豬蹄想要肥而不膩，鮮香酥爛，有什么技巧？豬蹄怎么做，才能軟爛脫骨，肥而不膩？

豬蹄想要肥而不膩，鮮香酥爛，有什么技巧？想要把豬蹄煮的酥爛，有什么需要注意的技巧？

　　豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口,它不僅是家常菜肴，而且是滋補佳品，豐富的膠原蛋白質(zhì)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度，是一種廉價的美容食品，下面告訴大家怎么做豬蹄才肥而不膩，鮮香酥爛。

　　一、紅燒豬蹄

　　食材：豬蹄2個料酒1小勺花椒1小勺八角3個桂皮1塊香葉2片干辣椒半小勺蒜3瓣姜1小塊蔥半根冰糖1小勺生抽1小勺老抽1勺

　　制作工藝：

　　1、佐料準備

　　2、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

　　3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水

　　4、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分

　　5、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

　　6、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

　　7、下豬蹄，煎至表皮金黃

　　8、倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
　　9、加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可

　　技巧：

　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

　　2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁

　　3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以,千萬別兌冷水,冷水容易肉腥

　　4、至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香

1、黃豆燉豬蹄

步驟：

（1）準備好所需的食材，豬蹄、黃豆、生姜、海帶(最好用海帶結(jié))。

（2）首先處理豬蹄，將豬蹄剁小塊兒一些用水清洗干凈，鍋中放入適量的水，豬蹄最好是冷水下鍋，這樣不會破壞蛋白質(zhì)，加入一片生姜，焯水之后撈出清洗干凈瀝干。

（3）之后將豬蹄放入電飯煲中，加入黃豆和海帶結(jié)，黃豆一定要提前泡發(fā)，可以再加入少許的枸杞，然后倒入清水，清水沒過所有的額食材即可，加入少許的鹽進行調(diào)味。

（4）蓋上鍋蓋，按下煲湯按鍵，之后就等黃豆豬蹄湯吧!

2、紅燒豬蹄

步驟：

（1）準備豬蹄、冰糖、八角、香葉、姜、生抽、料酒、豆腐乳等等。

（2）先來處理豬蹄，豬蹄的毛清理好了之后剁好，放入冷水中煮開，水煮沸之后繼續(xù)煮五分鐘然后撈出清洗干凈瀝干水分。

（3）鍋中放入適量的油，放入冰糖炒糖色，放入豬蹄將豬蹄上色均勻，放入八角、香葉和姜片。

（4）之后加入生抽、陳醋、料酒，也可以加入一些啤酒和開水，然后將豬蹄轉(zhuǎn)移到高壓鍋中。

（5）上了氣之后轉(zhuǎn)為中小火壓五分鐘就可以了，之后再將豬蹄重新倒入鍋內(nèi)加入一塊豆腐乳，用中小火慢燉，之后轉(zhuǎn)為大火收汁就可以了。

鹽是鹵菜定味之王，有的時候如果你操作不慎導致豬蹄不入味，首先吃起來味道是淡淡的，就算配方功和再強，鹵水再香，沒吃幾口就會發(fā)膩，而相反入味的豬蹄，入口的瞬間，咸香味爆發(fā)的同時還有配方的五香味和豬蹄的肉香味，這樣的豬蹄吃得多也不膩，還會讓人胃口大開，這是因為肥油已經(jīng)全部被激發(fā)出來的原因，那么有什么辦法能使豬蹄吃起來更入味呢？英雄哥今天就和大家一起來探討一下：

首先，要想豬蹄入味腌制很重要，還是那個觀念，想做好的鹵菜，不腌制直接鹵制的操作不但提高不了效率，還會損害鹵菜成品品質(zhì)

其次，想要豬蹄入味，就得出油，想要出油，這時就需要油炸，油炸的好處就是可以去掉豬蹄多余的肥油，而且油炸過的豬蹄肉質(zhì)會更干，鹵制的時候更方便吸收鹵水，而鹵水是咸的，豬蹄吸收了鹵水之后自然也就達到入味的效果。

再次，鹵完后采用淋汁浸泡方法會進一步促使入味，將鹵水打出收濃調(diào)成醬汁，在出品時淋在砍成塊的豬蹄上，就著咸咸的鹵汁，成品會更入味且咸香味滿滿。

最后，有一些有經(jīng)驗的老鹵菜人為了讓豬蹄肉質(zhì)軟而不爛，通常都是使用回鹵法，此回鹵法并不是指鹵隔夜的鹵菜，而是指分兩次鹵制，第一次鹵兩小時左右，把豬蹄鹵至七分軟爛，切塊出品之前再把豬腳放回鹵水鍋中小火鹵制半小時，使用回鹵法鹵制的豬腳除了軟而不爛，且入味效果奇佳。

還有一則提醒：鹵菜經(jīng)過多次鹵制加熱后，會越變越黑，賣相會變差，為了保持新鮮度，在銷售時，托盤內(nèi)應加點鹵油或者鹵汁，經(jīng)常做翻面的動作，防止黏在一起，保持新鮮，對于已經(jīng)變黑嚴重的鹵肉可以單獨挑出來，避免影響當天新鮮的鹵制品。

用料

豬蹄 2只白酒 2小盅姜片小蔥蒜腐乳（我用的是王致和紅色腐乳） 2-3塊花椒大料香葉老抽生抽冰糖鹽啤酒黑胡椒

秘制豬手的做法

將豬手洗凈。
可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老板幫你剁成小塊。
豬手橫劈兩半后，每半各剁成3-4塊大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié)，冷水下火焯豬手，之后撈出控干。
將鍋子燒熱后倒油，油鋪滿鍋底。加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香。
接著轉(zhuǎn)小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來后倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手后，轉(zhuǎn)小火煨，起碼燉制過兩小時。
(我使用的是智能高壓鍋，節(jié)省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”；如果使用高壓鍋，請先在炒鍋中將啤酒煮沸，等待泡沫消失后再轉(zhuǎn)入高壓鍋)
將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。
等湯粘稠后，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋
豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。
熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~

掌握豬蹄的正確做法:
準備食材：
豬蹄一個，黃豆一小碗，蔥花少許，老姜一塊，料酒，干辣椒段，精鹽，食用油。
操作步驟：
1.首先將準備好的豬蹄一個，我們用刀將其剁成小塊兒。我們在熬豬蹄湯的時候，一定要使用小火慢慢熬制。所以一定要將豬蹄剁成小塊才可以。也可以直接讓商家給剁塊，然后拿回家直接燉就可以了。我們這里的豬蹄價格還算一般吧，買了一個豬蹄花了我25塊錢。你們那里的豬蹄多少錢呢？
2.黃豆一小碗，將其放在清水中泡發(fā)。我們在熬豬蹄湯的時候，一定要配點黃豆才可以。這樣做出來的豬蹄湯才更好喝。黃豆一定要提前泡發(fā)四五個小時。這樣就能減少熬制黃豆的烹飪時間了。
3.準備料頭：老姜一塊將切切片備用。大蔥一根切成蔥花備用。干辣椒五個放入碗中備用。
4.炒鍋中放入適量的清水，然后將準備好的豬蹄放在里面。不用蓋蓋子，用大火將其煮開。然后在里面加入老姜幾塊去腥，料酒幾滴同樣給豬蹄去腥，水燒開之后再次焯水兩分鐘。這時候就可以將豬蹄撈出來。然后將其放在溫水中多沖洗兩到三次。洗掉豬蹄表面的異味。
5.炒鍋再次燒熱，在里面加入適量的食用油。油燒熱之后，將洗好的豬蹄放在里面翻炒出里面的水分。將豬蹄炒干，然后將老姜幾片放入里面炒出香味。同樣在里面放入幾個干辣椒段。然后加入適量的清水蓋上蓋子。大火將其煮開。
6.水燒開之后，我們在將豬蹄轉(zhuǎn)入砂鍋中。將湯汁同樣也倒在里面。這里的水分一定要加足量。然后將泡好的黃豆放在里面，蓋上蓋子大火燒開。水開后，改為中小火燉煮兩個小時。
7.兩個小時過后，在里面加入適量的精鹽調(diào)味兒。再次燉五分鐘。臨出鍋前再撒入少許的蔥花就可以出鍋裝盤啦。一道美味可口、肥而不膩、軟爛又入味的燉豬蹄就做好了。喜歡吃豬蹄的朋友，趕緊去試一試吧！
燉煮豬蹄的小技巧:
1.燉豬蹄的時候，豬蹄一定要記得是冷水下鍋焯水。在里面加入適量的料酒以及老姜去腥。這樣豬蹄在燉煮出來的時候就沒有腥味兒了。
2.豬蹄再開始燉的時候，大家一定要記得放在炒鍋中炒出里面的水分。將豬蹄里面的水分炒干，這樣燉的豬蹄又白又濃了。
3.燉豬蹄用的黃豆，一定要記得提前泡發(fā)。放精鹽的時候，一定要記得最后放。這樣既有利于肉質(zhì)軟爛，同時還能掌握精鹽的用量。

豬蹄想要肥而不膩,鮮香酥爛,有什么技巧?
一、紅燒豬蹄食材：豬蹄2個料酒1小勺花椒1小勺八角3個桂皮1塊香葉2片干辣椒半小勺蒜3瓣姜1小塊蔥半根冰糖1小勺生抽1小勺老抽1勺制作工藝：1、佐料準備2、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水4、將豬蹄撈出，去除豬毛，用...

豬蹄想要肥而不膩,鮮香酥爛,有什么技巧
技巧：1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的!然...

想要豬蹄燉的軟香酥爛,肥而不膩,該怎么做呢?技巧有哪些?
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