雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)。相信大家對雞蛋并不陌生，很多人幾乎每天都需要吃一個雞蛋，雞蛋具有非常高的營養(yǎng)價值。我已經(jīng)為大家搜集和整理好了雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)的相關(guān)信息，我們一起來了解一下吧。
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)1
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)比較顯著，在高蛋白質(zhì)食品中，雞蛋的氨基酸含量最高，這種物質(zhì)有助生長發(fā)育和病后恢復(fù)，因此對兒童、青少年和年輕人至關(guān)重要。
雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋主要由4個部分組成：蛋殼、薄膜、蛋清和蛋黃。蛋殼上通常覆蓋著一層無味的礦物質(zhì)油，部分油脂會堵塞小孔，可防止雞蛋變質(zhì)并防止吸味，因此雞蛋不宜清洗。蛋殼是保護(hù)雞蛋的多孔、易碎的外殼，蛋殼上無數(shù)微小的孔可滲透空氣、水和氣味。蛋殼比較薄而且易碎。蛋殼薄膜由2~3層蛋白纖維組成，粘貼在蛋殼內(nèi)壁上，為防止霉菌和細(xì)菌等的侵入而提供加層保護(hù)。蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白（一種蛋白質(zhì)物質(zhì)）構(gòu)成，占雞蛋總重量的2/3。蛋黃由大約50%的固體、16%的蛋白質(zhì)以及30%的脂肪組成。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，被認(rèn)為是“最營養(yǎng)早餐”。
每100克雞蛋中，含蛋白質(zhì)14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和膽固醇250毫克。雞蛋除了含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有維生素和礦物質(zhì)，雞蛋富含維生素B12，并且還能提供易于吸收的葉酸、泛酸、維生素B2、維生素D、磷、鋅、鐵和鉀。
雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很重要的作用，可以有效地改善記憶力并防止老年人智力衰退，還能起到健腦益智的作用。另外，雞蛋還能防治動脈硬化、防癌以及修復(fù)受損的肝臟組織并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
雞蛋的營養(yǎng)成分在蛋清與蛋黃之間的分布并不均勻。蛋清提供了一大半蛋白質(zhì)以及大部分的鉀和維生素B2，而蛋黃則提供了維生素A，維生素D以及多數(shù)維生素和礦物質(zhì)。
白殼蛋和紅殼蛋之間的營養(yǎng)價值并無差別。雞蛋蛋白為完善蛋白質(zhì)，因為它能提供人體必需的幾種基本氨基酸。雞蛋蛋白不僅提供這些氨基酸，而且比例也非常理想。
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)2
雞蛋的營養(yǎng)成分
雞蛋是很神奇的，我們都知道，只要這個雞蛋是受過精的，那么在溫濕度相對合適的條件下，僅靠自身的養(yǎng)料，就能夠孵出一只小雞，而這也可以充分證明雞蛋的營養(yǎng)是多么的完美，雞蛋一直以來被認(rèn)為是營養(yǎng)全面的食品，它其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
其實，蛋類攝入營養(yǎng)素的多少是和蛋的大小有關(guān)系的，大約3個鵪鶉蛋所具有的營養(yǎng)素相當(dāng)于1個雞蛋所具有的，而2個鴿蛋所具有的營養(yǎng)素相當(dāng)于1個雞蛋所具有的。人體所必需的9種氨基酸在蛋類蛋白質(zhì)當(dāng)中的含量是最齊全和豐富的，其組成比例也與人體內(nèi)所需蛋白質(zhì)的比例很接近，所以，蛋類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)幾乎能被消化吸收完全。
雞蛋當(dāng)中除了不含維生素C之外，其他的維生素含量都非常豐富，是預(yù)防夜盲癥的良好食品。雞蛋中的維生素B2含量比較豐富，它能夠起到分解并氧化人體內(nèi)存在的致癌物質(zhì)的作用，雞蛋當(dāng)中的微量元素也能夠起到一定的防癌作用，因此，經(jīng)常適量地吃雞蛋還可以預(yù)防癌癥。
在雞蛋的蛋黃當(dāng)中，還含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，其中磷脂的含量是很高的。磷脂分為卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂三類，它們對于神經(jīng)系統(tǒng)的修復(fù)和身體發(fā)育都具有很大的幫助。卵磷脂進(jìn)入人體被消化之后，能夠釋放出一種叫作膽堿的物質(zhì)，膽堿可以改善記憶力。因此，雞蛋能夠健腦益智，提高孩子的`智力，改善記憶力，并且防止老年人智力衰退。
此外，蛋黃當(dāng)中的卵磷脂也可以起到促進(jìn)肝細(xì)胞再生的功效，而且還可以提高人體內(nèi)血漿蛋白的含量，增強(qiáng)機(jī)體的免疫和代謝功能。相關(guān)資料表明，從雞蛋、核桃、豬肝當(dāng)中提取出卵磷脂，每天給患心血管的病人適當(dāng)?shù)爻砸恍瑘猿殖?個月，患者的血清膽固醇會有明顯的下降，治療效果也是很好的。
除此之外，雞蛋當(dāng)中還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)易于吸收，僅次于母乳，雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)具有修復(fù)肝臟組織的作用。
鵪鶉蛋與雞蛋的營養(yǎng)區(qū)別
1、鵪鶉蛋當(dāng)中的卵磷脂和腦磷脂含量要比雞蛋高，這兩種物質(zhì)對大腦的發(fā)育有好處，都是維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的營養(yǎng)，所以正處于發(fā)育階段的孩子應(yīng)多吃一些鵪鶉蛋。鵪鶉蛋有補(bǔ)腦的作用，除了因為它含有較多的卵磷脂外，還由于它含有較高的維生素D，這是其他禽蛋類比不上的。據(jù)研究：維生素D水平較高的人，大腦的記憶力會比其他人好一些。而且，處理信息的能力也會高一些。
2、鵪鶉蛋當(dāng)中的維生素B2含量較高，是雞蛋黃的兩倍，而維生素B2是生化活動的輔助酶，有利于促進(jìn)生長發(fā)育，因此，正在長身體的幼兒非常適合吃鵪鶉蛋。
3、鵪鶉蛋當(dāng)中的維生素A含量不如雞蛋高，雞蛋黃中含有的維生素A是鵪鶉蛋的很多倍，用眼過度的人可以選擇多吃雞蛋，維生素A對視力有利。但是鵪鶉蛋中的核黃素含量也很高，對于整天對著電腦的辦公一族，可以有效防治眼疲勞。由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以也要比雞蛋更容易吸收與利用。
4、在必需氨基酸含量的比較上，鵪鶉蛋中的賴氨酸含量要比雞蛋高；但是亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等在雞蛋中的含量要比鵪鶉蛋中的高。
另外，任何蛋的蛋黃都要比蛋白營養(yǎng)成分多一些，蛋白里面的主要成分是蛋白質(zhì)和水分，而蛋黃里面的主要成分是維生素A、卵磷脂、礦物質(zhì)等，相對來說，營養(yǎng)是比較全面的。衡量蛋的營養(yǎng)價值主要是看蛋黃和蛋清（白）的比例，通常來說，蛋黃的營養(yǎng)價值要更高一些，因此，蛋黃比例多一些的蛋，其營養(yǎng)價值要高一點(diǎn)兒。雖然鵪鶉蛋在某些方面的營養(yǎng)價值高于雞蛋，但是也不能夠替代雞蛋，一般來說，3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1只雞蛋。
在食用方面，不論鵪鶉蛋還是雞蛋，最好是蒸著吃或煮著吃，消化吸收率基本可以達(dá)到100%，嬰幼兒吃蛋黃最好是研碎后用水調(diào)和了來吃，這樣更有利于吸收；由于鵪鶉蛋的蛋黃所占比例較大，當(dāng)中的膽固醇相對含量較多，所以老年人食用要適量。
蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
1. 蛋殼：蛋殼含有豐富的碳酸鈣，容易被人體消化吸收，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的理想選擇。每天食用約2克蛋殼粉，可以預(yù)防因鈣質(zhì)不足導(dǎo)致的腰酸背痛、骨折或骨質(zhì)疏松癥。2. 蛋黃：蛋黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分。卵磷脂有助于血管中膽固醇的排除，預(yù)防動脈粥樣硬化，并可促進(jìn)學(xué)習(xí)和記憶能力，預(yù)防老...
蛋類食物的營養(yǎng)成分特點(diǎn)有哪些?
2. 蛋清包含蛋白層和系帶，其重量占整個雞蛋的58%。蛋黃由蛋黃膜包裹，由系帶支撐，重量占整個雞蛋的31%。3. 蛋殼的主要成分是鈣質(zhì)。人們通常關(guān)注的是蛋清和蛋黃的營養(yǎng)成分差異。全蛋的蛋白質(zhì)含量為13%至15%，分布在蛋清和蛋黃中。蛋清中的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，包括卵白蛋白、副卵白蛋白、卵黃蛋白和...
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鴕鳥蛋營養(yǎng)有什么區(qū)別?
蛋類是胚胎發(fā)育所需的所有營養(yǎng)的集合體，包含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，以及豐富的礦物質(zhì)和維生素。因此，比較這些蛋的營養(yǎng)價值，我們可以從以下幾個主要營養(yǎng)素入手。1. 蛋白質(zhì)：各類蛋差異微乎其微 不同種類的蛋，其蛋白質(zhì)含量相差不大，通常在13克\/100克左右。雞蛋的蛋白質(zhì)含量稍低，大約在12克\/100克左...
蛋的營養(yǎng)價值
2、脂肪每100克雞蛋中含脂類10克左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。3、氨基酸雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。4、其他營養(yǎng)成分雞蛋含有豐富的微量元素，如鉀...
蛋的營養(yǎng)價值
此外，雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富。蛋氨酸是一種人體必需的氨基酸，而谷類和豆類都缺乏這種氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能夠顯著提高后兩者的生物利用率，使人體更好地吸收和利用這些營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋還含有豐富的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，但鈣的含量相對不足。為了彌補(bǔ)這一不足，...
蛋類的營養(yǎng)價值
其實，這種吃法非但無益反而有害。是雞蛋的殼 上有很多小孔，容易被病菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還會使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白，會防礙人體吸收雞蛋黃中的營養(yǎng)。所以...
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些
(3)氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。(4)其他微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克\/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類...
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)
雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)1 雞蛋的營養(yǎng)特點(diǎn)比較顯著，在高蛋白質(zhì)食品中，雞蛋的氨基酸含量最高，這種物質(zhì)有助生長發(fā)育和病后恢復(fù)，因此對兒童、青少年和年輕人至關(guān)重要。雞蛋的營養(yǎng)價值 雞蛋主要由4個部分組成：蛋殼、薄膜、蛋清和蛋黃。蛋殼上通常覆蓋著一層無味的礦物質(zhì)油，部分油脂會堵塞小孔，可防止雞蛋變質(zhì)并...
蛋類及蛋制品各有什么營養(yǎng)價值?
蛋類營養(yǎng)價值很高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白，生物價高達(dá)94，在各種食物蛋白質(zhì)中最高。雞蛋中主要含有62％~65％的脂肪，且以容易消化的單不飽和脂肪酸為主，同時還含有28％左右的磷脂和6％的膽固醇。其中...
蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些
2、蛋的營養(yǎng)價值 （1）蛋殼 蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的最佳來源.在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預(yù)防因鈣質(zhì)不足、骨量減少而導(dǎo)致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質(zhì)疏松癥.（2）蛋黃 蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中卵磷脂被...
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