商用麻辣燙底料配方做法
商用麻辣燙底料配方：
1. 花椒粉50g，辣椒粉100g，花生醬100g，豆瓣醬100g，生姜末50g，蒜末50g，香菜末50g，雞精50g，鹽50g，味精50g，雞油100g。
2. 將所有材料混合均勻，放入鍋中煮沸，攪拌均勻即可。
商用麻辣燙底料做法：
1. 準(zhǔn)備好底料，將底料放入鍋中加水煮沸。
2. 將各種食材放入鍋中煮熟即可。
楊國福麻辣燙詳細(xì)配方
1、楊國福麻辣燙配方 100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（見二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,雞架 2 個(gè)，蔥 300 ...
麻辣燙的底料配方以及做法
麻辣燙底料的配方和做法如下：所需材料：- 干辣椒碎 - 豆瓣醬 - 蒜末 - 姜末 - 花椒粒 - 雞精 - 醬油 - 鹽 做法：1. 將干辣椒碎放入鍋中，用中小火煸炒至香味發(fā)出。2. 加入豆瓣醬并繼續(xù)煸炒，使其釋放出更多香味。3. 加入蒜末、姜末和花椒粒，繼續(xù)煸炒均勻。4. 倒入適量的水，加入...
怎么做麻辣燙的底料?
一、麻辣燙底料 原料：辣椒王230克、子彈頭270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣醬300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、雞油300克。香料粉： 草果1個(gè)，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香葉6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，輔料：蔥3根 姜2塊...
麻辣燙底料配方做法
麻辣燙底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，泡好的香料和干辣椒撈出瀝干水分，草果用刀拍碎。起鍋放入適量菜籽油，把瀝干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，裝起放一旁備用。倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的...
麻辣燙骨湯底料小料配方及制作方法
底料用的時(shí)候用絞肉機(jī)絞碎。(二)湯料制作 1. 主料組成 水：10 斤水、?全脂奶粉：100 克、?牛骨頭（牛骨中間打斷，提鮮增香） ：半根、?牛腰窩油（牛腰子附近肥肉） ：1 斤、麻辣燙底料：200 克、冰糖：50 克、精鹽：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、紅麻椒...
麻辣燙的底料有哪些制作方法?
傳統(tǒng)四川麻辣燙底料制作方法：首先，準(zhǔn)備好主要的原料，包括牛油、豆瓣醬、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香葉、桂皮、八角、草果等香料。然后，將牛油熬化，加入切好的生姜和大蒜炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。接著，加入提前泡軟的干辣椒和花椒，炒出香味。然后，加入香料，如香葉、桂皮、八角、草果等，...
麻辣燙底料怎么配?
一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯) 以下是10份(鍋)湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食鹽.香料...
完整的麻辣燙底料配方,都有哪些呢?
一、完整的麻辣燙底料配方，都有哪些呢？1.食材明細(xì)：四川豆瓣醬3大勺、黃油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小塊、蒜頭6瓣、京蔥2段、白酒2大勺、骨湯1袋、陳皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、枸杞子10粒...
麻辣燙底料配方
香味蔬菜油（做法見步驟10） 500克 醪糟 1大勺 宜賓芽菜 1大勺 鹽 適量 碎冰糖 30克 高度白酒 1大勺 綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） 30克-50克 萬能麻辣底料的做法 準(zhǔn)備好所有材料。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時(shí)，干花椒泡...
麻辣燙底料配方是?
秘制四川麻辣火鍋底料的做法：主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g 輔料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣...
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西山區(qū)剛度： ______ 麻辣燙的制作方法 配料:(根據(jù)自己的愛好,原料的種類、多少可增可減) 葷菜: 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜: 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 ...
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西山區(qū)剛度： ______ 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克 2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節(jié))250克;副食品店出售...
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