炸酥肉，究竟放不放雞蛋？大廚教你調(diào)糊技巧，酥肉香酥不油膩
炸酥肉，是一道經(jīng)典的小吃，應(yīng)該沒有人會(huì)不喜歡這種 美食 吧。去火鍋店的時(shí)候，我喜歡點(diǎn)一盤它，直接吃香酥可口，放在鍋里涮一涮，肉香味十足。總之，這是一種老少皆宜、人人都愛的美味佳肴。
逢年過節(jié)，又或者平時(shí)饞了的時(shí)候，我就喜歡自己在家炸酥肉，買一塊里脊肉炸一炸，再撒上一些調(diào)料，孩子喜歡極了。
很多人跟我一樣，喜歡自己在家炸，但是同樣也聽到了不少人的吐槽。為何自己炸出來的酥肉，口感不香酥，還有一點(diǎn)油膩呢？
其實(shí)要想酥肉好吃，其中最關(guān)鍵的就是面糊的調(diào)制，這一步做不對(duì)的話，怎么炸都炸不出酥脆入味的口感。那么炸的時(shí)候，究竟要不要放雞蛋呢？今天大廚來教你調(diào)糊技巧，學(xué)會(huì)后炸出來的酥肉香酥不油膩。
準(zhǔn)備材料：里脊肉、生姜、生粉、面粉、雞蛋、啤酒、花椒粉、鹽、胡椒粉、蠔油、椒鹽、食用油
1、首先咱們準(zhǔn)備一塊里脊肉，因?yàn)楹⒆硬粣鄢苑嗜猓跃陀美锛谷猓且胝ǔ鰜砀执唷⒏形兜赖脑挘€是得摻一點(diǎn)肥肉。
2、洗干凈之后，咱們將其切成條狀，放到碗里。加上姜片、啤酒、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，抓勻之后腌制一段時(shí)間。
3、差不多需要腌制20分鐘的時(shí)間，到時(shí)間之后我們將其中的姜片給取出來。
4、接下來就準(zhǔn)備調(diào)糊了，這是最關(guān)鍵的1個(gè)步驟，決定著酥肉是否酥脆。往里面加上2個(gè)雞蛋、花椒粉、鹽，再來適量的面粉和生粉，兩者比例為1：1即可，將其徹底抓勻。比如我這里300g豬肉，用了40g面粉、40g生粉，就剛剛好。
5、抓勻之后就可以準(zhǔn)備來炸了，鍋內(nèi)倒上一定量的食用油，將其燒至6成熱的時(shí)候，把里脊肉放進(jìn)去，用漏勺攪動(dòng)一下，防止其粘連。炸5、6分鐘之后，看到酥肉表面微黃，先將其盛出來。
6、之后繼續(xù)把油溫升高，然后再把酥肉放進(jìn)去，復(fù)炸1分鐘，接下來控干油分撈出來，就可以了。最后在表面撒上適量的椒鹽，吃一口香酥脆，里面的肉特別嫩，讓人愛不釋手。
注意事項(xiàng)：
炸酥肉是需要放雞蛋的，這樣炸出來才會(huì)更酥。調(diào)糊技巧分享給大家了，下次炸酥肉試試這方法，炸出來太香了！
自己在家炸酥肉應(yīng)該怎樣調(diào)制面糊呢?
可以用這三種材料，教你詳細(xì)的比例，再教你油溫的小技巧，炸出來的酥肉外酥里嫩，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)軟，下面就分享一下方法。豬肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己的口味選擇，糊小酥肉，用雞蛋、淀粉和面粉三種材料都可以，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4，面粉1。 肉條要炸兩次，...
炸酥肉要學(xué)會(huì)調(diào)面糊的做法,調(diào)面糊時(shí)需要注意哪些步驟?
將腌漬好的肉倒入面漿內(nèi)，攪拌均勻，讓肉的每一個(gè)位置都裹上面漿，夾起的情況下不易脫糊，假如脫糊比較嚴(yán)重，表明面漿太稀了，那樣難以作出松脆的炸酥肉。沸騰內(nèi)給油，燒到五成熱的情況下調(diào)變火，將肉塊放入鍋內(nèi)，一個(gè)個(gè)裝進(jìn)去。炸定形后轉(zhuǎn)動(dòng)兩下，炸成變黃的模樣，撈起來后控油補(bǔ)水解暑，再...
外焦里嫩的炸酥肉,在掛糊時(shí)該掌握哪些技巧?
一定要選去皮的五花肉，有人選里脊肉，里脊肉炸出來有點(diǎn)偏柴，去皮五花肉做出來的小酥肉口感才會(huì)嫩滑。一般一斤的豬里脊肉，只需要一個(gè)約50克左右的雞蛋，60克紅薯淀粉，這樣調(diào)制出來的面糊呈現(xiàn)相對(duì)較粘稠的狀態(tài)，很容易掛上糊，在炸制的過程中，不會(huì)散掉。碗中打入一個(gè)雞蛋，里面加入適量的清水?dāng)嚢?..
炸酥肉,關(guān)鍵的比例是什么?怎樣才能酥香可口,放涼也不回軟呢?
酥肉想要外酥里嫩不油膩，用什么掛糊是關(guān)鍵，一些人用面粉，還有一些人用淀粉，口感都不是特別好，要么不酥脆，要么容易回軟。下面我和大家分享一下廚師長(zhǎng)做炸酥肉的技巧，喜歡吃的快收藏起來吧。【川味炸酥肉】準(zhǔn)備新鮮五花肉、蔥、姜、花椒、面粉、紅薯淀粉、雞蛋、食鹽、蠔油、白酒。【做法】1、做...
炸酥肉調(diào)面糊,別用面粉生粉,川菜廚子教你做法,又酥又香還入味
別小看一層薄薄的面糊，不僅能讓酥肉外酥里嫩，還有增香增味的作用，那面糊該怎么調(diào)呢？您可能覺得很簡(jiǎn)單，不就是面粉+雞蛋或是淀粉+雞蛋，要不就是面粉、淀粉按1:1搭配，這樣確實(shí)可以做，但絕對(duì)算不上好吃。外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎么調(diào)的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香...
酥肉的做法
4、調(diào)好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會(huì)馬上消失，這個(gè)狀態(tài)掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會(huì)散。5、加2克鹽和花椒碎拌勻。6、將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。7、起油鍋，燒至6成熱，伸一根木筷子進(jìn)去，會(huì)起密集的小泡泡就可以下酥肉了。8、保持中小火，下...
炸酥肉怎么做,怎么調(diào)那個(gè)糊?
炸酥肉，真的是外焦里嫩，濃濃的孜然味讓人回味無窮啊！食材 【主料】瘦肉400克 【輔料】花椒粉、雞蛋、料酒、鹽、油、孜然粉、味精適量 步驟：1.準(zhǔn)備一塊瘦肉。2.切成小方塊。3.加點(diǎn)鹽。4.加胡椒粉。5.加點(diǎn)花椒粉。6.放點(diǎn)孜然粉。7.加點(diǎn)料酒。8.少許味精。9.加入一個(gè)雞蛋，掛全蛋糊。10....
炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟?
第三步：取碗，加入雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，攪拌至均勻沒有顆粒。提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松劑，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不軟，健康又好吃。啤酒的用量根據(jù)實(shí)際面粉的吸水量來定，標(biāo)準(zhǔn)就是調(diào)好的面糊濃稠度和酸奶差不多就好了。第四步：熱鍋?zhàn)⒂停瑠A少量...
炸酥肉,面糊怎么樣調(diào)制,才能使炸出來酥脆不回軟?新手易做嗎?
炸酥肉，面糊怎么樣調(diào)制，才能使炸出來酥脆不回軟？新手易做嗎？大家把豬里脊肉切發(fā)展條，然后切一些姜片，放在里面，然后往在其中再加上1勺米酒、適當(dāng)?shù)纳獒u油、白胡椒粉、花椒粉，抓勻以后腌漬半小時(shí)下面我們一起來調(diào)配面漿，提前準(zhǔn)備1勺小麥面粉、1勺面粉，放進(jìn)碗中，隨后打2顆蛋，然后添加少量...
五香炸酥肉的面粉糊是怎么調(diào)的?
炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以：只談面糊，我采用洋芋粉、湯元粉、面粉等量混合，用雞蛋調(diào)糊，無標(biāo)準(zhǔn)，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴為好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此為初定型。照前面比例再調(diào)略稀一點(diǎn)的面糊，量的問題暫不談，有后面的程序過手你就知道了，將初定型...
相關(guān)評(píng)說：
義馬市等效： ______ 油炸酥肉的做法1.1. 把準(zhǔn)備好的豬肉切成小手指頭大小,適當(dāng)?shù)臑⒁稽c(diǎn)鹽腌制20分鐘.(可以根據(jù)自己的口味控制肉的肥瘦).2.2. 在紅薯粉里放入雞蛋,稍稍拌勻.3.3. 再加入清水,完全拌勻(一定要嚴(yán)格控制水的分量,一點(diǎn)一點(diǎn)的加入清水).然后在根據(jù)自己的口味加入鹽,味精,花椒面(也可以不加花椒面).4.4. 肉和紅薯粉混合,下油鍋時(shí)用手指捻,爭(zhēng)取每一塊肉上都裹上紅薯粉.5.5. 一個(gè)一個(gè)放入油鍋,待酥肉浮出油面炸至金黃色就好了.
義馬市等效： ______ 1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆?3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.做法:把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點(diǎn)點(diǎn)、可以是五花肉;2.放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻;3.打入雞蛋調(diào)...
義馬市等效： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個(gè) 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長(zhǎng)條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
義馬市等效： ______ 材料:雞蛋3個(gè)、鹽 做法: 1、雞蛋打入碗中打散調(diào)勻. 2、里脊肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉. 3、起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用. 4、另一種吃法:吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時(shí),用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉,最后加上大白菜細(xì)火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可.
義馬市等效： ______ 食材主料:五花肉300g 雞蛋2個(gè) 輔料 油適量鹽適量花椒適量 步驟1.對(duì)肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成約半厘米厚的片.2.一小把花椒炒香,冷卻后發(fā)脆,用搟面杖壓成粗粒就好了.3.肉片放在碗里,加入鹽,白胡椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘.鹽稍多一點(diǎn),要考慮到之后全蛋糊的鹽量.4.拌勻靜置20-30分鐘.鹽稍多一點(diǎn),要考慮到之后全蛋糊的鹽量.5.漬完畢后,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關(guān)系的.然后是淀粉,調(diào)成合適的糊狀.6.油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋里炸透.7.炸到這個(gè)程度就可以撈出,放在廚房紙巾上吸油.油溫拉高到七八成熱,丟下去復(fù)炸.
義馬市等效： ______ 1. 豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒,用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí). 2. 淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊,把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻. 3. 油鍋上火燒至八成熱,下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,待兩面金黃撈出瀝油即可.
義馬市等效： ______ 主料:五花肉 輔料:淀粉 雞蛋 姜末 花椒 鹽 食用油. 油炸酥肉的做法步驟 1. 半肥半瘦五花肉切成條,雞蛋打散,姜切成姜末.(沒放蒜的原因是因?yàn)槲矣X著蒜下鍋油炸容易糊,吃起來就會(huì)帶苦味) 2. 把蛋液和淀粉和勻加入適量鹽和味精,倒入裝肉的容器里,并加入適量花椒、姜末.(也可以放點(diǎn)五香粉) 3. 鍋里倒油大火燒熱,放入已經(jīng)和勻的肉條,改成小火炸. 4. 炸到金黃色就可以出鍋咯. 小貼士 也可以是瘦肉、排骨之類的 五花肉半肥半瘦吃起來口感不錯(cuò)
義馬市等效： ______ 用料2113 主料 五花肉500g 調(diào)料 食鹽 適量 蔥20g 姜20g 料酒526120ml 生抽15ml 調(diào)和油 適量 雞蛋150g 五香粉10g 胡椒粉5g 五香炸酥肉的做法1.將五花肉4102清洗干凈,切成1653塊;2.把蔥和姜切成絲備用;把雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊;放入切好的內(nèi)肉塊,加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、雞蛋攪拌均勻;3.炒鍋內(nèi)油七成熱后,容將肉放入油中,炸成金黃色,外觀酥脆后撈出;4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接使用
義馬市等效： ______ 可以,但拿鴨蛋有點(diǎn)腥味,要加點(diǎn)姜或其它的調(diào)料去掉腥味會(huì)好吃點(diǎn)
義馬市等效： ______ 炸酥肉,真的是外焦里嫩,濃濃的孜然味讓人回味無窮啊!食材【主料】瘦肉400克 【輔料】花椒粉、雞蛋、料酒、鹽、油、孜然粉、味精適量步驟:1.準(zhǔn)備一塊瘦肉.2.切成小方塊.3.加點(diǎn)鹽.4.加胡椒粉.5.加點(diǎn)花椒粉.6.放點(diǎn)孜然粉.7.加點(diǎn)料酒.8.少許味精.9.加入一個(gè)雞蛋,掛全蛋糊.10.加點(diǎn)炸粉.11.放在碗里入入味.15分鐘左右.12.鍋內(nèi)熱油,下肉塊.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出鍋.【小貼士】1.肉要炸兩遍才會(huì)有外焦里嫩的口感.2.肉掩的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃.
