海綿蛋糕出爐，冷卻脫模后底部好像沒熟（沒發(fā)起來）頂部都烤裂口了，烤了好幾次都這樣，怎么辦？ 為什么我做的海綿蛋糕濕濕的
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終于第7次獲得成功。現(xiàn)總結(jié)攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發(fā)全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想象。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其余基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻淀粉，高筋粉與淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其實可以更多些，關系不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發(fā)：由于平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著，低溫的雞蛋很難打發(fā)，所以要準備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打發(fā)。大盆里倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然后把小盆坐入大盆里，用電動打蛋器高速檔開始打發(fā)。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發(fā)十幾分鐘以上，打發(fā)好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液里畫個圖案，也不會消失，就算打發(fā)成功了，另外，打發(fā)好后的蛋液體積幾乎是原來的4倍；
3.2 混合：打發(fā)好全蛋后，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內(nèi)，每篩入一次后，拌勻，注意是上下攪拌，不是大范圍轉(zhuǎn)圈攪拌，動作要輕。我手里沒篩子，就用手抓面粉揚上去，這個關系不大。拌勻后，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌勻。
3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鐘，將模具內(nèi)部抹上油以利脫模。然后將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好后，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鐘。關于烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規(guī)格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鐘，從15分鐘后，就可以用牙簽插入蛋糕，看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱里烘著，涼了，拿出來脫模就成了。
海綿蛋糕應該不會開裂。另外190度是不是高了？我全程沒調(diào)過溫度，用170度一直烤到35分鐘左右。你可以試試看在蛋糕上色之后，上面蓋錫紙，溫度不要調(diào)到190度，在175度左右，延長烤的時間。開裂估計是溫度太高了。
蛋糕剛烤出來很好,之后變得又濕又軟是怎么回事
食材清單：1. 水分過多：配方中的水分含量過高，導致蛋糕在冷卻后變得過于濕潤。2. 雞蛋數(shù)量或質(zhì)量：使用的雞蛋數(shù)量不足，或者雞蛋的質(zhì)量不好，導致蛋糕沒有充分發(fā)起來，從而感覺濕漉漉的。制作步驟：1. 烤箱溫度：烤箱溫度不夠高，導致蛋糕沒有完全烤熟。未熟的蛋糕會顯得更濕。確保烤箱溫度至少達到指定...
戚風蛋糕倒扣脫模后底部一小圈或者半圈凹陷
烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好面糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌面糊而沒有充份拌勻；2、沒有完全冷卻就脫模；3、沒烤熟或烘烤時溫度太低；4、水份太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量；5、加入的材料太多太重；6、面糊拌入己打發(fā)的蛋白時沒有拌勻；7、己打發(fā)的蛋白在過度拌合后消泡。
蛋糕胚自動脫模怎么回事
解決這個問題，首先需要確保蛋糕胚完全冷卻后，再用刮刀或小刀沿著蛋糕邊緣切開，避免蛋糕附著在烤模上。此外，還可以在烤模內(nèi)壁涂抹一層油，或者在底部鋪一張油紙，這樣可以有效減少蛋糕胚和烤模之間的黏附。對于脫模過度的情況，通常是由于蛋糕胚沒有在烤模中冷卻足夠的時間，或者在冷卻過程中不小心移動...
戚風蛋糕四周和底部糊怎么回事
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。2、蛋糕面糊沒攪拌均勻，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀時常常會讓人覺得底部濕重致密，上半部卻看似正常。制作戚風蛋糕的方法如下：所需原材料：1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黃100克、低筋面粉84克、細砂糖84克、玉米油50克...
為什么每次做的戚風蛋糕都不成功,底下總是濕濕的不熟一樣的,試過好幾...
翻拌均勻。8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鐘，再轉(zhuǎn)170攝氏度，繼續(xù)烤25分鐘。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）10. 烤好的蛋糕，取出后立刻輕摔兩下，倒扣在烤網(wǎng)上。帶蛋糕冷卻后即可脫模。切記不可放冰箱。
導致烤好的海綿蛋糕塌陷的原因有什么?
蛋糕模具問題：使用的蛋糕模具底部如果有縫隙或者沒有正確涂抹脫模油，可能會導致蛋糕粘模或不均勻上升，造成塌陷。移動或震動過多：在烘焙過程中頻繁移動烤箱門或震動烤盤，可能會導致蛋糕內(nèi)部的結(jié)構(gòu)破壞，引起塌陷。冷卻不當：蛋糕出爐后應該倒扣在架子上冷卻，以幫助保持體積。如果立即放在平面上或冷卻過程...
蛋糕脫模是要冷卻嗎
蛋糕脫模是需要啊等待冷卻的，需要放在冷卻架上進行冷卻，并且烤網(wǎng)底部和桌面之間應該留有一定的高度，這樣有利于底部的冷卻。什么是倒扣冷卻倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐后，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，...
求助,海綿蛋糕,皮已經(jīng)烤脆了,心還是濕濕的沒熟,底下還有那種油和蛋糕液...
覺得是不是比例上液體的比例過多？應當是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性發(fā)泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些，另強調(diào)下是切拌不是攪拌（在盆中畫十字而非畫圈）4上下火還需調(diào)整，但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃，看看配方里是不是和現(xiàn)在的不一樣？比如油類等等 ...
海綿蛋糕做法,為什么會回縮
海綿蛋糕做法：準備材料：雞蛋3個 細砂糖100g 無鹽黃油30g 純牛奶30g 低筋面粉100g 烤箱35mins（位置中層，160度，上下火發(fā)熱管）1、選用合適的模具鋪上底部與周圍的油紙并在周圍抹上少量的黃油，便于脫模。2、預熱烤箱，將雞蛋一并加入碗中，用打蛋器一直順時針\/逆時針開始低速打散。打散后，將砂糖...
自制蛋糕不熟的原因?
5、沒有放烘焙紙在蛋糕框里 有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。6、沒有抹平面糊 不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來...
相關評說：
民豐縣偏置： ______ 在烤的過程中起很大的包,再慢慢塌成坑,是因為你把面糊倒入模具以后,沒有把里面的氣泡震出來,在烤的過程中氣泡受熱越變越大,變成了包,破了以后就整體塌陷下去了.底部掉皮是不是烤的溫度不夠,所以下面不是干.
民豐縣偏置： ______ 看配方而定,一般戚風和海綿是沒有辦法補救了.回爐也不能恢復體積,反而會導致蛋糕體積向內(nèi)塌陷回縮.像重油類和馬芬類的某些蛋糕,回爐或可以烘熟,但體積也受影響,基本不會回復松軟.
民豐縣偏置： ______ 烤蛋糕是一定會黏住的,如果不粘住的話就烤不成了.戚風蛋糕膨脹靠的是蛋白打發(fā)之后進入很多的小氣泡,小氣泡受熱后就開始膨脹,然后沿著模具往上爬,所以模具是絕對不可以刷油的,如果刷了油就要墊油紙,這樣面糊才能往上爬,不然的話蛋糕就烤不起來了,烤好后一定會黏住,也是應該的,脫模用小刀沿邊緣轉(zhuǎn)一圈,然后脫模,接著立刻把模具洗干凈,要不然之后就不好清洗了. 樓上說的也是其中一點,要冷卻后再脫模,而且要倒扣冷卻,這樣冷卻后蛋糕才不容易回縮.并且隔夜后的蛋糕也更美味.
民豐縣偏置： ______ 海綿蛋糕出爐后回縮原因比較復雜: 1、原料特別是雞蛋的品質(zhì)不好,打不發(fā)或打發(fā)后不穩(wěn)定 2、過度攪拌,蛋糕糊打發(fā)過度持氣性就差 3、過度烘烤,烘烤時間過長,蛋糕水分流失太多 4、出爐后沒有震一震模具,導致蛋糕中心壓力不平衡 5、冷卻時用強風吹,蛋糕水分流失過大過快. 綜上所述,請參考對照檢視自己制作的過程,盡快找到真正的原因,祝早日成功制作出高品質(zhì)的海綿蛋糕
民豐縣偏置： ______ 在烘焙進程中或烘焙完成后,蛋糕有時會“坍塌”或蛋糕中間下沉,致使蛋糕不能到達理想效果的緣由有多種.不準確的原材料丈量有可能會影響全部蛋糕的結(jié)構(gòu);蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用;或,蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準...
民豐縣偏置： ______ 一開始聽她說每次做好蛋糕后都會回縮,變的很丑.后來她去克麗斯汀專門問了大師傅,說是一般面包烤了后還會發(fā)(就是變胖些),而蛋糕烤好后回縮(因為熱的氣體跑掉了). --要減少蛋糕的收縮,大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮.(為防止蛋糕回縮,出爐后要立即將模具倒扣,可以用兩個杯子架住模具放涼.) --還有可以加一些慕絲倒入,也就會比較松垮,不會緊巴巴的. --現(xiàn)在她精心烤的糕點已經(jīng)型味俱佳了,呵呵. --你也會做的很好的.加油
民豐縣偏置： ______ 蛋糕 制作重點: 1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠. 2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻. 3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續(xù)打發(fā)至插入筷子不倒4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻. 5)、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻. 6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然后將1/3面粉過篩加入,拌勻. 7)、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去,攪拌均勻即可入模烤制.
民豐縣偏置： ______ 蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌, 解決的辦法:調(diào)整配方. 2.面糊出筋,涼后回縮. 解決的辦法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在...
民豐縣偏置： ______ 1、拿出來后,要輕震一下模具.然后,放在那里晾涼.2、有可能沒有烤熟,中心是生的,所以回縮.3、火候過了,烤的太干,出爐后蛋糕也會回縮.
民豐縣偏置： ______ 倒扣
