生鴨蛋怎么腌制?
腌制生鴨蛋：一場舌尖上的冒險
各位吃貨們，準(zhǔn)備好迎接一場舌尖上的探秘之旅了嗎？本篇文章將帶領(lǐng)大家深入探究生鴨蛋腌制的奧秘，助你解鎖這道美味佳肴的制作秘訣。
材料準(zhǔn)備
讓我們備齊腌制生鴨蛋所需的材料：
新鮮生鴨蛋若干
食用鹽適量
清水適量
密封容器（如陶瓷壇、玻璃罐）
腌制步驟
選蛋洗蛋：挑選新鮮、無破損的生鴨蛋，用清水仔細清洗干凈，瀝干水分。
配制鹽水：在干凈的容器中加入清水和食用鹽，攪拌均勻，制成飽和鹽水（即鹽水達到一定濃度后，不再能溶解更多的鹽）。
浸泡入壇：將洗凈的鴨蛋放入密封容器中，倒入飽和鹽水，完全淹沒鴨蛋，確保鴨蛋被鹽水充分浸泡。
密封保存：蓋緊容器蓋子，放置在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。腌制時間一般為15-20天，具體時間可根據(jù)個人口味調(diào)整。
腌制原理
鹽水中的高鹽分會滲透到鴨蛋中，抑制鴨蛋內(nèi)細菌的生長和繁殖，起到殺菌防腐的作用。鹽分也會使鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使其凝固變硬，形成獨特的風(fēng)味和口感。
腌制小貼士
鹽水濃度：鹽水濃度應(yīng)恰到好處，太淡不利于腌制，太咸則會使鴨蛋發(fā)苦。建議用飽和鹽水進行腌制，若不確定是否飽和，可將一枚生雞蛋放入鹽水中，雞蛋漂浮即表示鹽水飽和。
容器選擇：腌制容器宜選用陶瓷壇、玻璃罐等材質(zhì)，避免使用金屬容器，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響腌制效果。
腌制時間：腌制時間根據(jù)個人口味而定。一般來說，腌制 時間越長，鴨蛋越咸。為保證口感最佳，建議腌制15-20天即可。
保存方式：腌制好的鴨蛋可冷藏保存，食用前取出即可。
品嘗腌制生鴨蛋
腌制好的生鴨蛋，蛋黃呈金黃色，凝固成型，蛋清透明略帶咸味。食用時，可直接剝開食用，也可搭配其他調(diào)味料，如醬油、醋、蒜蓉等，豐富口感。
結(jié)語
腌制生鴨蛋看似簡單，卻是一項值得探索的美食技藝。通過掌握科學(xué)的腌制方法，我們不僅能收獲美味，更能領(lǐng)略傳統(tǒng)美食的魅力。下次，不妨親自動手腌制生鴨蛋，享受這份舌尖上的快樂！
怎樣用生鴨蛋腌制成咸鴨蛋？
密閉容器最好是壇子，稱好鴨蛋然后稱蛋一半重量的鹽巴，或者食鹽，食鹽最好多加5%左右，鴨蛋（生的哦，千萬別蒸熟了……）放入容器加水沒過鴨蛋再加鹽（切記這種方法下不要用水融化鹽之后再加因為你估算不好水量）輕搖容器勻開鹽巴加蓋密封，傳統(tǒng)的腌制壇子蓋上蓋可以在蓋邊水槽加水達到隔絕空氣的目的，如果沒有，現(xiàn)在的PVC密封容器隔絕空氣也比較好，但是如果沒有以上兩種容器哪怕用泥巴也要封好邊，接觸空氣乃是腌制物大忌，因為蛋會因為氧化變臭，用壇子的話記住每天在封口加滿水水干了就不好了，時間為7到10天。腌好的蛋全部上蒸鍋蒸熟，涼透就可以長期保存了。
另有各種另類腌制，直接復(fù)制了
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 咸鴨蛋6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
怎樣腌制鴨蛋最好吃
鴨蛋，高度白酒；：食鹽。
咸鴨蛋的做法：
1、用清水認真把鴨蛋的外殼洗干凈，徹底風(fēng)干水分（一定要徹底晾干水分哦）。
2、把風(fēng)干后的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。
3、然后厚厚的裹上一層鹽 。
4、把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子（最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性嘛）。
5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦（吃的時候放開水中煮約15分鐘即可）。
腌好的生咸鴨蛋如何保存
先是繼續(xù)腌下去，時間長了就會冒出油的，很好吃，你可能擔(dān)心越來越咸，再煮熟三分之一，然后下到冰箱，慢慢吃，不會壞的，，還有就是左鄰右舍范送上，培養(yǎng)感情。
腌的生鴨蛋怎么做好吃
“喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出并順手指慢慢淌下... ...
以前用腌鴨蛋或雞蛋都是用個壇子倒入煮好的鹽水，等鹽水晾涼后放入鴨蛋或雞蛋，密封好腌漬月余即可食用。因咸鴨蛋或咸雞蛋是種很百搭的佐飯美食，因此貌似腌漬雞蛋或鴨蛋是每個家庭主婦或主夫都該會的一個必備的技術(shù)。
用白酒和精鹽腌漬禽蛋以前我是不會的，好在有險惡的江湖在。按照江湖上腌鴨蛋的秘籍寶典上的方子，我按部就班的把這些鴨蛋處理好了。秘籍上說，只有鴨蛋腌漬成蛋黃流油方為“功德圓滿”。因此，我自把鴨蛋處理好放入密封袋的那一刻起，心中就對蛋黃流油充滿了滿滿的期待。”
食材明細
生鴨蛋適量
白酒適量
精鹽適量
咸鮮口味
腌工藝
數(shù)天耗時
簡單難度
腌鴨蛋的做法步驟
1
用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。
2
把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。
3
小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4
把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5
依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
6
把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。
7
放入清水鍋里煮熟即可。
小竅門
1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
鴨蛋的腌制方法
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
腌好的生咸鴨蛋怎樣煮
步驟：
準(zhǔn)備腌好的”咸鴨蛋“；
將”咸鴨蛋“洗凈；
煮飯時，將淘好”米“然后放入適量水，接著，把洗凈的”咸鴨蛋“放入米湯水電飯煲里；
然后將”電飯煲“蓋上蓋子；
飯熟后，我們將”咸鴨蛋”拿出來。如果要吃“熱的”可吃飯時在拿。
如何快速腌制咸鴨蛋？
水 :一定要是燒開后冷卻的涼開水!
鹽 :根據(jù)各人口味增減
鴨蛋最初處理過程:鴨蛋下水后可以加些白酒,這樣腌出的鴨蛋會更香!
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。
水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后加50-100克的燒酒倒入壇內(nèi)（剛好淹沒鮮蛋）,密封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。
裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
快速腌制鴨蛋的方法:
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后(一定要徹底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。
1、黃沙(泥沙)腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
2、飽和食鹽水腌制法。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%，咸苦味）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
4、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
咸鴨蛋的腌制時間過長會怎么樣
有幾個變化，稍微長一點，蛋黃有友，蛋清挺咸。在長一段時間，蛋黃凝固，沒油了，淡黃色，還湊合能吃。再長一段時間，蛋清、蛋黃基本分不出來顏色買一樣的淡黃色，非常咸，不吃為好。如果鹽不夠的話，不會出現(xiàn)最后的一種變化，蛋黃會發(fā)黑，變臭，就是所謂的臭咸鴨蛋，有人還挺愛吃。不過不健康，我時不愛吃！呵呵
怎樣腌鴨蛋？鹵怎么弄？
腌鴨蛋
材料：生鴨蛋、精鹽、白酒
腌鴨蛋的做法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污，晾干表皮水分。
2、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
3、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
美食小提示
1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
請教，冬天來了，怎么腌 咸鴨蛋?
準(zhǔn)備材料：生鴨蛋30個、清水3L、鹽750g（鹽和水的比例大約1:4）、花椒40g、八角9顆、姜片6片、桂皮6片、高度白酒60ml
做法：
1.首先要清洗鴨蛋，要把鴨蛋表面的臟東西洗干凈，然后把洗干凈的鴨蛋方法陰涼的地方自然晾干。
2.把花椒、八角、姜片和桂皮包在紗布里，扎好口。
3.準(zhǔn)備一個大鍋，把3L清水倒在鍋里，開大火煮開，然后放大料包繼續(xù)煮，大約煮1個小時。
4.把大料包取出來，再放入鹽，用小火把鹽融化。
5.煮好的鹽水放涼，然后加入高度白酒，這樣腌制咸鴨蛋的水就準(zhǔn)備好了。
6.把晾干得鴨蛋輕輕地放在壇子里，然后把準(zhǔn)備好的咸鴨蛋水倒在壇子里。水一定要淹沒雞蛋，如果鴨蛋有浮上來的，就用小盤子壓在鹽水當(dāng)中。
7.最后把壇子上的扣碗蓋上，用清水封壇。
腌制咸鴨蛋的時間要根據(jù)季節(jié)的變化而變化，夏天大約在20天左右，春秋35天左右，冬天大約在45天左右，這要根據(jù)自己的口味來調(diào)整腌制咸鴨蛋的時間。
欽儀19630882294： 怎樣腌制咸鴨蛋
日土縣六桿： ______ 家庭腌制咸鴨蛋時,最簡單的方法為鹽水漬浸.其方法為:選擇新鮮鴨蛋,將其外表刷洗干凈后晾干,另備一只大小適宜的壇或甕等容器,將其洗凈晾干后,一一碼放入準(zhǔn)備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下).再按每斤(500克)水加鹽4...
欽儀19630882294： 如何腌咸鴨蛋 -
日土縣六桿： ______ .鴨蛋 24只 .八角 2粒 .花椒 1/4杯 .鹽 .水 準(zhǔn)備工作: 1.把鴨蛋清洗干凈,抹干水分. 2.把容器也清洗干凈,抹干水分. 3.量好大約需要多少水來腌咸蛋. 做鹵汁: 1.鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開. 2.熄火. 3.分數(shù)次...
欽儀19630882294： 咸鴨蛋怎么腌制的?
日土縣六桿： ______ 1、最簡單的:燒水,放鹽,置涼,放入蛋,10天半月以后就好了. 2、黃泥用水和鹽弄成糊狀,蛋滾上這些糊,再裹上一層草灰.放置一段時間以后.
欽儀19630882294： 怎么腌咸鴨蛋?
日土縣六桿： ______ 巧腌咸鴨蛋 把食鹽放入容器中,倒入開水使食鹽溶解,待冷20℃左右時,將蛋放進去浸泡.鹽水濃度以25%為宜(即1000克食鹽加4000克開水)以鹽水溶液淹沒所要腌制鴨蛋2--3cm為好.(此法25天左右) 快速腌制咸鴨蛋 用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售.用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟,而且腌出來的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯.
欽儀19630882294： 在家怎么做咸鴨蛋 -
日土縣六桿： ______ 方法一 將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用.稱之為咸鴨蛋. 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1.黃沙腌蛋法.備...
欽儀19630882294： 咸鴨蛋怎樣制作
日土縣六桿： ______ 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮...
欽儀19630882294： 腌制咸鴨蛋的配方 -
日土縣六桿： ______ 咸鴨蛋的腌制方法大全 腌制方法之一: 1、將鴨蛋洗凈晾干,用米醋浸泡,以醋漫過鴨蛋為好,時間是浸泡二十分鐘.[目的是殺菌消毒] 2、二十分鐘后,在醋里將鴨蛋表皮洗凈,趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽,放入塑料袋扎緊密封.外層最好...
欽儀19630882294： 怎樣腌制咸鴨蛋好吃
日土縣六桿： ______ 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗...
欽儀19630882294： 如何腌咸鴨蛋 -
日土縣六桿： ______ .鴨蛋 24只 .八角 2粒 .花椒 1/4杯 .鹽 .水 準(zhǔn)備工作:1.把鴨蛋清洗干凈,抹干水分.2.把容器也清洗干凈,抹干水分.3.量好大約需要多少水來腌咸蛋.做鹵汁:1.鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開.2.熄火.3.分數(shù)次加...
欽儀19630882294： 怎么腌咸鴨蛋 -
日土縣六桿： ______ 第一種方法是: “飽和食鹽水腌制法.水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定.腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)鹽與水比例: 1:5.待鹽水冷卻后倒入 壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)...
各位吃貨們，準(zhǔn)備好迎接一場舌尖上的探秘之旅了嗎？本篇文章將帶領(lǐng)大家深入探究生鴨蛋腌制的奧秘，助你解鎖這道美味佳肴的制作秘訣。
材料準(zhǔn)備
讓我們備齊腌制生鴨蛋所需的材料：
新鮮生鴨蛋若干
食用鹽適量
清水適量
密封容器（如陶瓷壇、玻璃罐）
腌制步驟
選蛋洗蛋：挑選新鮮、無破損的生鴨蛋，用清水仔細清洗干凈，瀝干水分。
配制鹽水：在干凈的容器中加入清水和食用鹽，攪拌均勻，制成飽和鹽水（即鹽水達到一定濃度后，不再能溶解更多的鹽）。
浸泡入壇：將洗凈的鴨蛋放入密封容器中，倒入飽和鹽水，完全淹沒鴨蛋，確保鴨蛋被鹽水充分浸泡。
密封保存：蓋緊容器蓋子，放置在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。腌制時間一般為15-20天，具體時間可根據(jù)個人口味調(diào)整。
腌制原理
鹽水中的高鹽分會滲透到鴨蛋中，抑制鴨蛋內(nèi)細菌的生長和繁殖，起到殺菌防腐的作用。鹽分也會使鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使其凝固變硬，形成獨特的風(fēng)味和口感。
腌制小貼士
鹽水濃度：鹽水濃度應(yīng)恰到好處，太淡不利于腌制，太咸則會使鴨蛋發(fā)苦。建議用飽和鹽水進行腌制，若不確定是否飽和，可將一枚生雞蛋放入鹽水中，雞蛋漂浮即表示鹽水飽和。
容器選擇：腌制容器宜選用陶瓷壇、玻璃罐等材質(zhì)，避免使用金屬容器，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響腌制效果。
腌制時間：腌制時間根據(jù)個人口味而定。一般來說，腌制 時間越長，鴨蛋越咸。為保證口感最佳，建議腌制15-20天即可。
保存方式：腌制好的鴨蛋可冷藏保存，食用前取出即可。
品嘗腌制生鴨蛋
腌制好的生鴨蛋，蛋黃呈金黃色，凝固成型，蛋清透明略帶咸味。食用時，可直接剝開食用，也可搭配其他調(diào)味料，如醬油、醋、蒜蓉等，豐富口感。
結(jié)語
腌制生鴨蛋看似簡單，卻是一項值得探索的美食技藝。通過掌握科學(xué)的腌制方法，我們不僅能收獲美味，更能領(lǐng)略傳統(tǒng)美食的魅力。下次，不妨親自動手腌制生鴨蛋，享受這份舌尖上的快樂！
怎樣用生鴨蛋腌制成咸鴨蛋？
密閉容器最好是壇子，稱好鴨蛋然后稱蛋一半重量的鹽巴，或者食鹽，食鹽最好多加5%左右，鴨蛋（生的哦，千萬別蒸熟了……）放入容器加水沒過鴨蛋再加鹽（切記這種方法下不要用水融化鹽之后再加因為你估算不好水量）輕搖容器勻開鹽巴加蓋密封，傳統(tǒng)的腌制壇子蓋上蓋可以在蓋邊水槽加水達到隔絕空氣的目的，如果沒有，現(xiàn)在的PVC密封容器隔絕空氣也比較好，但是如果沒有以上兩種容器哪怕用泥巴也要封好邊，接觸空氣乃是腌制物大忌，因為蛋會因為氧化變臭，用壇子的話記住每天在封口加滿水水干了就不好了，時間為7到10天。腌好的蛋全部上蒸鍋蒸熟，涼透就可以長期保存了。
另有各種另類腌制，直接復(fù)制了
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 咸鴨蛋6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
怎樣腌制鴨蛋最好吃
鴨蛋，高度白酒；：食鹽。
咸鴨蛋的做法：
1、用清水認真把鴨蛋的外殼洗干凈，徹底風(fēng)干水分（一定要徹底晾干水分哦）。
2、把風(fēng)干后的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。
3、然后厚厚的裹上一層鹽 。
4、把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子（最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性嘛）。
5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦（吃的時候放開水中煮約15分鐘即可）。
腌好的生咸鴨蛋如何保存
先是繼續(xù)腌下去，時間長了就會冒出油的，很好吃，你可能擔(dān)心越來越咸，再煮熟三分之一，然后下到冰箱，慢慢吃，不會壞的，，還有就是左鄰右舍范送上，培養(yǎng)感情。
腌的生鴨蛋怎么做好吃
“喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出并順手指慢慢淌下... ...
以前用腌鴨蛋或雞蛋都是用個壇子倒入煮好的鹽水，等鹽水晾涼后放入鴨蛋或雞蛋，密封好腌漬月余即可食用。因咸鴨蛋或咸雞蛋是種很百搭的佐飯美食，因此貌似腌漬雞蛋或鴨蛋是每個家庭主婦或主夫都該會的一個必備的技術(shù)。
用白酒和精鹽腌漬禽蛋以前我是不會的，好在有險惡的江湖在。按照江湖上腌鴨蛋的秘籍寶典上的方子，我按部就班的把這些鴨蛋處理好了。秘籍上說，只有鴨蛋腌漬成蛋黃流油方為“功德圓滿”。因此，我自把鴨蛋處理好放入密封袋的那一刻起，心中就對蛋黃流油充滿了滿滿的期待。”
食材明細
生鴨蛋適量
白酒適量
精鹽適量
咸鮮口味
腌工藝
數(shù)天耗時
簡單難度
腌鴨蛋的做法步驟
1
用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。
2
把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。
3
小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4
把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5
依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
6
把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。
7
放入清水鍋里煮熟即可。
小竅門
1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
鴨蛋的腌制方法
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
腌好的生咸鴨蛋怎樣煮
步驟：
準(zhǔn)備腌好的”咸鴨蛋“；
將”咸鴨蛋“洗凈；
煮飯時，將淘好”米“然后放入適量水，接著，把洗凈的”咸鴨蛋“放入米湯水電飯煲里；
然后將”電飯煲“蓋上蓋子；
飯熟后，我們將”咸鴨蛋”拿出來。如果要吃“熱的”可吃飯時在拿。
如何快速腌制咸鴨蛋？
水 :一定要是燒開后冷卻的涼開水!
鹽 :根據(jù)各人口味增減
鴨蛋最初處理過程:鴨蛋下水后可以加些白酒,這樣腌出的鴨蛋會更香!
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。
水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后加50-100克的燒酒倒入壇內(nèi)（剛好淹沒鮮蛋）,密封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。
裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
快速腌制鴨蛋的方法:
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后(一定要徹底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。
1、黃沙(泥沙)腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
2、飽和食鹽水腌制法。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%，咸苦味）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
4、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
咸鴨蛋的腌制時間過長會怎么樣
有幾個變化，稍微長一點，蛋黃有友，蛋清挺咸。在長一段時間，蛋黃凝固，沒油了，淡黃色，還湊合能吃。再長一段時間，蛋清、蛋黃基本分不出來顏色買一樣的淡黃色，非常咸，不吃為好。如果鹽不夠的話，不會出現(xiàn)最后的一種變化，蛋黃會發(fā)黑，變臭，就是所謂的臭咸鴨蛋，有人還挺愛吃。不過不健康，我時不愛吃！呵呵
怎樣腌鴨蛋？鹵怎么弄？
腌鴨蛋
材料：生鴨蛋、精鹽、白酒
腌鴨蛋的做法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污，晾干表皮水分。
2、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
3、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
美食小提示
1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
請教，冬天來了，怎么腌 咸鴨蛋?
準(zhǔn)備材料：生鴨蛋30個、清水3L、鹽750g（鹽和水的比例大約1:4）、花椒40g、八角9顆、姜片6片、桂皮6片、高度白酒60ml
做法：
1.首先要清洗鴨蛋，要把鴨蛋表面的臟東西洗干凈，然后把洗干凈的鴨蛋方法陰涼的地方自然晾干。
2.把花椒、八角、姜片和桂皮包在紗布里，扎好口。
3.準(zhǔn)備一個大鍋，把3L清水倒在鍋里，開大火煮開，然后放大料包繼續(xù)煮，大約煮1個小時。
4.把大料包取出來，再放入鹽，用小火把鹽融化。
5.煮好的鹽水放涼，然后加入高度白酒，這樣腌制咸鴨蛋的水就準(zhǔn)備好了。
6.把晾干得鴨蛋輕輕地放在壇子里，然后把準(zhǔn)備好的咸鴨蛋水倒在壇子里。水一定要淹沒雞蛋，如果鴨蛋有浮上來的，就用小盤子壓在鹽水當(dāng)中。
7.最后把壇子上的扣碗蓋上，用清水封壇。
腌制咸鴨蛋的時間要根據(jù)季節(jié)的變化而變化，夏天大約在20天左右，春秋35天左右，冬天大約在45天左右，這要根據(jù)自己的口味來調(diào)整腌制咸鴨蛋的時間。
臭鴨蛋的腌制方法竅門
3. 白酒鹽腌法：鴨蛋洗凈后晾干，然后放入60度的白酒中輕輕滾過，使其表面均勻沾上酒。接著再裹上一層細鹽，逐個放入容器中。全部放入后，在蛋面上撒上一層薄薄的細鹽，密封并存放在陰涼處，腌制40天。4. 辣醬酒鹽腌法：鴨蛋洗凈晾干后，先在60度的白酒中輕輕滾過，然后涂抹上一層辣椒醬，接著...
鴨蛋怎么腌制好吃 腌鴨蛋的做法
1、材料：鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。2、鴨蛋洗凈外皮晾干；3、將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊；4、鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼；5、將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的...
鴨蛋怎么腌制方法
1. 裹泥法腌制鴨蛋的步驟如下：首先，挑選干燥的紅土并在陽光下暴曬三天以殺菌。然后，將鴨蛋徹底清洗干凈并晾干。接著，將鴨蛋浸泡在高度白酒中半小時。之后，將紅土和鹽混合，并加入適量的白酒和涼白開攪拌均勻，形成泥狀。將浸泡好的鴨蛋裹上泥巴，并放入密封罐中，密封保存。在夏季，腌制大約一個月...
鴨蛋的腌制方法
鴨蛋的腌制方法如下：工具\/材料：鴨蛋30個、清水2500克、鹽500克、高度白酒100克、碗、海綿、鍋。1、先把新鮮的鴨蛋清洗干凈，鴨蛋表面幫爭的臟污是比較多的，用干凈的海綿清洗干凈，我這里一共是30個鴨蛋，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。2、清洗干凈后先放到晾架上，接著放到太陽下曬干水分，...
鴨蛋的腌制方法
鴨蛋的腌制方法如下：材料\/工具：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1850克、50度以上高度白酒30毫升、鍋、大碗、盤子。1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾干。2、鍋里燒水，倒入鹽煮開，然后倒入一個大碗中晾涼。3、鴨蛋晾干后，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在里面滾一圈。4、將鴨蛋...
咸鴨蛋怎么腌制
取出鴨蛋后，需在外表裹上一層鹽分，使用紙巾包好后，再次以白酒沾覆，為蛋體增添一層保護，緊接著再裹一層鹽。接著，用保鮮膜將鴨蛋包裹嚴密，置于陽光下曝曬一天，透過陽光的殺菌作用與鹽分的滲透，能加速腌制過程。曝曬完成后，將鴨蛋裝入罐子內(nèi)，并確保罐子密封良好。將罐子放置于陰涼通風(fēng)處，讓...
鴨蛋怎么腌制才好吃?
鴨蛋怎么腌制? 鴨蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加鹽。下面我來分享一下做法。 鴨蛋腌制 食材 鴨蛋 輔料 白酒,鹽 做法 1.首先把鴨蛋清理干凈。 2.趙一個塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。 3.把清理干凈的鴨蛋在白酒里面沾一下(最好53度以上白酒這樣腌制的雞蛋更好吃更快)然后把沾好白酒的鴨蛋...
咸鴨蛋怎么做
以下是幾種傳統(tǒng)的咸鴨蛋腌制方法，每一種都有其獨特的風(fēng)味。黃沙腌蛋法：這種方法需要準(zhǔn)備黃沙、精鹽、精油和水。首先將黃沙和精鹽混合攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，約3周后即可取出煮食。如果沒有黃沙，可以用其他泥沙代替，...
咸鴨蛋怎么腌制的 腌制咸鴨蛋的做法
高度白酒80克、花椒5克。2、鴨蛋清洗干凈，晾干水分。3、鍋中放水，放入鹽、花椒。4、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼。5、晾干的鴨蛋放入干凈的容器中。6、倒入白酒80g，然后倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方，腌制一個月左右即可。
鹽水鴨蛋怎么腌制方法
然后把它放在一邊，留著一會備用就可以了。 ?3、緊接著就是把剛才攪拌好的鹽水倒入一個可以密封的器具里面，為的就是讓鴨蛋可以在鹽水浸泡，由于現(xiàn)在是春夏季，氣溫會比較的高，把它們放在陰涼的地方，直到把里面的油腌制出來，大概用一周的時間就可以食用了。
相關(guān)評說：
日土縣六桿： ______ 家庭腌制咸鴨蛋時,最簡單的方法為鹽水漬浸.其方法為:選擇新鮮鴨蛋,將其外表刷洗干凈后晾干,另備一只大小適宜的壇或甕等容器,將其洗凈晾干后,一一碼放入準(zhǔn)備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下).再按每斤(500克)水加鹽4...
日土縣六桿： ______ .鴨蛋 24只 .八角 2粒 .花椒 1/4杯 .鹽 .水 準(zhǔn)備工作: 1.把鴨蛋清洗干凈,抹干水分. 2.把容器也清洗干凈,抹干水分. 3.量好大約需要多少水來腌咸蛋. 做鹵汁: 1.鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開. 2.熄火. 3.分數(shù)次...
日土縣六桿： ______ 1、最簡單的:燒水,放鹽,置涼,放入蛋,10天半月以后就好了. 2、黃泥用水和鹽弄成糊狀,蛋滾上這些糊,再裹上一層草灰.放置一段時間以后.
日土縣六桿： ______ 巧腌咸鴨蛋 把食鹽放入容器中,倒入開水使食鹽溶解,待冷20℃左右時,將蛋放進去浸泡.鹽水濃度以25%為宜(即1000克食鹽加4000克開水)以鹽水溶液淹沒所要腌制鴨蛋2--3cm為好.(此法25天左右) 快速腌制咸鴨蛋 用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售.用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟,而且腌出來的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯.
日土縣六桿： ______ 方法一 將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用.稱之為咸鴨蛋. 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1.黃沙腌蛋法.備...
日土縣六桿： ______ 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮...
日土縣六桿： ______ 咸鴨蛋的腌制方法大全 腌制方法之一: 1、將鴨蛋洗凈晾干,用米醋浸泡,以醋漫過鴨蛋為好,時間是浸泡二十分鐘.[目的是殺菌消毒] 2、二十分鐘后,在醋里將鴨蛋表皮洗凈,趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽,放入塑料袋扎緊密封.外層最好...
日土縣六桿： ______ 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗...
日土縣六桿： ______ .鴨蛋 24只 .八角 2粒 .花椒 1/4杯 .鹽 .水 準(zhǔn)備工作:1.把鴨蛋清洗干凈,抹干水分.2.把容器也清洗干凈,抹干水分.3.量好大約需要多少水來腌咸蛋.做鹵汁:1.鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開.2.熄火.3.分數(shù)次加...
日土縣六桿： ______ 第一種方法是: “飽和食鹽水腌制法.水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定.腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)鹽與水比例: 1:5.待鹽水冷卻后倒入 壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)...
