自己在家炸酥肉應(yīng)該怎樣調(diào)制面糊呢？
小酥肉是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，不同地方的小酥肉有不同的做法，各有各的風(fēng)味，吃起來爽口、清爽、不油膩；炒酥肉可以用來做各種食物，蒸、煲湯，都很好吃，特別是酥肉剛炸出來，吃起來可以直接，在嫩、脆的外面敲一口，吃起來特別甜。
有的朋友在家里炒脆皮肉，脆皮肉放一會(huì)就回軟了，就吃不出脆皮的味道了，在飯店炒脆皮肉，放久了也不會(huì)回軟，找不到原因，其實(shí)只是漿糊沒有調(diào)好，或者炒菜的油溫沒有控制好，炒脆皮肉的漿糊很重要，如何在家里調(diào)好炒小脆皮肉的漿糊？可以用這三種材料，教你詳細(xì)的比例，再教你油溫的小技巧，炸出來的酥肉外酥里嫩，時(shí)間長了也不會(huì)軟，下面就分享一下方法。
豬肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己的口味選擇，糊小酥肉，用雞蛋、淀粉和面粉三種材料都可以，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4，面粉1。 肉條要炸兩次，這樣炸出來的酥肉才不會(huì)時(shí)間長了變軟，而且外酥里嫩。面糊不能太厚，也不能太薄，像酸奶一樣厚。豬肉腌制好后，取出來，把腌制好的肉條放入面糊中，攪拌均勻，使每塊肉都能粘上面糊；有的人用面粉，有的人用淀粉，但我家經(jīng)常用雞蛋和玉米淀粉做面糊，稀稠適中，這樣炸出來的酥肉能在表面粘上薄薄一層，炸出來的酥肉會(huì)更酥脆可口，而且不會(huì)軟。
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在面糊中放入雞蛋，要加入適量的水，調(diào)制面糊的時(shí)候，加入一些適量的鹽，這樣調(diào)制出來的面糊是比較粘稠的。
可以先當(dāng)面粉倒入盆中，然后放入一些熱水進(jìn)行攪拌，再放入少量的淀粉，攪拌均勻之后就制作好的面糊。
可以碗里放入面粉和淀粉比例是2:1，然后放入啤酒攪拌成可以拉絲的狀態(tài)，這樣面糊就調(diào)好了。
炸酥肉最關(guān)鍵的一步就是掛糊,怎樣調(diào)面糊才最好呢?
這里需要注意調(diào)糊不能調(diào)制的太稀，否則肉很難掛上面糊；面糊太稠，五花肉表面的面糊太厚，炸出來的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中，充分的攪拌均勻，讓每一個(gè)肉條都均勻的掛上糊，炸制酥肉掛糊這一步操作非常關(guān)鍵。四、炸制酥肉。熱鍋中加入足量的食用油，待鍋中的油溫達(dá)到四成熱，逐個(gè)將五花肉...
炸酥肉,用面粉還是淀粉?牢記這3點(diǎn),炸好的酥肉又香又脆不回軟
炸酥肉掛糊非常的重要，應(yīng)該是面粉還是淀粉的問題也困擾著很多人。其實(shí)最好的做法是淀粉和面粉按照2:1的比例進(jìn)行調(diào)制，這樣的面糊炸出來的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因?yàn)榈矸鄣恼承愿茫梢愿玫母街谌馍希ǔ鰜淼乃秩鈺?huì)更加的酥脆均勻。除了面糊的調(diào)制，我們炸酥肉的時(shí)候還需要牢記這3...
炸酥肉用面粉還是淀粉?
1. 炸酥肉時(shí)，應(yīng)將面粉和淀粉以1:1的比例混合使用。2. 在調(diào)制面糊時(shí)，除了面粉和淀粉，還應(yīng)加入適量的食用鹽、花椒粉、雞精和雞蛋，以確保調(diào)味均勻。3. 面粉的加入是為了增加肉片與面糊的粘合度，防止肉片在炸制過程中與面糊分離，提升口感。4. 淀粉的加入主要是為了防止肉片在炸制時(shí)出現(xiàn)炸糊的現(xiàn)象...
炸酥肉,面糊調(diào)對不放水口感更酥香,很多人都錯(cuò)了,難怪肉柴不酥
4用手抓勻，腌漬一兩個(gè)小時(shí)。這樣是為了更好的入味。5最重要的調(diào)糊，用雞蛋代替水，可以保證酥肉最好的口感，雞蛋兩個(gè)攪勻后放入適量淀粉（豬肉和淀粉的比例最好是3:1）攪勻備用。5把腌漬好的肉片中的調(diào)料挑出棄之，肉片放入面糊中。6用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的裹滿面糊。7炸酥肉要經(jīng)過兩次...
炸酥肉怎么炸才又脆又嫩
炸酥肉要達(dá)到又脆又嫩的效果，關(guān)鍵在于食材的選擇、面糊的調(diào)制、油溫的控制以及炸制的技巧。首先，食材的選擇上，推薦選用豬里脊肉或豬腿肉，這部分肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪分布均勻，炸制后口感更佳。將肉切成約0.5厘米厚、3-4厘米寬的片狀，方便裹面糊和炸制。其次，面糊的調(diào)制是炸酥肉成功的關(guān)鍵之一。建議...
炸酥肉調(diào)面糊,別用面粉生粉,川菜廚子教你做法,又酥又香還入味
別小看一層薄薄的面糊，不僅能讓酥肉外酥里嫩，還有增香增味的作用，那面糊該怎么調(diào)呢？您可能覺得很簡單，不就是面粉+雞蛋或是淀粉+雞蛋，要不就是面粉、淀粉按1:1搭配，這樣確實(shí)可以做，但絕對算不上好吃。外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎么調(diào)的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香...
炸酥肉的面糊要怎么做炸出來才會(huì)酥而不回軟?
備好原材料，雞蛋5個(gè)打一下在碗里；去皮五花肉切條，姜切碎末。取一只大碗，加入切好的五花肉、姜末、花椒粒、紅薯粉、加入雞蛋；再加入適量料酒，攪拌均勻。其實(shí)淀粉可以一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加，使五花肉均勻掛糊。植物油（菜籽油更好）燒熱至七八成熱轉(zhuǎn)小火。下掛好糊的五花肉炸，注意反面。炸至兩面金黃撈...
炸小酥肉時(shí),用淀粉還是用面粉?
調(diào)面糊：碗中打兩三個(gè)雞蛋，加適量紅薯淀粉，攪拌成細(xì)膩的面糊，沒有干粉、沒顆粒，像濃 酸奶差不多，面糊不能太稀；如果口感偏重的話，還可以給面糊里加少許食鹽調(diào)味，攪拌好后，再加少許食用油攪拌；炸酥肉：肉腌制好了，面糊調(diào)好了，把肉里的蔥、生姜撈出去不要，倒進(jìn)面糊中，用筷子多攪 拌幾...
炸酥肉用面粉還是淀粉
可以只用淀粉，或者將面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。也可以用低筋面粉和淀粉3比7的比例混合，這樣面糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。炸酥肉 食材：豬肉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、生抽、食鹽、...
炸酥肉的粉是什么粉
調(diào)制面糊的時(shí)候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會(huì)影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會(huì)回軟；面糊調(diào)好以后加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加蓬松。3、把調(diào)好的面糊倒入腌制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上面糊。4、鍋里燒寬油，油溫?zé)廖宄勺笥遥讶鈼l一條一...
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井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 首先選一些新鮮的五花肉,切成三厘米左右的細(xì)長條備用,然后盆中取500克左右的水,放入100克左右的面粉,加入一個(gè)生雞蛋,根據(jù)個(gè)人口味添加適量的調(diào)料,攪拌均勻,再把切好的五花肉放在干面中滾一下,倒入調(diào)和好的面糊中,待油溫七成左右,把五花肉下鍋,炸至金黃撈出.
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 我用面粉 雞蛋 和水一起攪的 放豬油進(jìn)去炸更香
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 其實(shí)在做炸酥肉的時(shí)候,面粉和淀粉兩者都是需要的.要放入一點(diǎn)面粉,再放入一點(diǎn)淀粉,這樣炸出來的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質(zhì)的口感,這就是炸酥肉的技巧.做糊很重要,我們先將一個(gè)雞蛋打入碗中,再加入適量的面粉和...
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 炸酥肉的好吃的三個(gè)秘訣: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆? 3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過程: 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻; 2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精; 4、加入適量油,調(diào)成稀糊; 5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊; 6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 你好,酥肉的做法如下: 原料:五花肉適量,雞蛋適量,生粉(或者豌豆粉,紅署粉)適量,花椒粉適量,鹽適量,雞精適量,胡椒粉適量,五香粉適量. 做法: 1. 買回的五花肉放鍋里烙至金黃色. 2. 然后洗干凈. 3. 然后切薄片或條,下次...
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆?3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.做法:把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點(diǎn)點(diǎn)、可以是五花肉;2.放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻;3.打入雞蛋調(diào)...
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 炸酥肉,真的是外焦里嫩,濃濃的孜然味讓人回味無窮啊!食材【主料】瘦肉400克 【輔料】花椒粉、雞蛋、料酒、鹽、油、孜然粉、味精適量步驟:1.準(zhǔn)備一塊瘦肉.2.切成小方塊.3.加點(diǎn)鹽.4.加胡椒粉.5.加點(diǎn)花椒粉.6.放點(diǎn)孜然粉.7.加點(diǎn)料酒.8.少許味精.9.加入一個(gè)雞蛋,掛全蛋糊.10.加點(diǎn)炸粉.11.放在碗里入入味.15分鐘左右.12.鍋內(nèi)熱油,下肉塊.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出鍋.【小貼士】1.肉要炸兩遍才會(huì)有外焦里嫩的口感.2.肉掩的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃.
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個(gè) 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 材料:五花肉(或排骨)、鴨蛋、淀粉、鹽、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:1、五花肉洗凈,切小塊,用少許鹽、十三香抓勻,腌制10分鐘.2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鴨蛋,攪拌均勻.3、兌入適量啤酒,攪勻至濃稠(用筷子挑起,會(huì)...
井陘礦區(qū)驅(qū)動(dòng)： ______ 小酥肉粉的用途是用來炸酥肉專用的粉,除了炸酥肉也可用于干炸海鮮油餅薯片,還能炸花生豆腐果蔬.酥肉粉的作用其實(shí)只是為了炸酥肉的時(shí)候更加的方便才發(fā)明的.傳統(tǒng)的酥肉做法是不會(huì)用這種調(diào)料...
