如何做鹵豬頭肉的鹵湯
（1）材料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克。
（2）制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用。
2、高湯制作
（1）材料：老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克。
（2）制作高湯：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈，鍋內(nèi)加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至4—5個(gè)小時(shí)，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘?jiān)Ｏ碌臏蜑楦邷?br /> 3、蔥蒜包
（1）材料：大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克。
（2）做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。
4、調(diào)味料
食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。
5、炒糖色
（1）冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。
（2）紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
6、制作鹵水
在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時(shí)，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時(shí)即可鹵制原料。
如何做鹵豬頭肉的鹵湯
1、鹵水香料包制作 （1）材料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒...
鹵豬頭的配方和做法
4、將泡好的香料袋放進(jìn)老湯，熬制半小時(shí)，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成鹵湯（這時(shí)候鹵湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經(jīng)足夠了）。5、然后把豬頭肉洗凈用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，去除多余血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會(huì)更好），把浸泡后的豬頭肉撈出晾干，再抹上鹽、料酒...
豬頭肉怎么鹵
買生豬頭一個(gè)，洗凈，去除沒有處理干凈的雜毛。在鍋或桶內(nèi)加入鹵水，可自制鹵水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個(gè)，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時(shí)，豬頭劈開兩半，入鹵水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10...
鹵豬頭怎么做好
原料：鹵熟的五香豬肉，鋸末、白糖、花椒1、鹵好的豬肉趁熱撈出，切成10厘米見方的小塊，瀝干鹵汁。2、厚鐵鍋底部撒層柏木刨花或鋸末，再撒少許白糖，扔幾粒花椒，架上篾子，將切好的肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，開火加熱，冒白煙后繼續(xù)熏7-8分鐘， 關(guān)火熏1分鐘后，開蓋取出原料即可。涼拌豬頭肉、...
五香豬頭肉最正宗鹵肉的做法及配料
五香豬頭肉制作之小技巧 1.熬制高湯時(shí)，火候一定要小，不然水分會(huì)就流失很嚴(yán)重。后期沖湯時(shí)一定要開大火，通過大火的震蕩，高湯才能越來越白。2.炒梔子糖色時(shí)，不要炒的太老，以起黃沫并回落時(shí)立即倒入梔子水為最佳，這樣的糖色才適合鹵菜。如果太老，豬頭肉顏色容易氧化發(fā)黑。3.使用梔子糖色時(shí)一定要...
有什么做鹵肉或者豬頭肉好吃的配方么?
1. 鹵好的豬肉趁熱撈出，切成10厘米見方的小塊，瀝干鹵汁。2. 厚鐵鍋底部撒層柏木刨花或鋸末，再撒少許白糖，扔幾粒花椒，架上篾子，將切好的肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，開火加熱，冒白煙后繼續(xù)熏7-8分鐘，關(guān)火熏1分鐘后，開蓋取出原料即可。涼拌豬頭肉、豬耳朵等：1. 準(zhǔn)備紅油辣椒、復(fù)制醬油、...
鹵豬頭肉的配方
一、第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時(shí)，如下圖所示。二、清洗干凈放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈。三、把豬頭肉放進(jìn)鍋，加姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個(gè)冰糖調(diào)味，大火半小時(shí)再小火一小時(shí)...
豬頭肉怎么鹵
豬頭肉的鹵制方法：用料：豬頭1顆、大蔥1根、生姜1塊、白酒2兩、生抽半瓶、老抽8勺、蠔油5勺、雞精3勺、冰糖70克、鹽適量、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒、小茴香、蓽撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁適量。步驟：1、豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理干凈的豬毛燒掉，特別是耳朵...
豬頭肉的鹵制方法
豬頭肉的鹵制方法 一、準(zhǔn)備食材與調(diào)料 1. 主食材：豬頭肉。2. 調(diào)料：生姜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香葉、干辣椒等。3. 鹵水：使用老鹵水或新熬制的鹵湯。二、處理豬頭肉 1. 豬頭肉清洗干凈，去除多余的雜毛和脂肪。2. 切成適當(dāng)大小的塊狀，便于入味和熟透。三、鹵制步驟 1....
鹵豬頭肉的做法有哪些 3種方法輕松搞定
④ 鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。⑤ 撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時(shí)切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃 ...
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威縣加速： ______ 材料:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè) 調(diào)制...
威縣加速： ______ 1、豬頭肉用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味.2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味.附詳細(xì)的做法:鹵豬頭肉 用料 主料豬肉(頭)適量 調(diào)料食鹽適量冰糖適量味精適量蔥適量姜少許蒜適量八角適量花椒少許桂皮適量干辣椒適量料酒少許老抽...
威縣加速： ______ 豬頭肉 美食原料 雄性豬頭1個(gè)(約4000克),常用調(diào)料適量. 美食做法 1、將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物.豬腦另作它用.將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中...
威縣加速： ______ 用料 姜 5片 醬油 1勺 八角 10個(gè) 料酒 2勺 冰糖 50克 鹽 50克 鹵豬頭肉的做法 豬頭洗凈,泡20中析出血水鹵豬頭肉的做法 步驟1 灼水,撇出血沫鹵豬頭肉的做法 步驟2 將所有調(diào)料大料加入熱水中,加入主料,冰糖加少許油炒出焦糖色,然后加入水中!可以同時(shí)加入些雞爪類的一起鹵,水開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)悶煮半小時(shí)鹵豬頭肉的做法 步驟3 撈出剔骨,然后再加入水中繼續(xù)煮20分鐘,加鹽調(diào)味即可鹵豬頭肉的做法 步驟4
威縣加速： ______ 主料 豬頭肉半個(gè) 輔料 桂皮 1塊 山奈 2個(gè) 大料 3個(gè) 蔥 5段 姜 3片 鹽 20克 老抽 15克 紅曲粉 5克 白酒 10克 香葉 2片 草果 1個(gè) 清水 3斤 做法 1.烤豬頭去毛,然后清水泡上 2.處理好的豬頭(擦過球去除的) 3.將豬耳朵切下,豬頭分兩半,太大了,鍋裝不下.冷水下鍋 4.加入這些調(diào)料 5.將紅曲粉倒小碗中,用白酒調(diào)開 6.下入鍋中,剛開始看特紅,烀好了沒有這么紅 7.快熟的時(shí)候,加鹽,老抽,翻個(gè)面豬頭. 8.烀好的豬頭放鍋里不撈出,幾個(gè)小時(shí)之后在撈出,這樣更入味.
威縣加速： ______ 鹵豬頭肉 原料 豬頭,濃縮鹵汁,花椒,大蔥,鮮姜,鹽 (1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可.(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面.然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn).掌握火候與時(shí)間很重要,火大了,時(shí)間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時(shí)間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差.(3)豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制.回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的.以小火煮15min即可.
威縣加速： ______ 做法如下: 食材:雄性豬頭1個(gè)(約4000克),醬油、白糖、精鹽、紹酒、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,適量. 1、將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物.豬腦另作它用.將剔去骨的豬頭...
威縣加速： ______ 步驟如下: 1、豬頭半個(gè),用刀砍成幾大塊,不砍不行,高壓鍋裝不下. 2、鍋里燒開水,把豬頭放里面焯一下,撇去血沫.焯水是醬前預(yù)制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味.豬頭經(jīng)過這樣的處理后,再入醬制,其成品表面光潔,味...
威縣加速： ______ 1.用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘.2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風(fēng)處晾干.3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結(jié)袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時(shí)出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水.4.將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時(shí),取出即可供食.
