年夜飯冷盤菜譜
以下是一份豐富多樣的年夜飯冷盤菜譜，包含了多種常見且受歡迎的菜品：
一、涼拌黃瓜
材料
黃瓜 2 - 3根
蒜 3 - 4瓣
生抽 2湯匙
香醋 2湯匙
白糖 1湯匙
鹽 適量
香油 1湯匙
辣椒油（可選） 1湯匙
香菜（可選）適量
步驟
將黃瓜洗凈，用刀拍松后切成小段，放入碗中，加入適量鹽腌制15 - 20分鐘，倒出多余的水分。
把蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油（根據(jù)個(gè)人口味添加），攪拌均勻，制成調(diào)味汁。
將調(diào)味汁倒入黃瓜中，攪拌均勻，撒上香菜即可。
二、口水雞
材料
三黃雞 1只（約1000 - 1200克）
蔥 2 - 3段
姜 3 - 4片
料酒 1 - 2湯匙
花椒 10 - 15粒
干辣椒 5 - 8個(gè)
八角 2 - 3個(gè)
桂皮 1小塊
香葉 2 - 3片
生抽 3湯匙
香醋 2湯匙
白糖 2湯匙
鹽 適量
蒜末 2 - 3湯匙
蔥花、熟芝麻適量
步驟
鍋中加水，放入蔥段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉，水開后放入三黃雞，煮15 - 20分鐘左右（可以用筷子插入雞肉最厚的部位，沒有血水冒出即煮熟），撈出放入冰水中浸泡10 - 15分鐘，使雞肉更緊實(shí)。
將生抽、香醋、白糖、鹽、蒜末放入碗中，攪拌均勻，制成口水雞醬汁。
把雞肉從冰水中取出，瀝干水分，切成小塊擺盤，淋上醬汁，撒上蔥花和熟芝麻即可。
三、老醋花生
材料
花生米 200克
洋蔥 半個(gè)
青椒 1個(gè)
紅椒 1個(gè)
陳醋 4湯匙
白糖 3湯匙
鹽 適量
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
香油 1湯匙
蒜末 2 - 3瓣
步驟
鍋中倒入適量油，涼油放入花生米，小火炸至花生米微微變色，發(fā)出噼里啪啦的聲音后撈出控油。
洋蔥、青椒、紅椒洗凈切丁。將陳醋、白糖、鹽、生抽、蠔油、香油、蒜末放入碗中，攪拌均勻，制成老醋汁。
把花生米、洋蔥丁、青椒丁、紅椒丁放入碗中，倒入調(diào)好的老醋汁，攪拌均勻即可。
四、涼拌耳絲
材料
豬耳朵 2 - 3個(gè)
大蔥 1根
姜 3 - 4片
八角 2 - 3個(gè)
桂皮 1小塊
香葉 2 - 3片
料酒 1 - 2湯匙
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
白糖 1湯匙
鹽 適量
香油 1湯匙
辣椒油（可選） 1湯匙
蒜末、小米辣（可選）、熟白芝麻適量
步驟
豬耳朵洗凈，放入鍋中，加入沒過豬耳朵的水，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30 - 40分鐘，至豬耳朵熟透，撈出晾涼。
將豬耳朵切成細(xì)絲，放入碗中。蒜切末，小米辣切圈（如果喜歡吃辣）。
把生抽、老抽、白糖、鹽、香油、辣椒油（根據(jù)個(gè)人口味添加）放入碗中，攪拌均勻，制成料汁，倒入豬耳朵絲中，加入蒜末、小米辣圈，攪拌均勻，撒上熟白芝麻即可。
五、糖漬西紅柿
材料
西紅柿 5 - 6個(gè)（中等大小）
冰糖 10 - 15顆
話梅（可選） 5 - 8顆
步驟
西紅柿洗凈，在頂部劃十字花刀，放入開水中燙一下，去皮。
將去皮后的西紅柿切成小塊，放入碗中，加入冰糖和話梅（如果喜歡酸甜口感更豐富的可以添加）。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小時(shí)，使西紅柿充分吸收冰糖和話梅的味道即可。
六、五彩蔬菜沙拉
材料
生菜 1顆
黃瓜 1根
番茄 2個(gè)
胡蘿卜 1根
紫甘藍(lán) 2 - 3片
玉米粒（熟）半杯
小番茄 5 - 8顆
橄欖油 2湯匙
黑胡椒適量
鹽適量
千島醬或沙拉醬適量
步驟
生菜撕成小塊，放入碗中墊底。黃瓜切片，番茄切塊，胡蘿卜切丁，紫甘藍(lán)切絲，小番茄對半切開，將處理好的蔬菜一起放入碗中。
加入玉米粒，再淋上橄欖油，撒上黑胡椒和鹽，攪拌均勻。最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量千島醬或沙拉醬即可。
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