江米扣肉怎么做 生活中怎么做人
江米扣肉的做法步驟
1. 江米事先浸泡大約一夜
2. 五花肉洗凈，加蔥、姜和料酒 燒至成熟取出，用老抽涂勻肉皮。鍋上火加清油燒滾，放五花肉炸至呈金紅色，晾涼。
3. 江米取出，洗凈，控干水分,用適量湯水，將調(diào)料調(diào)成味汁。和江米拌勻。
4. 五花肉切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗內(nèi)，肉與肉中間放入調(diào)味江米，上籠蒸—小時(shí)，越久口感越好，取出倒扣即可。
【原料】
煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜
【制作過(guò)程】
1.將三成肉切成長(zhǎng)三厘米，厚0.3厘 米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬
2.將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里
3.將洗凈、切碎的梅干菜炒香備用
4.將炒好的梅干菜均勻地鋪在肉片上
5.將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可。
6.將湯汁倒出并把肉給翻扣過(guò)來(lái)，并用菜膽圍邊即可上臺(tái)。
【特點(diǎn)】
色澤紅亮、肥而不膩。
Ⅱ）道菜扣肉
【原料】
五花肉500克，道菜200克。
【調(diào)料】
豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量。
【刀工成型】
將五花肉刮洗干凈，入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會(huì)，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時(shí)起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。道菜切成約1厘米長(zhǎng)的節(jié)。
【烹調(diào)方法】
蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi)，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結(jié)，上籠蒸至 透，出籠揀去蔥結(jié)，翻入盤(pán)中即可上桌。
【風(fēng)味特色】
形態(tài)飽滿(mǎn)，肥而不膩， 而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)地方菜。
【技術(shù)要領(lǐng)】
肉皮上色要均勻起皺。
Ⅲ）江米扣肉
【原料】
五花肋條肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉醬500克，紅方500克，雞精25克，白糖100克，醬油100克，紹酒100克，蔥姜汁100克，綠葉菜250克，生油30克，精鹽2克，味精2克。
【制法】
1.糯米用水泡酥；五花肋條肉切成厚1厘米、長(zhǎng)10厘米大片，拌入各種調(diào)料腌約20分鐘。
2.肉片拌上糯米，扣入碗中，上籠蒸至酥爛，取下翻扣盤(pán)中。綠葉菜炒熟入味后圍邊即成。
【特點(diǎn)】
色澤紅艷，肉爛米糯，香鮮味美，肥而不膩。
Ⅳ）黃金扣肉
【主 料】
豬五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜頭10克、姜蔥15克、白糖15克、醬油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精鹽5克、味精5克、蠔油5克、生粉25克、南瓜1個(gè)（約700克）、麻油2克。
【做 法】
1.將五花肉用刀切成兩塊，在皮部用刀片把細(xì)毛除干凈，用水洗凈，用少許生粉和醬油調(diào)和后涂上，再將油鼎燒熱放入生油，待油溫升至約160攝氏度時(shí)將五花肉放入炸（炸時(shí)要不時(shí)的加蓋，防止油水點(diǎn)爆出燙傷皮膚）；炸透撈起，放入沙鍋，加入醬油、白糖、五香粉、精鹽、蒜頭、姜蔥、胡椒粉，清水約600克，用慢火燉 1個(gè)小時(shí)撈起待用。
2.將南瓜去皮，然后在離瓜蒂四分之一的部位用刀切開(kāi)，用湯匙挖掉瓜籽，用清水洗凈，再將已燉好的五花肉切件放入瓜中間，肉皮向外，把燉好的肉湯倒入，放入蒸籠炊18分鐘取出。
3.先將瓜內(nèi)的湯汁倒出，盛在盤(pán)中間，四周用炒過(guò)的菜遠(yuǎn)拌邊點(diǎn)綴，再將湯汁倒入鼎內(nèi)，加入蠔油用生粉水勾芡，最后加入麻油攪勻淋在瓜內(nèi)外即成。
【特 點(diǎn)】
造型美觀，肉嫩瓜香。
Ⅴ）金銀扣肉
【原料】
五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實(shí)耗25克），精鹽3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，淀粉5克。
【制作】
1.將帶皮的肥瘦五花豬肉，放入清水鍋中，整塊煮熟，撈出，在肉皮上抹辣椒醬；豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米厚的長(zhǎng)條片，待用。
2.豬肉涼涼后放入炸鍋，用花生油燒五成熱時(shí)，將豬肉放入油中炸兩分鐘，呈醬紅色時(shí)，撈出，控油。再把豆腐片放入炸鍋，炸成金黃色，炸透。
3.豬肉切成與豆腐片大小相同的長(zhǎng)條片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗里碼好，肉片的皮朝下，加入辣椒醬、精鹽、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸鍋蒸熟后，待取。
4.菠菜摘洗干凈，切成段，用開(kāi)水放入肉碗里，然后將碗里的肉和豆腐扣入深盤(pán)內(nèi)。
5.炒勺放雞湯、紅果醬、白糖燒開(kāi)，勾水淀粉，燒開(kāi)，出勺澆在扣肉上，即可。
Ⅵ）客家扣肉
客家扣肉，江西贛南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名，如果你正在節(jié)食減肥，這個(gè)菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人，都會(huì)因?yàn)樗姆誓伓箍辍Ｈ欢?dāng)你大膽地咀嚼一塊，滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)絕對(duì)沒(méi)有紅燒肉那么的肥膩。
客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干組成。說(shuō)起青菜干的由來(lái)，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：很久以前中原人南遷到贛南，客家人便開(kāi)荒耕作。有個(gè)姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸轆轆，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時(shí)候有個(gè)穿青衣的仙女從天而降，安慰了娘子幾句并拿出一包菜種送予給她，然后騰云而去。盧娘子按照青衣仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月菜長(zhǎng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問(wèn)及此乃何物，盧夫人道，是青衣仙女送的菜種，就叫“青菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在客家人居住的贛江流域一帶傳開(kāi)，廣為種植。
扣肉之所以叫扣肉這要從它的制作方法上領(lǐng)會(huì)，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盤(pán)，都會(huì)把扣肉從蒸籠里面取出，并另用一個(gè)大盤(pán)蓋住，然后上下一顛倒，把碗一揭開(kāi)，我想僅從扣肉外表看，那是非常煽動(dòng)食欲的。
【原料】
帶皮豬五花肉1000克，青菜干200克，醬油20克，清油1000克。
【做法】
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色（炸五花肉時(shí)有油濺起，最好用鍋蓋蓋住，以防濺到身上）。撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放青菜干，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)里。
試一試還可以
原料：帶皮五花肉，糯米（需事先浸泡大約一天左右）配料：姜片，蔥段，料酒，腐乳，花生醬，蜂蜜，醬油烹制方法：1、五花肉切成薄片，加姜片，蔥段，料酒，醬油腌一個(gè)小時(shí)2、糯米取出，洗凈，控干水分3、將肉片中的姜片，蔥段除掉，再加腐乳，花生醬，蜂蜜，醬油拌勻，然后逐個(gè)粘上糯米4、粘滿(mǎn)糯米的五花肉一片片整齊地碼放于碗中（皮朝下），入鍋蒸一小時(shí)，取出扣在盤(pán)中即可。
主料
五花肉2塊 蔥姜適量
糯米100g 生抽適量
老抽適量 醬豆腐汁適量
八角1個(gè) 冰糖5塊
桂皮1塊 鹽適量
啤酒少許
江米扣肉的做法步驟
1. 1.糯米泡一晚上，將洗凈五花肉和蔥姜適量水放入鍋里煮熟撈出，水不要倒
2. 肉均勻涂上醬油，放入煎鍋，煎成肉皮金黃出油
3. 煎完拿出用刀片成小片，這樣方便一會(huì)上鍋蒸
4. 肉皮朝下，擺在碗中
5. 將煮肉的湯加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，醬豆腐汁，煮開(kāi)
6. 倒入泡好的糯米，煮熟
7. 把煮好的糯米放在肉上，上蒸鍋蒸，要不停給蒸鍋加水，保持不干鍋
8. 大概蒸2個(gè)半小時(shí)扣入盤(pán)中，開(kāi)吃吧
小米扣肉怎么做
主料 五花肉適量 輔料小米適量 調(diào)料鹽適量 糖適量 五香粉適量 胡椒粉適量 紅燒醬油適量 生抽適量 鮑魚(yú)汁適量 花椒適量 小茴香適量 咸鮮口味 蒸工藝 數(shù)小時(shí)耗時(shí) 普通難度 小米扣肉的做法步驟 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1 小米和花椒小茴香一起放入鍋里，小火炒香。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 把花椒和小茴香篩出來(lái)...
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