怎么燉牛肉軟爛不柴？ 燉牛肉不柴 怎么燉肉才不柴
牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：西紅柿 2個(gè)，土豆 1個(gè)，牛肉 500克，姜 3片，蔥段 適量，蒜 5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量
1、將西紅柿用開水汆燙一下后去皮。
2、準(zhǔn)備好其他材料，牛肉切塊備用。
3、將去皮的西紅柿和土豆切成2-3厘米小塊。
4、切好的牛肉開水汆燙2分鐘后撈出。
5、鍋中倒入橄欖油，油熱后下蔥姜蒜爆香。
6、在鍋中倒入切好的西紅柿。
7、加入牛肉，倒入適量醬油翻炒。
8、鍋中加入2000ml左右水和土豆，熬制1.5小時(shí)。
9、1.5小時(shí)后，出鍋裝盤，西紅柿土豆燉牛肉即可食用。
1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方： 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 制作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。 功效： 補(bǔ)氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄燉牛肉 原料： 牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 制作： 先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點(diǎn)火，油至5－6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
先把牛肉用生粉鹽和少量油攪拌，然后稍為閹一會(huì)就可以放到砂鍋里燉了，調(diào)味材料你知道了吧，然后用不大不小的火慢慢燉~~
家庭“燉牛肉”軟嫩好吃，不柴不硬的5個(gè)竅門！大廚通通詳細(xì)傳授
怎樣燉牛肉不老不柴
燉牛肉不老不柴的方法 今天教大家做一道更嫩不柴不老更爛更好吃的小竅門分享出來。1、燉的時(shí)候鹽要在牛肉八成左右熱的時(shí)候加，否則會(huì)使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點(diǎn)柴2、燉牛肉要用熱水燉，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3、湯水要一次性加...
牛肉怎樣燉才會(huì)爛不柴
你好，燉牛肉時(shí)放入山楂或兩帶殼核桃還有蘿卜，可以加速牛肉軟爛的過程，并有效去除牛肉特有的牛味。山楂中的有機(jī)酸能促進(jìn)肉質(zhì)纖維的分解，使得牛肉更加柔軟可口。核桃富含的脂肪和蛋白質(zhì)，也有助于軟化肉質(zhì)。而蘿卜中的維生素和礦物質(zhì)能夠幫助分解牛肉中的脂肪，同時(shí)增加燉煮的香氣，使牛肉更加美味。此外...
想要牛肉軟爛入味,不腥不柴,有哪些技巧?
最后再放入適量的生粉攪拌均勻，這里建議放紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉的口感更加滑嫩，再加點(diǎn)食用油鎖住水分，這樣處理的牛肉不管是炒還是水煮出來口感都特別的滑嫩，而且沒有腥味。在燉牛肉的時(shí)候怎么做才能保證燉出來的牛肉口感軟爛、不腥不柴呢？首先切法和上面說的一樣，要橫著紋路來切，把牛肉的組織切斷...
牛肉怎么燉才會(huì)不柴
燉之前浸泡水中半小時(shí)，而且燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。方法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉 1800克、姜 1塊、八角 3顆、白蔻 3粒、桂皮 2塊、香葉 3片、花椒 3g、鹽 5g、...
如何燉出一鍋好牛肉?
燉牛肉有技巧，牢記“2點(diǎn)”，牛肉燉好軟爛不柴 一，燉牛肉要用對(duì)鍋 身邊很多人做飯都習(xí)慣拿炒鍋當(dāng)燉鍋用，做燉牛肉時(shí)也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒鍋燉，結(jié)果水都快燉干了牛肉還沒有軟爛，于是又忙著加水，這樣反反復(fù)復(fù)的去弄，不僅費(fèi)事累人，還容易燉出的牛肉不軟，而且特別費(fèi)煤氣費(fèi)...
燉牛肉怎樣不發(fā)柴。
燉牛肉發(fā)柴具體的原因：1、燉煮的火候過度導(dǎo)致牛肉發(fā)柴。它的解決方法是要么縮短時(shí)間要么調(diào)小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個(gè)小時(shí)左右，這是保持最微弱的火力“烘”著鍋，類似于米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術(shù)，入味又柔嫩。2、牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致牛肉發(fā)柴。要解決這個(gè)問題...
高壓鍋燉牛肉軟爛不柴的最好方法
1. 燉牛肉是一道家常菜，不同家庭的制作方法各異，但味道卻大相徑庭。有些人抱怨牛肉太柴，有些人說有腥膻味，還有些人說牛肉燉不爛，嚼不動(dòng)。現(xiàn)在，請(qǐng)跟隨我的步驟，一起做出既軟爛又美味的牛肉。2. 所需材料包括：牛腩（半斤）、適量的蔥姜蒜、八角（2粒）、辣椒（2個(gè)）、桂皮（1個(gè)）、...
燉牛肉怎么不柴
火候的控制是燉牛肉不柴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一開始可以用中火將牛肉快速煮至變色，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。小火慢燉可以讓牛肉中的筋和脂肪有足夠的時(shí)間軟化，使肉質(zhì)更加鮮嫩。最后，燉煮時(shí)間也很重要。牛肉需要足夠的時(shí)間來燉煮至軟爛，但也不能燉得太久，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)過于松散。一般來說，根據(jù)牛肉的部位和...
牛肉怎么燉不柴
加入牛肉進(jìn)行焯水，焯至變色后，撈出沖洗干凈，瀝干水分，放置一邊。6、起鍋燒油，放入姜蒜，干紅辣子段和豆瓣醬進(jìn)行翻炒，炒出香味和紅油之后，加入牛肉和生抽，不停的翻炒，大火猛炒，炒約2分鐘，加入啤酒。7、加入開水開始大火燉煮，大約5分鐘，轉(zhuǎn)中火慢燉大約半小時(shí)之后，牛肉就燉的特別爛。
怎么燉牛肉才不柴?
五、燉牛肉不柴的烹飪技巧 1、要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對(duì)牛肉。一般來說,燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉...
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連州市背錐： ______ 1. 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀 2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用 3. 熱鍋涼油,待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香 4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻 5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要...
連州市背錐： ______ 你好,只要先將牛肉用富聯(lián)磷浸泡腌制后再燉,就能達(dá)到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不收縮的效果.
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連州市背錐： ______ 要使用熱水,不要加冷水.熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用. 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足.如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水. 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香. 加些酒或醋.1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛. 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味.
連州市背錐： ______ 1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時(shí)候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢?..
連州市背錐： ______ 牛肉切成小塊以后,用一瓶可樂腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí),然后撈出再燉.爆炒牛肉也可以 用可樂腌制后再炒,鮮嫩、細(xì)滑.可樂有嫩肉、增香作用.
連州市背錐： ______ 怎樣燉牛肉 煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化. 有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”.其實(shí)并不難...
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連州市背錐： ______ 燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味.
