魚湯怎么煮? 魚湯一般要煮多久？
很多人都有這樣的體會：魚湯好喝卻不容易做。魚湯怎么做？怎樣煮魚湯？怎樣熬魚湯？其實(shí)在家中也可以做出湯汁鮮美、潔白可口的魚湯，做法也不難。下面就幾個關(guān)鍵點(diǎn)一一說明：
煮魚湯的竅門一：
首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最后把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因?yàn)檫@個部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會損失不少。
為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
煮魚湯的竅門二：
開火熱鍋，一定提前用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋?zhàn)右銐驘帷⒂蜔?成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋?zhàn)由希龀龅聂~湯成色就差很多。
煮魚湯的竅門三：
煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋?zhàn)樱刽~皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
煮魚湯的竅門四：
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯的竅門五：
煮魚湯時，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上幾個要點(diǎn)，人人都可以在家輕松做出奶白濃稠、肉質(zhì)鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。
幾種魚湯的做法
魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細(xì)嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。
魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調(diào)味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮?xí)r，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細(xì)膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。
蝦柴湯
蝦柴魚雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調(diào)料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調(diào)味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結(jié)一個，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然后撈出已經(jīng)斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關(guān)鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結(jié)塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態(tài)。
稀稠適宜，滑嫩細(xì)幼，潤喉爽口。
黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然后將魚片往湯里一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養(yǎng)豐富
通常的有兩種做法。
如果喜歡清單的，娶新鮮的鯽魚，水燒開下鍋煮20分鐘加鹽和蔥花即可。因?yàn)榛铞a魚很鮮美，不需要加其他作料。
如果喜歡味道重一些的，先用豬油煎，然后加水煮方法同上。這樣煮出來的湯是奶白色的。
建議你試試魚頭南瓜湯~
1、魚頭洗凈放姜、酒腌好
2、把鑊燒紅，放油，放魚頭下去煎
3、魚頭稍微變色就可以放水了，可以將事前切好的南瓜也放下去一起滾
4、南瓜軟了就可以調(diào)味了
煮魚湯一定要先煎一下魚，這樣煮出來的湯就會像牛奶一樣白~
這個湯成品好像牛奶番薯糖水~樣子而已~
你是指鯽魚嗎？現(xiàn)將魚洗凈 挖干凈內(nèi)臟（尤其是肚壁兩側(cè)的黑膜）放少許油（豬油最好）記住上面兩點(diǎn)煎出的魚湯又白又濃哦 將魚兩面煎黃后 放香料 加少許開水煮
砂鍋，清水煮，湯色變?nèi)榘咨蠹尤胝{(diào)味料，整個過程不可以加冷水，湯不夠時加開水
蓮子湯要怎么煮?
蓮子湯的做法：原料：干蓮子300克，白糖200克。將蓮子用清水浸脹，去衣去心，盛于大碗里。加水浸沒蓮子，再上屜，用旺火蒸1小時，至蓮子酥爛，即出籠。另取一鍋，注水一大碗，加上白糖和已蒸酥的蓮子，置于火上煮，邊煮邊攪，至沸，晾涼，置于冰箱冰透即可。飲用時，可兌入適量的冰水。蓮子湯...
如何燉排骨湯才好喝
玉米排骨湯的做法如下：1、將排骨剁成塊狀，長短隨意。2、玉米去皮、去絲，切成小段。3、蔥切段，姜切片。4、砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉。5、往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40...
怎么煮西紅柿雞蛋湯
9、繼續(xù)翻炒，這樣出汁會更多，湯會更紅，同時西紅柿較小塊也更好入嘴。10、、先加入一點(diǎn)水，沒過西紅柿就好，然后蓋上鍋蓋煮，煮至沸騰。11、這樣西紅柿的味道會更加濃郁，湯里滿滿都是番茄味。12、再加入一碗水（此時的水量便是家常湯的量）。13、蓋上鍋蓋等水開。14、這個時候可以準(zhǔn)備一只雞蛋。
骨頭湯怎么做好喝又營養(yǎng)?
去除浮油：在湯煮好后，可以用勺子撇去表面的浮油，這樣可以使湯更加清爽，減少油膩感。食用方式多樣：骨頭湯可以直接作為湯品食用，也可以作為火鍋底料或者烹飪其他菜肴的基礎(chǔ)湯底。總之，制作骨頭湯的過程中，耐心和細(xì)心是非常重要的。慢火燉煮、合理搭配食材和調(diào)味，才能做出既好喝又營養(yǎng)的骨頭湯。
煮骨頭湯的步驟
一、骨頭湯怎么煮 將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤 其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢Ｆ踩ジ∧?根據(jù)肉質(zhì),可能要撇...
羊肉湯怎么做好吃?
材料:羊腿700克，胡蘿卜150克。輔料:鹽、香菜、蔥、雞精、姜。[實(shí)踐]1.羊腿切塊，燒開一鍋開水，羊肉焯一下?lián)瞥鰝溆茫?.姜切大塊，香菜切小塊，蔥切條，胡蘿卜切段備用；3.將羊肉放入湯鍋(砂鍋更好)，放入姜片，大火燒開，中火煮半小時；4.然后加入切好的胡蘿卜塊，中火煮半小時；5.湯煮好...
骨湯怎么熬煮才鮮香美味?
選擇骨頭：新鮮的骨頭是熬制好湯的關(guān)鍵。可以選擇含有一定肉量的骨頭，如豬脊骨、牛尾骨或雞骨。這些骨頭中的骨髓和肉質(zhì)能夠在熬煮過程中釋放出豐富的風(fēng)味。準(zhǔn)備骨頭：將骨頭清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。有些人喜歡先將骨頭在沸水中焯一下，以去除血沫和雜質(zhì)，使湯更清澈。但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，慢煮過程中血...
魚湯怎么熬好喝營養(yǎng)
蔥姜爆香，放入魚肉。5.當(dāng)魚變白后，倒入開水(一般每面煎兩分鐘左右)，加入兩滴醋和一勺糖。電影封面 6.魚湯變白后，加入豆腐片，加鹽調(diào)味。7.湯燒開后，用文火燉三分鐘。(魚放太久不好吃。如果只喝湯，可以煮久一點(diǎn)。)8.在鍋上撒上蔥花。這個湯已經(jīng)很鮮了，重口味可以加一點(diǎn)味精。
怎么煮大骨頭湯
熬骨頭湯的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：豬棒骨1000克、白蘿卜1根。2、輔料：鹽2克、姜2塊。第一步：先將大骨頭洗凈，然后泡去多余的血水。第二步：把洗凈的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當(dāng)?shù)那逅５谌剑簡訜鯗绦颍疃虝r間都要燉1小時左右。第四步：在燉湯的同時準(zhǔn)備...
大骨頭湯如何熬得又白又濃
咱們,很多朋友在燉大骨頭湯,第1個要學(xué)會的妙招就是,大骨頭一定斬碎,這是因?yàn)楣穷^湯里面的營養(yǎng),主要來自大骨頭里面的骨髓,所以咱們買來的大骨頭,一定要斬成碎塊,否則骨髓里面的營養(yǎng),怎么煮也煮不出來,燉出的大骨頭又腥又難喝,所以這一個細(xì)節(jié)咱們大家一定要牢記。 妙招2、大骨頭焯水前必須要洗凈。 第2個要學(xué)習(xí)...
相關(guān)評說：
鐘山區(qū)視圖： ______ 做魚湯用鯽魚較好 ,把鯽魚洗凈放在鍋里加水、再放點(diǎn)蔥、姜.水燒開后改為小火慢慢熬制過十幾分湯就變白了. 這就行了.在加點(diǎn)鹽、味精就是一鍋美味可口的魚湯.且營養(yǎng)豐富.如有白蘿卜再加點(diǎn)白蘿卜片和魚一起煮也不錯.(這種方法很適于上班族簡單且營養(yǎng)也不會丟失)
鐘山區(qū)視圖： ______ 1.魚塊提前腌制十五分鐘(加適量食鹽 料粉) 2.魚塊涼水下鍋 大火煮加入姜絲 食鹽 待開鍋以后 換小火慢燉三十分鐘左右 3.湯呈濃白色就好了 加入少許味精 香菜末 滴入香油 OK
鐘山區(qū)視圖： ______ 一、煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關(guān)健在于“火候”的把握.煮湯時放入涼水和熱水均可,煮10—20分鐘魚湯比較淡一些,微白.小火慢煮超過30分鐘以上魚湯會變得濃稠而且呈奶白色. 二、魚湯,魚的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且...
鐘山區(qū)視圖： ______ 鍋大一點(diǎn) 開始水放多一些 大火熬收汁,我爸在家都是這個做的 基本上鍋里的水熬到露出魚身 湯就很醇厚,可以再加點(diǎn)青椒絲 蔥絲提鮮
鐘山區(qū)視圖： ______ 魚湯當(dāng)然清淡才好喝,魚湯呈牛奶般的白色,非常鮮美 第一步:將洗凈的魚身切幾道小口,不能太深,切開皮就行了,然后在肚里及切開的縫里放幾片姜,然后用油來煎.不能總是翻動你煎的魚,一直到煎到一面金黃了,用鍋鏟能鏟得起來再翻...
鐘山區(qū)視圖： ______ 隨便啊,魚這類鮮東西怎么做都好吃的啊 1、魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚,洗凈劈開,劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味,先旺火煮開,撇去浮沫,然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時,煲得和牛奶一樣白,加豆腐塊,再煮一會兒,即可. 起鍋時加幾片生菜. 魚肉...
鐘山區(qū)視圖： ______ 1、魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚,洗凈劈開,劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味,先旺火煮開,撇去浮沫,然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時,煲得和牛奶一樣白,加豆腐塊,再煮一會兒,即可. 起鍋時加幾片生菜. 魚肉細(xì)嫩幼滑,豆腐和生菜的虛心相襯,喝起來非常的舒心.
鐘山區(qū)視圖： ______ 魚先用豬油煎一下,下蔥姜煮. 記得采納啊
鐘山區(qū)視圖： ______ 很簡單,也很美味.先把魚兩面煎一下,然后對水,放入蔥姜,這樣魚肉不容易碎,而且魚湯可以熬的很白,很濃.
鐘山區(qū)視圖： ______ 選料:不一定要緊俏、名貴的鯽魚、鳊魚,常見的、一般的鯉魚、鰱魚等即可,黃魚也不錯喲,價格便宜,還容易買到. 配料:蔥、姜,是應(yīng)該準(zhǔn)備的,洗凈、切細(xì),用于殺除魚的土腥味、調(diào)味. 清洗:將魚用清水洗凈、去鱗、挖鰓、剖肚...
