酸辣粉做法
正宗重慶酸辣粉的主粉由紅薯、紅苕、豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。因其獨(dú)特的口味和價廉物美，酸辣粉在全國各大城市銷售異常火爆，特別是在重慶解放碑創(chuàng)造了不俗的成績。
酸辣粉主要分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。
酸辣粉的地道做法步驟非常簡單，關(guān)鍵在于放料。原料包括粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻，以及用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的水中，泡10分鐘，使粉條泡軟。然后，燒上一鍋水，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘即可。盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上炸菜絲、炸酥的花生豆和黃豆，以及香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川“酸辣粉”的制作需要原料紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。制作過程包括將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水；熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用；用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。具體操作是將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
四川正宗酸辣粉的做法及配方分享!學(xué)會了,10分鐘就能做好吃
做法步驟：1.油菜洗凈，花生下油炒熟。干黃豆提前泡發(fā)好，濾去多余水分，小火炒酥。2.調(diào)制酸辣醬料：取一個小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，雞精，香菜梗，攪拌均勻。3.鍋里放水，燒開后，下入紅薯粉，煮熟（沒有有硬芯且比較有韌性的狀態(tài)），粉快出鍋前將油菜放入鍋...
香辣粉的做法竅門
香辣粉的做法竅門：1. 準(zhǔn)備食材：方便面、辣椒油、辣椒粉、蔥花、雞蛋、豆芽、火腿腸等。2. 先將方便面煮熟，撈出瀝干水分，備用。3. 熱鍋涼油，放入蔥花爆香，加入豆芽和火腿腸翻炒均勻。4. 加入適量的水，放入方便面煮開，加入調(diào)料包、辣椒油和辣椒粉，翻炒均勻。5. 打入一個雞蛋，翻炒均勻，...
酸辣粉做法簡單做法
1、紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。2、制作過程：木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3到5分鐘，撈出過冷水后瀝...
家庭版酸辣粉的做法
1、粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）2、調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、...
酸辣粉最簡單的做法
酸辣粉做法如下：1、紅薯粉用熱水浸泡15分鐘。2、花生米用熱油炸熟，待用。3、干黃豆也炸至金黃變色 ，待用。在炸好的花生米和黃豆上面撒適量的鹽，這樣能使它們更酥脆，有嚼勁。4、取一瓣蒜用刀背拍扁。5、將蔥切成蔥花，姜切成姜末。6、火腿腸切片。7、取一個大碗，分別加入辣椒油、鹽、...
重慶酸辣粉怎么做好吃-重慶酸辣粉的做法
重慶酸辣粉講解：重慶酸辣粉介紹 重慶酸辣粉是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，是一道純天然的綠色食品。由于物美價廉，尤其是鮮，香，麻，辣，酸的特點(diǎn)更是受到人們的青睞。喜歡吃酸辣的朋友，也可自己在家做出讓人垂涎的酸辣粉，想不想學(xué)習(xí)一下呢?重慶酸辣粉的做法：1. 紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘...
酸辣粉的做法
1、紅薯粉抓一把，用熱水泡軟，用手撈起來感覺很柔軟就差不多了。過涼水瀝水備用。2、生花生米用少許油炒熟炒香晾涼，香菜切段，蔥切花，大頭菜少許，如果是生的就剁小點(diǎn)成小顆粒。3、準(zhǔn)備好盛粉絲的碗，大蒜剁蒜蓉放入，再調(diào)入適量鹽，兩勺生抽，適量醋，一點(diǎn)香油，一大勺油辣子，雞精，少許白糖...
酸辣粉的做做法
酸辣粉是很多人喜歡的開胃食物，酸酸辣辣的非常爽口。1、先把粉條剪斷后泡清水半小時。2、把熟花生去皮剝好后將剝好的花生豆裝入保鮮袋中，用搟面杖敲成碎末狀備用。3、把大蒜去皮后剁成末狀。4、鍋內(nèi)燒水，水開后放入粉條和大料瓣及桂皮一起煮制。5、中火煮制約15分鐘后，粉條變得很軟耨了，...
酸辣粉的做法
花椒粉1克 花椒油半勺 步驟：1.紅薯粉放入溫水中泡發(fā)，姜、蒜切末。蔥切蔥花，香菜切碎。2.碗中放入鹽1勺、雞精半勺、姜蒜末、生抽1勺、醋1勺、花椒粉1克、花椒油半勺、涼水適量。3.鍋中放入適量清水煮開，放入紅薯粉煮熟，撈出放入碗中，放上花生米、蔥花、香菜碎。淋上辣椒油即可。
重慶酸辣粉的做法最正宗的做法
重慶酸辣粉最正宗的做法如下：1、準(zhǔn)備一大把粉條，最好是那種特別粗的粉條，準(zhǔn)備好了之后再準(zhǔn)備一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。所用到的食材非常的簡單，但是要用到很多的調(diào)味料，準(zhǔn)備適量的食用鹽，陳醋，生抽，香油，辣椒油，白糖。這些要用到的主要材料都準(zhǔn)備齊全了之后就開始動手烹飪。2、...
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秦都區(qū)減壓： ______ 食材用料紅薯粉絲200克 姜1片相克食物 蒜3瓣相克食物 花椒15克 蔥一棵相克食物 香菜一棵相克食物 白芝麻10克 辣椒粉15克 玉米油適量 生抽適量 醋適量相克食物 胡椒粉適量 耗油一勺 郫縣豆瓣醬一勺 酸辣粉的做法1.粉絲提前泡4個小時,泡發(fā)...
秦都區(qū)減壓： ______ 酸辣粉湯 主料:酸白菜250克,粉絲50克調(diào)料:香油5克,醬油5克,鹽2克,味精1克,姜3克 .酸菜洗凈,切成細(xì)絲;細(xì)粉絲用熱水泡發(fā),斷成30厘米長的段備用;姜洗凈去皮切成姜末.2.炒鍋放在火上,倒入素高湯500毫升,下入粉絲、酸菜絲,加入醬油、精鹽、味精、姜末,待湯開,撇去浮沫,淋入香油,盛入湯碗即成.
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