發(fā)酵粉和面酵頭有何區(qū)別 酵母饅頭和老面饅頭到底有什么區(qū)別？
酵母饅頭比老面饅頭更有利健康
人們普遍認(rèn)為，老面饅頭采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法制作而成，更有味道。可是，用過(guò)老面的人都知道，老面發(fā)酵時(shí)間很久，而且老面除了有發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題，還會(huì)在發(fā)酵中滋生很多細(xì)菌，用老面發(fā)酵后的饅頭不易保存，藏污納垢的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生引起致癌的物質(zhì)——黃曲霉素。所以經(jīng)過(guò)老面發(fā)酵的饅頭不衛(wèi)生、色澤度不夠、口感也很差。
其實(shí)是酵母改變了傳統(tǒng)老面發(fā)酵的習(xí)慣，酵母中富含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且酵母蒸的饅頭色澤光亮、口感松軟，還有股小麥的香味，比用傳統(tǒng)方法蒸的饅頭好吃多了。
老面饅頭容易導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)
老面，在北方叫面起子，由于含有大量酵母菌而作為菌種使用，在下次發(fā)面時(shí)將其作為引子加入到新面團(tuán)中，使整個(gè)新面團(tuán)快速發(fā)酵。由于發(fā)酵面團(tuán)暴露在空氣中，容易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，甚至并分泌出有毒物質(zhì)，老面發(fā)酵真的是不可取啊。
而酵母發(fā)酵是由于其中的酵母菌作用，酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分并生長(zhǎng)繁殖，將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。
酵母粉饅頭有股怪味兒，不易儲(chǔ)存，農(nóng)村酵子饅頭好吃耐儲(chǔ)存！
不懂不要瞎說(shuō)！自己好好看看資料
為什么有的人知道用老酵面做的燒餅好吃,但還是用酵母粉來(lái)做呢?
酵母是單細(xì)胞兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，而不是化學(xué)發(fā)酵物。對(duì)人體沒(méi)有任何危害；同時(shí)，酵母中還含有豐富的賴(lài)氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等微量元素，可以彌補(bǔ)谷物中賴(lài)氨酸和B族維生素的不足。老面即老酵頭，它是很古老的發(fā)酵方法，都是在上一次做面食時(shí)留一塊發(fā)好的面，任其發(fā)酵。...
老面頭里放酵母粉可以嗎 老面里頭可以放酵母粉嗎
食材清單：- 面粉：500克 - 酵母粉：5克 - 水：250毫升 - 老面頭：250克 制作步驟：1. 將酵母粉和水混合均勻，形成酵母水。2. 在大碗中加入面粉和老面頭，然后加入酵母水，攪拌至形成面團(tuán)。3. 將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，直到它變得松軟。這通常需要大約1到1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間。4. 發(fā)酵完成...
酵母可以用什么代替
6. 發(fā)酵粉，這種面包房常用的原料，實(shí)際上也含有小蘇打和酸性物質(zhì)，如酒石酸，它們可以共同作用產(chǎn)生二氧化碳，從而替代酵母粉的效果。使用發(fā)酵粉時(shí)，只需按照包裝說(shuō)明與面粉和水混合，稍作攪拌后松弛面團(tuán)，便能制作出蓬松的饅頭。7. 酵頭是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，適用于家中無(wú)酵母的情況。酵頭含有酵母菌...
發(fā)酵粉蒸饃放堿面嗎
編號(hào)5：在蒸饃時(shí)加入堿面的主要作用是綜合酸味和抑制過(guò)度發(fā)酵。傳統(tǒng)使用“老面肥（老酵頭）”發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，由于其含有乳酸菌等菌群，需要堿面來(lái)進(jìn)行酸堿中和，去除酸味，同時(shí)抑制過(guò)度發(fā)酵。編號(hào)6：“發(fā)酵粉”的發(fā)酵原理與“老面肥”不同，它主要通過(guò)化學(xué)變化和專(zhuān)用酵母菌發(fā)酵來(lái)使面團(tuán)膨脹，不會(huì)產(chǎn)生明顯的...
酵母粉發(fā)面可以留酵頭嗎
酵母粉發(fā)面可以留酵頭，因?yàn)榻湍甘且环N單細(xì)胞真菌，它并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。這種微小的單細(xì)胞微生物，在肉眼看不見(jiàn)的情況下，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，廣泛分布于整個(gè)自然界。它是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，意味著它能在有氧和無(wú)氧條件下都能存活，是一種天然且多功能的發(fā)酵劑。在基因...
酵頭怎么做?
老面它是一種由一定的工序及方法做成的面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵后形成的產(chǎn)物。用它和面，蒸出的饃等有麥香的純正原味，是一種傳統(tǒng)的工藝，更是用酵母粉或泡打粉無(wú)法比擬的。老面酵頭是怎么來(lái)的，因我從事這一行多年，時(shí)不時(shí)就會(huì)遇到預(yù)留老面酵頭“斷片”的時(shí)候，也就不斷做了嘗試，老面酵頭可用以下五種方法得到...
請(qǐng)問(wèn)什么是老酵母,怎么自制?
今天給大家分享一下平常在家蒸饅頭用的老酵子的制作方法以及怎樣用老酵子和面的方法。我去年發(fā)過(guò)一期老酵子的做法，今天分享另外一種做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用這個(gè)老酵子蒸出來(lái)的饅頭更香更好吃。
做面包發(fā)酵必須用酵母粉么?
不用，古代沒(méi)有酵母粉。也可以做面包。可以用天然發(fā)酵的方法制作面包。天然酵種其實(shí)是很古老的面包發(fā)酵方法，最早的時(shí)候，面包沒(méi)有像現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)的生物工業(yè)，所以一般使用老面作為酵頭，這也是面包的醒發(fā)的動(dòng)力所在。不過(guò)現(xiàn)在很多人也開(kāi)始回歸用這種方法做面包，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的面包小麥的香味能更好地散...
發(fā)面酵頭的制作
發(fā)面酵頭的制作 大家平時(shí)發(fā)面時(shí)，都用的是酵母粉，可是老一輩人就愛(ài)用老面酵頭。外婆是北方人，幾十年來(lái)她從來(lái)沒(méi)用過(guò)酵母粉發(fā)面，一直都是用老面酵頭，我也跟著她學(xué)會(huì)了技巧。和酵母粉相比，用老面酵頭發(fā)面蒸的饅頭膨松柔軟，香甜可口，口感和味道都更好。如今的超市、面條店很多，在哪兒都能買(mǎi)到...
醪糟饅頭怎么做?
其實(shí)做法大同小異，只是前期的步驟不同而已，以下為說(shuō)明：①、先把醪糟帶汁（300克）倒入盆中，加入清水（300克），面粉200克，攪拌均勻，封上保鮮膜，引酵4個(gè)小時(shí)左右，酵子漂浮起來(lái)表示可以了。或者是頭天晚上放在冰箱里，次日早晨來(lái)做。②、面粉1000克放入盆中，一邊倒入酵子水，一邊用筷子攪拌，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
東山縣機(jī)械： ______ 1、可以到超市買(mǎi)發(fā)酵粉 2、直接和面活好后蓋好蓋,放在熱的地方等待自然發(fā)酵,直到你聞到面開(kāi)始發(fā)酸為止,然后把食用堿用水溶解,一點(diǎn)一點(diǎn)地往面里放,放一點(diǎn)揉一揉面,直到面里沒(méi)有酸味. 3、用發(fā)頭基本也差不多,先把面肥用水泡開(kāi),面量自己掌握,用面肥只比沒(méi)用面肥發(fā)酵的塊而已,以后的步驟同上. 呵呵,試試吧.祝你好運(yùn),天天開(kāi)心
東山縣機(jī)械： ______ 與傳統(tǒng)的老面發(fā)酵相比,酵母饅頭更具有優(yōu)勢(shì). 老面是指發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面,由于里面有很多酵母菌而作為菌種使用.老面發(fā)酵作為一種比較原始的發(fā)酵方法,它是靠來(lái)自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用,使面團(tuán)膨脹,這個(gè)過(guò)...
東山縣機(jī)械： ______ 酵母是生物發(fā)酵 而發(fā)酵粉是化學(xué)發(fā)酵 首先說(shuō)面團(tuán) 因?yàn)槊娣劾锖忻娼钯|(zhì) 所以在內(nèi)部產(chǎn)生氣體的時(shí)候 可以形成很薄的膜來(lái)“包裹”這些氣體 這時(shí)候 面團(tuán)的體積就膨大了很多 酵母是一種純生物的蓬松劑,是一種活性微生物,對(duì)人體沒(méi)有任何危害(酵母在潮濕的面團(tuán)里不斷繁殖 產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w) 而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑,一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì) 他們?cè)谒釅A作用下產(chǎn)生氣體(二氧化碳 氨氣等) 作用是差不多的 但是發(fā)酵粉的明礬和泡打粉都含有鋁 對(duì)人體有一定的害處 要注意不要長(zhǎng)期大量使用 酵母粉可以用來(lái)做酸奶 對(duì)身體無(wú)害!!!
東山縣機(jī)械： ______ 酵母是一種微生物,主要是靠分解面團(tuán)中的物質(zhì)產(chǎn)生氣體,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì).但是分解速度比較慢,所以發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng). 發(fā)酵粉是用來(lái)使面團(tuán)膨脹的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì),比如常見(jiàn)的泡打粉、臭粉、小蘇打之類(lèi)的都算是發(fā)酵粉.這類(lèi)物質(zhì)主要是在遇水或者受熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),迅速放出氣體使面團(tuán)膨脹,速度快,但是做出的產(chǎn)品口感和風(fēng)味沒(méi)有酵母好.
東山縣機(jī)械： ______ 發(fā)酵粉有效有碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀、泡打粉和酒石酸等,前兩個(gè)就是俗稱(chēng)的小蘇打和明礬; 酵母粉有效成分就是酵母菌; 二者都能使面粉蓬松柔軟,但前者通過(guò)化學(xué)反應(yīng),后者是生物反應(yīng).前者需要嚴(yán)格控制使用量,因?yàn)檫^(guò)量食用是有害的,而后者本身無(wú)害,也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì).
東山縣機(jī)械： ______ 首先,你得知道酵頭是什么.酵頭其實(shí)就是含有大量酵母菌的面團(tuán).而我們購(gòu)買(mǎi)的酵母,顧名思義是比較純的酵母菌.酵頭與購(gòu)買(mǎi)的酵母最大的區(qū)別是酵頭可能還含有其它有利于面粉發(fā)酵和對(duì)人體有益的菌. 那么怎樣才能獲得酵頭呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是把自然界中的酵母菌富集到一塊面團(tuán)的過(guò)程.因?yàn)槊娣壑斜旧砭秃幸欢康慕湍妇?那么你只要使得面團(tuán)中的酵母菌快速生長(zhǎng)起來(lái)就行了.具體做法是:和好一塊面,然后把面避光放到陰涼處,放置一宿.第二天這塊面就是酵頭了.當(dāng)然,如果你有條件可以把這塊面放到一個(gè)28度的培養(yǎng)箱中,第二天也能得到酵頭,且效果更好.因?yàn)樽钸m合酵母菌的生長(zhǎng)溫度就是28度.這個(gè)溫度酵母菌生長(zhǎng)快速,而一些其它的雜菌又不能生長(zhǎng),所以非常適合制作酵頭.
東山縣機(jī)械： ______ 一般酵母和面粉的比例是1:100,也就是說(shuō)每一百克面粉需要加酵母1克. 制作饅頭發(fā)面技巧: 主要食材:面粉500克,酵母粉5克. 步驟: 1、將干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌勻. 2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入...
東山縣機(jī)械： ______ 發(fā)酵粉是里面含有很多的成分,主要的成分期間小蘇打,小蘇打?qū)θ梭w健康還是有好處的,發(fā)酵粉是一種蓬松的添加劑,主要是用來(lái)蒸饅頭,面包之類(lèi)蓬松的食物,發(fā)酵粉和面粉的比例是1:100,按照這個(gè)比例下去,蒸出來(lái)的饅頭特別的柔軟,香噴噴的,特別的好吃,就和外面買(mǎi)的一模一樣,發(fā)酵粉和面粉都有一定的淀粉,能夠提供人們所需的含量,面粉是很容易消化的食物,氣虛,淤血,陽(yáng)虛,陰虛的人是可以多吃一些含有發(fā)酵粉的食物,對(duì)身體是有好處的.
東山縣機(jī)械： ______ 用“酵頭”做燒餅的比較多是關(guān)于土家燒餅的,下面是有關(guān)土家燒餅的信息. 土家燒餅 “將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán),加蓋發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí),切開(kāi)面團(tuán),見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面.將肉松,小蔥剁成碎末待...
