正宗四川醬肉調(diào)料配方
中吳13649006385咨詢： 五香醬肉如何制作?
懷仁縣組回復：
______ (1)原料肉整理將方肉切成約0.5千克的肉塊,用水浸泡2~3小時,取出瀝干水分. (2)... 醬湯可長期使用,醬湯越老,味越香,醬肉味越好.老湯要注意保存,防止變質.每...
中吳13649006385咨詢： 如何自制川味臘肉? -
懷仁縣組回復：
______ 1、在超市買了五盤帶皮后腿肉.(不喜肥肉太多,可以買五花肉) 2、洗凈瀝干 3、準備腌汁 4、將腌汁與肉抓勻(要戴一次性手套喲~)5、上好腌汁的肉再放回包裝盒,也可以裝一大塑料袋中,裹上保鮮膜,放入冰箱腌制3-7天; 6、腌好的肉取出掛背陰通風處風干三天7、準備一個廢鍋,鋪錫紙,放幾勺白糖、茶葉、陳皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香.)及大米;鍋上擱一個架子; 8、將肉放在架子上,開大火,看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時就蓋上蓋子,轉小火熏制.時間當然是越長越好.老家用木頭熏臘肉一般要歷時一個月咧~~城里沒條件,只能將就了.
中吳13649006385咨詢： 四川臘肉是怎樣做的,都需要什么調味料? -
懷仁縣組回復：
______ 主料:五花肉2000克. 輔料:食鹽bai50克、醬油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克. 1、備五花肉,用大腿肉也可以. 2、燙去細毛切塊.du 3、備醬油、zhi白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉...
中吳13649006385咨詢： 川味臘肉怎么炒才好吃?要加些什么配料? -
懷仁縣組回復：
______ 臘肉配蒜苗,我覺著這算是絕好的搭配了,兩者的味道都能互相牽引壓制,而且能融合得剛剛好,,作法: 1、準備好洋蔥、青紅椒、蒜苗、臘肉 2、臘肉先放鍋里用白水略煮一下,去去咸味,煮臘肉的同時,這邊切好蒜苗段、青紅椒段、洋蔥...
中吳13649006385咨詢： 臘肉怎么制作 -
懷仁縣組回復：
______ 四川臘肉 (主料輔料) 豬肉5000 克精鹽200 克 五香粉30 克料酒100 克 自糖50 克松柏未5oo 克 (烹制方法) 1.選用鮮豬肉,切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條,然后 用竹簽插在肉上扎滿小眼,以利入味. 2.將鍋置火上,把鹽炒...
中吳13649006385咨詢： 如何配置鹵湯香料 -
懷仁縣組回復：
______ 鹵水的幾種制作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內.加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮...
中吳13649006385咨詢： 如何自制川味臘肉? -
懷仁縣組回復：
______ 主料:食鹽 (50g)豬兒肉 (1000g) 做法: 1、將新鮮豬肉攤晾一晚,再用食用鹽放瓦缸腌制入味,再取出晾干.置于竹塊搭建的架子之上. 2、用報紙把嘎嘎蓋起來,以免柏丫煙快速飄散. 3、先用秕谷生暗火,再蓋上新鮮柏丫,窩出濃煙. 4、熏制到一定的時候,揭開報紙,把嘎嘎翻面繼續(xù)熏制. 5、注意有些地方是疊在一起的,要展開,充分接受煙熏,直至沒有白皮出現(xiàn). 6、美味的臘肉熏好了!
中吳13649006385咨詢： 在家無聊,想學做臘肉,請問臘肉怎么做才好吃? -
懷仁縣組回復：
______ 材料: 主料:肥瘦豬肉5000克, 調料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 做法: 1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細和其他調料拌和.再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米...
中吳13649006385咨詢： 有誰知道德陽的那個醬油肉怎么制作的?
懷仁縣組回復：
______ 1、五花肉切成大條. 2、醬油倒入煮鍋,加一些鹵肉的香料(、酒、味精、大蒜、生姜,燒開,再晾涼,倒入合適的容器. 3、切好的五花肉放入醬油湯里面腌至少三天. 用的是老抽,腌了四天,三天就足夠了.這個就取決于個人的口味和醬油的咸淡了. 4、腌好的肉撈出來,風干. 5、風干好的肉切片,放入蒸鍋蒸 20 - 30 分鐘即可. 覺得肉咸度不夠的話,就再加點醬料什么的調一下. 注意事項: 1.肉不要切太大塊了,不然就會出現(xiàn)外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透. 2.時間一定要腌夠
中吳13649006385咨詢： 四川宜賓風肉,臘肉,咸肉怎樣腌制 -
懷仁縣組回復：
______ 1.買豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好.買回后,把炒菜 鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不 斷的移動,使肉皮烙得金黃的以后,把肉放在水里浸泡幾分鐘,用刀子 刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后...
