我做的魔芋豆腐麻嘴，怎樣解決？ 為什么剛做的魔芋豆腐麻嘴呢?請問有什么方法補救~~~^_^
原料配方 魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作方法
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應放足水。
魔芋豆腐(二)
原料配方 魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
制作方法
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應調(diào)節(jié)水量，并注意磨細。
2.凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當時，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
現(xiàn)在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標準用量的食用堿），專門供家庭自制魔芋豆腐，方法很簡單，一般會做飯的朋友可以一次制作成功。一般是50克優(yōu)質(zhì)魔芋精粉（一級精粉或特級精粉）+7.5克食用堿（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實惠便宜。
做的魔芋豆腐麻嘴可以加點醋和鹽巴中和一下。
魔芋豆腐麻嘴主要考慮是因為花椒添加太多引起的。
主料：
魔芋豆腐500克、酸豆角100克
輔料：
紅辣椒10克、青椒8克、酸辣椒5克、老干媽5克、芝麻油3克、姜絲5克、蒜末3克 花椒5克
步驟：
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片。
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，老干媽，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘。
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒和花椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘。
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋。
- =
什么東東哦
沒聽過捏~
什么是魔芋？
好像好好吃
我餓了
魔芋豆腐麻嘴怎么解決?
1. 魔芋豆腐在制作過程中若出現(xiàn)麻嘴現(xiàn)象，可以嘗試添加少量醋和鹽巴來中和口感。2. 另一種解決方法是將魔芋豆腐在清水中浸泡一段時間，然后切成小塊，并在冷水中浸泡一夜，以去除其中的生物堿。3. 魔芋豆腐是一種堿性食品，適宜于食用過多酸性食品的人群，有助于酸堿平衡。4. 魔芋豆腐具有多種功效，...
魔芋豆腐麻嘴怎么解決?
做魔芋豆腐麻嘴可以加點醋和鹽巴中和一下。或在清水中漂洗一段時間，切成小塊在冷水里泡一晚上，充分漂洗掉其中的生物堿。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥...
我做的魔芋豆腐麻嘴,怎樣解決?
做的魔芋豆腐麻嘴可以加點醋和鹽巴中和一下。魔芋豆腐麻嘴主要考慮是因為花椒添加太多引起的。主料：魔芋豆腐500克、酸豆角100克 輔料：紅辣椒10克、青椒8克、酸辣椒5克、老干媽5克、芝麻油3克、姜絲5克、蒜末3克 花椒5克 步驟：1.鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼...
新做的魔竽豆腐吃起發(fā)麻,沒法吃,怎么才能不發(fā)麻?
發(fā)麻的話，肯定是放了花椒，因為放了花椒的成分在里面，所以也是沒有辦法去做到不發(fā)麻。
為什么剛做的魔芋豆腐麻嘴呢?請問有什么方法補救~~~^_^
做魔芋豆腐的時候要是堿放少了會麻口。用料 主料：魔芋粉25克 輔料：食用堿3克、純凈水3斤、熱開水小半碗 魔芋豆腐制作的做法 1、家用電子稱稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團。2、水開后把火調(diào)到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘。3、這是大約12分鐘...
我做的魔芋豆腐麻嘴,怎樣解決?
制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒...
魔芋麻口怎么辦
不知道喝點堿水會不會好一點，因為做魔芋豆腐的時候要是堿放少了也會麻口呢，所以你可以粘一點在舌頭上試試，含在嘴里就好了，不要吞下去了。
魔芋做好了但依然有麻味怎么辦?
麻可能是由生物堿引起的，如果是用純化魔芋粉制作可能麻味較少，甚至沒有；用鮮魔芋或者普通魔芋粉制作，麻味可能較強，建議多用水煮幾次。
怎么做魔芋豆腐?
制作魔芋豆腐的步驟如下：1. 使用家用電子秤準確稱量所需的材料。在鍋中倒入 3 升水，加熱至溫熱狀態(tài)，然后逐漸加入魔芋粉，同時不停攪拌以防止結塊。2. 將火調(diào)至中小火，讓水保持沸騰狀態(tài)，并開始計時，持續(xù)攪拌煮 15 分鐘。3. 大約在 12 分鐘時，繼續(xù)攪拌。4. 將食用堿用少量開水溶解后，迅速...
魔芋豆腐越煮越硬怎么回事
魔芋豆腐在煮制過程中，如果放了堿，應該會越煮越爛，變得不再有澀嘴的麻味，吃起來更加美味。魔芋豆腐的含水量決定了它的煮制時間，需要煮到有韌性、彈性緊致的狀態(tài)。一般而言，煮制時間在10到20分鐘之間即可。不過，煮制時間不宜過長，否則魔芋豆腐的口感會變得越來越老，緊致感增強，嫩滑度減少。
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