怎樣燒出來(lái)的魚(yú)味道更好
2、殺好的魚(yú)等一個(gè)小時(shí)再燒制，味道較好。
3、大火油鍋，燒熱至7成，下魚(yú)，煸炒，兩面焦黃，可去腥，撒上兩勺黃酒，（石龍嘴的）可去腥，加醬油適量，一小勺辣椒醬（特辣的），鹽少許，蔥段（兩根大蔥順著徑向從中間切開(kāi)，利于出味，再直刀切成5厘米長(zhǎng)）。
4、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，調(diào)小火燉15分鐘左右。
5、另外，有的朋友喜歡在魚(yú)肚皮上橫著切開(kāi)2—3到，說(shuō)法是容易熟。建議不切開(kāi)，經(jīng)驗(yàn)談，這樣養(yǎng)做的結(jié)果是魚(yú)肉容易老。如果擔(dān)心魚(yú)籽不容易熟，可將魚(yú)籽掏出，在煸炒好魚(yú)后再下鍋中，同煮。
6、還有的朋友喜歡放點(diǎn)醋，說(shuō)法是去腥，建議不放，經(jīng)驗(yàn)談，魚(yú)肉容易老。
8、不喜歡吃辣味的朋友可以不放辣椒醬。
一：魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；
在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；
再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚(yú)的做法：
油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）
開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！
燒魚(yú)分兩類，一類就是充分展示鮮魚(yú)本身的味道，吃法是壽司或清蒸；另一類就是所謂的燒，這類做法料要足，還要過(guò)油，才能味道好，可以試著加蠔油、蒸魚(yú)豉油之類的調(diào)料，最后快出鍋時(shí)再撒上青蒜、香蔥末提味。
千滾得豆腐萬(wàn)滾的魚(yú)，開(kāi)鍋后需要小火慢燉即可
做魚(yú)前把魚(yú)洗干凈后先用料酒、姜片、蔥段、花椒、雞粉、胡椒粉、糖腌制20分鐘以后，入鍋時(shí)這些調(diào)料不要了，從新根據(jù)口味添加，也可以加少許蒜辮，和辣椒視個(gè)人口味。
加蔥、姜蒸，蒸完后揀出蔥和姜，倒掉盤(pán)子里蒸出來(lái)的水。再切細(xì)細(xì)的蔥姜絲放在魚(yú)上，起油鍋煉熟油，加進(jìn)李錦記的“蒸魚(yú)醬油”，然后關(guān)火，淋到蒸好的魚(yú)上。
注意，倒掉蒸出的水是去腥的關(guān)鍵。
求采納親！
最好就是根據(jù)你的味覺(jué)自己去網(wǎng)上搜搜，看你喜歡什么味道的魚(yú)就做什么樣的菜，要不然你也搞不清楚
家常紅燒魚(yú)怎么做
4. 鍋中倒出多余的油，只留下少量油，油熱放入炸好的魚(yú)，噴醋，出香味后放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、適量食鹽和少量白糖，隨后倒入熱水（能沒(méi)過(guò)魚(yú)即可），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；5. 將燉好的魚(yú)盛出，放在盤(pán)中，鍋中保留少量魚(yú)湯...
家常版紅燒鯧魚(yú)如何做,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美又入味呢?
家常版紅燒鯧魚(yú)制做進(jìn)行，特征是：鮮香味美，肉質(zhì)細(xì)嫩味美，鮮美中辣，既美味又下飯菜，好吃到舔盤(pán)子。【溫馨提醒】：大家去銷售市場(chǎng)選擇鯧魚(yú)時(shí)，盡量選塊頭比較大的，這種魚(yú)吃下去肉質(zhì)也會(huì)更加肥大一些，燒出來(lái)的香味當(dāng)然會(huì)更加的美味，除此之外，種類相近的扁口魚(yú)，還可以選擇之上這種行為——清燉。
家常菜紅燒魚(yú)塊,該怎么做才能入口即化、外焦里嫩呢?
2.加入糖 在南方，有不少人在炒菜的時(shí)候都會(huì)放糖，特別是在燉菜的時(shí)候，要加糖，這樣可以增加白糖的咸味，而且白糖還能起到提鮮的效果。所以，當(dāng)紅燒魚(yú)的時(shí)候，加入一些白糖，不僅不會(huì)讓食物的味道變得香噴噴的，反而會(huì)讓它的味道更好，這也是紅燒魚(yú)的一個(gè)重要原因。3,加入一杯啤酒。燉魚(yú)肉時(shí)，可以...
紅燒魚(yú)要怎么做才能好吃呢?
可以用文火慢慢燉煮。3. 在加調(diào)料的時(shí)候，要根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，增加或減少鹽、糖、雞精等的量。4. 在收汁的時(shí)候，要時(shí)刻翻動(dòng)魚(yú)片或段，讓汁液均勻地附著在魚(yú)上。5. 魚(yú)片或段的大小不要太大，這樣煮出來(lái)的紅燒魚(yú)更容易入味，口感更好。希望以上的食譜和技巧能夠幫助你制作出美味的紅燒魚(yú)。
燒帶魚(yú)怎么樣做味道鮮美,上桌非常受歡迎?
炒勻后，倒入調(diào)好的料汁后，調(diào)成大火煮開(kāi)，然后把帶魚(yú)翻面再煮一下。大約煮2分鐘左右，淋上水淀粉勾芡收汁。等到湯汁粘稠了，把帶魚(yú)段夾出來(lái)裝盤(pán)，淋上湯汁，撒上蔥花即可。小貼士 1.我用的直接就是帶魚(yú)段，化凍后稍微處理下就可以用了，非常方面快捷，若是有條件的話直接用鮮帶魚(yú)，味道更好。2...
怎么做青魚(yú)口感更好?
腌制：為了更好地入味，可以將魚(yú)肉切段或者切片后進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰啤３Ｓ玫碾缌习}、料酒、姜片、蔥段等，這些可以有效去除腥味并增添風(fēng)味。腌制時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小和厚度調(diào)整，一般20-30分鐘即可。調(diào)味：青魚(yú)的味道以清淡為主，因此在調(diào)味上不宜過(guò)重。可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽、醬油、糖、醋、花椒、...
年年有余,年夜飯桌上的魚(yú)怎么做最好吃?
寬油七成熱，將魚(yú)下鍋炸制，稍微定型，翻面繼續(xù)炸，炸制兩面金黃，基本定型，撈出控油備用。如果是做紅燒魚(yú)，起鍋加油，適量蔥姜蒜、八角、花椒爆香，炸好的魚(yú)下鍋，加入生抽，一罐啤酒，大火燒開(kāi)，小火慢燉，湯汁一半時(shí)，加入白糖調(diào)味，大火收汁，點(diǎn)入香油，出鍋裝盤(pán)，最后撒一點(diǎn)香菜。糖醋魚(yú)也...
做紅燒魚(yú),如何才能保證魚(yú)皮完整而且入味?
第五：燒魚(yú)湯汁適當(dāng)多一些！這樣可以讓湯汁自然浸入魚(yú)肉內(nèi)部！第六：適當(dāng)?shù)墓匆恍┸椭茉隰~(yú)上，可以讓味道更好的附著到魚(yú)肉上面！步驟1 紅燒魚(yú)可以說(shuō)是比較常見(jiàn)的一道家常菜了，做法更是多種多樣， 有的過(guò)油再燒，也有的稍微煎一下再烹飪，甚至有的直接調(diào)好湯汁放入鍋中煮，做法不同出鍋的口味肯定...
如何能讓做出來(lái)的魚(yú)散發(fā)出大量香味
理想的方法是放置3——4小時(shí)后再進(jìn)行加工，這樣不但做出來(lái)的魚(yú)更加有型，而且味道也會(huì)更加鮮美呢。3、香料的選擇：有句俗話不知道大家聽(tīng)沒(méi)聽(tīng)過(guò)——雞不椒魚(yú)不料。說(shuō)得就是做雞和做魚(yú)時(shí)對(duì)香料的選擇。做雞時(shí)不要放花椒、而做魚(yú)時(shí)最好不要放大料。當(dāng)然凡事也不能一概而論，但我還是覺(jué)得在烹調(diào)新鮮...
制作紅燒魚(yú)時(shí),怎么才能不腥不破皮,而且魚(yú)肉鮮嫩入味?
才可以在炸制的過(guò)程中。保證魚(yú)肉本身的形狀。竅門3：炸的時(shí)候，需要等到定型再翻面 很多人在炸魚(yú)的時(shí)候，可能會(huì)迫不及待進(jìn)行翻面，但是這樣是不對(duì)的，因?yàn)橹挥性谄渲幸幻娑ㄐ椭蟆Ｔ谶M(jìn)行翻面，才可以更好地將保證魚(yú)肉的完整和形狀，而且這樣子炸出來(lái)的魚(yú)肉，不僅味道更好，而且更不容易破皮。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
衡東縣塔輪： ______ 1.燒魚(yú)之前,先將魚(yú)下鍋炸一下.如燒魚(yú)塊,應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉,再下鍋炸.炸時(shí)注意油溫宜高不宜低. 2.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜.待湯燒開(kāi)后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時(shí)即可. 3.在煨燜過(guò)程中,要少翻動(dòng)魚(yú).為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動(dòng). 4.切魚(yú)塊時(shí),應(yīng)順魚(yú)刺下刀,這樣魚(yú)塊不易碎 雖然經(jīng)典的做法是要炸一下,形狀好看,可以紅燒還可以糖醋,但是一直不喜歡這樣的味道.我覺(jué)得最好的做法是片成魚(yú)片,做成水煮魚(yú)或者酸菜魚(yú),魚(yú)肉細(xì)嫩,味道鮮美
衡東縣塔輪： ______ 水煮魚(yú)的做法: 主料 草魚(yú)1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個(gè),色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量 制作過(guò)程: 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗...
衡東縣塔輪： ______ 紅燒魚(yú)的做法 - 紅燒魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一,那么紅燒魚(yú)怎么做呢?紅燒魚(yú)的做法有很多種,在這里介紹最常用的紅燒魚(yú)做法,詳細(xì)的做法如下:紅燒魚(yú)的做法一:材料:福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜.把配料切好,魚(yú)洗干凈后...
衡東縣塔輪： ______ 【原料】 鯽魚(yú)兩條(要大點(diǎn)的,要不然刺太小吃起來(lái)不爽),蒜2瓣,姜片5片,蔥、醬油五匙、青椒兩個(gè)、香菜10根. 【步驟】 1、先把魚(yú)洗凈,稍晾一下,用刀在魚(yú)背上斜劃三到五下 2、然后在全身倒上醬油,放五分鐘. 3、用油起鍋,慢火爆香姜片、蒜片. 4、將魚(yú)放進(jìn)鍋上煎魚(yú),油溫6分,外皮煎黃即可,要注意小心翻魚(yú). 5、然后就可以放一小碗水開(kāi)始煮. 6、煮到大半熟放入青椒、香菜. 7、燒一小會(huì),魚(yú)就熟了. 8、起鍋.
衡東縣塔輪： ______ 麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用. [2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個(gè))一起切碎. 【制作方法】 油鍋燒熱,加入[2],...
衡東縣塔輪： ______ 紅燒、清蒸、油炸、水煮魚(yú)片、酸菜魚(yú)、 魯菜番茄松鼠魚(yú) 【特點(diǎn)】形象逼真,色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口. 【原料】 黃魚(yú)750克. 蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克.番茄醬100克、紹酒15克、精湯...
衡東縣塔輪： ______ 1.魯菜糖醋鯉魚(yú) 【特點(diǎn)】 魚(yú)尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味. 【原料】 鯉魚(yú)1000克. 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克. 【制...
衡東縣塔輪： ______ 糖醋鯉 魚(yú)用料:鯉魚(yú)1條(約755克),蔥姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水淀粉200 克,花生油1500克(約耗5克).烹飪工藝: 1.將魚(yú)去鱗、去腮,開(kāi)膛取出五臟,用水沖洗干凈.每隔 2厘米寬劃一刀(大翻刀),...
衡東縣塔輪： ______ 紅燒魚(yú)做法:將魚(yú)用鹽腌漬兩個(gè)小時(shí)!在放入鍋中煎!最好把魚(yú)皮煎好一點(diǎn)!煎好后灑上醋(一般老陳醋最好)灑上生姜沫.醬.在放人水(一般水不能淹沒(méi)魚(yú))在加入味精.等水煮開(kāi)后常一下味道(一般味要重點(diǎn)).將魚(yú)乘到盤(pán)里,在將辣椒分蔥放入魚(yú)湯中加入少量干粉(最好將干粉放入碗中用水溶解)起溶湯作用.在將湯乘到魚(yú)上!既美觀有好吃!去試試(*^__^*)
衡東縣塔輪： ______ 做魚(yú)的幾點(diǎn)技巧 1.燒魚(yú)時(shí)不宜過(guò)早放姜,應(yīng)待到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再放姜,這樣姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能. 2.魚(yú)放在冰箱冷凍時(shí),往往會(huì)變得很干硬.如果把魚(yú)放在鹽水中再冷凍,魚(yú)就不會(huì)發(fā)干. 3.蒸魚(yú)時(shí),應(yīng)待水開(kāi)后再把魚(yú)放入蒸窩...
