清燉獅子頭怎么做好吃-清燉獅子頭的做法
主料：肉丁
配料：雞湯，鹽、糖、料酒、白胡椒和一個(gè)蛋清
難度：初級入門
功效：
美食類型：熱食
季節(jié)菜系：閩菜
清燉獅子頭講解：清燉獅子頭的介紹
清燉獅子頭是道非常有名的菜肴，因其湯汁濃厚，肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美而備受推崇，而做工火候都是很有考究的，做這道菜非常的不容易，但是只要用心去烹制，美味就在嘴邊了，吃貨們有口福了啊！
清燉獅子頭的做法
1.先煮雞湯，我用的是凍雞架，將凍雞架泡水若干小時(shí)(一可以化凍，二可泡出些血水。)，然后處理清洗干凈。
2.將雞架焯一下水，再次清洗干凈。
3.將雞架放入電飯鍋內(nèi)膽中，加入水、姜和蔥。
4.選擇煲湯功能，按開始鍵。
5.一鍋清雞湯就煮好了。
6.煮湯的時(shí)候來做其它的準(zhǔn)備工作。將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。
7.先將肉切片，再切條，最后切成細(xì)小的肉丁。
8.然后再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太細(xì)。
9.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個(gè)蛋清攪拌均到發(fā)粘，然后分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
注:最好不要將蔥姜加入，否則影響成品的賣相，我也是做過才知道。
10.加入淀粉和切碎的荸薺拌均。
11.取一砂鍋或煮鍋把大白菜幫墊在鍋底，然后取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團(tuán)成大肉丸，放在菜幫上。再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個(gè)獅子頭。
12.然后再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片姜片。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)。
13.最后燙上幾棵小青菜。
14.撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調(diào)味，盛出上桌。
清燉獅子頭成品美食圖
美食小貼士：
1.獅子頭的肉是切出來的，這是與普通肉丸子的根本不同。先切成細(xì)小的丁，再隨意剁上幾刀保證了肉的質(zhì)感，又增加了肉的粘性。
2.肉要確保充分吸收進(jìn)蔥姜水，慢慢的一點(diǎn)一點(diǎn)的加。
3.肉丸子一般都不是全肉的，通常會(huì)加些輔料如蓮藕、荸薺、冬筍，為了吃起來不油膩又鮮嫩。
4.用文火慢燉，湯汁才會(huì)清澈。
5.一定要用高湯，最好是雞湯。
清燉獅子頭的做法就是這么簡單，趕快跟著健康美食一起親手做一做你的清燉獅子頭吧，健康美食以健康生活為本，一個(gè)屬于你的美食樂園!
清燉獅子頭的正宗做法是什么?
選擇肉材時(shí)，最好選擇帶有一定肥肉的五花肉，這樣做出的獅子頭才會(huì)鮮嫩多汁。肉團(tuán)的攪拌要均勻有力，這樣可以使肉團(tuán)更加緊實(shí)，不易散開。燉煮時(shí)火候要控制好，文火慢燉可以使獅子頭的味道更加醇厚。配料的選擇可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，但要注意海味的泡發(fā)和清洗，以免影響口感。總之，清燉獅子頭的正宗做法...
請教一下清燉獅子頭的做法?
5、另取凈煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝干水分后，整齊的碼入另一個(gè)深瓷盤中，再將蒸好的獅子頭移入此盤中，并淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。小訣竅 1、制作大丸子時(shí)，可先將雙手沾濕，避免肉餡黏手。2、為了節(jié)省烹飪時(shí)間，以可以將獅子頭做得小些，減少隔水燉的時(shí)間。3、也可...
好吃的清燉獅子頭怎么做
清燉獅子頭的做法好吃的清燉獅子頭做法和紅燒獅子頭差不多，獅子頭是屬于中國江蘇地區(qū)淮揚(yáng)菜的一道傳統(tǒng)名菜，做好的獅子頭，肉質(zhì)顏色雪白口感鮮嫩味道，很遠(yuǎn)就能聞到清香味，一年四季都可以吃的一道菜。做清燉獅子頭要選擇上等的五花肉。五花肉要用刀切成肉粒，也可以買肉的時(shí)候讓剩飯幫忙絞成肉餡，不過...
清燉獅子頭的家常做法是什么?
選擇五花肉時(shí)，最好選用肥瘦相間的部分，這樣做出的獅子頭口感更佳。肉團(tuán)燉煮時(shí)，要保持小火慢燉，以免肉團(tuán)散開，影響口感。燉煮過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他調(diào)料，如八角、香葉等，增加風(fēng)味。如果喜歡湯汁濃郁，可以在燉煮過程中適當(dāng)收緊湯汁，讓湯汁更加濃稠。總之，清燉獅子頭是一道美味可口的傳統(tǒng)...
清燉獅子頭的做法
清燉獅子頭的做法如下：首先準(zhǔn)備好食材，包括豬肉餡、蔥姜、料酒、鹽等；接著將肉餡與調(diào)料混合攪拌均勻，制作成肉丸子；然后將肉丸子放入鍋中，加入清水或高湯，用小火慢燉；最后燉至肉丸子熟透，湯汁濃郁，即可出鍋享用。清燉獅子頭是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，以其鮮嫩多汁、口感醇厚而廣受喜愛。這道菜的...
經(jīng)典淮揚(yáng)菜清燉獅子頭的做法步驟是什么?
7. 清燉：在燉鍋中加入雞湯或清水，放入煮過的獅子頭，加姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。8. 去浮沫：燉煮過程中要及時(shí)撇去浮沫，保持湯汁清澈。9. 墊底：快燉熟時(shí)，可加入白菜葉墊在獅子頭下面，增加色澤和營養(yǎng)。10. 出鍋：燉至獅子頭酥爛，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。清燉獅子頭是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典...
清燉獅子頭的家常做法是什么?
肉餡要攪拌得足夠粘稠，這樣獅子頭才能成型不散。焯水時(shí)，要用中火煮，避免獅子頭煮破。燉制時(shí)，要保持小火慢燉，使獅子頭充分吸收湯汁的味道。可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他蔬菜，如白菜、豆腐等，增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值。總之，清燉獅子頭是一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的傳統(tǒng)佳肴，適合家庭聚餐時(shí)制作。只要掌握了...
清燉獅子頭怎么做
獅子頭，這一道淮揚(yáng)名菜，以其色澤雪白、肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇的特點(diǎn)，成為了四季皆宜的佳肴。我曾在揚(yáng)州品嘗過地道的清燉獅子頭，那軟嫩鮮香、肥而不膩的味道讓我難以忘懷。接下來，我將為大家介紹如何在家中親手制作這道淮揚(yáng)名菜——清燉獅子頭。所需材料：去皮五花肉、荸薺、油菜、白菜、...
清燉獅子頭的做法大全 清燉獅子頭的做法是什么
如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進(jìn)鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，下少許料酒，然后蓋上蓋子燜三個(gè)小時(shí)左右。食用時(shí)取一個(gè)湯盅，放進(jìn)一個(gè)獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進(jìn)去，這樣清燉獅子頭就做好了，內(nèi)里鮮香，入口即化，老少咸宜。
清燉獅子頭的家常做法
1、主料：梅子肉、600克 香菇、6朵荸薺去皮后125克。2、輔料：蔥2棵、味精1小勺、姜1塊、玉米淀粉30克、白胡椒1勺、雞蛋1個(gè)、白糖半勺、花椒數(shù)粒、生抽2勺、八角1個(gè)、鹽適量、香葉3片、白菜幫4片、料酒2勺。3、梅肉切成石榴籽粒。4、香菇?jīng)_洗干凈后泡發(fā)，泡發(fā)好的香菇再?zèng)_洗一下，然后切碎...
相關(guān)評說：
墨脫縣蝸輪： ______ 水滾后,用文火燉20分鐘左右.
墨脫縣蝸輪： ______ 好吃松軟不油膩紅燒獅子頭的制作方法:首先將五花肉去皮放到清水里面沖洗干凈,接著切成塊狀放到冰箱里面冷凍起來,大概冰凍15分鐘即可,這樣肉塊只是變硬了但還沒有完全凍實(shí),然后把冰凍后的肉塊剁成肉粒即可,順便把生姜切成碎末...
墨脫縣蝸輪： ______ 1.要做正宗的獅子頭,肉必須3肥7瘦或者4肥6瘦,最好沒有筋膜,要切丁而不是斬肉泥 2.肉餡要摔打上勁,而不是像尋常那樣用筷子攪打,筷子攪出來的肉餡會(huì)很緊致有彈性,不合適獅子頭的質(zhì)感 3.加入雞蛋和少許淀粉,淀粉一定不能多了,...
墨脫縣蝸輪： ______ 燉獅子頭詳細(xì)制作步驟 1. 把豬肉分肥瘦切開,把肥肉切小丁瘦肉切細(xì),再剁成肉泥;2. 將肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黃酒、蔥汁和鹽、淀粉及清水少許,用力攪拌勻,取肉泥捏成四個(gè)肉球;3. 起油鍋炒菜心,加鹽炒好,取出放在鍋中,加適量雞湯和清水,用大火燒沸,即將肉球放在菜心上,蓋上幾片青菜葉,改用慢火繼續(xù)燉煮兩小時(shí)即成;4. 撇去湯面上的浮油即可供用,此菜揚(yáng)州名菜之一.
墨脫縣蝸輪： ______ 蔥、姜、蒜、椒,人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味,而且能殺菌去霉,對人體... 姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食,如“清燉獅子頭”,豬肉細(xì)切再用刀背砸后,需...
墨脫縣蝸輪： ______ 材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調(diào)味料 (1)料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個(gè)、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙 (2)淀粉2大匙 (3)高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻,拌入調(diào)味料(1)調(diào)勻,分成4等份,捏成大肉球,...
墨脫縣蝸輪： ______ 清燉素獅子頭 菜譜名稱: 清燉素獅子頭 菜譜分類: 素菜 美食原料: 主料:慈姑、冬筍、蘑菇、胡蘿卜、豆腐 配料:鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、淀粉 制作方法: 1、先將慈姑去皮,洗凈后攪碎,控干水分,放入碗中,再加入豆腐、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、淀粉,攪拌均勻,并上勁成餡. 2、在砂鍋里放水,用大火燒開,水沸騰后,將餡捏成圓形,整個(gè)放入沸水中,全部入鍋后,改成中火,并蓋上蓋,待煮至全部浮起,撈出素獅子頭. 3、取砂鍋,底部鋪上冬筍片、蘑菇片、胡蘿卜片和小菜心,再放上素獅子頭,倒入素上湯,加鹽、味精、胡椒粉燒開,改用小火煨5分鐘,淋入香油.
墨脫縣蝸輪： ______ 紅燒獅子頭 材料 五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許.調(diào)味料 花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克.制作過程1.五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬菇切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個(gè)大丸子.青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi),生姜切片.2.燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用.3.鍋內(nèi)留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成.
墨脫縣蝸輪： ______ 先燉熟后,再在起鍋時(shí)放鹽,鹽也不宜太多,但是在之前要用少量的鹽腌一下排骨,這樣可以去腥味,并使肉出味,如此即不會(huì)破壞排骨的鮮味和湯色.同時(shí)排骨也不要完全的沒有一點(diǎn)的肥膘,最好要有那么一點(diǎn)點(diǎn),湯味也會(huì)更加的香和鮮美.
墨脫縣蝸輪： ______ 說說“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧: 首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個(gè)比例很重要) 然后就是雞蛋,淀粉,蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的. 將精肉剁細(xì),然后放在盤子里.再將肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁細(xì).放在...
