“倒蒸古法”做紅薯干，什么是倒蒸古法？
你好，很高興回答你的問題。“倒蒸古法”做紅薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，那為什么會釆用這樣的制作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？
現(xiàn)在好多市場上買的紅薯干，要么是沒紅薯的香甜味，要么就是太干，難以咀嚼并會粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以后你就會覺得，這種制作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三曬”的目的，那是因為一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可。
使用“三蒸三曬”制作紅薯干的過程相當繁瑣，經(jīng)攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬干、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬干后，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國家級非物質文化遺產(chǎn)。下面熙陽就跟朋友們分享一道如何使用“倒蒸古法”制作紅薯干，希望朋友們能夠喜歡。
【倒蒸古法紅薯干】
需要食材：紅薯適量
需要用具：用竹子編的簸箕
開始制作
步驟1、紅薯用刷子將皮清洗干凈，然后將皮去除，大的切大塊，小的不用切。
步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開后將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關火取出。
步驟3、然后倒入簸箕中鋪開，放入陽光下暴曬一天。
步驟4、然后將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟。然后趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬，曬一至兩天。
步驟5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間。
步驟6、最后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可食用。曬好后需保存就用真空袋包裝。
現(xiàn)在很多商家為了節(jié)省時間，基本上都是一蒸一曬就完成紅薯干的制作了，有些為了延長保存時間和增加紅薯干的甜度或軟度，往往會加入大量的糖分在里面，而蓋住了紅薯自身的味道。朋友們，如果有時間的話，可以自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的制作方法，可能會有不一樣的驚喜喲！
紅薯是大家十分熟悉的食物，特別受歡迎，尤其是紅薯干，香甜有嚼勁，是一種 健康 的小零食，深受大家的喜愛。如今市場上見到的紅薯干大多數(shù)是烘干出來的，吃起來不但沒有紅薯的香甜味，而且又干又硬，難以咀嚼并會粘牙。然而傳統(tǒng)的工藝是用倒蒸的方法來制作紅薯干，可能很多人不知道什么是倒蒸？
什么是倒蒸古法?倒蒸古法也被稱為“三蒸三曬” ，是紅薯干的一項特殊的制作方法，此方法已被列為國家級非物質文化遺產(chǎn)。使用“三蒸三曬”制作紅薯干的過程相當繁瑣，就是將蒸過一次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，再曬、再蒸、再曬而成。
那為什么要“三蒸三曬”呢？
那是因為一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可。在反復蒸曬的過程中，紅薯干越來越軟糯香甜。最終做出來的紅薯干甜度適中，柔軟有嚼勁而不粘牙。這種制作方法雖然麻煩，但真的是值得的。
我從小就愛吃紅薯干，有次朋友回老家?guī)淼募t薯干，給我了一些，覺得非常好吃，軟糯香甜又不粘牙，問朋友才知道，這就是古法的“倒蒸紅薯干”。秋天紅薯上市，最適合吃紅薯曬紅薯干了，下面就跟大家分享一下如何使用“倒蒸古法”制作紅薯干，希望大家能夠喜歡。
倒蒸紅薯干的做法1、紅薯洗凈后先削皮，削皮要削干凈些不然曬出來的紅薯干會發(fā)黑。然后上鍋蒸10-15分鐘，蒸至七八分熟，即能用筷子插透就可以了。
2、蒸好的紅薯晾涼后，切成片或長條，平鋪放入簸箕上，放在干燥通風且能讓太陽曬到的地方。
3、大約曬兩天左右，待紅薯表皮發(fā)干發(fā)硬的時候，再次放入蒸鍋蒸，這次不用蒸太久，確保紅薯熟透就行。
4、然后再次拿出去晾曬，可以曬得干一些，以蒸發(fā)掉紅薯里的水份，把糖份保留在紅薯里。
5、第三次放入蒸鍋中蒸制，紅薯就會變得柔軟而有彈性，最后將紅薯條倒入簸箕中再次晾干，即可食用。
這樣做出來的紅薯干顏色晶瑩剔透，有韌性即使彎折也不會斷裂，吃起來香甜可口，柔潤有嚼頭。曬好后需密封保存，放入到罐子中密封保存或用真空袋包裝。保存的過程中紅薯會析出糖份，即紅薯干的表面有一層白霜，析出白霜后的紅薯干吃起來味道更加的香甜。
結語傳統(tǒng)倒蒸紅薯干，制作時間長，制作成本高。現(xiàn)在很多商家為了節(jié)省時間，基本上都是一蒸一曬就完成紅薯干的制作了，有些為了增加紅薯干的甜度或軟度，并使紅薯干更耐存儲，在制作紅薯干時往往會加入大量的糖進去，食用太多可能會引起發(fā)胖哦。所以，如果有時間的話，不妨自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的制作方法，自己曬的紅薯干更干凈衛(wèi)生！
紅薯干也叫地瓜干，是除了烤紅薯之外又一種美味的紅薯吃法，類似紅薯、柿餅這些都算是童年記憶里不多的幾種美味零食之一。之前我們專門介紹了柿餅的做法，那么這次就來分享一下紅薯干的做法吧，絕對比買來的軟糯甜潤哦。
先解決題目問題：【“倒蒸古法”做紅薯干，什么是倒蒸古法？】可能這個“倒蒸古法”在很多朋友看來比較陌生，確實是一種在日常其他食材的烹飪上比較少用到的方式，不過在制作紅薯干的領域里“倒蒸古法”還是大名鼎鼎的。不知道大家還記不記得我們之前介紹的寧化老鼠干，當時提到了它屬于“閩西八大干”之一，而這個“閩西八大干”之中的 連城地瓜干就是以倒蒸的方式制作的，而連城地瓜干的制作工藝也獲得了“第三批福建省非物質文化遺產(chǎn)”的推薦殊榮。
舊式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾曬——復蒸——再晾曬——再次復蒸——晾干即可食用。
現(xiàn)在規(guī)模生產(chǎn)的方式大多是：削皮——改切——烘烤。
其實單從這兩種做法的簡單流程上，大家也能看出為什么現(xiàn)在有些地瓜干又硬又粘牙的原因了，這也是沒辦法的事情，有時候高品質跟高產(chǎn)量本來就是難以并進的兩個事情。
所謂“倒蒸古法”簡單的歸結一下就是蒸三次： 第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增強甜潤滋味，第三次蒸將口感定型，避免暴曬導致的干硬。 以此就能得到柔韌而不干硬、甜潤而不膩口的紅薯干了，下面我們分享一下制作流程，有時間的話可以自己做來吃哦！
【“倒蒸古法”紅薯干】——口感柔韌軟糯、滋味甜潤可口、做法簡單易學。》【準備材料】： 大量的紅薯（做一次需要好幾天，就多做點吧）
》【制作步驟】：
【紅薯干的重點總結】：①紅薯最好選擇個頭適中的紅心紅薯，個頭太小了工作量有點繁瑣，個頭太大的紅薯纖維感比較強。
③這三次蒸制都是有原因的，第一次是為了方便去皮改切，第二次是為了加速水分的蒸發(fā)，第三次是為了確定口感，所以既然選擇要“古法倒蒸”，那么就要做全套操作哦。
④晾曬的時候最好是罩上紗網(wǎng)，不然的話糖分高的東西還是挺招小蟲子的。
⑤如果打算做一次，那建議多做一些，不然的話根本不夠吃的。
【紅薯干的“答疑解惑”】：1、為什么不去皮之后再蒸呢？
答： 因為先去皮有兩個缺點，其一是紅薯沒有了外皮會吸收更多的水分，晾曬的時候就更依賴天氣了，其二是生紅薯削皮難免會連帶去掉一些薯肉，這不就浪費了嘛，蒸熟之后一剝皮就掉了。
2、制備好的紅薯干怎么保存？
答： 紅薯干的制作過程主要就是一個脫去水分的過程，所以它的甜度高，水分低，這就導致了它比較容易吸附水分，所以最好還是可以真空或者密封保存。
最后我們還是需要提示一下，這個做法的紅薯干雖然特別好吃，但是也真的不要吃太多了。因為去掉了大量水分之后，它的主要成分就是淀粉、纖維和糖，所以熱量是真心不算低哦！
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高興回答這個問題。之前有一段時間，想起小時候隔壁鄰居家奶奶曬的紅薯干，想吃紅薯干想到口水流，然后就在某寶上買了2袋，真心貴呀，平均2-3塊錢一條，然后就學著自己做，還別說味道沒差也！
答:就是延續(xù)傳統(tǒng)的古法 “三蒸三曬”制作紅薯干！倒蒸，主要就是曬過之后再回頭上鍋蒸，蒸了又繼續(xù)曬，蒸三次曬三次，重復的蒸曬可以激發(fā)紅薯本身的甘甜，不用額外加糖，這樣制作出來的紅薯干香軟又不失勁道，甜而不膩，味道特別棒！
[原料]: 紅薯適量
[制作方法]:
自己做的紅薯干，沒有添加劑，吃起來也放心喲！
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。提起紅薯干，本人真的是超喜歡，特別是那種吃起來很勁道，但是又香軟不粘牙那種，不是很甜那種，即使是甜但也是來自紅薯本身的甘甜，而不額外加糖那種。后來才知道我喜歡的這種紅薯干是用"倒蒸古法"制作的。
" 倒蒸古法"顧名思義，就是古老傳統(tǒng)的方法，經(jīng)過一代代傳承至今天依然還在用的，具體做法是把紅薯"三蒸三曬"后做出來的紅薯干。香軟勁道，甜而不膩，不粘牙。 紅薯從明朝末年傳入中國，至今有四百多年的 歷史 ，紅薯由老百姓果腹的救命糧發(fā)現(xiàn)到今天，既是日常生活中的粗糧，又是人們鐘愛的零食好吃的紅薯干，這無不體現(xiàn)了中國勞動人民智慧的結晶。
聽起來"三蒸三曬"有些復雜，但是真正操作起來卻覺得很值，特別是看到成品的時候，再多的辛苦也會覺得一切都是值得的。市面上有很多種紅薯干售賣，有長條的，有囫圇的，還有上面帶著白霜的，吃起來不是硬的咬不動，就是甜的無法下咽。直到有一天我買到了倒蒸古法制作的紅薯干，我的口腔和胃一下子就被它征服了。
一蒸熟，二蒸甜，三蒸軟。只有嚴格按照傳統(tǒng)的方法去操作，從選紅薯開始，紅薯風干沉淀，清洗，一蒸，一曬，二蒸，二曬，三蒸，三曬，到最后的成品。每一個環(huán)節(jié)每一個工序都要特別得注意。
下面鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下倒蒸紅薯干的制作流程以及在這個制作過程中所需要的注意事項，以便于給大家提供一個翔實的參考。
倒蒸古法紅薯干【 食材】紅薯適量
1. 在市場上挑選無蟲眼，無黑斑，聞起來沒有壞壞的味道的紅薯，大小適中，表面光滑無傷痕的紅薯，最好買紅壤紅薯，品種以蜜薯為最佳。沙瓤干面的白瓤紅薯不適合做地瓜干，因為干淀粉太多，制作成品太干，不柔軟。
2.買回來的紅薯攤開放在通風的地方晾曬十五天，這樣做是讓紅薯的水分蒸發(fā)，糖分能更好的沉淀，讓紅薯干的口感更加香甜。
3.把紅薯放進盆里清洗干凈，削去紅薯皮，削皮的時候要把皮削干凈。
4.把紅薯放進蒸鍋里蒸熟，大概水開半個小時就好了，具體時間根據(jù)紅薯大小來定。用筷子扎一下，能輕松扎透就熟了。
5.找一個干凈的籮筐，把蒸熟的紅薯放到籮筐里，放在有太陽的地方晾曬。
6.曬到紅薯變干，大概需要三天的時間，各地方的太陽光，空氣，濕度不同，所以時間也會有所不同。把紅薯像第一次一樣上鍋蒸，蒸熟，蒸透，這時紅薯中的糖分會進一步沉淀，水分會蒸發(fā)。
7.接著繼續(xù)晾曬，蒸制，晾曬，完成“三蒸三曬”。最后的成品非常漂亮，口感香軟，甜而不膩，筋道。不粘牙。
倒蒸古法紅薯干 制作技巧總結
1.紅薯要選紅壤的蜜薯為最佳，不但口感好，甜度高，淀粉含量少，做出來的紅薯干不干。
2.紅薯一定要攤開通風透透氣，晾曬一下，沉淀紅薯中的糖分。
3.紅薯個頭大的可以切成條來曬，小個頭的可以整個。
4.晾曬紅薯干的時候要注意衛(wèi)生，防止蚊蟲。注意天氣預報，下雨時及時收回。
5.做好的紅薯干，晾干后裝進保鮮袋保存。
結語古法倒蒸紅薯干好吃，當零食吃解饞，無添加勁道，喜歡的朋友們可以在家里做做，一定會有不一樣的收美味獲。
地瓜是冬天大家都愛吃的一種薯類，被人們做成各種 美食 ，例如：拔絲地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜干也是美味之一，做的不好吃的地瓜干，真的是難以下咽；而好吃的地瓜干不僅甜糯，口感好，味道棒。
地瓜干最有名的兩種：倒蒸地瓜干、白霜地瓜干。
倒蒸地瓜干
市場上見到的地瓜干大多數(shù)是烘干出來的，什么是倒蒸地瓜干？怎么制法？
所謂的倒蒸地瓜干是采用三蒸三曬的傳統(tǒng)工藝制作而成的。
（1）挑選優(yōu)質的地瓜。挑揀大而圓的紅心地瓜，品種特別重要。不要選擇出淀粉的普通地瓜；
（2）清洗去皮.。把挑選后的地瓜清洗去皮；
（3）切成條狀或片狀；
（4）在蒸箱中蒸過心（第一蒸）；
（5）放在框中讓日頭曬干；
（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；
（7）第二次讓日頭曬干；
（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；
（9）第三次讓日頭曬干；
（10）分揀進行包裝；
白霜地瓜干
在山東膠東半島，榮成乳山一帶，農人們會曬很好吃的地瓜干。這種地瓜干不是生切曬成的那種，而是用熟地瓜曬制的，叫做陰干地瓜。
膠東地瓜干是膠東半島遠近聞名的，做法也很特殊，是經(jīng)過純人工純天然加工晾曬，不含任何糖份香精色素以及防腐添加劑，但是口感非常的糯軟香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意義上的綠色天然 健康 食品。沒有任何添加劑和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易產(chǎn)生糖分的結晶，形成白白的薯霜，跟柿餅一個道理。而變質的地瓜干長的是綠毛棕毛，聞起來有股刺鼻發(fā)霉的味道。
膠東地瓜干做法步驟：
首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜干的。 因為鮮地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經(jīng)過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的淀粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然后就要晾曬。 放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬。 這種曬法適合大批量的加工。 曬幾天就要翻個，反復晾曬。
遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，因為風沙會落在地瓜上，很難清除。 曬到一定程度， 地瓜干基本成型了。
很多沒見過這種地瓜干的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長毛了。 其實地瓜干如果發(fā)霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易。
我的老外婆曬紅薯干的方法很簡單，但是很好吃。
紅薯成熟的時候選擇那些小個頭的紅薯，比如紅薯秧扎根后結出的小紅薯。洗干凈蒸熟。然后放在竹篩里進行晾曬。每天翻動讓紅薯均勻的風干。這個時候的紅薯是外表有點發(fā)硬但是內部還是軟的吃起來既有嚼勁又有軟糯。等紅薯干徹底晾曬好以后就變得富有彈性韌性，一個小紅薯干可以嚼的腮幫子疼，但是特別香甜。這也許是經(jīng)歷過舊 社會 的人為了讓珍貴的食物可以多吃一陣子而想出來的辦法吧。
老外婆和老外公是經(jīng)歷過1942的，她們也在1942年扒火車逃荒到了陜西銅川。在銅川的窯洞里生活過幾年，我的外婆就是出生在銅川的窯洞里。后來生活好了我的老外婆老外公帶著外婆又返回了老家。
今天看到了這個關于紅薯干的提問，使我想起了我的老外婆，一個慈祥的老人！
傳說明朝萬歷年間，天下大旱，農業(yè)收成銳減，民不聊生，老百姓家庭缺衣少食，只有極少數(shù)人手里有少數(shù)糧食，主要糧食有紅薯等生命力極強的作物。為了能長期存放，并且方便攜帶遷移，人們手上有紅薯的，在遷移的路上蒸來吃，吃不完的放在太陽下曬干，放進包袱里繼續(xù)趕路，到了次日繼續(xù)拿出來蒸，剩下的繼續(xù)曬干，如此反復。到了現(xiàn)代，流傳下來的制作紅薯干的方法就叫做倒蒸古法。
倒蒸古法制作紅薯干，需要三蒸三曬，也就是反復的蒸熟，再曬干，如此反復三遍，曬出來的紅薯干，晶瑩剔透，甜心紅薯里的糖分，充分的爆發(fā)出來，而且反復蒸曬過后的紅薯干，香甜軟糯，不粘牙。
現(xiàn)在由于 社會 的進步，很多商家為了節(jié)約時間，很多都只蒸一次，然后用烘干機烘干，快速的制作出了粗制濫造的商業(yè)化紅薯干。為了增加甜味，甚至還往里面添加了糖精。
雖然說這種做法聽起來很難，實際做起來非常簡單，只要有時間，在家里完全可以制作。平時作為零食，來人來客，招待朋友，都能用上。而且這樣制作出來的紅薯干，保存時間也比較長。
倒蒸古法制作紅薯干
制作方法如下：
第一步： 把新鮮的甜心紅薯洗干凈，削去皮，切片
第二步： 蒸鍋倒入半鍋水，大火燒開后，放入紅薯片，蒸熟透心即可關火
第三步： 放涼以后，拿出來放在鋪開的席子上曬上一天，差不多就干了
第四步： 把曬好的紅薯片，用相同的方法繼續(xù)蒸熟，放涼以后拿到院子里繼續(xù)曬一天
第五步：重復前面的步驟，第三次蒸曬。
看到這里的朋友應該已經(jīng)了解完整的制作方法了，非常的簡單，只要有耐心，都可以毫不費力的制作成功。
如果有興趣的朋友，不妨試一試。相信你做出來的，一定比外面買的好吃。
“倒蒸古法”做紅薯干，是指紅薯經(jīng)過三蒸三曬，一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，第一次蒸熟后拿去曬到七八成干，然后再拿去蒸，如此反復三次，也就有了“倒蒸古法”這名字。
相傳，“倒蒸”是明朝海瑞發(fā)明的“專利”。海瑞在興國任縣令時，勤政愛民，經(jīng)常下鄉(xiāng)探民情，常把煮熟的番薯切成片，曬干后充當下鄉(xiāng)的干糧。天冷時，隨從將番薯干寄放到老百姓家蒸熱，反復幾次以后，番薯干便變得更軟糯、更Q彈、且久吃不膩，后來老百姓也就照著這種方法制作，于是，這種獨特的風味小吃就被老百姓流傳下來。
———倒蒸古法紅薯干的制作過程———1.選薯清洗
選擇表面光滑、無蟲眼，無破爛、無異味的紅薯進行清洗干凈。
2.蒸煮
蒸紅薯還必須按照古法來用柴火慢慢蒸 ，用煤氣或者現(xiàn)代化加熱方式也很難蒸出那種淳樸味道，蒸煮的時間以筷子能穿透紅薯為宜。
3.切條
蒸熟后的紅薯，切條后放到太陽爆曬。
4.復蒸復曬
第一次曬到七八成干的時候，重新復蒸一次，如此反復三次，紅薯干才制作完成。
倒蒸古法制作的紅薯干要經(jīng)過經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復蒸、復曬而成，由于制作工序太過于繁鎖，占用時間、人力太大，還有場地環(huán)境、工具的特殊要求。現(xiàn)在很多商家、家庭都很少會做倒蒸紅薯干。
喜歡吃紅薯干，我們可以來個家庭版的，特點:簡單、衛(wèi)生、零添加劑，詳細做法：大家可看11-03關于我回答的【紅薯干怎么做】。
我是巧婦生活說，很高興回答你的問題： “倒蒸古法”做紅薯干，什么是倒蒸古法？
我的回答是： 所謂的“倒蒸古法”是指采用古代技藝，倒蒸，需要經(jīng)過“三蒸三曬”制作而成的 ，在反復蒸曬過程中，薯條越發(fā)軟糯香甜，口感非常好。
現(xiàn)在市面上的紅薯干，有些是自己隨意的DIY，有些是加工廠為了節(jié)約成本的粗加工，吃起來口感干硬，甜得發(fā)膩（不是紅薯自身的香甜），還有少許的會粘牙。而用倒蒸古法制作的紅薯干，甜度適中，口感彈牙，軟糯香甜，有嚼勁而不粘牙。
倒蒸紅薯干始于明代嘉靖，百姓以紅薯充饑，反復蒸曬，不料紅薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后來，贛南百姓便依法制作，遂成一方 美食 。“倒蒸紅薯”的古法也一直流傳了下來。說了那么多，那么接下來跟大家分享這道用“倒蒸古法”制作的紅薯干是如何制作的吧。
[倒蒸古法紅薯干]“制作教程
[食材準備] 紅心紅薯干
——開始制作——
1、 選薯： 選擇個體較大均稱、表皮光滑平整沒有蟲眼的，沒有黑斑新鮮紅薯為佳。
2、 清洗： 將紅薯放在水籠頭下，或是流動的水中進行清洗，把表面的泥土沖洗干凈。
3、 蒸制： 將洗凈的紅薯去皮，切成條狀或是片狀的紅薯放入蒸籠里蒸制，開大火，蒸到用一筷子能插入即可 （第一蒸） 。
4、把蒸好的紅薯依次排開整齊的擺放在竹編上，放到太陽底下曬干 (第一曬 )。
5、曬干的紅薯重新放入蒸籠中蒸 (第二蒸) 。
6、第二次回蒸的紅薯接著再重復放到太陽底下曬第二次 (二曬) 。
7、將第二次曬干的紅薯再一次放入蒸籠里蒸 (第三蒸) 。
8、最后將第三次復蒸的紅薯又放到太陽底下曬干 (三曬) 。
紅薯干的制作過程，先是洗凈、 去皮、切片、 煮熟、曬干、復蒸、復曬，經(jīng)過這樣三蒸三曬之后的紅薯干 ，甜度適中，軟糯彈牙，有嚼勁而不粘牙。
結語
現(xiàn)在市面上賣的紅薯干多為曬干（初次）或是烘干，商家為了節(jié)省時間成本基本上是這樣制作。為了增加保存時間和增進紅薯干香甜軟糯的口感，往往會加入其它的成分。如果有時間的朋友，建議自己在家嘗試這種“倒蒸古法”的制作方法，說不定你會驚喜于這種原汁原味沒有被掩蓋的味道，期待你的紅薯干喲。
“倒蒸古法”做紅薯干,什么是倒蒸古法?
1. "倒蒸古法"也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，那為什么會釆用這樣的制作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？2. 使用“三蒸三曬”制作紅薯干的過程相當繁瑣，經(jīng)攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬干、...
“倒蒸古法”做紅薯干,什么是倒蒸古法?
“倒蒸古法”做紅薯干,什么是倒蒸古法?我的回答是:“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”,是紅薯干的一項特殊的制作方法。所說的倒蒸,就是將蒸過一次或兩次的紅薯,放在陽光下暴曬后,再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制,那為什么會釆用這樣的制作方法呢?難道這樣做不麻煩嗎? 現(xiàn)在好多市場上買的紅薯干,要么是沒紅薯的香甜味,要...
“倒蒸古法”做紅薯干,什么是倒蒸古法?
簡單的說就是蒸制后再曬制，再蒸制后再曬制，如此三次重復操作，這樣看起來很繁瑣，但這種古老的做法做出來的紅薯干有自然的香甜，吃起來不會感覺太干，濕度適合，有嚼勁，但不粘牙。倒蒸古法做出來的紅薯干和普通做法做出來的紅薯干可以說在口感和口味上都相差甚遠。倒蒸古法的紅薯干做法：1、先...
“倒蒸古法”做紅薯干,什么是倒蒸古法?
總結：“倒蒸古法”就是三蒸三曬，是紅薯干的一種特殊的制作方法，因為煮熟曬干后，再加上兩道復蒸的工藝，所以就得名為“倒蒸古法”，把紅薯蒸熟、去皮、切片、晾曬、復蒸、再曬、再蒸、再曬干，這樣做出來的紅薯干美味可口，甘甜耐嚼，柔韌不干硬，甜潤不膩口，現(xiàn)在正是豐收紅薯的季節(jié)，喜歡吃紅...
“倒蒸古法”做紅薯干,什么是倒蒸古法
倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，那為什么會釆用這樣的制作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？現(xiàn)在好多市場上買的紅薯干，要么是沒紅薯的香甜味，要么就是太干，難以...
倒蒸紅薯干和普通紅薯干區(qū)別是什么
一、倒蒸紅薯干是什么意思倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作方法，所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制。用倒蒸古法制成的紅薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，之所以采用這種方法，是...
倒蒸紅薯是什么意思
1. 倒蒸紅薯是一種特殊的紅薯干制作工藝，它包括將蒸熟的紅薯曬干后再進行一次蒸制。2. 這種古法制作工藝，通常被稱為三蒸三曬，其中每一蒸都賦予了紅薯不同的特性：一蒸熟、二蒸甜、三蒸軟，每一步都至關重要。3. 通過倒蒸古法制作出的紅薯干，口感獨特，既美味可口又甘甜耐嚼，食之不粘牙，...
紅薯干為什么要倒蒸
紅薯干在制作的過程中需要倒蒸是因為第一次蒸是方便去皮、改切，第二次蒸是能夠加快水分析出，增強甜潤滋味，第三次蒸能夠將口感定型，避免暴曬導致的干硬。“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋...
倒蒸紅薯干要曬多久后再蒸
“倒蒸古法”從字面意思也容易理解，倒蒸就是反過來再蒸一次，古法當然就是傳承于古代的方法，用此種方法烹飪出來的食物，更容易糖分的結晶聚集，更容易長久地保存。一蒸剝皮二蒸結晶三蒸定型，“倒蒸古法”經(jīng)過三次的復蒸，做好的紅薯干非常的甘甜，吃起來有嚼勁，回味無窮。倒蒸紅薯干的制作方法：1、...
什么是倒蒸紅薯干
“倒蒸”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作方法。倒蒸就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制。為什么要釆用這樣的制作方法呢？這樣做不麻煩嗎？用倒蒸古法制成的紅薯干，甘甜耐嚼，Q彈筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用過之后你就會知道，這種加工方法...
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漢濱區(qū)基本： ______ 女性人工流產(chǎn)后可以吃地瓜.地瓜是一種富含膳食纖維的粗糧,有助于消化和調節(jié)胃腸道的功能.含有維生素C和維生素E,可以增強身體的抵抗力,對產(chǎn)后身體的恢復大有裨益.人工流產(chǎn)后可以吃適量的紅薯,但不要吃太多,容易引起腸胃不適.人工流產(chǎn)后,應戒除辛辣刺激性食物和酒精.吃優(yōu)質蛋白質,如雞肉、魚肉、豆制品,流產(chǎn)后吃時令新鮮蔬果.
漢濱區(qū)基本： ______ (1)室內鮮存法紅薯很怕冷,當溫度過低時,就可能受凍,形成硬心,蒸不熟、煮不爛,如溫度長期高于攝氏十八度以上,又會生芽.因此,最好把室溫掌握在攝氏十五度左右.同時,也要注意防止溫度忽高忽低.紅薯受了潮濕,很容易引起病菌...
漢濱區(qū)基本： ______ 紅薯干可以有多種做法:1、就是將紅薯洗凈,切成片(或者條)蒸熟,曬干就可以了.2、將紅薯洗凈,切片(或者條),蒸至半熟,然后再曬干.(這樣的會比較韌和香).3、如果將上述的紅薯干反復蒸后再曬,就會成為充分糖化了的黑色而又非常糯軟發(fā)黏的紅薯干.別有風味.4、還可以就用生的紅薯片直接曬干,以后蒸熟了再吃.~親,如果您認可我的回答,請點擊【采納為滿意回答】按鈕~ ~手機提問的朋友在客戶端上評價點【滿意】即可. ~您的采納是我前進的動力~~ O(∩_∩)O,互相幫助,共同進步!Thinks!!
漢濱區(qū)基本： ______ 番薯洗凈以后去皮備用 把番薯一塊豎切成4瓣到6瓣之間,看番薯的大小.切好以后上蒸鍋蒸熟,蒸熟以后取出放涼 番薯放涼以后就沒那么容易碎了,然后把番薯一根根的排在透風的篩子上,拿到大太陽底下晾曬,一般太陽好的話,3,4天就曬好了 番薯干曬到外皮韌,里面軟的時候最是好吃,不過這樣子不容易保存,平時保存的話最好放在通風的地方,不要扎袋口,逢有太陽的時候就拿出來曬曬,這樣保存上一年都沒有問題.
漢濱區(qū)基本： ______ 做好的紅薯干用保鮮膜包好,儲存在干燥地方,就可以. 品名:紅薯干 材料:紅薯 做法: 1、紅薯洗凈,放蒸鍋里蒸20-30分鐘,筷子可以輕松穿透即可. 2、放涼后撥皮,切條,大概1-2cm左右. 3、平鋪在盤子中,放在通風處風干一晚.或陽光下暴曬7-8個小時. 4、烤箱版:烤箱保溫檔預熱后,放入紅薯條烤1小時,后改為200F(100度),烤30分鐘.取出后放在陽光通風處曬3-4小時.
漢濱區(qū)基本： ______ 曬紅薯干 主料紅薯1000克 輔料水1/3鍋 曬紅薯干的做法 1.紅薯洗去泥土 2.撈出備用 3.壓力鍋做涼水放上蒸格 4.將紅薯放上面 5.開啟相應的功能鍵 6.蒸熟紅薯 7.晾涼后去皮一切兩半 8.擺到竹篦子上陽光下晾曬,曬個三、四天即可 烹飪技巧一定要在有陽光而且通風的地方晾曬.
漢濱區(qū)基本： ______ 軟糯地瓜干(三蒸三曬)的做法 紅薯洗干凈蒸熟,然后切條放入烘干機.這步我看有些菜譜說要把紅薯蒸到剛剛好,不軟不硬,我自己的經(jīng)驗其實蒸到熟透也沒有關系.反而第一次我因為看了其它菜譜不敢蒸太熟,導致中間有一點沒蒸熟.最...
漢濱區(qū)基本： ______ 惠州特產(chǎn)紅薯干.采用高山上的番薯干,木桶蒸過后,經(jīng)過幾道工序,純天然晾曬,零添加.
漢濱區(qū)基本： ______ 黃心兒紅薯,洗凈 紅薯去皮,去的厚一些,白色的部分都去掉 紅薯切成手指粗細的條,最好能粗細差不多 微波爐,高火,打10分鐘 打10分鐘之后的紅薯條沒有明顯的變化,,翻動一下后再放入微波爐打5分鐘就會變干許多 接下來要,打2分鐘,翻動一下再打2分鐘這時候的紅薯條就會變得比較干了,越到后面打的時間要越短否則容易糊
漢濱區(qū)基本： ______ 一、選薯.選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100~150克的鮮薯為宜.d7Tc 二、清洗.選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈.清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利于蒸煮后...
