怎樣腌制豆角不會(huì)爛？
你好！很高興為你解答！記得關(guān)注我 相里味道！腌制酸豆角，方法告訴你，顏色金黃，味夠酸，保存一年都不會(huì)壞
昨天清空自家泡菜壇的時(shí)候發(fā)現(xiàn)還有一些酸豆角沒有吃完，這正是去年腌泡的酸豆角，此時(shí)也有一年了，卻顏色金黃，整個(gè)豆角還硬硬的，沒有爛的，聞起來還是酸酸的，用來炒肉末，也挺不錯(cuò)的，肯定下飯。
每年夏季都會(huì)自己腌制一些酸豆角下飯，或者炒肉末，很下飯的，酸豆角開胃，還能在炎熱的夏季增加胃口。不過想要腌制一罐酸豆角吃一年，色澤金黃，味道夠酸，還得用對(duì)方法，酸豆角才不會(huì)壞。
腌制酸豆角的豆角一般會(huì)用豇豆，就是那種長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角，還得挑選很嫩的那種，這季節(jié)還是春天，市場(chǎng)賣的豇豆大都都是大棚菜，豇豆還是挺貴的，不過可以買少點(diǎn)來腌個(gè)一兩天做咸菜下飯吃，等到夏季正式上市的時(shí)候再多買一些腌制，色澤金黃，味道夠酸，可以保存一年都不會(huì)壞呢！
腌制酸豆角需要嫩點(diǎn)的豇豆，在太陽(yáng)大的時(shí)候曬曬，除去多余的水分，表皮水份少些，這樣腌制出來的酸豆角才會(huì)更脆，但腌制酸豆角的豇豆不能過夜，最好當(dāng)天買當(dāng)天腌制，這樣更新鮮，味不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)而豆角殼變老。腌制酸豆角，腌制方法告訴你，色澤金黃，味夠酸，保存一年都不會(huì)壞，煎炒隨你！
2斤豇豆，配料則需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜2個(gè)，鹽200克，白酒，冰糖50克（用開水化開冷卻），制作腌制鹽水（開水，讓其冷卻）。吃得辣的還可以加幾個(gè)泡椒，小里少不了泡椒，所以做什么泡菜都要放一點(diǎn)小米椒，有點(diǎn)辣味，還更有胃口。
腌制酸豆角還得用一個(gè)泡菜壇，里面可不能有油水，清洗干凈，用酒消毒，才能倒入鹽水也就是所謂的自制泡菜水，也是腌菜水。泡菜水要連同佐料一起裝到泡菜罐里。
晾曬過的豇豆算是軟了許多，豇豆洗干凈后晾干水份，把一小把捆成一個(gè)小團(tuán)子，一把把放入泡菜罐里面。最后密封好就可以了。
腌制的酸豆角可以隨吃隨取，一般泡二天就可以吃了，但想要味道變酸，需要多等幾天，或者十幾天，每次夾出點(diǎn)酸豆角，就得把泡菜罐密封好，這樣就不會(huì)壞，保存吃一年都不會(huì)變味壞掉。
【腌漬酸豆角】
主料：豇豆500克
配料：白酒10克白糖10克冰糖10克鹽5克涼白開水適量
容器：玻璃容器
制作過程：
1.豇豆摘去兩端，洗凈，控干水分；
2.提前用水壺將水燒開，用一點(diǎn)水將白糖、冰糖、鹽溶化(混合液)，和剩余開水放涼備用；
再燒開一壺，倒入無油的盆內(nèi)；
3.取豇豆放入裝有開水的盆里，讓開水沒過豇豆；
4.將在開水里淖過的豇豆，分批放入玻璃瓶?jī)?nèi)，最后倒入混合液、涼白開，沒過豇豆，不要倒?jié)M，距離瓶口2厘米；
5.準(zhǔn)備一點(diǎn)白酒，倒入瓶?jī)?nèi)，不要攪拌；
6.蒙上保鮮膜，擰緊瓶蓋，15-20天即可食用。 1.腌漬容器最好選擇玻璃瓶，密封大口的也可以；
2.全程手、容器一定不要沾油；
3.用開水淖一下豇豆，起到殺菌作用；
4.冰糖會(huì)使腌漬好的酸豆角口感更加脆爽；
5.最后放入白酒，起到很好的殺菌作用；6.保鮮膜封口，可以起到很好的密封作用，使豇豆在腌漬過程中不變質(zhì)。
怎樣腌制豆角不會(huì)爛？我說一下四川腌制豆角的方法。
選取新鮮的豆角，最好是嫩的，不然不脆不好吃，再把豆角清洗干凈，放太陽(yáng)下曬半小時(shí)，變的干爽柔軟就好了，找一個(gè)容器，可以去菜市場(chǎng)買一個(gè)腌制菜的壇子，清洗干凈，千萬不要讓油漬進(jìn)去，不然腌制的豆角容易壞，把整理好的豆角放到容器里，放鹽，花椒，大蒜然后倒入淘米水(因?yàn)樘悦姿莸亩菇菍儆谧匀话l(fā)酵，不傷胃)，直至將豆角全部淹沒，最后將壇子密封好，放倒到陰涼的地方，大約一個(gè)星期后就好了。 希望大家多多采納！！
每年這個(gè)時(shí)候，豆角都會(huì)大量上市。也到了腌制酸豆角的時(shí)候。
酸豆角以其酸脆，爽口個(gè)性，深得大家的寵愛。無論是熱炒，作咸菜還是做澆頭都是非常不錯(cuò)的食材。那怎樣腌制酸豆角能長(zhǎng)時(shí)保存而不爛呢？今天分享一個(gè)最簡(jiǎn)單，最原始的方給大家。
1，到批發(fā)市場(chǎng)買一些豆角回來洗凈晾干水，最好晾至軟身，不能隔夜。食鹽若干。
2，準(zhǔn)備一些清水把食鹽化開(喜歡重口就多加鹽，反之則少加鹽。
3， 把自家用過的色拉油桶，口朝下控凈余油。
4，把晾好豆角依次裝入油桶中，用木棍邊裝邊輕輕壓緊，壓實(shí)直至桶肩為止。
5，把鹽水灌到?jīng)]過豆角三公分左右，(桶口點(diǎn)空間，以免在腌制過程中鹽水溢出，。蓋緊蓋放在陰涼處腌十天左右即。在腌制過程中要輕旋桶蓋放氣，以免爆瓶，不能完全打開。
每到豆角下來的季節(jié)，便是繁忙的季節(jié)。
豆角，南北地域皆可種植，每個(gè)地方保存豆角的方法不一，大致分為兩種：1腌制酸豆角2制成干豆角。
其實(shí)都挺簡(jiǎn)單的，我僅介紹自己做法：酸豆角————把采摘的新鮮豆角挑選一下，去掉老的和有蟲眼的，清洗干凈后，晾干水分，準(zhǔn)備少點(diǎn)姜和紅辣椒。豆角晾干水分后切成想要的長(zhǎng)度，姜和辣椒切絲或沫，找一個(gè)無油的盆子，放鹽一起拌勻即可裝瓶，全程要保證無油，不然容易壞掉。這樣放置陰涼地半月后就可吃了。
干豆角———新鮮豆角經(jīng)過采摘，挑選，清洗后，燒一大鍋開水，把豆角下鍋煮一下，覺得熟就行，別煮時(shí)間太長(zhǎng)，然后出鍋，晾曬即可。五花肉燉干豆角，黃燜雞干豆角……都挺美味，您學(xué)會(huì)了嗎？
豆角營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清脆，非常的好吃，豆角的吃法也是有很多種，炒、干鍋、涼拌、做餡等都非常的好吃，特別是用來腌制，不僅好吃還可以儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)， 要擇新鮮的豆角，豆角要晾干水分，盛豆角的容器要無水無油等 ，這樣就不容易爛。
豆角大家都不陌生，也是生活中經(jīng)常會(huì)吃的蔬菜，口感脆爽，非常的好吃，豆角的種類也是有很多，帶豆、豇豆、四季豆、扁豆等，都非常的好吃，我們生活中最經(jīng)常吃的豆角就是豇豆和四季豆了，每年豇豆豐收的時(shí)候，媽媽就會(huì)用豇豆做包子餡、曬干豆角，腌酸豆角，下面就來分享一下怎樣腌制豆角不會(huì)爛。
1、腌制豆角，要選擇新鮮的豆角，新鮮的豆角腌制出來不僅口感更好，還能延長(zhǎng)保存期，豆角不要摘直接洗，這樣生水就不會(huì)進(jìn)去，豆角洗干凈后，一定要晾干水分再腌制，這樣腌制的時(shí)候就不容易壞。
2、腌制全程都要無水無油，不能有生水和油氣，這樣也不容易壞，腌制的時(shí)候可以放點(diǎn)白酒，白酒不僅可以殺菌增香，還可以延長(zhǎng)保存期，腌制的時(shí)候不容易壞。
3、腌制豆角的容器一定要無水無油，最好用白酒過一遍再用，腌制的時(shí)候蓋子要密封好，水要沒過豆角，要放在陰涼通風(fēng)處腌制，這樣就不容易壞。
1、準(zhǔn)備食材：豆角5斤、小米辣、蒜、姜、冰糖、花椒、八角、鹽200克、高度白酒
2、腌豆角要選擇新鮮的嫩一點(diǎn)的豆角，這樣腌制出來口感更好，豆角不要摘直接洗，這樣生水就不會(huì)進(jìn)去，腌制的時(shí)候不容易壞，把豆角洗干凈，晾干水分。
3、豆角一定要晾干水分，晾干水分干后再把兩頭摘掉，小米辣也是不要去蒂洗干凈，晾干水分，蒜、姜也洗干凈晾干水分。
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，鍋里加入水，放入鹽、八角、花椒、冰糖，蓋上蓋子，大火煮開，煮幾分鐘后關(guān)火，把煮好的料汁徹底放涼。
5、把小米辣去蒂，蒜姜切片，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，容器要無水無油，用白酒過一遍，把豆角盤好放進(jìn)容器里，放一層蒜片、姜片、小米辣，再放一層豆角。
6、豆角要壓緊實(shí)，全部放進(jìn)去后，把晾涼的料汁倒進(jìn)去，料汁要沒過豆角，再倒入一點(diǎn)高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制，腌制一個(gè)星期就可以吃了，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。
總結(jié)：豆角口感清脆，非常的好吃，用來腌制成酸豆角，用來炒菜、做餡都非常的好吃，還可以保存時(shí)間長(zhǎng)，我家每年都會(huì)腌制酸豆角，放一年都不會(huì)壞，只要掌握了上面的技巧，腌制出來的酸豆角不會(huì)壞還可以保存時(shí)間長(zhǎng)。
豆角夏天相對(duì)比較便宜，腌漬好再曬干留到冬天吃也是別有風(fēng)味，紅燒肉燉干豆角，五花肉干豆角包子都是不錯(cuò)的選擇。
腌漬豆角不爛的方法有2個(gè)：
（1）曬干法：清洗豆角，兩邊的弦子摘干凈，把鍋里放完鹽的水燒開后下入豆角焯水兩分鐘，然后放在陽(yáng)光好的地方暴曬，曬好后的干豆角放在陰涼通風(fēng)的地方保存。做紅燒肉燉干豆角，干豆角五花肉包子就是用這么處理后的豆角做成的。
（2）冷凍法：把焯好水的豆角控干水份，整齊的擺在保鮮袋里，然后放在冰箱冷凍室里可以保存半年，和新鮮的口味一樣。排骨燉豆角就是用這種豆角做成的。
大家好:我是愛做 美食 的紅霞！今天給大家分享腌豆角不會(huì)爛的做法！首先準(zhǔn)備一把豆角洗干凈，自然涼干水分。鍋中加入足量的水燒開，在把豆角切成自己喜歡的長(zhǎng)度，放入開水中焯一下水分，然后再自然涼干豆角表皮的水分。放入一個(gè)干凈的壇子里加上自己喜歡吃的作料放進(jìn)去，把壇口封緊即可！當(dāng)然腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃！謝謝！
不同地方有不同的腌制方法吧
我媽的腌制方法：去掉蟲眼，豆角兩頭，洗干凈，放太陽(yáng)底下曬，水分蒸發(fā)后，切斷3-4cm，放到盆子里，加粗鹽，重口的可以加辣椒，蒜頭，拌勻，還要搓幾分鐘，拿蓋子蓋好，自然發(fā)酵一天，然后又拿太陽(yáng)底下曬晾曬，曬兩三天后，再裝盆子，放粗鹽搓勻，再曬一兩天，裝罐密封。
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用豆角淹制咸菜什么方法使它不爛
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腌制酸豆角的方法竅門
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長(zhǎng)豆角怎么腌好吃又不爛
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咸豆角怎么腌制好吃又脆
主料：豆角2斤，鹽酌量，水，辣椒酌量。輔料：鹽適量。腌制豆角的做法如下：1、食材買的新鮮豆角，里面放點(diǎn)鹽泡3個(gè)小時(shí)。2、瀝干之后，放入容器加鹽，依照個(gè)人品味加，腌制一天。3、瀝干腌制的鹽水，用水辣椒拌勻！辣椒依照自己口味。4、封套之后，用塑料袋把瓶口封好，然后瓶口加水封口，封必2天左右就...
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長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 1、首先選用新鮮的長(zhǎng)豆角洗凈,選用大鍋放入水燒開,水中放適量的鹽,然后把 豆角放入鍋中煮熟.再撈起晾干,把豆角切成2~3 厘米的小段,再把豆角放入太陽(yáng)中暴曬, 直到曬干為止(一定要曬干,不然容易發(fā)潮).如果大家一次吃不了...
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 配料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克.方法:豆角洗凈,晾干表面水分入缸,先用10千克鹽腌漬,每天倒缸2次,5-7天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸.再用重5千克開水溶化10千克鹽,冷卻后倒人裝豆角的缸中,用石頭壓實(shí)豆角,30天后可食用.
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 采新鮮豆角放在太陽(yáng)下曬幾小時(shí)《用手感豆角柔軟即可》,再燒些開水放適量的鹽,待水冷卻后倒入容器 ,把豆角也放進(jìn)去,然后用石頭壓著豆角《豆角不露水》,最后封主口,過15天以后就可以吃了.
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 1.首先要一個(gè)泡菜壇子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干凈,保證無油干燥.2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分.3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆,把晾好的豇豆放進(jìn)去,然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了),照著500g豇豆...
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 豆角腌制好后儲(chǔ)存一定要保持無菌,取出放回時(shí)也要注意保持干凈,這樣才能儲(chǔ)存的更長(zhǎng)久 腌制酸豆角具體做法如下: 食材: 豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克 步驟/方法 1、用一只無油干凈的鍋,加能完全淹...
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 材料 豆角(長(zhǎng)豆) 1Kg + 鹽 半碗 洗凈晾干一個(gè)大玻璃蓋碗.(備用) 做法 把豆角洗干凈晾在太陽(yáng)底下架子上 (排開)11am---4pm 收起攤涼. 首先撒少許鹽在大玻璃碗里, 才把豆角彎卷排入一層,撒鹽后再同樣排入. 完成后上面再撒上鹽.(蓋好) 等過了24小時(shí)后,打開蓋子澆入1碗洗米水. 然后蓋回蓋子.(放回原位) 3天后再打開蓋子用木筷子翻拌后, 把整個(gè)大玻璃蓋碗移入冰箱里冷藏繼續(xù)腌制著.
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 1、準(zhǔn)備好食材,豇豆角洗凈晾干.2、準(zhǔn)備腌料:食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖.3、煮鍋加入清水,加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關(guān)火.4、煮好的鹵水晾涼備用.5.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起.6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中.7.全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水,加入大約15毫升高度白酒.8.蓋緊蓋子,密封發(fā)酵.9.腌漬十天左右就可以吃了.
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水 數(shù)量:豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn) 做法:第一天晚上把水燒開,把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開水里燙,直到水冷,撈出豆角和辣椒,空干明水,然后把豆角切成小段,把辣椒切成絲,放在容器里,根據(jù)量的多少,放些鹽,拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里.第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下,就可以吃到酸酸脆脆的豆角了
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 用料 主料 豇豆250g 調(diào)料 食鹽 適量 調(diào)和油 適量 泡紅椒 適量 野山椒 適量 酸辣豆角的做法1.準(zhǔn)備食材把豇豆摘洗干凈切粒;泡椒;野山椒切小段,大蒜拍碎切末備用2.起鍋放油,放入大蒜煸香3.在放入泡椒,野山椒翻炒均勻4.然后放入豇豆翻炒5.等豇豆炒熟,加鹽;味精調(diào)味即可
長(zhǎng)壽區(qū)碟形： ______ 酸豆角的腌制方法: 配料: 豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個(gè)、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開水 2000克 烹飪步驟: 1.把腌菜的罐罐洗凈后用開水再燙洗一遍、擦干水分…… 2.準(zhǔn)備好所有的調(diào)料,豆角用清水沖洗干凈…...
