制作紅燒魚時，怎么才能不腥不破皮，而且魚肉鮮嫩入味？
紅燒肉家里常做，但是紅燒魚就沒有做得那么頻繁，因為比起制作簡單的紅燒肉。紅燒魚的難點大概是在煎魚的時候，可能會將魚肉煎破皮，而且可能魚肉不完整，而且吃起來味道腥味。
正宗的紅燒魚，不僅色澤誘人又紅亮，而且魚肉的口感細嫩，而且很難吃出魚腥味。不管是年夜飯還是在春節(jié)期間宴請賓客，紅燒魚都是一道可以拿得出手的菜品。而且本身魚就代表著年年有余，不僅寓意也很好，而且想要制作出美味好吃的紅燒魚。
一般來說，制作紅燒魚的原材料，一般會選擇鯉魚，不僅因為它的魚肉比較多比較厚。而且選擇鯉魚也是有技巧，不能選擇過大或者是過小的鯉魚，必須選擇那些大小中等。
制作紅燒魚的小技巧
竅門1：需要提前蔥姜水進行腌制
將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內(nèi)臟，而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除干凈。因為魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之后，使用蔥姜水將處理好的魚進行腌制。
竅門2：需要在魚的表面涂上一層干淀粉
在使用蔥姜水之后，雖然可以很好地除去魚肉的腥味，但是想要魚肉變得好吃又美味。需要使用干淀粉，將魚肉進行一個腌制，因為只有裹上一層干淀粉之后，才可以在炸制的過程中。保證魚肉本身的形狀。
竅門3：炸的時候，需要等到定型再翻面
很多人在炸魚的時候，可能會迫不及待進行翻面，但是這樣是不對的，因為只有在其中一面定型之后。在進行翻面，才可以更好地將保證魚肉的完整和形狀，而且這樣子炸出來的魚肉，不僅味道更好，而且更不容易破皮。
需要提前進行腌制才能去掉腥味，然后需要在魚的表面涂上一層干淀粉，炸的時候需要定型再翻面。
做紅燒魚的時候提前一定要腌制，用生抽，料酒，鹽，蔥姜，腌制一個小時，然后再用油炸，炸到兩邊兒金黃色，就可以啦，然后在做紅燒魚，一點兒都不會腥，
首先我們起鍋燒油，油熱以后將油倒出，然后再將鍋燒熱，放入涼油，再把魚放入鍋中，這樣做出來的魚不破皮，而且味道特別好。
紅燒魚怎樣做魚肉不會腥?
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火太小則魚肉不夠入味。收汁：當魚肉燉至熟透，湯汁濃稠時，可以加入少許水淀粉，使湯汁更加濃稠。最后撒上蔥花、香菜等點綴，即可出鍋。總之，制作紅燒魚需要掌握選材、處理魚、腌制、炸魚、炒糖色、紅燒和收汁等技巧。只有掌握了這些技巧，才能制作出色澤紅亮、味道鮮美的紅燒魚。
紅燒鯽魚做法
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紅燒魚怎么做肉質(zhì)比較鮮嫩?
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怎么做紅燒魚肉不散
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