東北腌酸菜后如何換水
播清18399493247咨詢： 怎樣腌制東北酸菜 -
南市區(qū)尖回復：
______ 我來回答,我是東北人,前些日子剛腌完酸菜.簡單的話可以生腌,把白菜修理干凈以后備用.找一個大的塑料水桶,最底下撒一層大粒鹽,然后擺上白菜,要擺的緊湊一些,盡量不要留空隙,是在排不開的話可以把白菜切成兩半用來填空隙.擺好后在撒一層鹽,接著再擺白菜,以此類推.最后一層白菜上也要撒鹽.所有的菜擺好后,找一塊大石頭洗干凈壓在上面.2天后白菜會降下去一些,這時候就可以填涼水了,把白菜沒上就行.鹽最好選擇大粒鹽,我是一桶腌了20幾顆放了一袋鹽.屋里溫度高發(fā)酵的快,水會往上反,可以隨時舀出來.大約20多天就可以吃了.還有一種方法是把白菜用熱水燙一下,葉子稍微變綠就拿出來放涼,方法跟上述一樣,這個方法可以早點腌好,因為發(fā)酵的快一些,但是比較麻煩.
播清18399493247咨詢： 我家的酸菜不酸,想再酸點怎么辦?謝謝 -
南市區(qū)尖回復：
______ 你把菜壇放在陰涼的地方密封好,還要避免將油星和生水弄進泡菜壇,用干凈干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼...
播清18399493247咨詢： 用玻璃瓶子腌制的酸菜不出水后加水可以嗎? -
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______ 不用. 腌酸菜的做法: 一、方法: 1、先準備一個容器,有缸最好,我用的大塑料桶;再找一塊大石頭,找不到大石頭用重的東西比如一大通水 2、視容器的大小決定買幾顆大白菜,原則是白菜緊緊的塞進去,可以冒一點尖 3、大白菜買回來...
播清18399493247咨詢： 怎樣腌酸菜不爛 -
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______ 腌酸菜不爛竅門 稿源: 黑龍江晨報 2009-10-10 08:20:16 酸菜是東北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季節(jié),可腌制酸菜經(jīng)常會腐爛,現(xiàn)在教授主婦們腌制酸菜、以及防止腐爛的方法. 腌酸菜的大白菜要選擇抱心的大白菜,先將大白菜外的爛幫去掉,用清水將白菜洗凈,用刀將白菜的根切掉,然后將大白菜緊密地碼在缸中,灑上食用鹽或大粒鹽,然后往缸中添上水,水最好剛沒過白菜為最好.酸菜腌制不當很容易腐爛,防腐爛的最關鍵一步是壓石頭,酸菜腐爛是因為水中氧氣過多,乳酸菌繁殖快,酸菜就會腐爛,所以用石頭將酸菜壓緊實,這樣水中的氧氣就少了,酸菜就不會腐爛了.這樣放置半個月左右,酸菜就可以食用了.□記者 王妮娜
播清18399493247咨詢： 淹的酸菜臭了,還能吃嗎 -
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______ 酸菜水有些臭味是很正常的,如果臭味很重就是在積酸菜時,鹽放少了,室內(nèi)溫度高造成了酸菜有腐敗變質(zhì)的情況,將酸菜撈出,去掉變質(zhì)的部位,在切完酸菜后,用清水多投洗幾次就沒有臭味了. 怎樣積酸菜 一:東北酸菜的腌制: 向大家...
播清18399493247咨詢： 酸菜扎做不愛爛?
南市區(qū)尖回復：
______ 北酸菜的做法 1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開. 3、加滿開水,加一點鹽...
播清18399493247咨詢： 老壇酸菜制作流程?
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______ 原料:有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜. 配料:涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖. 方法/步驟 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 1、首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開,水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多.鹽比平時做菜時...
播清18399493247咨詢： 腌制酸菜的方法(說明文) -
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______ 腌制方法: 一、選菜.每到立冬季節(jié)白菜收獲之后,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子. 二、熱水煮燙.白菜選好后,準備一口大口的大缸.把大缸里外洗掃...
播清18399493247咨詢： 腌酸菜缸里缺水了后期怎么辦? -
南市區(qū)尖回復：
______ 如果是腌酸菜缸里缺水了.就在鍋里燒點兒開水,燒開以后晾涼,再倒入缸里.就行了.
播清18399493247咨詢： 怎樣腌制 酸菜
南市區(qū)尖回復：
______ 1、選大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多余的葉子砍掉.放到太陽下曬一天,紫外線殺菌.然后把缸,用開水消毒洗凈. 2、把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上,把水分空干. 3、等菜涼的時候,把...
