魔芋粉怎么做魔芋豆腐？ 怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐?
自制鮮魔芋豆腐的做法步驟
1. 【準備原料】新鮮采摘的魔芋一只
2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的干凈點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。
3. 【磨漿】因為沒有設備，俺急中生智，用調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑。
4. 【可加入輔料】磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少？看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋漿倒入鍋里，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦。
6. 【勾兌堿液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，堿液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。
7. 【充分攪拌】充分攪拌加入堿液的魔芋漿，防止沸鍋。
8. 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟后，可以起鍋定型啦。因為偶缺少容器，就只好將就裝了……
9. 【回鍋退堿】看看圖片，一方經(jīng)營剔透的魔芋豆腐已經(jīng)成型啦。不過不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退堿。需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退堿。這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了堿液的苦澀。
小貼士
經(jīng)過以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。
魔芋豆腐制作方法
制作：
先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10---20分鐘，即成。
注:目數(shù)就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請參照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配堿80g 250g配堿40g 25g配堿4g
以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。
很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘后關火，下堿水（內含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。
怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐？
將適量魔芋粉冷水調勻后，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態(tài)時，加入堿。加堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。
3，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感。
魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。
要是上面的制作方法看不懂，那么我再說簡單一點：
按這個步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續(xù)攪拌20到30分鐘，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻后熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以后拿出來過三次冷水，自然冷卻后就可以吃了。
要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。
魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎么才能掌握呢？
一般要點是，水要滾開，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。
要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。
魔芋豆腐的制作方法（武漢纖濃專供改進版）
第一步（原料）
準備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用堿7克（這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的）
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些還參入米粉、玉米粉什么的，你都可以試試）。
第二步（反應物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。
特別提醒：實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤濕，再撒到熱水里就好辦了。
等魔芋粉溶解均勻后，另取熱水約200克將7克食用堿溶解后，快速攪入糊糊中。
第三步 加熱（化學反應）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。
在鍋里的魔芋糊糊開鍋后，繼續(xù)攪和上兩三分鐘后，就可以關火了。
第二步和第三步可以合并，但技術上要熟練才行。把鍋中水燒開，一邊攪動，一邊緩緩將用酒潤濕的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止結塊化不開，影響成形。等魔芋粉在開水鍋中溶解均勻后，另取100~200克熱水將7克食用堿溶解后，快速攪入魔芋糊糊中。繼續(xù)攪和上兩三分鐘后，就可以關火了。
第四步，冷卻（定型）
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面試試是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能夠立得住。如果這兩點都沒有問題，就可以開始往鍋中加入涼水了。
第四步 加水切分（切成幾大塊而已）
在加水前，用小刀沿鍋壁輕輕劃動，將糊糊與鍋壁分離，然后用刀將糊糊輕輕分割成若干小塊。這時加入涼水，就可以加掛在鍋壁上的糊糊，清理下來，既保持了鍋壁的清潔，又不會浪費。
第五步，把加入了涼水的魔芋豆腐坯放到火上加熱（除堿）。
用定時器定上5分鐘，開鍋后，煮一會兒即可。
魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。
用它來涮火鍋，用火鍋的清湯底料，涮一鍋魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不會胖。
用剛才的用料，做出來夠一周吃的。放在冰箱里（泡在水里才是最傳統(tǒng)的做法），天天吃，效果很不錯的。
水可以少加點，做出來的豆腐會硬一些，但容易糊鍋。
現(xiàn)在，可以在武漢纖濃生物科技有限公司購買一種“青脆魔芋配方粉”，可以簡單地做出發(fā)泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常適合于開發(fā)新型食譜。
魔芋粉做魔芋豆腐怎么才有勁道
1、起鍋倒入3斤清水，然后開火燒至溫熱，再倒入25克魔芋粉，邊倒邊攪拌。2、大火把水燒開，然后轉中火再煮15分鐘，一邊煮，一邊不停攪拌。3、食用堿用熱水化開，然后倒入鍋中，大幅度快遞攪拌半分鐘，關火燜15分鐘左右。4、15分鐘后魔芋豆腐凝固，盛出切塊，這樣魔芋豆腐就做好了。
魔芋豆腐的簡易做法有哪些?
魔芋豆腐是一種以魔芋粉為主要原料制作的食品，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，而且低熱量，適合減肥人士食用。以下是一種簡易的魔芋豆腐做法：材料：魔芋粉（或者直接購買市售的魔芋豆腐塊）清水 鹽 醬油 蒜末 蔥花 辣椒油或者辣椒醬 花椒油或者花椒粉 香菜（可選）芝麻油（可選）雞精或味精（可選）步驟：準備...
魔芋粉怎么做
制作魔芋豆腐的原料包括25克魔芋粉、1000克溫水以及2克食用堿。制作流程如下：首先，將溫水倒入盆中，并加入魔芋粉，不斷攪拌直到魔芋粉完全溶解。接下來，將盆置于熱水中，加熱至80～90度，保持此溫度約10分鐘后關火。此時，用少量水將食用堿化開，形成堿水，然后倒入魔芋粉糊中，迅速攪拌均勻。將...
怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐?
外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎么才能掌握呢？一般要點是，水要滾開，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。
魔芋豆腐用魔芋粉加工的與用鮮魔芋加工的區(qū)別是什么
這樣的制作過程雖然能確保豆腐的質地細膩，但對材料的浪費也相對較大。因此，對于這種精細制作的魔芋豆腐，消費者可能會覺得較為奢侈。相比之下，市面上常見的魔芋豆腐多是由純度不高的魔芋粉制成的，這樣的豆腐制作過程更為簡便，且成本較低。購買的魔芋精粉通常純度較高，直接用于做豆腐可能會造成浪費...
魔芋粉怎么做魔芋豆腐
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魔芋粉怎么做魔芋豆腐的比例
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魔芋豆腐怎么制作
?【所需食材】魔芋粉50克，清水2000克。食用堿7克，半碗開水。① 做魔芋豆腐之前，先準備半碗堿水。7克食用堿，加半碗開水，化開攪勻，備用。一會兒就不用手忙腳亂的。?② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋里冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右...
魔芋豆腐怎么做
1千克魔芋粉中添加500克米粉，或者200克芋子粉，加入冷水調勻后慢慢倒入開水中，攪勻，直至水溶膠狀態(tài)時，將適量的堿化在一碗水中，邊放邊觀察，魔芋豆腐凝固了不要繼續(xù)放了，因為放多了會苦。吃魔芋注意事項 魔芋屬于寒性食物，出現(xiàn)風寒感冒的人需要謹慎選擇，有皮膚疾病的人也應該少吃，魔芋里面含有...
怎么做魔芋豆腐?
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上栗縣正火： ______ 制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點:1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中,不能與酸類、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗.2,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透...
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