燉雞湯的時候，怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？ 燉雞湯的時候，怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？
選擇放養(yǎng)的土雞比較好，常年吃青草蟲子之類的雞，肯定是比一輩子只吃過飼料的雞要好一些的。最后就是雞最好不要冷凍過的，至少不能長時間冷凍，不然的話雞的肉質(zhì)纖維就會在冷凍過程中干裂、失去水分，燉煮出來肯定就會變的很容易柴、不軟嫩。
接下來就是【烹飪過程】：
1. 先把買回來的雞宰殺、收拾干凈，冰箱冷藏2到3小時“排酸”，這樣會更鮮嫩。然后斬塊冷水下鍋，加料酒焯水處理一下。（不用怕焯水流失太多營養(yǎng)，就算熬煮幾個小時能溶解出來的營養(yǎng)一般都不會超過6%，何況焯水這幾秒了）；
2. 雞肉焯水完成撈出，用熱水把血沫污物沖洗一下，不要涼水一冷一熱的折騰，也容易讓肉質(zhì)變緊、口感變差的；
3. 鍋里下一點(diǎn)油燒熱，然后把瀝干的雞塊放進(jìn)去翻炒一下，這樣可以讓雞肉表面先徹底成熟，封鎖住內(nèi)部的肉汁，也就會更鮮嫩一些。而且雞皮的部分經(jīng)過油溫之后會讓一些皮下腺體、毛囊之類的被徹底消滅掉，這樣也可以減輕雞的腥味、異味；
4. 炒的差不多了，就可以加入足量開水和煲湯料（蔥、姜、菇菌、黨參、當(dāng)歸之類的），加開水同樣是為了避免冷熱交替使肉質(zhì)變差，而且水要一次加夠，避免二次加水造成溫度驟降；
5. 大火重新燒開之后轉(zhuǎn)小火煲煮，雞年頭大一點(diǎn)時間就久一點(diǎn)，差不多1個半小時左右，如果就幾個月大的雞，那么45分鐘到1個小時就差不多了。
6. 想雞肉鮮嫩，那么可以出鍋前5分鐘加鹽調(diào)味，鹽分加入過早同樣會讓肉質(zhì)容易變柴。也可以把燉雞湯的雞肉搭配個蘸水來吃，這樣湯鮮、肉嫩就全有了。
以上主要是側(cè)重?zé)蹼u湯里的雞肉來講的，而不是主要以吃肉為目的的燉雞菜肴哦。
燉雞湯的時候我們要注意雞肉放入的順序和配料放入的順序，起鍋燒油，雞肉炒香之后倒入開水，加入草果，八角，姜片然后再加入一些山楂片即可
首先我們將雞肉放入冷水當(dāng)中，加入料酒焯燙10分鐘左右撈出，然后再起鍋燒水，再把雞肉放入其中，加入適量的鹽，再燉15分鐘左右即可。
要想讓燉出來的雞肉不柴又軟嫩，最好是放入高壓鍋里面煮幾個小時這樣出來的雞肉不柴也很軟爛。
燉雞湯時，不要放這兩樣?xùn)|西，難怪燉出來的雞肉發(fā)柴還不好喝
如何熬雞湯味道更鮮美
竅門2、推薦砂鍋燉煮：像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。竅門3、雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質(zhì)就能順著排出，剔除后繼續(xù)燉，營養(yǎng)與雞...
雞肉怎么燉軟嫩而不柴
雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。1、土豆去皮切塊，青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊 2、起鍋...
烏雞湯三放三不放
可以泡出血水，減小腥味。放鍋里煸炒。可以炒出雞油，讓雞湯金黃油亮，喝著不油膩。放開水燉煮。雞肉鮮嫩不柴，雞湯鮮香濃白。2、三不放：不放料酒。料酒在焯水時可以用，但是正式燉的話，千萬不要放，不僅不能去腥，還容易產(chǎn)生怪味。不放花椒、八角等味道重的香料。這些味道重的香料會破壞雞湯的...
燉雞湯的時候,怎么讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢?
燉雞湯算是中國人常見的日常“滋補(bǔ)”吃法之一了，而且現(xiàn)在大家也知道了雞湯雖然鮮美，但是其中能溶解的營養(yǎng)非常有限，一般湯中能溶解的營養(yǎng)物質(zhì)最多只有雞肉的6%左右。所以喝完鮮美雞湯之后，吃雞肉才是獲得營養(yǎng)的主要手段。那么這次咱們就來說一下，怎么讓燉煮出來雞肉軟爛不柴。大部分的雞湯燉出來后，都...
燉好雞湯,卻發(fā)現(xiàn)又老又柴,十人九不知的關(guān)鍵步驟到底是什么?
雞肉也不會變柴。最后一個關(guān)鍵問題就是放鹽，放鹽的時間也會直接影響到雞肉是酥爛，還是又老又柴。很多人燉雞湯在放鹽的時候有一個誤區(qū)，就是早早的把鹽放到湯里去了，目的就是為了能入味，可是也正因?yàn)榉披}放早了反而會讓雞肉變的又老又柴，正確的做法就是，在雞湯燉好以后再放鹽。
燉雞肉時,切記別直接焯水,多加這1步,雞肉鮮香嫩滑不腥不柴
那應(yīng)該怎么解決呢？其實(shí)只要多做這一步，保證你燉出來的雞湯不老也不柴，特別的好喝。【浸泡】在燉雞湯之前，我們需要先把雞肉浸泡一會，去除腥味。首先準(zhǔn)備一盆涼水，然后加入適量的料酒，攪拌均勻。把雞肉放在加了料酒的涼水里，浸泡30分鐘，這樣不僅可以去除雞肉的腥味，而且還可以讓燉出來的雞湯更加的...
雞肉怎么燉軟嫩而不柴
高壓鍋和燜燒鍋能夠提供更高的壓力和更好的保溫效果，從而縮短烹飪時間。使用這兩種鍋具燉雞肉，可以使雞肉更加軟嫩，同時保持雞肉的鮮美口感。按照以上方法，您可以輕松燉出軟嫩而不柴的雞肉。在烹飪過程中，還可以根據(jù)個人口味加入一些其他的調(diào)料和食材，如枸杞、紅棗等，使雞湯更加營養(yǎng)美味。
燉雞肉不柴的技巧
2：燉湯盡量大火燒開后用小火慢燉！在這個基礎(chǔ)上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！3：雞肉氽水時，冷水下鍋，之后加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水后，撈出用冷水沖涼！4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調(diào)味品，燉好后再加鹽和雞精。
燉雞湯,用冷水還是用熱水?用對水,雞肉軟嫩不柴,雞湯鮮香不腥
說到燉雞湯，我們首先要弄懂一個問題，用冷水還是用熱水？用對水，雞肉軟嫩不柴，雞湯鮮香不腥！這個問題非常重要，別弄錯了。燉雞湯最忌諱直接下鍋燉，這樣做出來雞湯會很腥，那么正確的燉雞湯流程應(yīng)該是先焯水再燉，這樣一來需要用兩次水，一是焯水時，二是燉煮時，這兩次用水都用冷水，還是都用...
在燉雞湯的時候,怎樣才能讓雞肉不柴?
靈魂”，腥臭無味，但并不是越多越好。 不是所有的湯都變成生姜湯也很好吃。3、現(xiàn)在的雞肉質(zhì)量不怎么樣，飼養(yǎng)的雞腥味很大，所以可以用很多方法去除腥味，比如泡在鹽水里，揉揉，用冷水放鍋里，開蓋煮泡，讓雞湯味道更好。4、加入枸杞和紅棗時，最后加入，不要煮壞，煮的時間不要超過10分鐘。
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