求芝麻糖制作方法 芝麻糖該怎么制作？
菏澤地區(qū)傳統(tǒng)食品，有長圓筒形，條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用。已有500余年的歷史。
山東美食——芝麻糖：山東菏澤市曹縣韓集大劉莊芝麻糖已有四五百年的歷史。香脆可口，綠色營養(yǎng)，集五谷（小麥、小米、大米、黍子、麻）之精華，進(jìn)多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品，至今還是老少皆宜的健康食品。
明洪武二年(1369年)，劉氏祖伯仲二人自山西平陽府洪洞縣老鸛窩遷魯，定居曹邑西北韓集東北二里許，因系長門，故稱大劉莊。
大劉莊麻糖粗細(xì)均勻，芝麻沾滿不露皮，每根麻糖中間都有129個小孔，兩端封口不通氣，食之酥脆，香甜適口，以香、甜、酥、脆四大特點久負(fù)盛名。青晨食品的經(jīng)理劉洪平談及大劉莊生產(chǎn)麻糖歷史，村里老者說，他們前十多輩子都加工麻糖，是祖?zhèn)魇炙嚕l也搞不清具體從哪個年代開始的，傳說起源于明朝正德年間，已有四、五百年歷史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝順治年間，成為貢品，得到皇上賞賜。
大劉莊麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻，選料嚴(yán)格，制作精良，工藝繁多，循序有章，每道工序都要恰到好處，把握好火候。時在冬月，始做麻糖：第一步是熬糖稀，先將精選大麥用溫水浸泡一個星期時間，溫度控制在26-27℃，泡出大麥芽，用石碾碾成芽漿，再精選大米(或小米)，把大米像蒸干飯一樣蒸熟，然后混合大麥芽漿摻好拌勻，裝進(jìn)大缸，用沸水潑澆進(jìn)行發(fā)酵，兩個小時后，即可淋出糖漿，再進(jìn)行熬制，即成糖稀；第二步是制作半成品，將糖稀再進(jìn)行熬制，使之變稠，制成糖飴，冷卻到一定溫度，再加工，成為半成品；第三步加工成品。將半成品在30℃高溫加工房內(nèi)進(jìn)行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然后沾滿精選脫皮芝麻，擰成麻花狀，稍微冷卻涼溫成為成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就會感到已經(jīng)粉碎，仔細(xì)品嘗，感到滿嘴生香，有時吃不好就會往地上掉渣的，必須用手捂著吃，大劉莊麻糖與其他市面上所銷售的絕對兩個概念，從養(yǎng)生說來講，利生益壽，涵養(yǎng)心田，健脾克食。
因做工講究，程序復(fù)雜，溫度要求高，大劉莊麻糖一年只能生產(chǎn)四個來月，產(chǎn)量100噸左右，供不應(yīng)求，在菏澤享有名氣，不少外地人專程來購買。
[編輯本段]常州芝麻糖簡介
常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝?就開始用飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時曾作詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復(fù)國的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。
常州芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長短一般齊，一斤剛好廿支。確實是居家旅游、饋親贈友的好禮品。
[編輯本段]祭灶
小年這天，也是民間祭灶的日子。民間傳說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中,后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關(guān)東糖用火融化，涂在在灶王爺?shù)淖焐稀＿@樣，他就不能在玉帝那里講壞話了。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有"接灶"、"接神"的儀式。等到家家戶戶燒轎馬，灑酒三杯，送走灶神以后，便輪到祭拜祖宗。
[編輯本段]農(nóng)歷二十三為什么要吃芝麻糖？
據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了"東廚司命"。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細(xì)記錄下來，到了臘月二十 三日就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。
所以人們在臘月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖欤屗?quot;上天言好事，下地保平安"。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和"彩排"。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。
[編輯本段]芝麻糖的生產(chǎn)方法
芝麻糖是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來酥脆香甜，不僅是兒童喜愛的食品，大人也喜歡吃。芝麻糖加工方法簡單，適合農(nóng)村家庭生產(chǎn)。
一、大麥芽的制備：經(jīng)篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鐘，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據(jù)吸收水份及發(fā)熱的情況，每天淋水3至4次，兩天后開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米， 繼續(xù)培養(yǎng)到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用于制作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風(fēng)處陰干備用。
二、麥芽漿的制備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機(jī)磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾干的麥芽磨成的粉)計算，應(yīng)占原料重量的
5%至10%，鮮麥芽可適當(dāng)增加用量。
三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(細(xì)度80至140目)，加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的淀粉酶100克，用30℃溫水化開加入鍋中，用大火燒煮， 并用鏟子適當(dāng)攪動。煮開后持續(xù)煮至5至6分鐘即可停火。若用小米或大米，應(yīng)浸泡，然后上籠蒸熟。糖化時加入溫水。
四、糖化：把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應(yīng)多加水)，當(dāng)溫度降到75℃時，把事先準(zhǔn)備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克淀粉酶)，加入麥芽漿以后粥溫繼續(xù)下降，到60℃時開始保溫糖化。恒溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。保溫措施除外包裝以外，可采取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當(dāng)攪動。糖化時間約需6至8小時，糖化結(jié)果，缸上部出現(xiàn)澄清液，用手捏料液無粘性，即認(rèn)為糖化結(jié)束。
五、過濾。把糖化完畢的粥用布袋過濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠干后加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當(dāng)飼料。
六、脫色：玉米面作成的糖稀顏色較深，制作芝麻糖時需脫色(小米、 大米不必脫色)。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%
的活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⒗^續(xù)升溫到100℃，保持30分鐘， 使糖液成為透明白色，脫色之后用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘渣。
七、熬糖：第二次過濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖。火候應(yīng)先大后小。熬糖過程中可加入適量的白砂糖，加入的數(shù)量根據(jù)所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過程中應(yīng)用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點遇風(fēng)變脆即可以停火出鍋。
八、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣，充滿房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔，( 可提前在灶臺上樹一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔)。通過反復(fù)抻拔，糖塊變成長條，并且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細(xì)時，其中一人快速把拔好的糖通過墻上預(yù)留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作臺，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200 毫米長的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應(yīng)快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。
九、粘芝麻：芝麻應(yīng)事先浸泡幾個小時，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之后放鍋里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚(yáng)去皮就可以使用了。粘芝麻時，需用一個鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。糖棒外表發(fā)粘時，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之后稍加清理就可包裝上市了。
山東美食——芝麻糖：山東菏澤市曹縣韓集大劉莊芝麻糖已有五百余年的歷史。。香脆可口，綠色營養(yǎng)，集五谷之精華而發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品。
原料配方 主要原料有玉米（或小米）、大麥、芝麻等。
工具：一只大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
制作方法
1．先將玉米用220型粉碎機(jī)磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻后堆放5小時，然后倒入鍋內(nèi)蒸。待汽水上來后，進(jìn)行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。
2．在蒸熟的原料中攪拌35％的大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時，放在室內(nèi)發(fā)芽，發(fā)芽后用打漿機(jī)打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內(nèi)蒸半小時左右，然后取出置缸內(nèi)發(fā)酵。
3．發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進(jìn)容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內(nèi)的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時后用水瓢反復(fù)揚(yáng)，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然后改用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起一點見風(fēng)即脆為止。
4．將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好。（以防糖涼發(fā)硬拉不開），隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1．5厘米的圓柱條狀，最后用火刀節(jié)成15厘米長的小段（火刀燒熱而不發(fā)紅），再放到篩子里用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脫皮的方法 用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內(nèi)炒成半干，用簸箕將皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。
店僑17653517406： 芝麻糖是怎么做的? -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 芝麻糖是一種健身益壽的油料食品.它不僅營養(yǎng)豐富,還能治療消化不良、傷風(fēng)咳嗽等疾病.特點是色澤米黃,香甜可口,酥中有脆. 選料及去雜.加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀(也叫飴糖或叫麥芽糖漿).選用籽粒飽滿的白芝麻,除去雜...
店僑17653517406： 麻糖的制作方法 -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 原料:芝麻500克,綿白糖250克,飴糖250克.流程:飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品1.將芝麻淘洗干凈,浸泡脫皮,在炒鍋中炒干水分,炒熟,成熟芝麻仁.2.將糯米淘洗干凈,蒸煮熟,加入麥芽,制成飴糖.3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬制,溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻.4.拌麻:芝麻置于鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,攪拌均勻.5.拌勻后,倒入銅(或不銹鋼)板上,揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成.6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型.7.切片整形:切片后冷卻,及時整形,以便包裝.特點:色澤淡雅,酥脆香甜,口感細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特.是饋贈親友的最佳禮品.
店僑17653517406： 怎么做芝麻糖 -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 黑芝麻糖材料黑芝麻270克,麥芽糖80克,白糖40克,水20克做法1.黑芝麻烤熟,100度預(yù)熱2.白糖加水小火煮3.然后再倒入麥芽糖4.煮至鍋鏟滴落成大片狀,關(guān)火5.然后倒入黑芝麻,攪拌均勻6.模具中抹油7.倒入黑...
店僑17653517406： 在家怎么做芝麻糖 -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 1、原料 主料:白芝麻500克. 調(diào)料:白砂糖150克,麥芽糖80克,植物油20毫升,水100克. 2、做法 ①脫皮白芝麻清洗干凈后瀝干水. ②洗好的芝麻放入烤盤,100度烤十來分鐘. ③烤去芝麻表面的水分,稍變黃而且散成一顆一顆即可. ④鍋熱油,倒入芝麻小火慢慢翻炒. ⑤炒至顏色變黃,另起平底鍋,放入白砂糖和清水. ⑥小火炒糖水,開始會慢慢冒大泡,再炒變變成冒小泡,這時放入麥芽糖繼續(xù)炒. ⑦大概炒至下圖第三張小圖的樣子時就可以了. ⑧倒入炒好的芝麻,一同翻炒,一直炒到可以拔絲的樣子就差不多了. ⑨迅速倒入不沾烤盤內(nèi),用搟面杖搟成薄片,厚度可隨意. ⑩搟好后趁熱切成片 .
店僑17653517406： 芝麻糖片的做法詳細(xì)介紹? -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 芝麻糖片的制作材料: 主料:芝麻2000克,花生仁(生)75克 調(diào)料:白砂糖150克,麥芽糖130克,豬油(煉制)15克 芝麻糖片的特色: 入口酥脆,濃甜純香,有突出的芝麻清香味. 教您芝麻糖片怎么做,如何做芝麻糖片 1.炒花生仁:花生仁...
店僑17653517406： 芝麻軟糖怎么做??? -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 一種芝麻軟糖的制造方法,包括按淀粉∶水為1∶1.5的比例沖制淀粉糊,按砂糖∶液體葡萄糖為1∶1.3的比例熬制糖漿,將糖漿慢慢倒入淀粉糊中制成軟糖及成型四道工序.成型是將市購規(guī)格膠合板一端放在案板上,并在該端上放一帶開口本盒,將軟糖倒入放有芝麻仁的木盒里,拍成兩面有芝麻的片糖,并將片糖前端粘在膠合板上,邊拍芝麻糖,邊勻速拉膠合板,制成片狀長條芝麻糖,再切成小方塊,即為成品.本糖含芝麻多,含糖少,老少食用皆益.
店僑17653517406： 怎么給寶寶制作香茶芝麻糖?
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 芝麻洗凈,瀝干水分,放入鍋 中,以小火炒香備用;將茶葉放入 杯中,以沸水沖泡,取汁倒入鍋 中;加入白糖、蜂蜜,以小火熬至 能拉成絲,撒入芝麻拌勻,起鍋, 將芝麻糖放入模型中壓成塊狀,再 切成薄片或細(xì)條即可.此道佳肴香甜可口,營養(yǎng)均衡,可作點心食用,既可保 護(hù)寶寶牙齒,又能使寶寶戒掉吃零 食的習(xí)慣.
店僑17653517406： 芝麻糖的做法 芝麻糖怎么做 芝 -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 材料 杏仁 1 c, 去皮花生 2/3 c, 芝麻 1/2 c, 白糖 3/4 c, 麥芽糖 1/2 c, 菜油 15ml 做法:做法1:花生和杏仁放烤箱350F,烤10分鐘左右取出放涼.芝麻烤4-5分鐘.將全部花生和部分杏仁切成小顆粒.2:鍋里放油加熱,放糖開中小火攪拌至...
店僑17653517406： 麻糖的制作方法 -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 制作方法 原料:芝麻500克,糯米250克,綿白糖250克,飴糖250克,桂花25克,香精少許.制作材料(12張) 流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品1.將芝麻淘洗干凈,在炒鍋中...
店僑17653517406： 怎樣做芝麻糖吃的時候不粘牙 -
伍家崗區(qū)多質(zhì)： ______ 加油的時候要加一些豬油,不黏牙. 原料:炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩. 做法: 1、鍋子一只,倒入白砂糖和麥芽糖,加少量水(平白砂糖高為宜),進(jìn)行熬制; 2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化,水分基本蒸發(fā),糖漿燒得較稠時,可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中,糖冷卻后變硬,發(fā)脆可放入豬油,再加芝麻(如糖經(jīng)冷水冷卻后發(fā)粘,需繼續(xù)進(jìn)行熬制),待芝麻入鍋后,鍋子要離爐攪拌均勻,倒入事先準(zhǔn)備好的盤內(nèi)(盤內(nèi)涂油以防粘)壓平; 3、趁熱切成塊或條,切制時注意白芝麻切成1厘米方,4厘米長的條子,黑芝麻則切成3厘米長,2厘米寬,半厘米厚的片.
山東美食——芝麻糖：山東菏澤市曹縣韓集大劉莊芝麻糖已有四五百年的歷史。香脆可口，綠色營養(yǎng)，集五谷（小麥、小米、大米、黍子、麻）之精華，進(jìn)多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品，至今還是老少皆宜的健康食品。
明洪武二年(1369年)，劉氏祖伯仲二人自山西平陽府洪洞縣老鸛窩遷魯，定居曹邑西北韓集東北二里許，因系長門，故稱大劉莊。
大劉莊麻糖粗細(xì)均勻，芝麻沾滿不露皮，每根麻糖中間都有129個小孔，兩端封口不通氣，食之酥脆，香甜適口，以香、甜、酥、脆四大特點久負(fù)盛名。青晨食品的經(jīng)理劉洪平談及大劉莊生產(chǎn)麻糖歷史，村里老者說，他們前十多輩子都加工麻糖，是祖?zhèn)魇炙嚕l也搞不清具體從哪個年代開始的，傳說起源于明朝正德年間，已有四、五百年歷史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝順治年間，成為貢品，得到皇上賞賜。
大劉莊麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻，選料嚴(yán)格，制作精良，工藝繁多，循序有章，每道工序都要恰到好處，把握好火候。時在冬月，始做麻糖：第一步是熬糖稀，先將精選大麥用溫水浸泡一個星期時間，溫度控制在26-27℃，泡出大麥芽，用石碾碾成芽漿，再精選大米(或小米)，把大米像蒸干飯一樣蒸熟，然后混合大麥芽漿摻好拌勻，裝進(jìn)大缸，用沸水潑澆進(jìn)行發(fā)酵，兩個小時后，即可淋出糖漿，再進(jìn)行熬制，即成糖稀；第二步是制作半成品，將糖稀再進(jìn)行熬制，使之變稠，制成糖飴，冷卻到一定溫度，再加工，成為半成品；第三步加工成品。將半成品在30℃高溫加工房內(nèi)進(jìn)行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然后沾滿精選脫皮芝麻，擰成麻花狀，稍微冷卻涼溫成為成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就會感到已經(jīng)粉碎，仔細(xì)品嘗，感到滿嘴生香，有時吃不好就會往地上掉渣的，必須用手捂著吃，大劉莊麻糖與其他市面上所銷售的絕對兩個概念，從養(yǎng)生說來講，利生益壽，涵養(yǎng)心田，健脾克食。
因做工講究，程序復(fù)雜，溫度要求高，大劉莊麻糖一年只能生產(chǎn)四個來月，產(chǎn)量100噸左右，供不應(yīng)求，在菏澤享有名氣，不少外地人專程來購買。
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常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝?就開始用飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時曾作詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復(fù)國的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。
常州芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長短一般齊，一斤剛好廿支。確實是居家旅游、饋親贈友的好禮品。
[編輯本段]祭灶
小年這天，也是民間祭灶的日子。民間傳說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中,后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關(guān)東糖用火融化，涂在在灶王爺?shù)淖焐稀＿@樣，他就不能在玉帝那里講壞話了。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有"接灶"、"接神"的儀式。等到家家戶戶燒轎馬，灑酒三杯，送走灶神以后，便輪到祭拜祖宗。
[編輯本段]農(nóng)歷二十三為什么要吃芝麻糖？
據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了"東廚司命"。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細(xì)記錄下來，到了臘月二十 三日就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。
所以人們在臘月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖欤屗?quot;上天言好事，下地保平安"。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和"彩排"。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。
[編輯本段]芝麻糖的生產(chǎn)方法
芝麻糖是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來酥脆香甜，不僅是兒童喜愛的食品，大人也喜歡吃。芝麻糖加工方法簡單，適合農(nóng)村家庭生產(chǎn)。
一、大麥芽的制備：經(jīng)篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鐘，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據(jù)吸收水份及發(fā)熱的情況，每天淋水3至4次，兩天后開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米， 繼續(xù)培養(yǎng)到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用于制作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風(fēng)處陰干備用。
二、麥芽漿的制備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機(jī)磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾干的麥芽磨成的粉)計算，應(yīng)占原料重量的
5%至10%，鮮麥芽可適當(dāng)增加用量。
三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(細(xì)度80至140目)，加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的淀粉酶100克，用30℃溫水化開加入鍋中，用大火燒煮， 并用鏟子適當(dāng)攪動。煮開后持續(xù)煮至5至6分鐘即可停火。若用小米或大米，應(yīng)浸泡，然后上籠蒸熟。糖化時加入溫水。
四、糖化：把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應(yīng)多加水)，當(dāng)溫度降到75℃時，把事先準(zhǔn)備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克淀粉酶)，加入麥芽漿以后粥溫繼續(xù)下降，到60℃時開始保溫糖化。恒溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。保溫措施除外包裝以外，可采取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當(dāng)攪動。糖化時間約需6至8小時，糖化結(jié)果，缸上部出現(xiàn)澄清液，用手捏料液無粘性，即認(rèn)為糖化結(jié)束。
五、過濾。把糖化完畢的粥用布袋過濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠干后加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當(dāng)飼料。
六、脫色：玉米面作成的糖稀顏色較深，制作芝麻糖時需脫色(小米、 大米不必脫色)。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%
的活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⒗^續(xù)升溫到100℃，保持30分鐘， 使糖液成為透明白色，脫色之后用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘渣。
七、熬糖：第二次過濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖。火候應(yīng)先大后小。熬糖過程中可加入適量的白砂糖，加入的數(shù)量根據(jù)所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過程中應(yīng)用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點遇風(fēng)變脆即可以停火出鍋。
八、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣，充滿房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔，( 可提前在灶臺上樹一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔)。通過反復(fù)抻拔，糖塊變成長條，并且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細(xì)時，其中一人快速把拔好的糖通過墻上預(yù)留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作臺，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200 毫米長的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應(yīng)快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。
九、粘芝麻：芝麻應(yīng)事先浸泡幾個小時，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之后放鍋里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚(yáng)去皮就可以使用了。粘芝麻時，需用一個鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。糖棒外表發(fā)粘時，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之后稍加清理就可包裝上市了。
山東美食——芝麻糖：山東菏澤市曹縣韓集大劉莊芝麻糖已有五百余年的歷史。。香脆可口，綠色營養(yǎng)，集五谷之精華而發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品。
原料配方 主要原料有玉米（或小米）、大麥、芝麻等。
工具：一只大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
制作方法
1．先將玉米用220型粉碎機(jī)磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻后堆放5小時，然后倒入鍋內(nèi)蒸。待汽水上來后，進(jìn)行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。
2．在蒸熟的原料中攪拌35％的大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時，放在室內(nèi)發(fā)芽，發(fā)芽后用打漿機(jī)打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內(nèi)蒸半小時左右，然后取出置缸內(nèi)發(fā)酵。
3．發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進(jìn)容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內(nèi)的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時后用水瓢反復(fù)揚(yáng)，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然后改用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起一點見風(fēng)即脆為止。
4．將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好。（以防糖涼發(fā)硬拉不開），隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1．5厘米的圓柱條狀，最后用火刀節(jié)成15厘米長的小段（火刀燒熱而不發(fā)紅），再放到篩子里用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脫皮的方法 用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內(nèi)炒成半干，用簸箕將皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。
在家怎么制作芝麻糖
1、準(zhǔn)備食材。黑芝麻事先用烤箱烤熟或者炒熟。2、鍋里倒入白砂糖和水，中小火煮開。3、當(dāng)糖汁冒出細(xì)密的泡泡時倒入麥芽糖，繼續(xù)熬煮，期間注意攪拌。4、當(dāng)糖汁呈琥珀色時倒入所有黑芝麻，關(guān)火，快速翻炒均勻。5、倒入事先鋪好油紙的模具，蓋上一張油紙，壓嚴(yán)實后直接取出，放在案板上 6、不燙手...
芝麻糖的制作方法與配料
步驟：1、白芝麻放鍋內(nèi)小火翻炒至熟。2、炒好的白芝麻。3、再炒好黑芝麻。4、花生去殼后加鹽放鍋內(nèi)炒熟，然后去掉紅衣。5、綿白糖和麥芽糖同時倒鍋內(nèi)，小火熬制糖漿，待糖漿熬到能拉絲狀后關(guān)火，并速將花生黑白芝麻倒入，拌勻。6、倒入鋪保鮮膜的容器內(nèi)，緊壓實。7、待冷卻后倒出。8、切塊...
怎么做芝麻糖
1. 取一只鍋，倒入白砂糖與麥芽糖，加入少量水（水位應(yīng)與白砂糖齊平），進(jìn)行熬制。待糖粒子溶解，水分基本蒸發(fā)，糖漿變得稠厚時，用筷子挑起一點糖漿放入冷水中冷卻。2. 冷卻后的糖漿應(yīng)變硬，發(fā)脆，此時加入豬油，再加入芝麻。若糖漿冷卻后變粘，則需繼續(xù)熬制。3. 將芝麻入鍋后，將鍋離爐攪拌均勻...
常州芝麻糖的做法應(yīng)該是怎樣的?
熬糖漿：在鍋中加入適量的水和砂糖，開中小火慢慢熬煮，不斷攪拌以防止糖粘鍋或糊底。熬至糖漿顏色變深，呈琥珀色，且拉絲時有粘稠感即可。加入麥芽糖：待糖漿熬制到適當(dāng)程度后，加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌均勻，保持中小火加熱，讓麥芽糖充分融入糖漿中。拌入芝麻：將炒好的芝麻倒入糖漿中，迅速攪拌均勻...
常州芝麻糖怎么做好吃又簡單?
植物油：適量（用于防粘）制作步驟：白芝麻準(zhǔn)備：將白芝麻洗凈，瀝干水分，然后在平底鍋中小火炒至金黃色，炒的過程中要不停翻動以防止糊底。炒好后放在一邊晾涼備用。熬糖漿：在鍋中加入白糖和適量的水（水量大約是糖的一倍），開中小火慢慢熬制。熬制過程中不要攪拌，以免糖結(jié)晶，可以通過搖晃鍋體...
芝麻糖生產(chǎn)方法
3. 熬成的糖汁倒入小鍋，冷卻后上板盤條，將糖條拉成細(xì)長的圓柱，再用火刀切割成小段，沾上脫皮芝麻。4. 芝麻脫皮的步驟是先泡水去皮，然后炒制至膨脹，便于粘糖。制作過程涉及大麥芽的制備、麥芽漿的制作、煮弱、糖化、過濾、脫色、熬糖、拔糖和粘芝麻等步驟，每個環(huán)節(jié)都需要細(xì)致操作以確保芝麻糖...
芝麻糖特色做法
首先，挑選新鮮芝麻，浸泡并去泥沙，炒至色澤金黃且有爆裂聲，然后搓去皮屑，制成芝麻仁。接著，將飴糖和白砂糖一起熬制，保持中火煮沸后轉(zhuǎn)為文火，觀察糖漿狀態(tài)，直至能拉絲且冷卻后折斷有脆聲，即糖漿熬制完成。將炒好的芝麻迅速與糖漿混合，倒入涂油的盆中，冷卻后制成糖坯，進(jìn)一步加工成橢圓形的...
芝麻糖怎么做?
正常情況在制作芝麻糖的時候糖和芝麻的比例大概是1比1.2，所一斤的芝麻需要大概1.2斤的白砂糖，而且再制作的時候，要將白砂糖和芝麻充分?jǐn)嚢琛Ｐ枰玫降牟牧嫌校汉谥ヂ椋滋牵ㄉ住０滋巧陨晕⒍喑鲆稽c（其實比例沒有嚴(yán)格要求，只要融化的糖能把芝麻凝在一起就行。喜歡再甜點，糖加多些就是）。
自制芝麻糖的做法
1. 準(zhǔn)備材料：將白芝麻、核桃仁分別備好。在一個平底鍋中加熱一點植物油，將白芝麻放入鍋中炒香，炒至微黃色后，撈出備用。2. 準(zhǔn)備糖漿：將糖放入一個小鍋中，加入適量的水，放在中小火上煮至糖完全溶解，形成濃稠的糖漿。3. 制作芝麻糖糊：將核桃仁放入攪拌機(jī)中打碎，打成細(xì)碎的顆粒。加入炒香...
制作芝麻糖的常見方法有哪些?
方法一：傳統(tǒng)手工制作 準(zhǔn)備材料：需要準(zhǔn)備白芝麻、白糖、水和食用油。白芝麻要提前炒熟，炒至金黃色，放涼備用。熬糖漿：將白糖和適量的水放入鍋中，用中小火慢慢熬煮，直到糖完全溶解，糖漿變得濃稠。拌芝麻：將炒好的芝麻倒入熬好的糖漿中，快速攪拌均勻，使每一粒芝麻都裹上糖漿。倒模成型：在模具...
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