怎樣腌制牛肉又嫩又滑
2、在切牛肉時，應(yīng)與肉的紋理成90度角進(jìn)行切割，并撒上適量的生粉，這有助于鎖住水分，使肉質(zhì)更加嫩滑。牛肉纖維較粗，結(jié)締組織豐富，故應(yīng)橫切以破壞纖維結(jié)構(gòu)，便于入味且易于咀嚼。
3、在處理牛肉時，應(yīng)避免順著纖維方向切割，正確的擺放方式是讓牛肉平放在案板上，呈現(xiàn)出顆粒狀。使用嫩肉粉或生粉與少許水和生抽腌制一段時間，快速炒制至變色后即可出鍋。待配菜快熟時，再加入牛肉，加少量水煮熟即可。
4、在炒牛肉時，需要加入足夠的油，以淹沒牛肉為宜。炒至七成熟后撈出，去掉多余的油分。
5、對于較老硬的牛肉，可先涂抹一層干芥末，隔日用冷水沖洗干凈，這樣處理后的牛肉質(zhì)地會變得細(xì)嫩，更易烹飪。
6、將牛肉與生粉、生抽和油混合腌制15分鐘后炒制，可增加肉質(zhì)的嫩滑度。
7、牛肉絲在切割后，可浸泡在含少量小蘇打的水中幾分鐘，然后撈出瀝干，這樣的處理能使烹調(diào)后的牛肉絲更加柔嫩。在炒牛肉絲前，先加入調(diào)料和食用油拌勻，靜置30分鐘后烹飪，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
8、炒牛肉前半小時用酒腌制，可以使牛肉在炒制時保持嫩滑的口感。
牛肉怎樣腌制才嫩滑
牛肉腌制嫩滑的方法：第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用；第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮；第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了；第四步，...
牛肉腌制又滑又嫩煮不老的方法
1、牛肉要用雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油腌制才嫩。2、準(zhǔn)洗干凈牛肉。3、先把牛肉切條放進(jìn)碗里。4、然后倒入一點(diǎn)蠔油。5、攪拌均勻。6、加入一點(diǎn)小蘇打。7、然后加入雞蛋清。8、再加一點(diǎn)淀粉。9、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。
牛肉腌制又滑又嫩方法
1、準(zhǔn)備好洗凈的牛肉，現(xiàn)在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。3、加入蛋清三個，加入一丁點(diǎn)生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就...
牛肉粒腌制又滑又嫩方法
1、一是準(zhǔn)備好洗凈的牛肉，現(xiàn)在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。2、二是撒上一些白糖和少量醋進(jìn)行攪拌，或者再加上一些檸檬汁也不錯。3、三是放上一些作料和雞蛋清攪拌均勻，可以增加牛肉的鮮味，這樣腌制工作就完成了。
牛肉怎么腌制才好吃又嫩又滑
1、腌牛肉的時候可以加入啤酒，啤酒中的酶能分解部分蛋白質(zhì)，讓牛肉更加嫩滑。2、加入適量的食用油能夠滲透到牛肉中，使肉質(zhì)更加軟嫩。3、加入適量的糖能夠提鮮，同時增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，口感更加嫩滑。4、加入適量的濕淀粉，能夠在爆炒時形成一層膜鎖住牛肉中的水分，使炒出的牛肉鮮香嫩滑。...
牛肉怎樣腌制比較嫩
4、腌制牛肉時可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。將水和淀粉用比例1:2調(diào)成濕淀粉，然后與牛肉一起攪拌，靜置30分鐘后。這樣在爆炒時淀粉糊還會在牛肉上形成了一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就特別的鮮香嫩滑。5、在腌制牛肉的時候適當(dāng)加入蛋清，然后腌制25分鐘左右。這樣以來在炒時...
牛肉怎么腌制又滑又嫩
牛肉又滑又嫩的腌制方法如下：工具／原料：牛肉（后腱）400克、小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少許、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食鹽3克、清水適量。1、牛腱肉清洗過后待用。2、配料準(zhǔn)備好待用。3、煮鍋加入清水，放進(jìn)牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉...
怎樣腌制牛肉又嫩又滑
6、將牛肉與生粉、生抽和油混合腌制15分鐘后炒制，可增加肉質(zhì)的嫩滑度。7、牛肉絲在切割后，可浸泡在含少量小蘇打的水中幾分鐘，然后撈出瀝干，這樣的處理能使烹調(diào)后的牛肉絲更加柔嫩。在炒牛肉絲前，先加入調(diào)料和食用油拌勻，靜置30分鐘后烹飪，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。8、炒牛肉前半小時用酒腌制，可以...
牛肉要怎么腌制才嫩滑呢?
腌制的時候加入淀粉，這樣會使肉質(zhì)滑嫩。方法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 300克、大蔥 適量、蛋清 適量、淀粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、生姜 適量、食鹽 適量、食油 適量、白糖 適量。1、首先把牛肉切好，準(zhǔn)備好蛋清。2、然后盆中放入準(zhǔn)備好的牛肉、食鹽、生抽、蛋清、淀粉還有料酒，用...
怎樣腌制牛肉又嫩又滑
腌制牛肉又嫩又滑的做法如下：工具／原料：前腿牛肉500克、細(xì)蔥40克、生姜25克、蠔油10毫升、老抽10毫升、食用鹽5克、雞蛋2個、淀粉40克、食用油適量、清水適量。1、將牛肉洗干凈以后，放在砧板上，用刀切成薄片。全部切好以后，放進(jìn)一口大碗里。2、洗幾根細(xì)蔥，只留下蔥白切碎備用，再來一小塊...
相關(guān)評說：
興縣圓錐： ______ 牛肉 食鹽適量 雞精適量 味精 適量 胡椒粉適量 雞蛋一個 淀粉 適量 清油少許 溫水適量首先把牛肉切成自己想要的形狀(頂?shù)肚衅?順刀切絲).然后沖去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,順著一個方向用手揉轉(zhuǎn),把里面的膠原蛋白揉出來,使牛肉發(fā)粘即可.然后加入食鹽、雞精、味精、胡椒粉攪拌均勻.然后加入少許溫水繼續(xù)揉轉(zhuǎn),看到牛肉飽滿狀態(tài)即可.然后加入雞蛋攪拌均勻,放入淀粉攪拌均勻,最后把清油撒到表面.(防止水分揮發(fā))這樣腌制出來的牛肉,無論你想做什么美食,絕對又滑又嫩.
興縣圓錐： ______ 用嫩肉粉,用松肉錘或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩.一、材料 黃牛腿肉,蘇打粉,黃酒,雞蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上漿,蠔油,味精,醬油,胡椒粉,濕淀粉,上湯,蔥,姜,黃酒.二、做法1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片,用蘇打粉...
興縣圓錐： ______ 腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法: 1:如果要腌制肉片的話,那么就要頂絲切片,什么叫做頂絲呢?你取一小塊牛肉,會看到牛肉上面有紋路,好了,現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切,這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷,為以后的腌制做好準(zhǔn)備. 2:...
興縣圓錐： ______ 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分鐘之后,糖分子滲入到牛肉里去,肉質(zhì)會出現(xiàn)鮮嫩的變化.
興縣圓錐： ______ 牛肉腌制方法:1、第一步,準(zhǔn)備牛肉.把牛肉洗凈,切成片狀.放盆里備用.2、第二步,放料.在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料.放兩勺料酒,去腥.放三勺醬油.放上一勺耗油,提鮮.3、第三步,加水.加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩.再放少量鹽,一小點(diǎn)兒就行,因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了.4、第四步,打全雞蛋.在上面的基礎(chǔ)上,打一個雞蛋,整個打進(jìn)去就行.放兩捏淀粉.5、第五步,攪拌.把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味.6、第六步,腌制.把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時.這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味.
興縣圓錐： ______ 1:牛肉切的時候不要順著肉紋切,切出來呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.鹽.胡椒粉.醬油.糖.份量你自己喜歡.喜歡辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他東西一起炒.切記.炒好才鋪在青菜上面. 試試
興縣圓錐： ______ 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒＂吸飽＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香. 當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點(diǎn)蛋清. 用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?再炒一定會很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
興縣圓錐： ______ 竅門就是炒前腌制牛肉時加點(diǎn)糖.牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行.用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩.因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了.具體做法:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去.腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬.糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),更減少了牛肉的韌性和硬度.
興縣圓錐： ______ 據(jù)說,牛肉在煎以前用可樂泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.牛肉的腌制方法: 將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面. 一、...
興縣圓錐： ______ 10斤不是太多呀!睜大眼睛看好——————要想嫩,肉片用梅條(就象豬排骨反面上面那一條.肉絲用正面那一小條)如果是用黃牛肉有點(diǎn)太嫩很了.所選擇的肉一定是要完全沒有筋的.你用的腌制材料沒有錯,出水是你加水多了,或沒有上勁到位.滑不開是因?yàn)槟阍谙洛伹熬驼吃诹艘黄?腌好后用生冷的油泡上就不會,下鍋前再小拌一下) 10分也太少了》》》》》》》》》》
