四川最好的醬肉調(diào)料
木永13190677198咨詢： 醬肉需要放什么材料 -
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______ 配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒. 選料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克. 清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水. 腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻. 上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當醬半干時,繼續(xù)第二次,第三次. 自然風干:上醬結束后,將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾.分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定.
木永13190677198咨詢： 醬肉的香料有哪些 -
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______ 醬肉的香料 有:醬油,鹽, 大茴香,味 精.花椒 .
木永13190677198咨詢： 求推薦一個做川菜比較正宗的調(diào)味料品牌? -
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______ (1)花椒 四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大,色紅油潤bai,味麻籽少,清香濃郁,為花椒中的上品.茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品.作為調(diào)味品,川廚主要是用它的麻味和香氣.麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的.川菜常用的麻...
木永13190677198咨詢： 怎么樣能醬出又香又鮮得醬肉 -
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______ 醬肉的做法(主料、調(diào)料可按比例增減): 主料:五花肉2400克 調(diào)料:醬油1200毫升、黃酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升 做法: 1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化.加...
木永13190677198咨詢： 醬肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味醬肉 -
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______ 時至年關,每年的這時候每家每戶都有腌制臘肉的習俗,我們家也不例外.今年換個新花樣,自己動動手腌制幾刀私房川味五香醬肉,將肥瘦相間的新鮮五花肉用豆瓣醬腌制,再經(jīng)過晾曬,超級入味,濃香四溢、隨吃隨取,吃一口馬上就會愛上...
木永13190677198咨詢： 川菜館里都有哪些調(diào)料 -
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______ 1)花椒 四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大,色紅油潤,味麻籽少,清香濃郁,為花椒中的上品.茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品.作為調(diào)味品,川廚主要是用它的麻味和香氣.麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的.川菜常用的麻辣、...
木永13190677198咨詢： 四川臘肉是怎樣做的,都需要什么調(diào)味料? -
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______ 主料:五花肉2000克. 輔料:食鹽bai50克、醬油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克. 1、備五花肉,用大腿肉也可以. 2、燙去細毛切塊.du 3、備醬油、zhi白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉...
木永13190677198咨詢： 重慶川菜醬肉怎么做 -
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______ 調(diào)料,麥醬 一斤肉 75克,花椒.一斤肉 0.25克, 食鹽 一斤肉 20克 , 白糖 5克 白酒 一斤肉 35克 將調(diào)料一起調(diào)和好后,將肉放入調(diào)料內(nèi)充分浸潤,然后將肉在擺放好,使肉全部浸入調(diào)料,用塑料薄膜蓋好.兩天將肉翻動一次.10-15天取出風干.風干后放入冰箱.
木永13190677198咨詢： 哪種四川調(diào)料最好吃 -
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______ 四川調(diào)料好吃的挺多的.印象最深的就是小米辣了,還有花椒.
木永13190677198咨詢： 四川臘肉和四川醬肉哪個好吃
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______ 在口感味道方面,四川醬肉,因為是用甜面醬腌制而成的,肉質(zhì)比臘肉更要柔軟可口一些,醬香濃郁.臘肉吃起來有種煙熏的獨特味道,口感香濃有嚼頭.其中公婆臘肉比較好吃.
