燉肉時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò)，牢記關(guān)鍵3步，軟爛鮮香，不腥氣不油膩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『燉肉時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò)，牢記關(guān)鍵3步，軟爛鮮香，不腥氣不油膩！』
進(jìn)入4月，天氣乍暖還寒，氣候比較干燥，適當(dāng)?shù)爻砸恍┤馐呛芎玫模热缲i肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，有利于我們的身體。
春季宜養(yǎng)肝，適合吃的肉類(lèi)有豬肉、雞肉、牛肉，都是高蛋白的食物，老少皆宜。
干燥的氣候，肉類(lèi)最合適的做法就是燉肉了。燉肉的做法簡(jiǎn)單，但很多人都燉不好，肉有一股很大的腥味，又老又柴，湯色也發(fā)黑，看著都沒(méi)有食欲。不少人認(rèn)為可能是肉沒(méi)買(mǎi)好，實(shí)際上和做法有很大的關(guān)系。
二舅是飯店的大廚，做燉肉的經(jīng)驗(yàn)豐富。大多數(shù)人的做法，就是把肉洗干凈，直接放進(jìn)鍋里燉，這是極其錯(cuò)誤的，難怪肉又老又腥，湯也不鮮亮。
下面和大家分享大廚燉肉的技巧，牢記3個(gè)關(guān)鍵步驟，無(wú)論燉啥肉都好吃。
燉肉的關(guān)鍵3步
1、浸泡
不管什么肉，豬、牛、羊肉，或是雞鴨肉，還是排骨、大骨頭，清洗干凈后不能直接燉，需要用清水浸泡一下，至少1個(gè)小時(shí)。清水里加入一勺鹽，攪拌均勻后放入肉類(lèi)，浸泡2小時(shí)，可以泡出肉里的血水，減小腥味。
2、焯水
肉泡出血水后，沖洗干凈，還不能直接燉，還需要焯水。
鍋里倒入適量清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火煮5分鐘，用勺子撈去煮出的浮沫，然后用水沖洗干凈，能有效去除肉腥味。
3、煸炒
焯水后的肉塊瀝干水分，放進(jìn)鍋里煸炒。鍋里倒入適量油，放入肉塊開(kāi)小火煸炒，不僅能炒出肉自身的香味，還能煸出多余的油脂，燉好的肉更香，也不油膩。
做完這3步，就可以加水燉了，不同的肉燉的時(shí)間也不一樣，但口感都很軟爛，鮮美不腥氣。
最近超市里的牛腩降價(jià)了，1斤才27.9元，趕緊買(mǎi)了2斤，回家做了一鍋土豆燉牛腩，軟爛鮮香，下面和大家分享一下我的做法。
【土豆燉牛腩】
準(zhǔn)備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、食用油等。
【做法】
第一步、將牛腩沖洗干凈，切成大塊，放在淡鹽水中浸泡1小時(shí)，撈出洗凈后瀝干水分。
第二步、炒鍋里倒入適量清水，牛腩冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撇掉表面的灰色浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。
第三步、炒鍋倒入適量油，加入花椒、八角炒香，倒入牛腩煸炒至表面金黃，加入生抽、老抽翻炒，給牛腩上色。
第四步、倒入適量開(kāi)水，攪拌均勻后倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后壓30分鐘。
第五步、30分鐘后，將牛肉倒入炒鍋中，加入土豆塊，繼續(xù)燉10分鐘，嘗下咸淡后加入適量鹽，大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火。
好吃的土豆燉牛腩就做好了，牛腩軟爛入味，一點(diǎn)都不腥膻，這個(gè)方法除了燉牛肉，燉雞、燉排骨等其它肉也適用，喜歡吃的朋友快收藏起來(lái)吧。
燉肉時(shí),直接下鍋是大錯(cuò),牢記關(guān)鍵3步,軟爛鮮香,不腥氣不油膩
燉肉的關(guān)鍵3步 1、浸泡 不管什么肉，豬、牛、羊肉，或是雞鴨肉，還是排骨、大骨頭，清洗干凈后不能直接燉，需要用清水浸泡一下，至少1個(gè)小時(shí)。清水里加入一勺鹽，攪拌均勻后放入肉類(lèi)，浸泡2小時(shí)，可以泡出肉里的血水，減小腥味。2、焯水 肉泡出血水后，沖洗干凈，還不能直接燉，還需要焯水。鍋里倒...
燉羊湯,羊肉直接燉是大錯(cuò),牢記哪3步,羊肉才能軟爛鮮美呢?
2、羊湯不能直接燉，先把羊肉和羊骨放進(jìn)清水里，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，半小時(shí)換一次水，泡出里面的血水，能大大減小膻味，羊湯的顏色更鮮白。3、浸泡好后，將羊肉和羊骨撈出沖洗干凈，瀝干水分，還是不能直接燉，需要多做一步，就是焯水。焯水時(shí)注意4點(diǎn)：羊肉要冷水下鍋，不能開(kāi)水下...
燉牛腩,最忌下鍋焯水,做好這3點(diǎn),牛肉軟爛入味,不發(fā)柴不腥氣
燉牛腩時(shí)，很多人直接將牛腩下鍋焯水，這是不正確的。正確的方法是，將牛腩與冷水一同入鍋，大火煮沸后撇去浮沫，這一步驟能夠有效去除牛腩的腥味。接下來(lái)，將牛腩撈出，用清水沖洗干凈。腌制是燉牛腩的關(guān)鍵，將牛腩放入碗中，加入適量的姜片、蒜末、蔥段以及香料，如八角和香葉，再撒上適量的鹽和醬...
炒豬肉時(shí),直接下鍋炒就外行了,牢記一招,豬肉又香又嫩還不粘鍋
3、 起鍋，將鍋預(yù)熱以后，不需要加入食用油，先把辣椒加入到鍋中，用小火對(duì)其進(jìn)行翻炒，將辣椒完全炒軟以后，出鍋待用。接著另起鍋，將鍋加熱至冒煙的時(shí)候，我們要往鍋中加入少許的食用油，并用熱油潤(rùn)一潤(rùn)鐵鍋。用熱油潤(rùn)過(guò)鐵鍋以后，在煸炒肉的時(shí)候就不會(huì)粘鍋，等鍋中熱油冒煙以后，把它倒掉...
燉羊肉湯時(shí),別直接下鍋,牢記這3步,湯濃肉鮮香,還沒(méi)膻味
1，羊肉洗凈后放入花椒水中浸泡1~2小時(shí)，去除羊肉大部分膻味。2，山藥洗凈去皮，切成段。羊肝菌和姬松茸清洗干凈，姜切片。3，羊肉冷水下鍋，加入料酒，把羊肉中的血水煮出來(lái)，撇去表面上的浮沫，撈起羊肉沖洗干凈。4，把羊肉放入電壓力鍋里，加入清水、菌菇，姜，蓋上蓋子燉煮30分鐘。俗話說(shuō)：一鍋好...
燉羊肉時(shí)不要直接下鍋,牢記3放4不放訣竅,燉出來(lái)湯鮮味美無(wú)膻味_百度...
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炒牛肉不能直接就下鍋,牢記3點(diǎn)小技巧,牛肉鮮嫩不發(fā)柴,不粘鍋
1、炒牛肉，直接下鍋炒是不對(duì)的，多加1個(gè)步驟，便是將牛肉事先加上一勺食用油，這樣可以鎖住牛肉的水分，防止牛肉發(fā)柴，使其經(jīng)過(guò)腌制后下鍋炒同樣會(huì)非常鮮嫩；2、炒牛肉想要不粘鍋，需要保證用熱鍋冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油別放太少了，稍微多一點(diǎn)的食用油，炒的菜吃著也會(huì)特別香，...
燉肉時(shí),肉直接下鍋焯水都是不對(duì)的,教你正確做法,干凈沒(méi)腥味
現(xiàn)在我們給肉 *** 一下， 其實(shí)浸泡肉的時(shí)候還有關(guān)鍵的一步就是多換一下水。 我們直接將肉放到盆中， 這樣造成水臟了， 里面的肉類(lèi)也被污染。 我們浸泡過(guò)后可以多用清水沖洗幾遍，這樣的話里面的臟東西就會(huì)清洗干凈了。而且也沒(méi)有了血水。 清洗干凈之后我們下鍋開(kāi)始進(jìn)行焯水， 肉焯水要冷水下過(guò)， ...
炒牛肉,直接下鍋是大錯(cuò),那么怎樣做,牛肉不腥不柴,又滑又嫩?
第三步這個(gè)時(shí)候大家把芹萊、蒜頭、小米椒、野山椒等調(diào)料切完預(yù)留，等牛肉腌制好之后，就可以提前準(zhǔn)備來(lái)炒了。鍋內(nèi)下油燒至濕熱，把牛肉下進(jìn)來(lái)劃散，炒成略微掉色后，就可以盛出來(lái)了，先放進(jìn)一旁預(yù)留。第四步芹萊、蒜頭、小米椒、野山椒，這幾種調(diào)味品，所有倒進(jìn)鍋中不斷煸炒，炒出香味兒之后，直...
清燉羊肉排,切莫直接下鍋燉,牢記三放三不放,湯鮮肉嫩,不腥不膻
首先羊肉不要直接下鍋就燉，要先進(jìn)入冰箱冷凍30分鐘來(lái)排酸，這也是羊肉鮮美不膻的重要一步，其次是要用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，這樣可以去除更多的血水，然后在燉的時(shí)候要牢記“3放3不放”竅門(mén)，這樣保證你燉的羊湯好喝還更健康。3放 羊肉有很大的腥膻味，比較的燥熱，如果喝多了會(huì)有上火的情況，且...
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