大蒜的主要成分是什么？ 大蒜的主要成分？
大蒜可供人們食用的器官主要有鱗莖（即通常所說(shuō)的蒜頭）、葉（青蒜、蒜苗）和花薹（蒜薹），它們的食用價(jià)值都比較高，能多層次滿足人們飲食需求。蒜頭潔白辛辣，品質(zhì)黏辣郁香，形如珍珠白玉，后勁十足。蒜薹質(zhì)嫩清甜，綠白相隔，脆嫩可口。蒜苗色綠鮮美，味辣辛香，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛調(diào)味料，還能加工多種食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素。鱗莖中含維生素C較少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.2%的揮發(fā)油，內(nèi)含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發(fā)性，也沒有臭味，只有在切蒜時(shí)蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一種揮發(fā)性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人們的食欲。大蒜含有蒜酶，蒜酶在與動(dòng)物蛋白質(zhì)燒制時(shí)，可使人體本來(lái)不易吸收的蛋白質(zhì)分解，變得容易被人體吸收利用，能起幫助消化的作用。大蒜的獨(dú)特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進(jìn)食欲，是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴的烹調(diào)更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。北京的灌腸，陜西的釀皮、涼粉，不調(diào)上蒜汁就沒有什么味道。陜西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時(shí)必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。
表3 每100克大蒜所含營(yíng)養(yǎng)成分表食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.0 3.8蛋白質(zhì)（克） 4.5 2.0 2.1 2.5脂肪（克） 0.2 0.1 0.4 0.2膳食纖維（克） 1.1 2.5 1.8 1.4維生素A（毫克） 5 80 47 47維生素B1 （微克） 0.04 0.04 0.11 0.05維生素B2 （毫克） 0.06 0.07 0.08 0.07維生素B3 （毫克） 0.6 0.2 0.5 0.6維生素C（毫克） 7 1 35 18維生素E （毫克） 1.07 1.04 0.81 0.52胡蘿卜素（毫克） 30 480 280 280膽固醇（毫克） 0 0 0 0鈣（毫克） 39 19 29 24鈉（毫克） 19.6 3.8 5.1 7.8
表3 每100克大蒜所含營(yíng)養(yǎng)成分表（續(xù)）-1根據(jù)http：//www.poptool.net/health/yingyang/04/4/101.html資料整理食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃鋅（毫克） 0.88 1.04 0.46 0.33鉀（毫克） 302 161 226 168鐵（毫克） 1.2 4.2 1.4 1.3銅（毫克） 0.22 0.03 0.05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58鎂（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.17 1.24 0.79
大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無(wú)論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制!有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜為什么有特殊的氣味
吃過生大蒜后，口腔往往會(huì)散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o(wú)色、無(wú)味，但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來(lái)源。
大蒜神奇的殺菌效果
大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對(duì)大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對(duì)幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
大蒜的減肥效果
近日韓國(guó)研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國(guó)一個(gè)教授研究組對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)論。研究組對(duì)老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學(xué)者在給小鼠喂食油膩飼料一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當(dāng)在油膩的飼料里加進(jìn)一點(diǎn)蒜泥時(shí) ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對(duì)酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對(duì)身體反而更好一些。
我國(guó)大蒜的利用現(xiàn)狀
我國(guó)的大蒜產(chǎn)量很高，常年的種植面積為20.0-26.7萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為400萬(wàn)噸， 居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直接生食為最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60-80的休眠期結(jié)束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)會(huì)急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開發(fā)的產(chǎn)品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進(jìn)一步加工成系列產(chǎn)品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達(dá)幾十種產(chǎn)品。大蒜這一被世界許多國(guó)家視為珍品的物產(chǎn)，在我國(guó)卻一直未能被真正形成產(chǎn)業(yè)開發(fā)。
大蒜雖好，但不要貪吃
大蒜對(duì)防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對(duì)胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強(qiáng)的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時(shí)服用。
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因?yàn)槊看纬酝辏炖锒紩?huì)有一股蒜臭味，久久不散。其實(shí)，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。
有些人會(huì)嘗試嚼口香糖或茶葉來(lái)緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個(gè)好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時(shí)，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會(huì)更好。
此外，還有一些簡(jiǎn)單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道
谷田夢(mèng)（東方滋補(bǔ)，自然能量）解答：
大蒜含有30多種含硫化合物，因而也具有多種生物學(xué)作用，主要包括：抗微生物作用、抗氧化作用、調(diào)節(jié)脂代謝作用、抗血栓作用、抑制腫瘤作用[1]。
大蒜素對(duì)多種革蘭陰性菌和陽(yáng)性菌有抑制和殺滅作用，其作用與抗生素相當(dāng)。此外，大蒜還具有抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒等多種作用。
大蒜提取液能清除羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧，抑制低密度脂蛋白氧化和脂質(zhì)過氧化物的形成，并可增強(qiáng)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶及過氧化氫酶的活性，升高谷胱甘肽水平，提高機(jī)體的抗氧化能力。
大蒜硫化物一方面通過抑制腸道膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，加快膽固醇排泄來(lái)降低血清膽固醇水平；另一方面還可減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化，抑制血管壁的膽固醇沉積和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。
大蒜粉不僅可通過激活纖溶蛋白酶原促進(jìn)血栓溶解，而且可通過抑制凝血酶的生成和血小板聚集來(lái)阻止血栓形成。
大蒜中的有機(jī)硫化物，尤其是脂溶性成分對(duì)腫瘤有較強(qiáng)的抑制作用。富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，例如胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、肝癌、肺癌等。
以上內(nèi)容由天然食品-谷田夢(mèng)解答，希望對(duì)大家有所幫助。
大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素以及各種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
新鮮大蒜無(wú)大蒜素，而含一種蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解后生成大蒜素。因此，新鮮大蒜不辣，風(fēng)干老大蒜較辣，藥用越辣越好。此外，大蒜含有大蒜苷，有降血壓的作用。還含有一種物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體同化維生素B1的能力。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、維生素B1、維生素C、粗纖維、鈣、磷、鐵等。蒜苗的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷和鐵等。
大蒜里面含有什么物質(zhì)
大蒜里面含有什么物質(zhì) 【主要成分】含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。 蒜有什么營(yíng)養(yǎng)? 大蒜的營(yíng)養(yǎng)成份 大蒜中富含蛋白質(zhì)以及硒,鍺,鉀,鈣,磷等多種元素并含有豐富維生素A、B、C、D。其中哂...
大蒜有哪些成分?
新鮮大蒜無(wú)大蒜素，而含一種蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解后生成大蒜素。因此，新鮮大蒜不辣，風(fēng)干老大蒜較辣，藥用越辣越好。此外，大蒜含有大蒜苷，有降血壓的作用。還含有一種物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體同化維生素B1的能力。大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、維生素B1、維生素C、粗纖維、...
關(guān)于大蒜的主要成分
天然大蒜中所含的蒜氨酸經(jīng)酶分解后，先生成次磺酸，次磺酸再脫水生成蒜素，蒜素?zé)岱纸鉃橐涣蛎眩≧1SR2），二硫醚（R1SSR2）和二氧化硫，二硫醚分子中的R1和R2一般甲基，乙基，丙基，烯丙基，丙烯基等等，而R1和R2可相同，也可以不同。
大蒜營(yíng)養(yǎng)成分一覽
大蒜營(yíng)養(yǎng)成分一覽,我們一般不單獨(dú)吃大蒜的了,我們大多數(shù)是炒菜的時(shí)候吃大蒜了,其實(shí)大蒜生吃也是非常不錯(cuò)的哦,其實(shí)大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的,下面是大蒜營(yíng)養(yǎng)成分一覽。 大蒜營(yíng)養(yǎng)成分一覽1 大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),大蒜集100多種藥用和保健成分于一身,其中含硫揮發(fā)物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種...
蒜頭營(yíng)養(yǎng)成分
大蒜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，每100克中，含有69.8克水分，4.4克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，以及5毫克鈣、44毫克磷和0.4毫克鐵。維生素C含量為3毫克，同時(shí)它富含硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。大蒜中含有0.2%的揮發(fā)油，其中以大蒜辣素為主，具有顯著的...
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,大蒜的主要營(yíng)養(yǎng)功能
谷田夢(mèng)（東方滋補(bǔ)，自然能量）解答：大蒜中含有豐富的維生素和多種微量元素，其中，大蒜素是殺菌作用最強(qiáng)的物質(zhì)。除此之外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。1.預(yù)防心腦血管疾病 經(jīng)常食用大蒜可以降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；降低血壓以及膽固醇，可以減少心血管疾病的...
大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分?
大蒜營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價(jià)值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。大蒜...
大蒜的營(yíng)養(yǎng)成份
谷田夢(mèng)（東方滋補(bǔ)，自然能量）解答：從大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，大蒜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、碳水化合物、多種礦物質(zhì)，其中鉀、磷是含量比較多的，也是比較占優(yōu)勢(shì)的。再來(lái)看經(jīng)常吃大蒜對(duì)身體到底有哪些好處?在很多關(guān)于大蒜的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，都有說(shuō)到可以從大蒜中提取多種對(duì)身體健康有...
大蒜營(yíng)養(yǎng)成分
一、大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些 大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)...
大蒜的成分
來(lái)源：國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)?大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳?水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有...
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