人人都愛的家常菜紅燒肉，要怎么燒才會(huì)更好吃？
今天為大家分享一道著名的大眾菜肴“紅燒肉”的家常做法，紅燒肉又叫“東坡肉”，是我國自古流傳而來的一種豬肉烹飪方法，紅燒肉幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)做的一道美食，做法不同味道也不同，但這紅燒肉也不是道簡(jiǎn)單的菜，尤其是對(duì)新手來說，做出來的紅燒肉都不是很完美，有的甚至還會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，所以說，想要做出一道口感細(xì)膩，味道鮮美，色澤誘人的紅燒肉，炒糖色起到關(guān)鍵性作用。下面就為大家詳細(xì)的分析按一下做法，以及炒糖色時(shí)硬要注意的事項(xiàng)及方法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【紅燒肉】
1.首先我們準(zhǔn)備五花肉一塊，把鍋燒熱后，把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動(dòng)把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的姜片，20克料酒去腥，水燒開以后給把五花肉翻個(gè)面，充分煮出里面的血水和雜質(zhì)，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以后把五花肉撈出控水備用。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經(jīng)常給五花肉翻面讓五花肉均勻受熱，這一步使為了逼出五花肉中的油脂，這樣做出的五花肉肥而不膩。
4.五花肉炸成兩面金黃時(shí)撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時(shí)取出，改刀切成均勻小塊。準(zhǔn)備大蔥白一根切成段，生姜一塊切成姜片備用。
5.準(zhǔn)備一把冰糖用來炒糖色，鍋內(nèi)少加一點(diǎn)水放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程顏色會(huì)變成微黃色，不停的攪拌顏色逐漸加深變?yōu)榧t棕色時(shí)起鍋，從鍋邊淋入一勺清水快速攪拌均勻，糖汁燒開以后倒入盆中備用。
6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入切好的蔥姜爆出蔥香，加入桂皮一節(jié)，幾片香葉炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。
加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。
7.把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。
40分鐘后挑出蔥姜等大料開大火收汁，再勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。
先把肉清洗一下，再放到沸水里面焯水，然后在鍋里加一點(diǎn)油，把肉切塊加進(jìn)去，加一點(diǎn)生抽，老抽，姜蒜，水，燜一下。
家常菜紅燒肉的做法。
首先將五花肉切正方形小塊，入九成油溫中炸至變黃撈出。
其次鍋內(nèi)留底油燒熱，放白糖炒溶，下入五花肉、醬油快速翻炒至上色后加開水、大料、生姜大火燒開。
最后改用小火燉60分鐘，水收干后起鍋即可。
這樣一份好吃的家常菜，紅燒肉就做好了。
先把五花肉切成一厘米左右的塊狀，然后焯水鍋中放油，先炒糖色，然后再倒入焯好水的肉塊兒，最后放入大料，蔥姜蒜等小火慢燉一小時(shí)，起鍋前撒上蔥花就好了。
人人都愛的家常菜紅燒肉,要怎么燒才會(huì)更好吃?
【紅燒肉】1.首先我們準(zhǔn)備五花肉一塊，把鍋燒熱后，把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動(dòng)把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干凈備用。2.鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的姜片，20克料酒去腥，水燒開以后給把五花肉翻個(gè)面，充分煮...
紅燒肉要怎么燒才會(huì)好吃,都需要準(zhǔn)備什么東西??
肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜...
怎樣做紅燒肉才好吃
紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻(xiàn)上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。 肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,...
紅燒肉怎么燒好吃
第一種：蜜汁紅燒肉 把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時(shí)間太久，以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。第二種：北方紅燒肉 不同地方的紅燒肉口味...
紅燒肉怎么燒
第一步：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。第三步：煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。第二種做法：紅燒五花肉 食材準(zhǔn)備：精品五花肉500g、白糖...
紅燒肉如何才能做得更好?
要想紅燒肉顏色亮麗，在炒糖色時(shí)最好選用冰糖，炒糖色時(shí)一定要用小火慢炒，不然會(huì)有很苦。最后收汁的時(shí)候一定要勤翻動(dòng)，不然很容易會(huì)炒糊，等到炒出亮油后即可出鍋。這樣的紅燒肉晶瑩剔透、油而不膩。豬肉作為我們最常食用的肉類，膽固醇含量明顯高于其他肉，而且豬肉有很多做法，煮、燉、炸、蒸，都...
如何燒制紅燒肉才能達(dá)到油而不膩的狀態(tài)?
紅燒肉是中國菜肴中的一道經(jīng)典家常菜，以其肉質(zhì)酥爛、口感肥而不膩而受到廣泛的喜愛。要燒出一道達(dá)到肥而不膩程度的紅燒肉，需要注意以下幾個(gè)方面：首先，選用高質(zhì)量的肉質(zhì)是保證紅燒肉口感的關(guān)鍵。最好的選擇是選用五花肉，因?yàn)槠浞适菹嚅g，燒出來的口感更加鮮美。將五花肉切成方塊狀的肉塊，塊狀大小...
紅燒肉怎么做好吃呢
1、可樂紅燒肉 主料：五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂 做法：1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。3.倒入可樂，加鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火，...
紅燒肉的做法
翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會(huì)更漂亮。6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時(shí)左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉(zhuǎn)小火時(shí)加鹽。7、湯慢慢喝，燉肉已經(jīng)吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！
紅燒肉怎么燒好吃又爛
紅燒豬肉是大家都熟悉，大人小孩子又很喜歡吃的家常菜，怎么樣才能把紅燒肉燒得既好吃又爛，色香味俱全，口感又好呢，下面給你介紹具體做紅燒肉的方法：首先就是把買回的五花肉切成兩至三公分見方的肉塊，然后再用鹽、料酒腌制十分鐘去除雜味，然后涼水下鍋放料酒、姜片、把肉焯一下水。大火燒開之后...
相關(guān)評(píng)說：
武強(qiáng)縣全剖： ______ 紅燒肉 主料:新鮮豬肉(后臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生姜,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量, 做法: 豬肉切塊(2cm長,1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔干水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘后,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開, 減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟.
武強(qiáng)縣全剖： ______ 紅燒肉 1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火. 前期準(zhǔn)備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀. 2、不停地用炒勺攪動(dòng),使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色. 3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使肉都沾上糖色 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,加水燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右. 等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁就做好了.
武強(qiáng)縣全剖： ______ 正宗紅燒肉做法 選十厘米見方五花肉一塊,肉皮朝上切,切到瘦肉部分留一厘米不要切通,大體形狀完整,然后皮朝下放入涼水鍋中,水要浸過肉一公分,加入姜片大火煮開,改為小火燉制一小時(shí)左右,待感覺湯汁收完前加入黃酒一兩,蔥鹽十克左右,味精,醬油,白糖一兩,醬油要加到肉質(zhì)發(fā)深紅為止,繼續(xù)燉制十五分鐘,湯汁收完扣到盤里 ,皮朝上裝盤. 外觀非常漂亮,像是一整快,色澤紅潤,讓人食欲大增 關(guān)鍵是煮的時(shí)候千萬不要翻炒,可以將湯汁用勺不斷淋到肉上才行
武強(qiáng)縣全剖： ______ 三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕...
武強(qiáng)縣全剖： ______ 毛氏紅燒肉 料:帶皮五花腩切成適中的小塊 調(diào)料:油,姜,醬油,冰糖,紹酒,紅尖椒,花椒,八角,桂皮 1)五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干.這樣可以把肉上的臟東西弄干凈,燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了.燒紅燒排骨也最好先這樣. 2)起油鍋(注意:油要適量,因?yàn)槿饫镆灿杏?,放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時(shí),倒入肉塊迅速翻炒,當(dāng)心油濺出.盡量多炒一會(huì)兒,直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色,加入紹酒,姜,醬油等其他調(diào)料,稍微加一點(diǎn)水,小火煮20分鐘.等湯汁收濃,起鍋即可. 做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤可口.
武強(qiáng)縣全剖： ______ 五花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘,煮出血污與浮沫,取出來沖洗干凈,瀝干水. (其實(shí)應(yīng)該是把肉塊放到鍋里,煎炸,將肉里的油脂逼出來,煎炸到肉塊四面都呈金黃色) 平底不沾鍋里倒...
武強(qiáng)縣全剖： ______ 多種紅燒肉的做法: 做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說復(fù)雜也復(fù)雜,最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法,最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色,幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺,但終究技術(shù)不穩(wěn)定,現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后,學(xué)業(yè)繁忙,便也不好前去打擾,后來聽一位朋友...
武強(qiáng)縣全剖： ______ 蘇式紅燒肉的原料: 帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖. 蘇式紅燒肉的做法: 1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈. 2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘. 3、將浸好的五花肉塊和干山楂...
武強(qiáng)縣全剖： ______ 蘇式紅燒肉的原料: 帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖. 蘇式紅燒肉的做法: 1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈. 2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘. 3、將浸好的五花肉塊和干山...
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