)。文火慢燉，才能充分釋放雞肉的精華和中藥材的藥性。燉煮時(shí)間以1-2小時(shí)為宜，期間切勿頻繁掀鍋蓋，避免湯汁揮發(fā)。
撇去浮沫，保持清澈
燉煮過程中，表面會(huì)浮起一層浮沫，應(yīng)及時(shí)撇去。浮沫主要由蛋白質(zhì)和脂肪組成，不去除會(huì)影響湯頭的清澈度和口感。
靈活運(yùn)用電壓力鍋
如果時(shí)間緊迫或偏好濃郁的湯頭，電壓力鍋是不錯(cuò)的選擇。將處理好的食材放入電壓力鍋中，加入清水和調(diào)味料，選擇燉煮程序。電壓力鍋的高壓環(huán)境能縮短燉煮時(shí)間，湯汁更濃郁醇厚。
點(diǎn)睛之筆，增添風(fēng)味
燉至雞肉軟爛，湯汁入味后再加入少量鹽調(diào)味即可。起鍋前，根據(jù)個(gè)人口味，可撒入香菜末、蔥花或白胡椒粉，增添風(fēng)味和香氣。
巧用烹飪技巧，提升口感
使用冰塊浸泡雞塊，讓雞肉收緊，燉煮后口感更佳。
雞肉焯燙后，過冷水激一下，讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。
熬制雞湯時(shí)，加入適量鹽，能促進(jìn)雞肉蛋白凝固，湯頭更清澈。
雞湯燉煮過久，雞肉會(huì)散碎，影響口感。
怎樣清燉燉雞才好吃 清燉雞湯好吃的步驟
1、首先要會(huì)選雞 人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。2、現(xiàn)殺雞要先冰凍 買活雞自然不用說了，...
如何燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng)?
雞和紅棗枸杞子等燉湯好喝又有營(yíng)養(yǎng)。【配料】：紅棗8粒、枸杞子15粒、黨參2條、陳皮1小片、生姜1塊。【調(diào)料】：食用鹽、白胡椒粉。【準(zhǔn)備工作】：紅棗先去核，黨參切成小段，紅棗和黨參都要用溫水清洗一下。陳皮先用溫水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干凈些，生姜清洗干凈后用刀拍散備用。枸杞...
燉雞需要放什么調(diào)料好吃?
等到水開了以后就把整只雞放入鍋中，這個(gè)時(shí)候可以加入一點(diǎn)點(diǎn)紅棗和枸杞調(diào)味。然后等到湯煮開以后調(diào)小火，蓋上蓋子以后慢燉三個(gè)小時(shí)，如果家里有砂鍋的話保溫效果會(huì)更好。等到三個(gè)小時(shí)以后可以看到雞湯微微泛黃，油脂都已經(jīng)飄上來了，這個(gè)時(shí)候就可以準(zhǔn)備一個(gè)小碗把上面的一層油去掉，然后加入適量的鹽...
燉整雞湯怎么燉好吃又好喝
2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時(shí)左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。操作要點(diǎn)：1）燉雞時(shí)必須使用微火，否則湯不清。2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等...
如何燉雞湯才好吃
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，...
雞湯怎么燉才好吃 ,雞塊不要著急下鍋,學(xué)會(huì)正確做法,湯無腥,鮮美好喝
撒少許食鹽和胡椒粉，繼續(xù)小火燉煮到山藥軟糯即可，這樣一鍋燉雞湯就做好了，嘗一口鮮美可口，太好喝了，你也快試試。你學(xué)會(huì)了嗎？燉雞湯時(shí)，雞塊不要著急下鍋，而正確的做法是將雞塊放在水中浸泡一段時(shí)間，將血水排出來，減少腥味，這一步不可少，非常重要，很多人都忽略了，要牢記。另外還要...
燉公雞湯怎么燉好吃又好喝
3.湯好后放入調(diào)料和油菜心即可出鍋。做法二，蘿卜燉公雞湯 材料 土雞1\/4只，白蘿卜300公克，老姜30公克，青蔥1根，水600㏄，鹽1小匙，米酒1大匙 做法 1.土雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。2.白蘿卜去皮切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鐘撈出備用。3.老姜去皮切片；青蔥切段，備用。4.將...
怎樣燉雞湯才更好喝
做法：1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個(gè)小時(shí)；3.最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。注意：湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。2、黨參黃芪燉...
怎么燉雞湯營(yíng)養(yǎng)又好喝?
燉雞湯是一道非常受歡迎的家常菜，它不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。要想燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又好喝的雞湯，需要注意以下幾個(gè)方面：選材：選擇新鮮的雞肉和雞骨，新鮮的雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而雞骨則能為湯底增添濃郁的鮮味。最好選用土雞或者走地雞，因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)更加緊實(shí)，湯味更鮮美。處理...
燉雞湯怎么做好喝?
老母雞湯燉著吃是非常好的，需要我們準(zhǔn)備好土雞1只、山藥1根、枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。首先要把雞清理干凈腹腔，之后切成小塊，同時(shí)蔥姜需要洗凈，把姜切片，蔥也需要打成蔥結(jié)。我們把切好的雞塊放入鍋中，之后再在其中加入足量的冷水燒開。撇去浮沫之后，加入一湯匙的料酒。然后再放入姜片和...
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武鳴縣構(gòu)件： ______ 雞和茶樹菇煲湯好喝,下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:土雞1只、茶樹菇1把、紅棗3顆、枸杞適量、料酒2湯匙、姜片2片、鹽適量、魷魚干半只、瘦肉30克 制作步驟: 1、新鮮土雞宰殺好,去掉雞油,洗干凈.雞油一定要弄干凈了,不然湯太油. 2、魷魚泡發(fā)剪成絲.姜兩片. 3、茶樹菇泡發(fā),去頭.棗如果很大,就對(duì)半剪開.枸杞洗干凈. 4、冷水鍋,把雞肉,瘦肉焯水.開著鍋蓋,水開后,倒進(jìn)2湯匙料酒.焯2分鐘左右.撈出洗干凈. 5、燉鍋,把雞肉瘦肉,魷魚絲,姜片,茶樹菇一起放進(jìn)去.大半鍋冷水. 6、燉煮1個(gè)半小時(shí)左右.中間開鍋的時(shí)候,倒進(jìn)2湯匙料酒去腥提鮮. 7、盛出即可食用.
武鳴縣構(gòu)件： ______ 做雞湯主要是為了飲其湯,所以不提倡用高壓鍋煲湯,因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢地加熱,方能盡量多地折出.制湯時(shí)選用砂鍋效果最佳.湯熬至將成時(shí),溫度在80攝氏度到90攝氏度時(shí)再加入適量鹽攪勻,這樣做出的湯才會(huì)及其鮮美.瓦罐雞...
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