家常肉圓都放哪些佐料好吃 肉丸子應(yīng)該放什么調(diào)料
丸子材料：肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。
調(diào)味汁：糖，醋，醬油，鹽，雞精，濕淀粉。
做法：
1.肉餡分成若干個(gè)小丸子，放入油鍋小火炸至金黃，控干油份撈出備用；
2.蔥、姜、蒜切成末備用；
3.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、醬油、鹽、雞精，摻入少許水煮開，加入濕淀粉，勾芡至汁收干即可裝盤。
漏瓢即一種帶孔的大勺子，各地叫法不同 。
洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調(diào)色調(diào)味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。
生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來(lái)，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過(guò)于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的制作：
寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會(huì)有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。
地瓜粉，又稱淀粉，購(gòu)買來(lái)時(shí)為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。（精致的地瓜粉可能在買來(lái)的時(shí)候已經(jīng)是細(xì)粉狀則沒有必要研磨了。）
選購(gòu)新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時(shí)通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會(huì)影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個(gè)過(guò)程需要格外用心，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊。
將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能滲出水來(lái)，可以用淀粉將其調(diào)勻。
有的商家或自家做肉丸時(shí)會(huì)使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉來(lái)制成表皮。地瓜制成的表皮比芋頭制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長(zhǎng)）或者根據(jù)您自己的喜好進(jìn)行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過(guò)后，表皮會(huì)呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時(shí)候?yàn)榱吮苊馄茐娜馔栊螤睿梢杂霉饣目曜樱核笤賹⑵鋳A入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項(xiàng)：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來(lái)，在內(nèi)部通過(guò)高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會(huì)感覺到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视停虼瞬捎檬萑饧邮秤糜偷姆桨柑娲嗜饪梢员苊馓羰痴邔?duì)肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會(huì)造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結(jié)冰層）。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌。
上海紅燒獅子頭做法 揚(yáng)州獅子頭做法
回答：原料:五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個(gè)。 佐料:小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個(gè),高湯兩小碗 做法: 1、 將豬肉洗凈,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力將肉粒剁1分鐘,中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。 2、 ...
八角粉放入肉里面炸圓子對(duì)身體有影響嗎?
八角屬于日常調(diào)味品，放入肉中炸丸子沒有什么特殊的影響，50克拌入七斤肉。可能稍微有點(diǎn)點(diǎn)偏多，八角在中醫(yī)上屬于熱性，吃多了可能會(huì)上火。
水煮肉圓子怎么做好吃
生姜少許 蔥兩根 雞蛋兩只 淀粉少許 胡椒粉少許 鹽適量 水煮肉圓的做法 1.準(zhǔn)備豬肉糜 2.將生姜、蔥和泡發(fā)好的香菇絞碎，我用碎菜器絞的，比較快。3.將絞碎的菜放入豬肉糜中，打入雞蛋，拌入適量淀粉和胡椒粉，再加入鹽適量。個(gè)人口味不喜歡太多佐料，除了必須的其他的基本都省掉了。戴上一次性...
水煮肉圓的做法步驟圖,水煮肉圓怎么做好吃
拌入適量淀粉和胡椒粉，再加入鹽適量。個(gè)人口味不喜歡太多佐料，除了必須的其他的基本都省掉了。戴上一次性手套將餡料抓勻。4.鍋中燒水，待底部有小氣泡冒出為好。抓取適量餡料，手中沾水，反復(fù)摔打，做圓形下鍋。據(jù)說(shuō)摔打過(guò)的圓子比較有彈性，沾水口感會(huì)比較嫩。待肉圓漂上水面就熟了。
肉圓怎么形容好吃又簡(jiǎn)單
5. 當(dāng)肉圓散發(fā)出濃郁的香氣時(shí)，即可開始享用。在整砂鍋上桌時(shí)，不宜使用其他餐具盛放，以保持整體的完整性。6. 在蟹黃成熟季節(jié)，可以在每個(gè)肉圓上嵌入一小塊蟹黃，增加風(fēng)味。若需更換墊底，可以使用筍片。7. 應(yīng)避免使用味道濃烈的調(diào)料如酸菜，以保持佐料的溫文爾雅，突出肉圓的原汁原味。8. 此菜肴不...
肉丸子怎么做
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對(duì)九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時(shí)最好在水似開非開時(shí)，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時(shí)，可在鍋邊下丸子以免沖散。氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調(diào)料：鹽 味精 胡椒粉 淀粉...
蘿卜肉圓怎么做
蘿卜 半根豬肉 適量生抽 適量料酒 2勺番薯粉 適量 蘿卜肉圓的做法步驟 將做法保存到手機(jī) 步驟 1 純奶手撕吐司的做法 步驟1 白蘿卜、豬肉分別切成小丁待用。步驟 2 純奶手撕吐司的做法 步驟1 鍋內(nèi)放水，燒開后放白蘿卜焯水，撈出待用。步驟 3 純奶手撕吐司的做法 步驟1 白蘿卜、豬肉、料酒拌勻，...
肉圓怎么做才好吃?
旺火燒開后，立即變?yōu)槲幕穑瑹跫s三個(gè)小時(shí)。切不可攪拌。香氣外溢始可食用。整砂鍋上桌，不可另用食器盛，保證完整。不但本身好吃，墊底用的青菜、皮、骨全是美味。蟹熟季節(jié)，每個(gè)圓子上嵌一小塊蟹黃則更佳。墊底亦可用筍片。佐料禁用“濃惡”味，如酸菜等。要溫文。這種菜不宜飯店作商品，烹調(diào)...
肉圓豬肝湯怎么做好吃
5. 浸泡的豬肝排出血水以后，抄一下開水，以便去除腥味，不用開水過(guò)的話，可以用淀粉拌一下，這樣比較嫩一點(diǎn) 6. 冷水燒開，依次放入肉圓，豬肝，不要加太多佐料，本身豬肉就帶有鮮味，湯中放鹽，放點(diǎn)耗油，左后加點(diǎn)芝麻油更營(yíng)養(yǎng)o。。7. 出鍋錢放香菜，小蔥，好了，我的老家豬肝肉圓湯完成了。
怎么把牛肉獅子頭做的圓
鍋中油要多些，火不要太大，炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。 5、大肉圓炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）里上鍋燜煮1小時(shí)，即可上桌食用。6、清蒸大肉圓調(diào)料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內(nèi)，上鍋或上籠用大火蒸，水開后改用中火蒸約半小時(shí)，...
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隆回縣鑄造： ______ 1、材料:上好的豬肉,肥瘦的比例可根據(jù)自己的愛好,冬天的時(shí)候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了.細(xì)細(xì)的小香蔥,姜,雞蛋,欠粉,鹽,雞精,麻油. 2、制作方法:將豬肉剁成肉泥,加入蔥花,姜末,雞蛋,用鹽,雞精,麻油調(diào)好口味就...
隆回縣鑄造： ______ 肉,那是必須的,鹽,料酒,淀粉,水,香油,雞精;炸丸子放姜,煮的放蔥
隆回縣鑄造： ______ 嫩肉丸子的做法:配料:絞肉60g、蔥末1小匙調(diào)料:1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉 制做:1、絞肉剁細(xì),入蔥末1.料拌均,甩打至有彈性,再分搓成一口大小之丸狀;以中火蒸1小時(shí)至肉軟. 2、以2.料...
隆回縣鑄造： ______ 1、原料:新鮮豬肉 2、輔料及配方:以1公斤鮮肉計(jì),需水300-500克,淀粉100-150克,改良劑5克,鹽10-25克,味精及其他調(diào)料適量.配方中淀粉的用量可調(diào)整至500-800克,但隨著淀粉量的增加,成品風(fēng)味也相應(yīng)降低. 3、制漿:先將原料...
隆回縣鑄造： ______ 放鹽,生姜粒,味精,蔥花.放豆粉有一大勺.然后放入一定多的水,水不要太多了哈,調(diào)均勻,重要的是要多多的摻均勻.調(diào)成粘的那樣就可以煮了,在湯開了以后下肉丸的時(shí)候把火關(guān)小點(diǎn),免得水開大把肉丸沖散了.
隆回縣鑄造： ______ 你好!! 丸子可以紅燒,煲湯,焦熘,糖醋,干煲等等. 介紹幾種: 1、紅燒丸子 烹調(diào)類別:炸 菜系:上海菜 食材類別:豬肉 味道:醬香 色香味: 顏色醬紅,外焦里嫩 主料: 豬肥瘦肉300克 輔料:青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克...
隆回縣鑄造： ______ 家鄉(xiāng)肉圓的做法 1. 白蘿卜,削皮,切成小丁;備用; 2. 五花肉,切成小塊,剁成肉糜,五花肉,用絞肉機(jī)的還是自己剁的要多汁些,好吃; 3. 番薯粉,準(zhǔn)備好,一般,番薯粉,我都是把大塊的捻成末,酌量的加,這樣不會(huì)一下子加太多而影響口感; 4. 把以上三樣,混合一起;攪拌均勻;加入蔥、還有鹽、生抽、白糖,順一個(gè)方向攪拌,上勁; 5. 準(zhǔn)備蒸籠,上面鋪好蒸籠布,一個(gè)一個(gè)用手掌心,掂成圓,放入蒸鍋; 6. 蒸鍋,大火燒開,再轉(zhuǎn)小火大概15分鐘樣子,再燜5分鐘就可以出鍋了;(這里少拍了一步,腦補(bǔ)下)見諒
隆回縣鑄造： ______ 肉圓少什么配菜好吃?肉圓上一般都配的是青菜,比如說(shuō)油麥菜,茼花菜都好吃
隆回縣鑄造： ______ 家常肉丸 材料:一斤瘦肉,三兩肥肉,絞(切)成肉泥,給里面加上姜末、蔥末,鹽,味精,胡椒粉等按你個(gè)人品味放.還可以在里面再加上點(diǎn)蓮菜或馬蹄,還可以再加一個(gè)雞蛋進(jìn)去.把肉泥攪上勁,順著一個(gè)方向攪.過(guò)程:放油,要保證丸子能漂起來(lái)不會(huì)挨著鍋底.捏一小把肉泥,手呈虛握拳狀,手指從小拇指到食指往上用勁捏,一個(gè)圓型的丸子就做好了,把他放到五成熱的油鍋里.如果火太太,可以調(diào)小一點(diǎn),炸至金黃且漂起來(lái),就是熟了.水氽丸子:前面的步驟都差不多,就是一個(gè)用油炸,一個(gè)用水煮.
隆回縣鑄造： ______ 你好! 肉包子的餡有很多種搭配,我下面說(shuō)幾個(gè)肉餡的配料和做法: 第一種: 純?nèi)怵W: 主料: 豬肉餡,蔥末,姜末,花椒粉,五香粉,鹽 醬油 做法: 取適量肉餡,加少許蔥末,姜末,取一碗水,內(nèi)加適量醬油,花椒粉,五香粉,胡椒粉...
