涼拌外婆家醉魚的做法 醉魚的做法 杭州外婆家醉魚怎么做才好吃
生做的關鍵材料是酒糟，有燒酒糟、黃酒糟、家釀的米酒糟等。時間一般在冬天，因為家釀酒是冬天做的。喝完了米酒，留下的酒糟可以廢物利用做醉魚干。
生做的魚也是生魚干，切成一段一段的，放在壇子中，一層魚干上鋪一層酒糟。酒糟多一點，香味濃一點。壇子里一般至少要密封一個月才可啟封蒸用。需吃多少蒸多少，其余的仍做好密封工作，直至吃完。
酒糟哪里有，可以到鄉(xiāng)下人那里去收購或討要。
在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。
首先將蔥姜細切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。
將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。
此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。
不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。
醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。
1、草魚腹腔的黑色黏膜需要清洗干凈，黑色黏膜是細菌所在。
2、前幾步抹鹽的時候不用擔心會醉魚會咸，因為最后腌制的過程中，魚會脫水，帶走很多鹽分。
3、醉臘魚成品魚身是半干半濕的，不會像臘魚那樣干。做醉魚不用一下子曬很多，曬好一條，再做一條新鮮的。
4、一定要到冬至過后才能開始淹制啊，溫度不夠很容易壞的。
吃出健康：
外婆家醉魚具有開胃祛寒、消食等功效。
飲食禁忌：
外婆家醉魚老年人忌過食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
哪種品牌是正宗紹興特產(chǎn)醉魚?
外婆家醉魚干，也是老牌子了，紹興人喜歡
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白馬湖醉魚干和外婆家醉魚干哪個好吃呢?想去買點,不知道哪個味道好,大...
這個還得依據(jù)個人口味啊。每個人口味不一樣，同樣的東西不一定能吃出同樣的味道。愛好不同嘛。個人還是比較傾向于第二個啊。建議你都買點嘗嘗，先少買。愛吃哪個再買。希望有幫到你
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去紹興旅游,可以帶些什么特產(chǎn)?
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請問白馬湖醉魚干好吃還是外婆家醉魚好吃呢?有沒有淘官網(wǎng)推薦一下。_百...
白馬湖的醉魚水分干，外婆家的水分大，白馬湖價格比外婆家貴2－3一斤，個人覺得外婆家的好吃
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