如何用老面發(fā)面蒸饅頭 蒸饃用的老面（發(fā)面引子）如何制作？
老面饅頭
主料
面粉300克
老面100克
輔料
堿0.5克
調(diào)料
水150克
老面饅頭的做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團(tuán)發(fā)酵）
2.將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，4個半小時后面團(tuán)是原來的兩倍多大
3.從面團(tuán)中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團(tuán)，滾圓
4.二次發(fā)酵20分鐘（二次發(fā)酵可以時間在長些），鍋中水開后上屜蒸12分鐘
童年的味道：老面腐乳花卷和老面饅頭
烹飪技巧
以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老面。現(xiàn)在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香！老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經(jīng)是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)不是很酸，因為面團(tuán)比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來綜合發(fā)酵面團(tuán)的酸味。如果面團(tuán)較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關(guān)于堿面加多少這還要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發(fā)面我也會加點堿面。
如何用老面發(fā)面蒸饅頭
如何用老面發(fā)面蒸饅頭 1. 提前一天從冰箱冷凍室取出老面，放室溫解凍。解凍后的老面可在第二天一早拌入面粉發(fā)酵。2. 將面粉與老面混合，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，約4.5小時后，面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大小。3. 從發(fā)酵好的面團(tuán)中取出100克作為下一次制作饅頭的酵頭，剩下的面團(tuán)加...
如何用老面發(fā)酵面粉蒸饅頭
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。3、上籠屜時火一定要旺，而且...
怎么用老面頭蒸饅頭
發(fā)好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面團(tuán)。如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作饅頭。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點鐘發(fā)酵好。然后再...
做饅頭怎么其老面
老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭。老面做法：用酵母發(fā)面，留一點發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發(fā)面用，就不用酵母了。就是這樣 1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開...
用老面怎么發(fā)面做饅頭
先來說說老面怎么用？1、老面蒸饅頭面粉500克，老面80克，40度左右的溫水250-275克（用手試一下“呀熱了！”就是這種感覺就可以了，水溫千萬不可過熱！），堿面2克。2、上面只是一個基礎(chǔ)用量，堿的用量要根據(jù)季節(jié)，溫度，面的發(fā)酵程度做適當(dāng)調(diào)整。冬天適量少放一點堿，夏天稍微多放一點堿；面發(fā)酵...
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸,老面怎么用?
因為用的老面是醒發(fā)了12小時所以會產(chǎn)生酸味，這是就要把發(fā)好的面團(tuán)兌堿中和，要求略聞到有一點點酸味。3、兌好堿的面團(tuán)，要用力狠狠地揉，揉至內(nèi)部組織比較很細(xì)膩就可以了。這時就可以做饅頭花卷或包子或燒餅等，只要是要求發(fā)酵面團(tuán)的都可以用。01.先簡單了解一下蒸饅頭的原理 蓬松柔軟的饅頭不可能是...
如何用老面發(fā)面蒸饅頭
老面饅頭 主料面粉300克 老面100克 輔料堿0.5克 調(diào)料水150克 老面饅頭的做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團(tuán)發(fā)酵）2.將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，4個半小時后面團(tuán)是原來的兩倍多大 3.從面團(tuán)中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分...
做老面饅頭時。先放堿拌面。還是發(fā)酵后放堿
做老面饅頭時，正確的做法是先發(fā)酵，后放堿。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不...
如何用老面發(fā)面蒸饅頭
老面蒸饅頭，首先把老面溶于水，之后佳面粉把老面的水和面粉活勻，然后方面等面開了，把饅頭揉成劑子即可
論述老面和酵母在面點中的作用和區(qū)別?
3、與之相對的是用酵母菌直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用。酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有...
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拜泉縣壓縮： ______ 老面揪成小塊加入面粉中加一小勺糖拌勻,溫水和面,軟硬根據(jù)自己口味調(diào)節(jié).我喜稍軟些. 經(jīng)一夜發(fā)酵為原體積二倍大,聞上去一股酸味.夏天發(fā)酵時間可縮短. 將堿面用開水沏開 將堿水倒入面盆中,慢慢倒,不要一下全倒入.留點一會再根據(jù)情況而定 堿水兌好后把面扣在面盆下醒發(fā)20分 醒好后,平均分成12個劑子,別忘了留塊老面.揉均揉圓放在屜上再醒20分. 水燒開,把屜放在鍋上大火蒸20分鐘. 20分鐘到,饅頭好了.
拜泉縣壓縮： ______ 你好! 發(fā)酵的方法有好幾種,各有特點,應(yīng)根據(jù)所做面點的品種來定.家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán),在一定的溫度條件下,視面團(tuán)充滿多而密的孔洞...
拜泉縣壓縮： ______ 發(fā)至膨脹到原來的2到3倍就成!發(fā)到自陷就過了!過了就不好吃了!可以再多加些面重發(fā)一下! 用小蘇打也行!就是沒有用堿的香氣重一些! 加完堿,和好面,揉勻就成!揉時間長了就實成了!口感不好!成型后就放置保濕醒發(fā)20至30分鐘 把水燒開,放入! 200克的蒸30分鐘即成
拜泉縣壓縮： ______ 用料 主料 面粉300克 老面100克 輔料 堿0.5克 調(diào)料 水150克 老面饅頭的做法1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭,放室溫解凍(我在室溫放了一夜,第二天一早拌入面團(tuán)發(fā)酵)2.將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵,4個半小時后面團(tuán)是原來的兩倍...
拜泉縣壓縮： ______ 以我的經(jīng)驗,步驟如下: 1.和面:適量面粉,撒上一點酵母粉(與面粉的比例大約為100:1),用水把面和均勻,注意不要太硬也不要太軟. 用水是有講究的:夏天用涼水或溫水(手感覺著有那么點熱乎就可以了);冬天要用比較熱的水,千...
拜泉縣壓縮： ______ 主料:小麥面粉500g 輔料:老面頭適量 、清水適量 步驟: 1、老面頭泡在溫水中化開 2、倒入面粉,zhidao然后攪拌的不硬不軟,放在溫暖的內(nèi)地方發(fā)酵7、8個小時,這樣是發(fā)酵好的面團(tuán) 3、排氣揉面 4、分成大小均等的小面團(tuán) 5、每個都要揉圓、揉勻 6、做好的饅頭 7、放入蒸籠中 8、開鍋容25分鐘即可
拜泉縣壓縮： ______ 用“老面”(面肥)發(fā)酵,是一種比較傳統(tǒng)的發(fā)酵方法,許多家庭習(xí)慣使用.但是,這種 做法從健康角度考慮則不太科學(xué). 因為“老面”經(jīng)過比較長時間的放置,很容易被細(xì)菌感染,在和入新面發(fā)酵的過程中, 細(xì)菌會滋生,并污染新面,這樣蒸出來的饅頭,人吃了可能會致病.另外,加入“老面”發(fā) 酵的面,通常會因為發(fā)酵過度而產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸味,蒸出的饅頭十分不好吃.一些人為了中和 面中的酸味,往往又會往面中加堿,這樣盡管保證了口感,但是堿卻會破壞面中的B族維生 素,造成營養(yǎng)的流失.
拜泉縣壓縮： ______ 饅頭 我是在北方長大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等. 下面是我從長輩那里學(xué)到的手法,希望對你有所啟發(fā)與幫助. 1、洗凈雙手與和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據(jù)需要可適量增減. 3、在和...
拜泉縣壓縮： ______ 現(xiàn)在天熱,用溫水和面,讓它自然發(fā)酵就行了,比如和好面后放到塑料袋內(nèi)密封可以發(fā)酵的快些,這就是所謂的老面,蒸饅頭的時候用水把老面泄開和面就行,面發(fā)后就可以蒸饅頭了,蒸之前記得使堿,最后再留下一塊面來作為老面,如此循環(huán)下去
拜泉縣壓縮： ______ 制作方法及注意事項 1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定); 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖...
