怎樣積酸菜不爛
酸菜不爛操作方法如下：
一、準(zhǔn)備好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干凈后擦干水分備用。
二、將青菜放進(jìn)泡菜壇子，使勁壓青菜，使泡菜壇子里的清水能夠浸沒(méi)青菜。
三、撒上適量的鹽，放進(jìn)幾塊大的干凈鵝卵石，以免青菜浮出水面。
北酸菜的做法 ：
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
北方積酸菜不臭不爛方法
1、積酸菜不臭不爛的方法很簡(jiǎn)單，你可以先將剛買來(lái)的白菜放置通風(fēng)處晾曬3~5天，去除白菜的水分。2、然后將白菜的根部切掉，已經(jīng)發(fā)黃的白菜葉子都扔掉。3、最后將白菜放置酸菜缸里腌制，放入點(diǎn)食鹽等材料，再加滿水進(jìn)行密封，大約一個(gè)月后就能食用，這種方法能保存很長(zhǎng)時(shí)間，用這種方法腌出來(lái)的酸菜就能...
怎樣積酸菜不爛
2. 儲(chǔ)存在低溫環(huán)境：酸菜最好儲(chǔ)存在冷藏室或冰箱中，保持低溫有助于延長(zhǎng)其保鮮期。3. 使用干燥的容器：確保酸菜完全干燥后再存放，可以選擇使用干燥且密封良好的容器，避免水分進(jìn)入。4. 添加食鹽：在酸菜中適量添加食鹽，有助于抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期。5. 避免受潮：在儲(chǔ)存酸菜時(shí)，要避免其受潮，保...
用什么方法積酸菜不爛?
5、溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛(ài)酸。6、在酸菜湯里加入幾粒維生素C丸，可以減少酸菜的漂浮物，減少酸敗和異味，更重要的是可以減少亞硝酸鹽產(chǎn)生。但不能用熱水加入維生素C，否則，維生素C會(huì)遭破壞而達(dá)不到預(yù)期的效果。
東北積酸菜不爛的方法
1、要想積累酸菜而不讓其變臭或腐爛，首先應(yīng)在購(gòu)買白菜后將其置于通風(fēng)良好的地方晾曬3至5天，以去除多余的水分。2、接下來(lái)，處理白菜，去掉根部并丟棄任何已經(jīng)發(fā)黃的葉子，以確保酸菜的質(zhì)量。3、將處理好的白菜放入酸菜缸中，加入適量的食鹽和其他調(diào)料，然后用清水填滿并密封。經(jīng)過(guò)大約一個(gè)月的腌制，酸...
怎樣積酸菜不爛
3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把...
怎么積酸菜不爛好吃竅門
1、想要酸菜做好后口感好，記得大白菜不能直接腌，要將它放在室外晾曬一下，將大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，經(jīng)過(guò)晾曬后，腌制的酸菜更好吃。2、要注意鹽的用量，做出來(lái)的酸菜好壞，和鹽的用量息息相關(guān)，建議10斤大白菜放100克食鹽為佳，這樣做出來(lái)的酸菜口感最好，吃起來(lái)酸爽...
怎么積酸菜不爛
酸菜是東北地區(qū)特有的一種食物，是用白菜來(lái)腌漬的，一起來(lái)了解下怎么積酸菜不爛吧。腌制酸菜有兩種，一種是干的酸菜，可存放三、五年沒(méi)問(wèn)題。一種是水酸菜，也可存一年半載，水酸菜如果保管不好會(huì)變臭酸味，甚至腐爛。為什么會(huì)容易腐爛、臭酸，因?yàn)樗岵嗣芊舛炔睿缰频墓ぞ咭欢ㄒ脽崴锤蓛簦瑳?..
北方積酸菜不臭不爛方法
腌制酸菜，確保其不臭不爛的方法其實(shí)并不復(fù)雜。首先，你需要將剛買來(lái)的白菜放在通風(fēng)處晾曬3~5天，這樣可以有效去除白菜中多余的水分。接下來(lái)，將白菜的根部切除，并仔細(xì)檢查，確保丟棄所有已經(jīng)發(fā)黃的葉子。這是為了保證腌制的酸菜不會(huì)因變質(zhì)而發(fā)出異味或腐爛。準(zhǔn)備工作完成后，將處理好的白菜放入酸菜缸中...
怎樣積酸菜不爛
積酸菜的正確方法：材料：白菜適量、水適量、鹽適量。1、要選取半心大白菜。2、在大約70度的溫水里充分浸泡然后勻速撈出泡進(jìn)冷水。3、充分冷卻。4、碼放入容器中，隨著碼放逐層撒些許鹽可保持脆嫩。5、然后用燙白菜的湯晾涼倒進(jìn)容器中，上邊用板子壓住。6、上面蓋住蓋子，等十天左右就可以吃了。
積酸菜要怎樣積才不會(huì)爛?
用水洗凈菜放一層撒一層鹽，裝滿以后用石頭壓緊，再加水一定誰(shuí)要沒(méi)過(guò)菜，勤檢查。
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西湖區(qū)從動(dòng)： ______ 把每年積酸菜時(shí),都是白菜洗凈后直接擺在缸里,擺一兩層白菜就放少半把鹽,積出的酸菜很好,沒(méi)有腐爛
西湖區(qū)從動(dòng)： ______ 里面放鹽
西湖區(qū)從動(dòng)： ______ 1:避免沾到油2:要積緊點(diǎn),不要太松
西湖區(qū)從動(dòng)： ______ 食材用料 芥菜適量相克食物 淘米水一碗 鹽適量 腌制酸菜的做法1.腌制酸菜需要一個(gè)壇子或者密封罐2.準(zhǔn)備材料,芥菜反復(fù)清洗干凈,稍微瀝些水,放到太陽(yáng)下暴曬,曬到干癟為止3.曬干的芥菜裝一個(gè)大盆子,用鹽反復(fù)揉搓,搓出水搓到翠綠,裝進(jìn)壇子,盡量填滿,有些縫隙就把芥菜切小一些塞好4.淘米水煮開(kāi),晾至60度 ,淘米水倒入剛才裝好酸菜的壇子里,淘米水一定要沒(méi)過(guò)酸菜,不然露在水上的酸菜會(huì)變黑,用一塊干凈的石頭壓在芥菜上5.蓋上壇蓋,凹糟處加水,陰涼處腌制7天左右,顏色微黃,程透明色
西湖區(qū)從動(dòng)： ______ 1. 準(zhǔn)備好材料.2. 拿掉大白菜的老幫子,白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀.3. 燒開(kāi)一大盆水,不能有油脂雜質(zhì).4. 將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下,菜葉朝上.大白菜變至柔軟.5. 撈出瀝干,直到大白菜里外涼透為止,...
西湖區(qū)從動(dòng)： ______ 酸菜的腌制 把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水. 山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開(kāi)水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實(shí),為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了. 山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡(jiǎn)單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來(lái)水,待水浸過(guò)白菜即可,上壓大石頭.過(guò)個(gè)二十幾天,您就可以吃酸并芩. 酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應(yīng)洗凈,不能沾一點(diǎn)油,否則酸菜會(huì)爛在缸里,無(wú)法食用.
西湖區(qū)從動(dòng)： ______ 白菜外表曬到不脆,開(kāi)始打蔫就可以了 做好消毒密封 漬酸菜才不爛.
