怎樣做蛋炒飯 怎樣做的蛋炒飯最好吃?
普通蛋炒飯?zhí)宓耍舆@些料才更好吃。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。
2. 不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個(gè)去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據(jù)說胡適不休他小腳太太皆因她會(huì)烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會(huì)，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴(yán)格說來它的調(diào)料就一種-----調(diào)味之王，鹽。講究的是舌尖對(duì)咸淡的感覺。
至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當(dāng)別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚(yáng)州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓
蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。
這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
一火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
二什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
三揚(yáng)州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
四黃金蛋炒飯 原料：
米飯300克，雞蛋2個(gè)，蝦仁30克。
輔料：
蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。
做法：
①雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗凈燙熟。
②鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最后調(diào)入鹽、白糖、雞精炒勻即可。
Tips：
①想炒出來的飯沒有黏糊之感，最好將米飯放入冰箱冷藏，炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，這樣炒出來的飯就顆粒分明了。
②蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)“卵火高”的資料。經(jīng)專家考證，“卵火高”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
五香菇蛋炒飯 主料:米飯(蒸) 200克
輔料:香菇（鮮） 20克 生菜 20克 胡蘿卜 15克 雞蛋 50克
調(diào)料:青蔥 10克 植物油 20克 鹽 3克 味精 1克 各適量
做法：
1. 鮮香菇去根蒂，洗凈切成小丁；
2. 胡蘿卜切成丁；
3. 生菜切成絲；
4. 青蔥洗凈切成蔥花備用；
5. 雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；
6. 香菇丁和胡蘿卜丁用熱水燙透，撈出瀝凈水分備用；
7. 炒鍋燒熱倒入油，下蔥花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡蘿卜丁、米飯拌炒均勻，再加鹽、味精、生菜絲，炒拌入味即可。
PS:如果想把雞蛋炒得大一點(diǎn)，就把油燒得很燙再輕輕翻炒；如果想把雞蛋炒得跟揚(yáng)州炒飯里一樣碎，就在油溫?zé)釙r(shí)倒入蛋液，快速用鍋鏟翻炒，就能炒得比較碎了。
六香椿蛋炒飯 類別：孕中期食譜 快餐/主食 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜
工藝：炒 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐
主料：米飯(蒸)250克 雞蛋100克 豬肉(瘦)75克 香椿125克
調(diào)料：花生油25克 鹽3克 淀粉(蠶豆)10克
烹飪方法
1. 瘦豬肉洗凈切成絲放入盆內(nèi)，加精鹽、水淀粉、半個(gè)雞蛋清，抓勻上漿；2. 將另一個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，加剩余的蛋清和蛋液和精鹽少許攪勻；3. 香椿芽洗凈切丁；4. 炒鍋上火，放油燒至四成熱，下肉絲滑散撈出；5. 炒鍋置火上，放油少許，下肉絲、蛋液和香椿，旺火翻炒均勻，倒入熱米飯攔上勻，盛入盤內(nèi)即成。
食物相克
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
七香腸蛋炒飯 材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
八香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
九五色蛋炒飯 蛋 1個(gè)
火腿 20公克
青豆仁 10公克
紅蘿卜 10公克
熟竹筍 20公克
白飯 80公克
三島香松 適量
鹽 1小匙
橄欖油 1/2小匙
制作：
1. 紅蘿卜洗凈切成0.5公分厚的四方丁，連同青豆仁以沸水氽燙后隨即撈起沖冷水放涼；熟竹筍洗凈切丁；火腿切丁；蛋打散成蛋液備用。
2. 取不沾平底鍋，熱鍋，放入蛋液以中火乾炒成塊后盛起備用。
3. 不沾鍋中放入橄欖油燒熱，加入白飯拌炒至米粒呈松散狀，加入作法1的材料及作法2的散蛋及鹽拌炒均勻，食用前撒適量的三島香松即可。
十雙菇蛋炒飯
主料：鮮香菇(100克)、茶樹菇(100克)、瘦肉(150克)、白米飯(2碗)、雞蛋(2只)、蒜末(半湯匙)
腌料：料酒(1/3湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調(diào)料：油(4湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽王(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
1、瘦肉洗凈，切成細(xì)絲，加入腌料抓勻，腌制30分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻待用。
2、新鮮香菇洗凈，去蒂切成條；茶樹菇取根洗凈，洗凈切成段。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入香菇和茶樹菇焯30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。
4、燒熱2湯匙油，炒香蒜末， 倒入瘦肉絲炒散至色稍白，倒入香菇和茶樹菇拌炒15秒，盛起待用。
5、續(xù)添2湯匙油燒熱，先倒入蛋液，再放入白米飯炒散成飯粒，至飯粒裹上金黃的蛋衣。
6、倒入雙菇和瘦肉絲炒勻，加入1/3湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽王、1/4湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，即可裝碗。
(十一)咖喱鹵蛋炒飯
材料
隔夜米飯一碗，三碗也行！咖喱3-4勺、鹵雞蛋3個(gè)、白糖1勺、鹽1勺半、白胡椒1勺
制作方法
1、將鹵雞蛋用勺子搗碎，我個(gè)人覺得用刀切的口感不太好，僅供參考啊，同時(shí)將米飯用手抓散，不要有飯團(tuán)
2、炒鍋中加入2大勺油燒熱，用中火慢慢將米飯炒散
3、待飯粒兒炒出香味之后，加入之前搗碎的鹵蛋末，翻炒均勻
4、約1、2分鐘后加入咖喱粉，視材料的多少添加，只要能均勻包裹上飯粒兒即可
5、炒勻后，加入一勺鹽，一勺白糖，一勺白胡椒，一勺雞精調(diào)味拌勻即可
※※這么多的蛋炒飯夠吃了吧！※※
別小看蛋炒飯，它取材簡單，制作快捷，營養(yǎng)均衡。
當(dāng)年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時(shí)簡單的東西最深?yuàn)W。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。
2. 不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個(gè)去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據(jù)說胡適不休他小腳太太皆因她會(huì)烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會(huì)，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴(yán)格說來它的調(diào)料就一種-----調(diào)味之王，鹽。講究的是舌尖對(duì)咸淡的感覺。
至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當(dāng)別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚(yáng)州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓
蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。
這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
1、炒時(shí)鍋里放的油要稍微多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
2、開火燒油，油溫不要太高，不要冒煙就可以，蛋打不打勻都可以。直接打碎往鍋里倒，不要讓蛋結(jié)塊，
在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液開始凝固，就可加少許鹽，不要太多。
3、等蛋液完全凝固了加白飯。這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊的，所以不要把火開的太大，一般即可。
一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。
4、切記不要加水。飯雖然結(jié)塊，炒了之后會(huì)松成一粒粒的。根據(jù)自己的口味加鹽。還可加點(diǎn)蔥花。
米飯炒好吃的做法?
揚(yáng)州炒飯,對(duì)食材的要求非常低,基本是手頭有啥菜,就都能放,非常的家常。對(duì)于難熟的食材,可以通過提前焯水來解決備菜。 揚(yáng)州炒飯要求炒出來的米飯粒粒干爽,所以,最好用隔夜飯,炒的時(shí)候,也要求,盡量的炒碎,炒的粒粒可見 揚(yáng)州炒飯的最高水準(zhǔn)是每個(gè)米粒都要包裹蛋液,大部分人都做不到,不過可以通過,把蛋液提前倒入米...
蛋炒飯?jiān)趺醋?
蛋炒飯 用料：米飯2碗（炒飯建議用隔夜米飯，比較干硬，炒起來不會(huì)粘，而且粒粒分明）、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、蔥花、鹽適量。做法：①把雞液跟米飯拌勻；②先炒胡蘿卜碎，炒至斷生后倒入米飯翻炒幾分鐘，加入鹽調(diào)味即可。
一般的蛋炒飯?jiān)趺醋?
想要做出好吃的蛋炒飯,那么就可以制作尖椒蛋炒飯,可以準(zhǔn)備剩米飯,把尖椒洗干凈以后切一下,雞蛋打進(jìn)碗里面,然后就攪拌均勻,鍋里面加入適量的油燒熱,把雞蛋液倒進(jìn)去炒散,然后盛出來備用,鍋中留一些底油,尖椒放進(jìn)去翻炒均勻,再加入適量的米飯快速翻炒好以后雞蛋倒進(jìn)去,加入適量的生抽鹽翻炒均勻就可以出鍋吃了。還可...
蛋炒飯做法步驟
主料：米飯1碗 輔料：植物油：10克、食鹽：3克、雞蛋：2個(gè)、小蔥：1棵 1、準(zhǔn)備好原材料。2、小蔥切碎待用。3、雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻。4、攪拌好的雞蛋液倒入剩飯里。5、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、鍋里放入適量油，燒到八成熱。7、倒入剩飯，翻炒。8、加入小蔥、適量鹽，翻炒均勻。9、出鍋了。
蛋炒飯的詳細(xì)做法?
一盤金黃燦燦的蛋炒飯就是我的最愛,簡單方便還好吃,所以家里有剩余大米飯的時(shí)候總是會(huì)做成蛋炒飯,不會(huì)浪費(fèi),而蛋炒飯想要粒粒分明還金黃當(dāng)然也有技巧,有人先炒雞蛋有人先炒米飯,這當(dāng)然都是不對(duì)的,只有用了正確的方法做,蛋炒飯的口感以及色澤都很好,下面我便會(huì)將蛋炒飯的做法詳細(xì)分享給大家。 蛋炒飯 備用食材:...
炒米飯家常做法蛋炒飯
蛋炒飯是一道簡單美味的家常菜，以下是其基本做法：一、食材準(zhǔn)備 米飯 最好使用隔夜飯。因?yàn)樾轮蟮拿罪埍容^濕軟，炒出來的蛋炒飯容易粘連，口感不夠松散。隔夜飯的水分會(huì)適當(dāng)蒸發(fā)，米粒更加干爽，炒的時(shí)候更容易粒粒分明。如果沒有隔夜飯，可以將新煮好的米飯鋪開放涼，或者放入冰箱冷藏一段時(shí)間，讓米飯...
怎么做出好吃的蛋炒飯
蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸缘拿卦E 1 飯要用隔夜飯，因?yàn)樗稚伲瑹犸埑闯鰜頃?huì)粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。2雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會(huì)讓咸味比較均勻。3用動(dòng)物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。4蔥花是必須的。5實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料，...
如何蛋炒飯好吃又簡單
其實(shí)想要做出好吃的蛋炒飯，用剩米飯是最好的，但是沒有剩米就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當(dāng)然不是，之所以不用剛煮出的米，那是因?yàn)樾轮蟪龅拿姿执螅谂腼兊臅r(shí)候火候與流量不好掌握，又多了會(huì)膩，少了又容易沾鍋。再說了飯店里也不可能每天都蒸一大鍋白米飯讓它剩下做蛋炒飯吧，當(dāng)然不會(huì)，飯店...
蛋炒飯的簡單做法
玉米、胡蘿卜丁一起放開水鍋中焯水半分鐘左右撈出，用冷水沖洗后備用。八、利用炒雞蛋剩余的油鍋放入蝦仁快速翻炒。九、蝦仁炒至變色后，加入焯水后的豌豆、玉米、胡蘿卜一起翻炒。十、翻炒均勻后，加入剛剛煮熟扒散后溫?zé)岬拿罪垺㈦u蛋和少許鹽翻炒均勻出鍋。十一、美味好吃的蛋炒飯就好了。
相關(guān)評(píng)說：
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 炒飯 原料:米飯八兩,雞蛋兩個(gè),香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發(fā)香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油(或花生油)、味精、胡椒粉、醬油. 做法:1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內(nèi),加精鹽、蔥末攪打均勻. 2. 將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中. 3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可.
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 倒上油以后 等油8分熟的時(shí)候打上幾個(gè)雞蛋,然后炒幾下 在把米飯(不要把發(fā)粘的放進(jìn)去 最好是用蒸出來是一粒一粒的 )放進(jìn)去 炒2分鐘 放進(jìn)去鹽 味精 如果想吃別的口味 可以加些醬油 雞精之類的調(diào)調(diào)口!
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 方法一 蛋炒飯,其實(shí)各地做法不一,教你一種最家常的做法,也是配料最簡單的一種,口味也不錯(cuò). 配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\香腸\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)....
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 材料: 白飯3小碗,蝦仁20克,豬瘦肉50克,熟火腿25克,熟雞肝25克,竹筍25克,青豆仁25克,蔥1根,紹興酒25克,雞蛋2個(gè). 作法: 1.雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細(xì)絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花.起油鍋,改用中火將蛋炒至七分熟后,放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤. 2.起油鍋,放1小匙油,先將蝦仁、肉絲炒熟后,再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒,炒勻后起鍋,倒在飯面上即可.!!
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 蛋炒飯介紹 1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法.但大部分人不知道.將水煮開沸騰后,將洗干凈的米倒入水中過濾撈出,記住,一下下就可以了.然后,將米放在爐子上蒸熟后,與雞蛋混在一起炒.這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合...
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 蛋炒飯第一,蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下,這樣炒出的米粒完整飽滿,不會(huì)粘在一塊. 第二,用蛋汁裹飯粒,這是我昨天在網(wǎng)上看到的~原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒,然后混在一起,其實(shí)這樣炒出來的,飯不容易炒的粒粒分明,...
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 傳統(tǒng)蛋炒飯 1、在做最傳統(tǒng)的蛋炒飯時(shí),大部分人不知道,將水煮開沸騰后,將洗干凈的米倒入水中過濾撈出,記住,一下就可以了.然后,將米放在爐子上蒸熟后,與雞蛋混在一起炒.這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合,而且哦...
翠云區(qū)技術(shù)： ______ 做法: 將米蒸熟后,與雞蛋混在一起炒.這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合,而且,米是一粒粒分開,不會(huì)粘在一起的. 提示: 蛋液倒入中火油鍋內(nèi),不要用炒鏟而用筷子,在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液,使蛋炒成細(xì)小蛋松顆...
