麻辣燙湯底秘制配方大全

一、蘸料配方：
- 香油 50 克
- 蒜末 25 克
- 香菜末 10 克
- 鹽 1 克
- 味精 1 克
- 蠔油 10 克
- 花生碎 10 克
- 蔥花 5 克
二、底料原料：
- 牛油 30 斤
- 糍粑辣椒 10 斤
- 郫縣豆瓣 3 斤
- 老姜 2 斤
- 白酒 2 斤
- 八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩
- 山萘、草果、砂仁各 2 兩
三、湯料原料：
- 底料 0.5 斤
- 老油 4 斤
- 雞精 100 克
- 干辣椒 50 克
- 花椒 50 克
- 白汁湯料 2.4 斤
- 醪糟 50 克
四、葷菜：
- 兔腰 50 克
- 毛肚 50 克
- 鱔魚帶敏 50 克
- 豬環(huán)喉 50 克
- 午餐肉 50 克
- 鴨腸 30 克
五、素菜：
- 藕片 80 克
- 萵筍 80 克
- 冬瓜 50 克
- 香菌 50 克
- 豆腐干 50 克
- 白菜 80 克
- 花菜 50 克
- 青菜頭 80 克
六、底料制作：
- 牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其他原料小火炒 2 小時(shí)即可作底料使用。
七、湯料制作：
- 老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
八、配料：
- 葷菜：兔腰、毛肚、鱔魚、豬環(huán)喉、午餐肉、鴨腸。
- 素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜頭。
九、調(diào)料：
- 牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯。
十、制作程序：
1. 制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入搗茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2. 制主料：將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將菜肴穿成約三四十克一串。
3. 燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4. 蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

麻辣燙湯底秘制配方大全
- 青菜頭 80 克六、底料制作：- 牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其他原料小火炒 2 小時(shí)即可作底料使用。七、湯料制作：- 老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。八、配料：- 葷菜：兔腰、...

跪求麻辣燙鍋底配方和菜譜[精]
底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。第三種麻辣燙鍋底配方如下：按5公斤骨頭湯的比例：1、四川產(chǎn)...

麻辣燙的配方是什么?
二、麻辣燙底湯食材 100斤水、500克鹽、200克花雕酒、300克雞精、200克味素、200克冰糖、600克奶粉（普通奶粉即可）、250克泡椒、80克麻椒、100克胡椒、3斤牛油、2斤底料、2個(gè)雞架、2根牛骨、300克蔥、100克姜。制作：1. 將牛骨洗凈，敲碎后提前在冷水中浸泡40分鐘以上。在湯桶中加入100斤水，...

麻辣燙的湯底怎么做才正宗?
在另一個(gè)鍋中，加入適量的食用油，加熱后放入郫縣豆瓣醬炒香，再加入豆豉、蒜末和蔥花繼續(xù)翻炒至出香味。將炒好的調(diào)料倒入燉好的湯底中，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整食鹽、雞精或味精的量，繼續(xù)煮沸幾分鐘，讓所有的味道融合。最后，將湯底過濾，去除骨頭和香料包，留下紅亮的湯底即可。注意事項(xiàng)：麻辣燙的湯底...

楊國福麻辣燙詳細(xì)配方
1、楊國福麻辣燙配方 100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克，雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（見二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,雞架 2 個(gè)，蔥 300 ...

正宗麻辣燙底料配方及做法
正宗麻辣燙底料配方：1. 五花肉250克，切成小塊；2. 姜片5片，蔥段2根，蒜瓣5個(gè)，花椒20克，干辣椒50克，香葉2片，桂皮1塊，丁香5粒，草果2個(gè)，八角2個(gè)，小茴香10克，大料2個(gè)；3. 食鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，雞精適量，白糖適量，香油適量。正宗麻辣燙底料做法：1. 將五花肉放入...

四川正宗麻辣燙的做法及配方
1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個(gè)，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

麻辣燙的湯底配料有哪些呢
香辛料大家庭：包括草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥，這些香辛料可是麻辣燙湯底的靈魂，每一種都散發(fā)著獨(dú)特的香味。調(diào)味料也不能少：鹽、味精、雞粉、料酒這些基礎(chǔ)的調(diào)味料肯定得有，它們能調(diào)節(jié)湯底的口味，讓湯底更加均衡。油脂的加入：豆瓣醬、豆豉為湯底增添了濃郁的醬香味，而牛油、雞油、...

免費(fèi)麻辣涮串湯料配方
麻辣涮串湯料配方主要分為白鮮湯、底料、紅油、花椒油以及調(diào)料等多個(gè)部分。其中，白鮮湯與底料的比例為3:2，紅油和花椒油的比例則均為2:1，而調(diào)料則按照特定的重量精確調(diào)配。具體而言，制作麻辣涮串湯料需要用到以下調(diào)料：牛油20斤，油5斤，郫縣醬4斤，朝天椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2兩，姜1斤，蔥...

正宗東北麻辣燙的底料怎么做?
東北麻辣燙以其獨(dú)特的口味和豐富的食材深受人們喜愛。要做出正宗的東北麻辣燙底料，需要準(zhǔn)備好相應(yīng)的香料和調(diào)料，并通過一定的烹飪工藝來調(diào)制。以下是一個(gè)基本的東北麻辣燙底料的制作方法：材料準(zhǔn)備：牛骨或豬骨：適量（用于熬制高湯）干辣椒：適量花椒：適量生姜：幾片大蔥：1根大蒜：幾瓣八角：2...

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麻辣燙湯底秘制配方大全

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