家常酸湯的做法和配方
朱咐15819646065咨詢： 如何在家制作 貴州酸湯!自然發(fā)效的那種,請貴州人或懂的教下! -
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______ 內(nèi)料:酸湯鍋底、大胡子魚、各種配菜 苗族同胞愛吃酸食,在貴州的苗寨中就有三天為吃酸走路打竄竄(形容走路無力)的說法.在酸食菜肴中,尤其以酸湯魚最為有名.湯底自然是重頭戲,酸湯用大米發(fā)酵,放在壇子里;長時間熬悶提煉而成.配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的野生西紅柿,辣椒,野生香料,整鍋端來,火鍋上橙色的色澤與幽香沁人心肺,讓人食欲倍增.主料一般用大胡子魚、草魚,將活魚放入酸湯中煮15-20分鐘,煮的時間越長,其味更佳.對于經(jīng)常食欲不振的人來說,種種開胃的酸聽起來說充滿了誘惑,據(jù)說苗家酸湯魚還有美容效果.
朱咐15819646065咨詢： 黔東南發(fā)酵酸湯的做法?黔東南發(fā)酵酸湯的做法
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______ 傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成,快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的 500 克老面搓細后放入盆中,加入 10 千克清水,充分溶解后倒入鍋中置火上,邊加熱邊攪拌,再將 250 克糯米粉(也有用玉米面、黃豆面的)用清水調(diào)勻后倒入鍋中.待鍋中湯汁煮沸后,起鍋倒入桶(壇子)內(nèi)封好口,放在溫度稍高的地方靜置幾天.色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了.酸湯與泡菜水和鹵水一樣,保存得當(dāng),愈存愈香.如果滿意請給好評,謝謝
朱咐15819646065咨詢： 制做白酸湯的秘方 -
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______ 原料:蒸饅頭的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米面或黃豆面代替)100克. 準備: 1、把老面碾碎后放入清水中攪勻,讓老面充分溶解在清水里. 2、準備好的糯米粉也用適量清水調(diào)成稀稀的面水. 做法步驟: 1、把溶解了老...
朱咐15819646065咨詢： 酸湯火鍋酸湯的做法 -
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______ 酸湯的制作方法: 酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,上好的酸湯應(yīng)為白色.清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西紅柿泡制的紅酸湯,味道就更加完美了.如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷桿和野蔥作輔料,風(fēng)味就更加獨特. 1.清酸湯:將淘米水燒開,倒入壇子中,加入適量的面酵母水或白醋、野蔥、木姜籽,發(fā)酵2-3天即可取用,每次取用后要添新淘米水,24小時后可使用,注意清潔,不可沾油污,否則會變味. 2.紅酸湯:選用皮薄個小的西紅柿,洗凈晾干水分,裝入壇子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽),腌泡15-20天即可取用,如泡時間過長太酸.使用時可加適量的清水緩解酸度.同時注意不得沾油.
朱咐15819646065咨詢： 白酸湯的做法 -
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______ 白酸湯: 毛米酸:釀制好的毛米酸呈乳白色,因此稱之為為白酸湯,主要流行于貴州的黔東南地區(qū),是用米泔 水(淘米水)燒開加入少量酸本倒入壇子中,經(jīng)發(fā)酵2-3天后即形成,一經(jīng)發(fā)酵后隨時都可取用.這 種酸湯要注意的是:每次取用后...
朱咐15819646065咨詢： 酸湯怎么做 -
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______ 制作方法編輯 選料:用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就?當(dāng)?shù)厥袌鲇惺?,或者選用瓷器廠生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇. 主料:大米,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米,粳米和糯米,初起酸湯用糯米會酸得快些.淘...
朱咐15819646065咨詢： 酸辣湯的做法 -
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______ 四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香.用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成.飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用.所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味. 酸辣湯的制作原料是:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬...
朱咐15819646065咨詢： 誰知道酸辣湯的做法呀? -
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______ 酸辣湯 四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香.用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成.飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用.所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味. 酸辣湯的制作原料是:豆腐30克,熟雞肉(或火腿...
朱咐15819646065咨詢： 酸湯子怎么做好吃,東北酸湯子的家常做法 -
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______ 食材明細 酸湯了面隨意 水適量 白糖隨意 原味口味 煮工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 東北酸湯子的做法步驟1 買回來的湯子面放盆里攥成小長球狀,便于一會兒開水燙.2 鍋中的水多些大火燒開泛花,將所胡面球入水中10秒中撈入盆中,(千萬別燙過了,不然面表皮會很硬,揉面時會有小硬塊,湯子套會堵住,這步是最關(guān)鍵的.)3 稍涼后用手和勻后加少量水,多少自己看著加,也可以用湯子套試試不用費太大的力氣擠出條就可以.面稍軟些,不然吃時會很硬.4 由于要兩手配合無法拍照,帶套的手用虎口用力,用力不要太大,太大的話面會從手縫中流出,另一手托著面配合就可以,看著很難,但只要你學(xué)一次保你學(xué)會的.5 上邊那個是白玉米面的,這款是黃玉米面的,做法一樣的.
朱咐15819646065咨詢： 求苗家酸湯的做法 -
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______ 酸湯不只是苗家菜的特色,在黔東南幾乎家家都備一個壇子就是專用來”養(yǎng)”酸湯的,先給大家介紹酸湯的做法,因為它是苗家菜的基礎(chǔ),看好了,這里所謂的”酸湯”可不是用醋或者西紅柿加工的湯,不知道是地理氣候的原因還是什么,據(jù)說...
