家常版紅燒鯧魚如何做，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美又入味呢？
家常版紅燒鯧魚如何做，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美又入味呢？
鯧魚大伙兒最熟悉的食用方法，除開清蒸的和干煎的烹飪方式之外，大部分人優(yōu)選的必定是紅燒的做法，紅燒鯧魚的特點(diǎn)是：肉質(zhì)細(xì)嫩，味道美味，既美味又下飯菜，與此同時(shí)，具備很高的營(yíng)養(yǎng)成分，這道家常美味可口，不管任何時(shí)刻，發(fā)生在餐桌上都會(huì)讓大家垂涎三尺，好吃到舔盤子。
【食物調(diào)料】：鯧魚（白鯧）、郫縣豆瓣醬、植物油、蔥、姜片、蒜頭、鹽、白胡椒粉、味精、八角、生抽醬油、米酒、白砂糖。【制作流程】：
第一步
最先，去市場(chǎng)中選擇1只新鮮鯧魚（個(gè)人越大越好），將它們屠宰整潔后，再拿刀在它表層劃上交叉的十字花刀，弄好后，裝盤預(yù)留，劃刀時(shí)，盡可能劃的深一點(diǎn)，那樣炸出來的魚就會(huì)非常的好看，情況以上上圖所示。
第二步
鍋里倒進(jìn)適量油，待溫度提升至7成熱時(shí)，然后將鯧魚放進(jìn)滾油中，先開中小火把它炸至定形，再換鐵鏟翻過去炸此外一面，直至將它們炸至兩面金黃松脆因此撈起來，再度裝盤預(yù)留。
第三步
鍋留少許的油，先放進(jìn)少量蒜泥、冬茹、生姜片，和1枚八角，小火炸成香氣后，再倒入1勺豆瓣醬，炒成辣椒油后，再放入提早炸好的鯧魚，與此同時(shí)，添加少許提味的生抽醬油，和少量去腥的米酒。
第四步
隨后，再在鍋中倒進(jìn)未過鯧魚的冷水，轉(zhuǎn)大火燒開后，再倒入少許的鹽、味精、白胡椒粉調(diào)料，假如喜歡甜的，再倒入少量白砂糖，不滿意的能選沒放或者少放，蓋上鍋蓋后，再轉(zhuǎn)中小火燒15min，直至把它燒沸進(jìn)味才行。
第五步
出鍋前，再轉(zhuǎn)走紅收干多余料汁，與此同時(shí)，撒進(jìn)適量蔥段裝飾設(shè)計(jì)點(diǎn)綴一下，就可以裝盤上餐，家常版紅燒鯧魚制做進(jìn)行，特征是：鮮香味美，肉質(zhì)細(xì)嫩味美，鮮美中辣，既美味又下飯菜，好吃到舔盤子。
【溫馨提醒】：大家去銷售市場(chǎng)選擇鯧魚時(shí)，盡量選塊頭比較大的，這種魚吃下去肉質(zhì)也會(huì)更加肥大一些，燒出來的香味當(dāng)然會(huì)更加的美味，除此之外，種類相近的扁口魚，還可以選擇之上這種行為——清燉。
首先把鯧魚清洗干凈，然后放入料酒，蔥段，姜片，胡椒粉腌制一會(huì)兒，起鍋燒油油熱，把鯧魚放入把兩面煎一下，然后放入料酒，蔥段，姜片，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，八角桂皮香葉，再倒入開水燉煮30分鐘以后再加入鹽繼續(xù)燉煮，10分鐘出鍋的時(shí)候撒入香菜末，非常好吃的紅燒鯧魚就做好了。
紅燒鯧魚在家里，如果想要做出美味，那么最主要的就是要把鯧魚先腌制加入料酒，咸鹽，雞精，姜片這樣做出來的魚不僅味道美，而且沒有腥味
家常紅燒鯧魚：鮮嫩入味，一吃難忘
提起家常菜，少不了紅燒這道經(jīng)典料理。今天我們就來分享一道家常版紅燒鯧魚，保證肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美又入味，讓人回味無窮。
選材與處理
紅燒鯧魚的選材很重要，最好選擇新鮮的鯧魚，魚身完整、鱗片閃亮、眼睛清澈。買回來后，先將鯧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
調(diào)味腌制
為了讓鯧魚更加入味，我們需要進(jìn)行腌制。在魚身上均勻地抹上鹽、料酒，再倒入適量生抽、老抽、蠔油，翻拌均勻，腌制半小時(shí)以上。
翻炒與燜煮
腌制好后，就可以開始烹飪了。鍋中倒入適量油，燒熱后放入生姜、大蔥爆香，再加入腌制好的鯧魚，兩面煎至金黃。然后倒入適量的開水，沒過鯧魚即可。加入豆瓣醬、白糖、胡椒粉等調(diào)味料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右。
收汁與裝盤
待湯汁變濃稠時(shí)，用大火收汁，讓鯧魚充分吸收湯汁的滋味。最后撒上蔥花或香菜，即可出鍋裝盤。
秘訣大公開
想要做出鮮嫩入味的紅燒鯧魚，除了食材新鮮外，還有幾個(gè)小秘訣。
腌制入味：腌制是關(guān)鍵步驟，可以使鯧魚充分吸收調(diào)味料，入味更佳。
大火煎制：煎魚時(shí)用大火，可以快速鎖住魚肉中的水分，保持鮮嫩。
適量放水：煮魚時(shí)水不要太多，沒過魚身即可，這樣湯汁會(huì)更濃稠。
小火燜煮：燜煮時(shí)用小火，可以慢慢軟化魚刺，讓魚肉更嫩。
收汁入味：最后收汁時(shí)用大火，可以快速揮發(fā)水分，讓鯧魚充分吸收湯汁的精華。
溫馨提示
煎魚時(shí)可以加少許料酒，可以去除魚腥味。
如果喜歡吃辣，可以加入適量的辣椒或剁椒。
紅燒鯧魚通常搭配米飯或饅頭食用，更具滿足感。
相信按照這些步驟操作，你也能做出美味的家常紅燒鯧魚。這道菜不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，絕對(duì)是居家必備的拿手好菜。
鯧魚是最常見的吃法。除了蒸和干煎的烹飪方法，大多數(shù)人一定要先選擇紅燒鯧魚的方法。紅燒鯧魚的特點(diǎn)是:肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，香中帶香。同時(shí)，它還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是一道家常菜。每當(dāng)它出現(xiàn)在餐桌上，就會(huì)讓人流口水，舔盤子。
鍋中留少量底油，先放少量蒜、蔥、姜片和1個(gè)八角。小火翻炒后，加入1茶匙郫縣豆瓣醬，翻炒紅油，然后將炸好的鯧魚提前放好。同時(shí)加入少量鮮醬油和少許除臭料酒。鍋中倒入不加鯧魚的水，大火燒開，加入少許鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味。如果你喜歡甜的，可以加少量白糖。如果你不喜歡它，你可以選擇不放或少放。蓋上鍋蓋后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，直到煮熟入味。
家常版紅燒鯧魚如何做,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美又入味呢?
第一步最先，去市場(chǎng)中選擇1只新鮮鯧魚（個(gè)人越大越好），將它們屠宰整潔后，再拿刀在它表層劃上交叉的十字花刀，弄好后，裝盤預(yù)留，劃刀時(shí)，盡可能劃的深一點(diǎn)，那樣炸出來的魚就會(huì)非常的好看，情況以上上圖所示。第二步鍋里倒進(jìn)適量油，待溫度提升至7成熱時(shí)，然后將鯧魚放進(jìn)滾油中，先開中小火...
紅燒海鯧魚的做法 肉質(zhì)鮮嫩一點(diǎn)不油膩
1、食材準(zhǔn)備：鯧魚、食用油、蔥、生姜、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。2、準(zhǔn)備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺干凈，再在魚的兩面改上花刀，先斜著拉幾刀，再交錯(cuò)著拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會(huì)方便一些。3、起鍋燒油，油熱后，再將鯧魚放...
鯧魚怎樣紅燒才好吃又簡(jiǎn)單
1. 先將鯧魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)各切上3刀，用鹽和料酒腌制片刻。2. 鍋中加熱油，將腌制好的鯧魚放入鍋中煎至兩面金黃。3. 鍋中再加熱少許油，放入姜塊和大蔥炒香。4. 加入適量的紅油豆瓣醬炒勻，然后加入適量的醬油和紅糖，炒勻。5. 將煎好的鯧魚放入鍋中，翻煮片刻，讓鯧魚充分入味。6....
紅燒鯧魚有哪些制作工藝?
選材：首先要選擇新鮮的鯧魚，新鮮的鯧魚肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。選購(gòu)時(shí)要注意觀察魚的眼睛、鰓和皮膚，眼睛明亮、鰓紅潤(rùn)、皮膚光滑的鯧魚較為新鮮。此外，還要選擇適合紅燒的調(diào)料，如生抽、老抽、細(xì)砂糖、料酒、姜片、蔥段、蒜末、八角、香葉等。處理：將鯧魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟和魚鱗，然后在魚身上劃幾刀，...
怎樣做紅燒鯧魚不行還好吃?
紅燒鯧魚是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其鮮美的口感和濃郁的醬香味深受人們喜愛。要做出既入味又好吃的紅燒鯧魚，需要注意以下幾個(gè)步驟：選材：選擇新鮮的鯧魚，魚身要飽滿，魚肉緊實(shí)，魚鱗光亮，這樣的鯧魚肉質(zhì)鮮嫩，適合紅燒。準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、糖、...
紅燒鯧魚的做法大全(在家怎么做出美味的紅燒鯧魚)
做法步驟 1、1.取出銀鯧魚，常溫解凍！鮮到鮮得的銀鯧魚，肉質(zhì)鮮嫩，全程冷鮮配送，收到的時(shí)候還是冰冰的！2、2.將魚去掉內(nèi)臟，清洗干凈之后，在魚身上劃兩道，方便入味！3、3.切蔥姜絲備用。4、4.五花肉煸炒出油，用豬大油做出來的魚更加好吃！ 也可以直接用家里的植物油，比較方便…也是可...
紅燒鯧魚的美味搭配及簡(jiǎn)單制作方法
1.先將切好的鯧魚在鍋中煎至兩面金黃色，取出備用。2.將姜片和蔥段放入鍋中爆香。3.加入適量的水，再加入預(yù)先備好的調(diào)味料，攪拌均勻后移至旁邊，將鯧魚置于調(diào)味汁中煮5-10分鐘，直到湯汁收干時(shí)翻轉(zhuǎn)鯧魚，使其兩面都能充分的入味。四、紅燒鯧魚成型 最后，將整個(gè)鍋倒入魚盤中，用剩下的蔥段和胡...
紅燒鯧魚的做法
紅燒鯧魚是一道色香味俱佳的家常菜。在開始烹飪之前，我們要確保食材新鮮。鯧魚最好選擇體型勻稱、魚眼清亮的，這樣的魚肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。蔥姜蒜和辣椒則是為了提升菜肴的香氣和味道。處理鯧魚時(shí)，需要小心去除魚鱗和內(nèi)臟，以免影響口感。洗凈后的鯧魚可以用廚房紙巾擦干水分，這樣在燉煮時(shí)不易破皮。接...
上海菜紅燒鯧魚怎么做才好吃?
選擇鯧魚時(shí)，應(yīng)選新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的，這樣做出來的菜肴口感更佳。煎魚時(shí)要控制好火候，避免魚肉煎焦或者油濺傷人。紅燒過程中，要注意觀察湯汁的濃稠度，以免汁液過于稀薄或過于濃稠。勾芡前可以嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和糖的比例。總之，紅燒鯧魚的美味在于魚肉的鮮嫩和醬汁的濃郁，通過上述步驟，...
紅燒鯧魚正宗的做法
首先，準(zhǔn)備一條約350g的紅鯧魚，去鱗、去鰓和內(nèi)臟，徹底清洗干凈。接著，準(zhǔn)備一大勺豆瓣醬，以及蔥、姜、蒜等調(diào)料。用刀在魚身上劃上十字刀口，以便更好地入味。蔥切段，姜和蒜切片備用。鍋中倒入適量油，油熱后加入豆瓣醬煸炒出香味。隨后，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。待水燒開后，將魚放入...
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安順市圓刀： ______ 紅燒魚做法: 做法一:主料: 鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、海天老字號(hào)“ 365高鮮頭道醬油”2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量 做法:1. ?鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈,在側(cè)面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘....
安順市圓刀： ______ 清燉鯧魚原料:鯧魚、蔥、姜、香菜.清燉鯧魚配料:蒜,花椒,醋,糖,雞精,料酒等.清燉鯧魚做法:1.凍鯧魚解凍化開洗凈2.熱鍋涼油,放入花椒爆香,加入蔥,姜,蒜 ,出香味后倒入冷水,加入鹽、雞精、糖調(diào)味,放入洗凈的鯧魚(放點(diǎn)肥豬肉可以使湯白味道鮮美),開鍋后,加入料酒.3.調(diào)至中火,燉,待湯汁變少,大火收汁,加入蒜片,關(guān)火,蓋鍋蓋燜幾分鐘,即可出鍋 鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鯧魚是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛,主婦們也很樂意收拾,它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素
安順市圓刀： ______ 鯧魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺還特別的少,不管是紅燒還是清蒸都是非常的好吃,這次換個(gè)吃法,選擇了燒烤,用烤箱高溫烘烤過的鯧魚,格外的外酥里嫩.做法:1、用剪刀朝著鯧魚的魚頭方向剪開一個(gè)刀口,然后把里面的內(nèi)臟取出來后,清洗干凈.2、在魚身的兩面斜著切幾刀.3、魚身上放上姜片,蔥段,并加入黃酒、生抽、鹽,按摩一會(huì)兒.4、蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制1小時(shí)入味.5、烤箱預(yù)熱200度,烤網(wǎng)刷油,腌好的魚擦干水分,將魚放上烤10分鐘.6、取出,兩面均勻的刷上色拉油,并將魚尾用錫紙包上烤10分鐘.7、最后撒上少許的鹽、辣椒粉、孜然、白胡椒粉再烤5分鐘.
安順市圓刀： ______ 紅燒鯧扁魚 主要原料 鯧扁魚 配 料 姜片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油等 做法: 步驟1:鯧扁魚剪去頭,掏凈內(nèi)臟,洗凈,瀝干,在背上輕輕的劃兩刀. 步驟2:魚洗干凈之后,一要晾干,或者房用紙吸干表面的水分,那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會(huì)碎.生姜擦一遍鍋(可以防止沾鍋),然后放入油,等油熱了,把扁魚放下去,兩面都煎一下. 步驟3:放入姜片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小干辣椒、鹽(少一點(diǎn))和水,沒過魚,蓋上鍋蓋煮,(如果有鮮奶,可以加少許鮮奶這樣會(huì)讓魚肉更鮮嫩,也比較能去腥味). 步驟4:水開了放少許入糖,然后再加點(diǎn)醋,撒上蔥花,燒幾分鐘,差不多湯汁變得濃稠、撒點(diǎn)蔥花就可以了.
安順市圓刀： ______ 【材料】 鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、海天老字號(hào)“ 365高鮮頭道醬油”2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量 【做法】 鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈,在側(cè)面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘.大蒜、生姜分別切片,蔥切蔥花,紅尖椒切圈;2.鍋中放油燒熱,放入鯧魚,用小火將兩面都煎至金黃;3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈,再加入料酒、 海天老字號(hào)“365高鮮頭道醬油”和適量清水,小火煮至熟透,放入白糖和鹽調(diào)味,裝盤時(shí)撒上蔥花.
安順市圓刀： ______ 材料魚一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚,一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜
安順市圓刀： ______ 一品鯧魚 配料: 鯧魚1條約600克,醬油、紹酒各1湯匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少許,香油、生粉、蒜茸各適量. 操作: ①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀,中間橫劃一刀,用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌,再沾上生粉. ②燒熱鍋,下油,至八成熟時(shí),將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油. ③鍋內(nèi)留適量油,下蒜茸煸香,再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒,煮滾倒進(jìn)鯧魚,煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味,起鍋裝在碟中,碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可.
安順市圓刀： ______ 五香鲅魚: 主料:鲅魚1000克 調(diào)料:醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克. 制作: 1、魚洗好,瀝干水分切段. 2、蔥切段、姜切塊,用刀略拍. ...
安順市圓刀： ______ 紅燒鲅魚味道鮮美,也是我最愛吃的一道菜,鲅魚魚刺較少肉質(zhì)肥嫩,做法也比較簡(jiǎn)單屬于比較常見的家常菜,至于做法也是五花八門,萬變不離其宗,不管怎么做都需要放糖來提色,今天我就和大家來分享一下紅燒鲅魚的做法. 紅燒鲅魚方...
安順市圓刀： ______ 原料:鯧魚550克、 調(diào)料;油、鹽、糖、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉.準(zhǔn)備;鯧魚去肚,去鰓,洗凈 做法;1.在鯧魚兩面各劃上三刀,撒些鹽腌10分鐘,拍上淀粉2.鍋里油熱,放下鯧魚3.兩面煎成金黃,盛出4.鍋里油熱,放姜,蒜,辣椒煸香.放入適量清水,加糖.老抽.料酒.胡椒粉.煮開5.放下鯧魚,煮5分鐘,加點(diǎn)鹽,翻一面,煮至汁稠6.撒些蔥花即可
