浙江火腿怎么作好吃 火腿怎樣做好吃？
火腿的吃法很多，據(jù)金華清和園菜館一級(jí)廚師蔣憲平老師傅說，一般以清燉和蒸吃為宜。但因火腿的部位不同，作法也不盡一樣。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個(gè)部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”，宜于燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督筍”為最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐飯、進(jìn)酒、品茗。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點(diǎn)黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤，鮮美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識(shí)，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。 蒸火腿塊主料：金華火腿150克
調(diào)料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克做法：1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個(gè)長方塊（每塊帶一成肥膘）；
2. 裝盤時(shí)，下層5塊對(duì)排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對(duì)排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；
4. 上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層。香芋蒸火腿1、芋頭去皮洗凈切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起，即：一片火腿一片芋頭，在碗里放好3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進(jìn)蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了
這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養(yǎng)分，芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起來不會(huì)那么膩口，香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香，令其味道更加豐富，真是難得的美食！ 蜜汁火腿色香味：色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味主料：火腿、清水、白糖制作：1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出，放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時(shí)至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。蜜汁火腿2 [原料/調(diào)料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。
[制作流程] ①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈，肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個(gè)小方塊。
②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時(shí)，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續(xù)蒸1小時(shí)，潷去原湯。繼續(xù)加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續(xù)蒸1小時(shí)30分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。
③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾后撇去浮沫，用生粉水調(diào)勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。準(zhǔn)備：（1）切一小塊，去掉發(fā)醇保護(hù)層（2）煮30分鐘去咸味，晾涼后切絲、再加白糖、料酒、味精，蒸15分鐘（3）或者簡單焯水后，切小片與山藥夾片蒸20分鐘（4）或者多煮一會(huì)兒，拔去咸味之后，再拿糖水煨一小時(shí)。火腿菜肴的烹調(diào)方法豐富多彩。火腿可單獨(dú)蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高級(jí)肴饌的輔料，起調(diào)味作用，或作為菜點(diǎn)裝飾點(diǎn)綴的上等原料。瘦火腿肉做菜肴輔料適用范圍極廣，山珍野味、水產(chǎn)、禽蛋、蔬菜、豆制品及鮮肉等菜類及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盤、各式拼盤和花色總盆等，均可配用。從烹調(diào)方法上講除常用的蒸（清蒸、混蒸）、燉（清燉、混燉）和煮外，還可以燴、炒、燒、煎、炸、烤、貼、熘、瓤、扒、拌、拔絲、蜜汁、做羹、做湯、火鍋以及各種點(diǎn)心小吃做餡等等。 以火腿為主料的菜，特別是單純火腿菜，如浙江風(fēng)味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿塊”），是選用火腿上方為原料，蒸熟后經(jīng)刀工處理，按一定形式裝盆的菜肴，成菜色澤紅潤，臘香濃郁，酥軟柔細(xì)，鮮咸適口，是品嘗“金華”火腿純正滋味的典型菜品。 以火腿為主料的菜，還有很大一部分是混制菜肴，如浙江風(fēng)味的“火踵神仙鴨”、“火腿蠶豆”、“火燴蹄筋”，江蘇風(fēng)味的“清湯火方”、“火腿燉芽菜”、“酒凝金腿”，四川風(fēng)味的“鍋貼火腿”、“火腿冬瓜夾”，廣東風(fēng)味的“金華玉樹雞”、“南腿蒸乳鴿”、“宮保火腿丁”，湖南風(fēng)味的“火方銀魚”、“蜜汁白果火腿”，福建風(fēng)味的“生煎金華腿”、“火腿燒螺”，上海風(fēng)味的“火腿煮干絲”、“明蝦火腿”，安徽風(fēng)味的“荷葉包火腿”、“火腿燉鞭筍”，山東風(fēng)味的“糟蒸火腿”，北京風(fēng)味的“鍋貼三夾火腿”、“火腿魚”及山西風(fēng)味的“火腿燒雞米”等等，都是典型的火腿混燒菜品。 用火腿做輔料的菜肴，數(shù)量則更多，各大菜系均普遍便用。其中花色菜和花色拼盤、總盤中，使用更廣，既是輔料，又起到調(diào)味、增鮮、配色的作用，可謂琳瑯滿目，各有千秋。浙江菜系中的“賽蟹羹”、“杭三鮮”、“火蒙鞭筍”，山東菜系中的“清蒸加吉魚”、“涼拌什景粉絲”，江蘇菜系中的“蝴蝶海鄉(xiāng)”、“八寶雞”，四川菜系中的“酸辣魷魚鍋巴”、“五彩燴蝦仁”，廣東菜系中的“雙菇燉南蛇”、“麒麟桂魚”，福建菜系中的“佛跳墻”、“海參鴿蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥魚肚”、“龍穿風(fēng)翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲魚”、“珍珠火腿丸子”，上海菜中的“壽桃蝦仁”、“清蒸三絲鱔卷”，北京菜中的“白汁大烏”、“八寶雞”，香港菜中的“石斑濃湯”、“七彩火腿絲”，都是以火腿為輔料的菜品。宮廷風(fēng)味御膳珍饈如“鳳凰趴窩”、“攢絲燕菜”、“懷胎桂魚”等，更是離不開火腿了。 “金華”火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達(dá)數(shù)百種。火腿湯菜制作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽(yù)。此外，制作調(diào)味用的高級(jí)清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實(shí)上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)啤⑻憬睢⒑镱^菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
火腿因味獻(xiàn)香醇，風(fēng)味獨(dú)特，已越來越多地成為名特糕點(diǎn)和風(fēng)味小吃的原料，一般用來制餡或作配料，如“金華火腿月餅”、“金華火腿酥”、“金華火腿酥餅”、“火腿冬瓜餃”、“火腿栗子粽”、“火腿蝦肉小籠”、“火打滾”等等，品種繁多，百態(tài)千姿，不勝枚舉。家庭自制小吃，可按口味愛好配用適量地火腿制餡，以提高質(zhì)量，改進(jìn)風(fēng)味。 “金華”火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會(huì)改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數(shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。
金華火腿和臘肉怎么處理才好吃?
建議的簡單吃法是放湯，或者蒸魚時(shí)放在魚身上，魚肚中，能增鮮。如果愛吃甜，推薦你一道蜜棗火腿，就是把蜜棗放在碗里鋪一層，上面鋪一層火腿片，倒點(diǎn)黃酒，上籠蒸上十五分鐘即成。把蜜棗換成豆腐，味道也不錯(cuò)。金華火腿肉一般都比較瘦，若你是江浙人可以切成條或是丁，再放點(diǎn)青菜做米飯（也叫菜飯...
火腿怎么做才好吃?
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火腿腸怎么做才好吃
對(duì)火腿腸的做法如何呢，火腿腸的制作方法也是比較簡單，所以不用擔(dān)心它的制作方法是不是很難，下面就詳細(xì)的介紹下，這樣食物的具體制作方式，吃的時(shí)候也知道如何做最好。火腿腸的做法：火腿腸蛋湯 材料：美好火腿腸、雞蛋兩個(gè)、生菜、雞精、鹽、胡椒、油 做法：1：美好火腿腸切片，雞蛋打散，生菜切段...
火腿炒年糕怎么做營養(yǎng)豐富且好吃?
火腿炒年糕是一道簡單美味的家常菜，它結(jié)合了火腿的鮮美和年糕的軟糯，營養(yǎng)豐富且口感豐富。要做出一道營養(yǎng)豐富且好吃的火腿炒年糕，可以遵循以下步驟：材料準(zhǔn)備：年糕片：200克（根據(jù)個(gè)人口味選擇韓式或者江南風(fēng)味的年糕）火腿：100克（可以選擇品質(zhì)較好的火腿，如金華火腿）青菜：適量（比如小白菜、青江菜...
安福的火腿好吃,有誰能告訴我是怎么做的用的什么材料,越詳細(xì)越感謝...
其實(shí)做法很簡單哦 我曾在安福邊上的某市生活了10多年，每年都有人給我做安福火腿。一是選料要好：選吃工業(yè)飼料少、養(yǎng)的時(shí)間長的豬后腿。二是淹制：豬腿刮洗干凈，晾干生水，用炒過的粗鹽淹上半個(gè)月。淹制時(shí)，有人會(huì)放料酒等調(diào)味品。其實(shí)只要放高度白酒就行。三是晾曬：這個(gè)與個(gè)人運(yùn)氣有很大關(guān)系...
火腿可以燉白菜嗎
可以的，火腿拿去燉白菜，味道就非常的香，但是要注意火候不要太旺
圓形大火腿腸怎么做好吃
我做的火腿腸炒辣椒~下面進(jìn)入炒火腿腸的具體步驟：辣椒洗一下，削成片 火腿腸怎么做好吃 火腿腸怎么做好吃 蔥切長段 火腿腸怎么做好吃 火腿腸切片 火腿腸怎么做好吃 姜切絲，蒜拍碎，先下鍋炒 火腿腸怎么做好吃 姜蒜的香味炒出來之后，再放辣椒進(jìn)去炒 火腿腸怎么做好吃 來點(diǎn)鹽 火腿腸怎么做好吃 ...
怎么烹飪火腿炒年糕才好吃?
火腿炒年糕是一道色香味俱佳的家常菜，它結(jié)合了火腿的鮮美和年糕的軟糯，非常適合作為早餐或是下午茶的小吃。要想烹飪出美味的火腿炒年糕，可以遵循以下步驟：準(zhǔn)備材料：首先需要準(zhǔn)備的主要材料有火腿、年糕、青菜（如小白菜或青江菜）、蒜末、姜末等。調(diào)味料方面，需要準(zhǔn)備醬油、糖、鹽、胡椒粉、雞精或...
江南有什么火腿
江南的火腿有多種，其中最著名的是金華火腿。一、金華火腿 金華火腿是江南地區(qū)特有的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的口感而聞名于世。金華火腿產(chǎn)于浙江省金華市，以其色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣濃郁而著稱。金華火腿的制作歷史悠久，技藝精湛，是中國傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。二、制作特點(diǎn) 金華火腿的制作需要經(jīng)過...
茄鲞的做法?
1、江南以金華火腿最好，但是價(jià)格數(shù)百元，家庭可用江南的家鄉(xiāng)咸肉代替，超市有賣；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介紹過；2、如果沒有烤箱，長茄削皮后，在陽光下曬兩天就好了，烤箱更快些。3、超市的熟松仁要50多元一斤，農(nóng)貿(mào)市場有更實(shí)惠的10多塊左右的生松仁，回家炒一下就好...
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泰興市承載： ______ 雞火干絲湯 材料:白色四方豆干200克,雞腿肉150克,金華火腿70克,清水2碗,鹽適量. 做法: 1、將豆腐干切細(xì)絲、金華火腿洗凈切細(xì)絲、雞腿肉煮熟后切細(xì)絲,備用. 2、將金華火腿及雞腿絲放入碗中,放入蒸籠蒸兩小時(shí),備用. 3、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆干絲一起放入高湯煨燜,大約煨十五分鐘,起鍋前加入適量蒜苗拌勻,即可上桌.
泰興市承載： ______ 洗凈后切薄片,與厚蘿卜片(塊)、少許姜片、大蔥節(jié)煮成一鍋.切記不可放胡椒、花椒、鹽、味精、雞精.待最后煮好起鍋前嘗味,如越淡可適當(dāng)加鹽,鮮味越淡可加少許雞精調(diào)節(jié).火腿的營養(yǎng)價(jià)值:內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸,多種維生素和礦物質(zhì),有幾種礦物質(zhì)是人體自身不能合成的.火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成份更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用. 一般人皆可食用.產(chǎn)婦、兒童及瘦弱病者更宜食用.
泰興市承載： ______ 最簡單的辦法:切薄片,蒸著吃.
泰興市承載： ______ 導(dǎo)讀:金華火腿的吃法很多,據(jù)金華清和園菜館一級(jí)廚師蔣憲平老師傅說,一般以清燉和蒸吃為宜.但因火腿的部位不同,作法也不盡一樣. 整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個(gè)部分.火爪、火蹄,宜于伴以鮮豬蹄,鮮豬爪,用文火清燉...
泰興市承載： ______ 蒸、煮、燉、燒湯均可,也可配以水產(chǎn)、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或燉食.只要方法得當(dāng),其味鮮美無比. 二、介紹幾種常用的燒食方法 1、蒸食:將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下.(2)如用...
泰興市承載： ______ 1、蜜汁火方(帶皮的方塊火腿肉):將一方塊火腿肉用刀做網(wǎng)格式割劃,澆上蜂蜜,還可加紅棗、枸杞,新鮮筍片等輔料,加料酒蒸.蒸到肉爛.2、用火腿切片蒸各種魚 對(duì)魚體割劃,放上火腿片,加料酒、蔥姜等佐料,蒸15-25分鐘即可.3、腌篤鮮 之一:用火腿的蹄子和新鮮豬蹄一起燉.之二:把火腿切成小塊或者片,與新鮮竹筍一起煮,可以大湯的,可以少量湯的,都可以;之三:用火腿肉與新鮮肉、竹筍等新鮮蔬菜一起煮.
泰興市承載： ______ ≮原料≯ 凈冬瓜500克, 精鹽3克, 熟火腿50克, 味精2.5克, 火腿骨和皮100克, 清湯750克. ≮做法≯ 1、火腿批成薄片10片.冬瓜削皮去籽,洗凈,切成5厘米長0.3厘米厚的片. 2、炒鍋放入清湯,置旺火上燒沸,放入火腿骨和皮,沸滾5...
泰興市承載： ______ 1. 如果是整腿,那是很討厭的.要把外面的油脂都刮掉,把表皮切掉,才能蒸煮,不然表皮的油脂經(jīng)過長時(shí)間氧化是很臭很澀的. 2. 如果你拿來是已經(jīng)是方塊的凈肉,應(yīng)該直接就可以用來燒的,千萬不要先放到水里煮半個(gè)小時(shí),那樣什么鮮味...
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泰興市承載： ______ 您好,我是金華人. 金華火腿一般是用做高級(jí)配料的.在很多高檔菜肴中都需要金華火腿,如鮑魚,燕窩等.以前是皇帝的貢品. 在用火腿用做菜前,一定要把火腿處理一下. 先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用溫水洗一下,同時(shí)把火腿表面的...
