我腌的辣白菜臭了想知道是為什么？是韓國辣白菜，不是四川泡菜... 四川泡菜和韓國辣白菜你更愛哪一個
溫度是很重要的，所以在南方一定要放到冰箱里，但你說的臭了，是因為鹽分太少的緣故，而已你沒有倒缸，腌菜是要倒缸的，尤其是在溫度高的地方。至于說樓下回答的說有的白菜是臭臭的是因為蝦醬和魚露配方導(dǎo)致（有些作料就是發(fā)臭的），不是食材本身的原因。
是不是你存放的溫度太高了呢？韓國辣白菜是需要放在氣溫很低的地方的，如果在北方，應(yīng)該是放室外或者冰箱里的
容器、手沒有消毒，咸味不夠造成的。
密封性不夠，要把空氣排光密封
我腌的辣白菜臭了想知道是為什么?是韓國辣白菜,不是四川泡菜...
我覺得既然是發(fā)酵制品，有的時候是會有點怪味，還有就是工藝問題，可能有些個工藝沒掌握好，例如水沒有擠干，或者密封性之類的，還有就是你可能沒吃過傳統(tǒng)的韓國泡菜，或許土法腌制的會和你預(yù)想的有偏差。有很多東西都是這樣土法傳統(tǒng)腌制的，和買的是有區(qū)別的，并不能說明一定就是和買的韓國泡菜一...
辣白菜怎么判斷壞了
若辣白菜在味道上聞到酸臭味、腌制顏色上出現(xiàn)變色、腌制辣白菜的湯水出現(xiàn)泡泡、白菜上出現(xiàn)了霉點，這都說明辣白菜已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。辣白菜變質(zhì)是因鹽不夠多，或器皿不干凈也能造成辣白菜變質(zhì)。辣白菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌，有可以遏制人體腸內(nèi)害菌的作用，以此杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對...
惆悵了,為什么人家弄的辣白菜是酸味的,我弄的卻臭了呢?
酸辣白菜的料估計你什么都放齊了，如果發(fā)臭了，只有一個可能，就是放鹽放的少了，或者是存放的地方太過于溫暖了！ 希望能夠幫到你
為啥辣白菜有一股油味
可能是密封時間太久了，缺少空氣，才會有異味的。正常的是有一股酸辣味的，如果打開一股異味，可能是過期了，或者是壞了，建議不要食用了。辣白菜是一種腌菜，中國朝鮮族的傳統(tǒng)美食，以豐富的調(diào)料腌制，紅辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底調(diào)，乳酸發(fā)酵的酸加持風(fēng)味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白...
怎么判斷辣白菜是發(fā)酵還是壞了酸
該食物判斷是發(fā)酵還是壞了酸的方法如下：1、正常發(fā)酵：辣白菜發(fā)酸是正常發(fā)酵的結(jié)果，一般溫度越高發(fā)酵越快，只要鹽夠量以及器皿保持干凈，一般不會壞。2、壞了：如果發(fā)現(xiàn)腌制的辣白菜出現(xiàn)不正常的酸臭味、顏色變得不正常、湯水出現(xiàn)泡泡、上面出現(xiàn)霉點白色的或者黑色霉斑霉菌、用塑料袋或者密封罐裝的出現(xiàn)脹...
辣白菜怎么判斷是否壞了?
辣白菜剛開始變質(zhì)的時候會變黏，然后開始變色，最后開始長毛發(fā)生霉變。辣白菜變質(zhì)的原因一般都是因為鹽放的不夠，器皿的不干凈也能造成辣白菜變質(zhì)。辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。辣...
為什么我做的辣白菜不好吃?這樣還能吃嗎?
沒吃過正宗的韓國辣白菜什么味兒，你怎么就知道你做的不對味？不過不對味兒也正常你沒放魚露！酸是正常的，韓國白菜是發(fā)酵咸菜，不酸就不對了 辣椒面無須和開，直接干撒就行啦，白菜腌后出水是正常的 味道不好可以在吃的時候少量再加點什么調(diào)味調(diào)理一下試試看 實在難以下咽的話也就別勉強(qiáng)了，扔了...
辣白菜發(fā)粘發(fā)霉如何判斷是否已變質(zhì)?
此外，如果辣白菜變得粘稠，甚至有霉菌生長，那么肯定已失去食用價值。變質(zhì)的辣白菜通常是由于腌制過程中鹽分不足或者容器清潔度不高，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。在保存辣白菜時，確保鹽分均勻分布，容器清潔干燥，是防止其變質(zhì)的重要措施。以上的判斷標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防方法，都是基于網(wǎng)絡(luò)上的知識分享，原作者享有版權(quán)。
怎么判斷辣白菜是發(fā)酵還是壞了酸
觀察顏色、聞氣味等。1、正常的辣白菜呈現(xiàn)白色或微微發(fā)黃，變紅了是腌制過程中使用了過多的辣椒粉或時間過長。2、發(fā)酵的辣白菜會散發(fā)出一種酸酸的味道，壞了的辣白菜會散發(fā)出一種腐爛的味道。
辣白菜淹了一天就出水了怎么回事
辣白菜淹了一天就出水可能是正常現(xiàn)象，是腌制過程中鹽水滲透的結(jié)果。通常，白菜在腌制過程中需要足夠的時間來產(chǎn)生乳酸細(xì)菌，這種細(xì)菌會產(chǎn)生一種酸味，而這種酸味是與水分子結(jié)合在一起的。如果腌制時間不夠，乳酸菌產(chǎn)生的酸味不夠強(qiáng)烈，就會導(dǎo)致白菜中的水分被釋放出來。如果腌制時間足夠，但白菜仍然出水，這...
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色達(dá)縣軸向： ______ 原因如下: 1.不能用塑料杯子,最好用瓷器&陶器(加蓋的); 2.大頭菜只能放入開水中氽一下即可,千萬不能過; 3.放鹽要多一點; 4.加入少許姜塊大蒜花辣椒,味道更佳; 5.你這種簡易泡法時間不宜過久,一般4--5天即可; 切記鹽宜咸不宜淡!建議你最好用專用泡菜壇泡,時間味道色澤包你滿意!
色達(dá)縣軸向： ______ 大概是發(fā)酵時沒密封好讓雜菌進(jìn)入了,或者是你放了特殊的調(diào)料
色達(dá)縣軸向： ______ 再多放點鹽,,之前我腌泡椒,鹽放少了就有一股青草味,老人家們叫我加鹽后就正常了
色達(dá)縣軸向： ______ 菜的泥腥味沒有去掉吧,放一點點黃酒.
色達(dá)縣軸向： ______ 伸進(jìn)壇子的物件有油或者有水,還有一種可能是壇沿上沒有水,漏氣了,泡菜水被細(xì)菌污染.如果不嚴(yán)重的話將上面的白僻掉,加一些生大蒜,幾天后就好啦
色達(dá)縣軸向： ______ 蔬菜加工前,其表面總會有一定數(shù)量的微生物存在.當(dāng)蔬菜因遭受植物病原微生物的侵害時,就會引起病變.這些病原微生物主要侵人途徑有:(1)蔬菜在收獲前從根、...
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色達(dá)縣軸向： ______ 其實啊,我看了網(wǎng)上不少做辣白菜的方法, 最關(guān)鍵的一道工藝沒有講,那就是:買來白菜以后,洗干凈,要瀝去水分,并陰干5-6小時,讓其脫水.然后再進(jìn)行腌制,這樣做出來的辣白菜才不會有生的味道
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色達(dá)縣軸向： ______ 酸菜霉變就會發(fā)出臭味. 冬天天氣冷,酸菜有霉變后并不一定很快腐爛. 四川酸菜防霉變的注意事項: 食鹽要干凈 加工工具(筷子等)要干凈 原材料切忌沾油、生水(特別注意清洗后盡量晾干) 注意泡菜壇保持密封(蓋子蓋好,壇沿始終有水密封,壇沿還要保持干凈) 鹽要加夠 最好用粗顆粒的自貢泡菜鹽 泡新的菜可能引起泡菜壇內(nèi)“生花”(出現(xiàn)白點),加點白酒即可 覺得不夠香,泡菜壇內(nèi)可加點干的花椒
