麻婆豆腐的正確做法是什么？ 麻婆豆腐的正確做法是什么？
麻婆豆腐是四川具有代表性的名菜之一，主要是由豆腐制作而成，味道鮮香麻辣，再搭配豆腐軟糯的口感，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。麻婆豆腐現(xiàn)在已經(jīng)流傳到全國(guó)各地，但是做法又根據(jù)每個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣不同而不同。
麻婆豆腐的特點(diǎn)在于
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，而且麻辣豆腐中富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)，鈣，磷，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，而且豆腐味道鮮嫩，不但味道鮮香，而且非常的下飯，不管是配著饅頭還是米飯都非常的好吃又美味。
但是大家在家做出來(lái)的麻婆豆腐麻辣味道不夠，而且吃起來(lái)不香，有時(shí)候豆腐又容易碎，到底怎么做麻婆豆腐才好吃呢，豆腐怎么才不碎，怎么做才鮮香美味呢？今天給大家分享一道美味的麻婆豆腐，做法非常簡(jiǎn)單又好吃，喜歡的朋友可以試著在家做一下。
【食材】：老豆腐，蒜，蔥，紅辣椒，豆瓣醬，生抽，鹽，雞精，花椒面，淀粉
——【具體制作步驟】——
第一步：準(zhǔn)備食材
首先我們將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將準(zhǔn)備好的老豆腐先改刀切成厚片，然后再切成小塊，盛入盤中備用
;然后再處理一下配菜，先將大蒜用刀壓扁，剁成末，大蔥切成片，紅辣椒切成圈，小蔥切成末；盛入盤中備用
第二步：豆腐焯水
鍋中加入適量的清水，大火燒開，水開之后放少量的鹽，然后倒入切好的豆腐，這樣豆腐不易碎，同時(shí)還可以增加底味，并去除豆腥味，豆腐口感更加滑嫩，大約焯水1分鐘左右即可，然后撈出來(lái)控水備用
第三步：烹飪食材
將鍋燒熱，然后在鍋中倒入適量的油，油熱放入麻椒，蔥，蒜，辣椒，炒香之后放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后加入適量清水，
第四步：調(diào)味
調(diào)味時(shí)，我們?cè)阱佒蟹湃脒m量的生抽，半勺鹽，少量的雞精，花椒面，大火燒開，然后再放入切好的豆腐，輕輕推動(dòng)，開中火煮3分鐘，然后加水淀粉勾芡一下，燉煮2分鐘左右即可
這樣一道簡(jiǎn)單又美味的不正宗的麻婆豆腐，湯汁濃郁，麻辣鮮香，而且做法超級(jí)簡(jiǎn)單家常，非常的下飯又美味，即使不加肉末也非常的好吃，喜歡吃豆腐的朋友可以試著在家做一道簡(jiǎn)單又美味的麻婆豆腐。
——【麻婆豆腐之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——
1、做麻婆豆腐我們一般選擇使用什么樣的豆腐呢？
答：一般我們做麻婆豆腐選擇使用老豆腐，這樣豆腐口感比較好，而且老豆腐做出來(lái)的麻婆豆腐不易碎，嫩豆腐一般比較軟，特別容易碎，所以一般建議選擇使用老豆腐。
2、豆腐為什么要焯水？
答：豆腐含有濃郁的豆腥味，豆腐先焯水再處理這樣可以有效去除豆腥味，而且這樣經(jīng)過焯水的豆腐不容易破碎，焯水時(shí)放入適量的食用鹽還可增加底味，使口感更加滑嫩。
3、豆腐有什么食用禁忌？
答：豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，與魚同時(shí)燉煮能更好的吸收魚肉中動(dòng)物蛋白，吃起來(lái)更加健康。但是豆腐不宜與茭白，蜂蜜，橘子，羊肉，菠菜，竹筍，柿子，還有鯽魚同食，嚴(yán)重可引起食物中毒。
【烹飪小貼士】：
1、燉豆腐的時(shí)候不要翻炒，否則會(huì)容易破碎，建議用勺子慢慢推動(dòng)
2、燉煮豆腐的時(shí)候一般用中小火燉煮，這樣豆腐更加入味，口感更好
3、勾芡時(shí)可以分兩次勾芡，這樣麻婆豆腐的湯汁才會(huì)濃稠
天氣越來(lái)越寒冷了，對(duì)這種油亮亮紅艷艷的菜真的是一點(diǎn)抵抗力也沒有呀。
食欲大開的同時(shí)，體重也是按捺不住地一個(gè)勁上升。
今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味，讓你在吃飽的同時(shí)，還不用擔(dān)心體重的上升，只要你吃對(duì)了方式，吃對(duì)了時(shí)間，就能一邊享受美食，一邊享瘦哦。
麻婆豆腐的做法
步驟step
1
花椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扨掉
步驟step
2
放入蒜末，小火爆炒出香味
步驟step
3
加入豆瓣醬，翻炒出油亮亮的顏色
步驟step
4
加入肉末，翻炒至變色
步驟step
5
加入一小碗半開水煮2-3分鐘
步驟step
6
然后加入豆腐塊，輕輕將豆腐推開，
步驟step
7
再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味
步驟step
8
加入鹽
步驟step
9
淋入少許水淀粉，讓湯汁更加濃稠
步驟step
10
撒入蔥花即可出鍋，趁熱吃哦
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1、根據(jù)自己的口味決定是否加鹽，豆瓣醬有咸味哦。
2、喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。
麻婆豆腐，是一到經(jīng)典川菜，制作簡(jiǎn)單，唯一難度就是勾芡，主料，嫩豆腐，輔料，牛肉沫，小料蔥姜蒜，調(diào)料，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒面，豆瓣醬，花椒粉，水淀粉，雞精，味精，白糖制作過程，1嫩豆腐，切成篩子塊備用2牛肉剁沫，蔥姜蒜，切沫，備用，3起鍋少水，加入食鹽，下入豆腐，目的為了去除豆腥味，煮一會(huì)撈出備用，鍋內(nèi)清洗干凈，放入實(shí)用油，油燒熱，放入牛肉沫，小🔥炒酥，放入豆瓣醬，下入姜蒜沫，把豆瓣醬炒出紅油，放入清水，放入料酒，生抽，老抽，放入豆腐，燒制，5分鐘，放入雞精，味精白糖，胡椒粉，最后一次次勾芡，勾完芡，在豆腐上放入花椒粉，和胡椒粉，在放入蔥花，完成即可
麻婆豆腐
食材：主料豆腐1塊 豬里脊100g
輔料:油2湯匙 鹽適量 郫縣豆瓣醬2湯匙 白糖1茶匙 雞精適量 料酒適量 醬油1湯匙 蔥姜蒜適量 熟花椒粉適量 水淀粉適量
步驟
1.把大豆腐切塊
2. 里脊肉切末、蔥姜蒜切碎
3. 鍋燒開水，放入豆腐，再次燒開即撈出，瀝凈水分
4. 熱鍋涼油，炒香蔥姜蒜，放入肉末煸炒變色
5. 把肉末撥拉到一邊，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒
6.炒出紅油，烹入料酒
7. 加適量醬油調(diào)色提味
8. 放入適量清水燒開
9. 放入瀝凈水分的大豆腐
10. 燒制2分鐘
11. 加少許鹽、白糖、雞精調(diào)味
12. 淋入水淀粉勾薄芡
13.熬制芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關(guān)火
14. 出鍋裝盤
15. 撒適量熟胡椒粉，即可上桌品味
麻婆豆腐是大眾口味的一道下飯菜，做法簡(jiǎn)單方便。現(xiàn)在把做法步驟分享給大家。食材準(zhǔn)備：豆腐 、小蔥 、辣椒、豆瓣醬、海底撈（麻辣香鍋）、肉沫、水 、醬油 、料酒、水淀粉 。操作步驟：1、肉沫用白胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻；2、豆瓣醬需要提前剁碎，準(zhǔn)備好一勺海底撈，做的時(shí)候不用再加鹽了；3、把豆腐切成小丁；4、準(zhǔn)備一粒蒜瓣，一個(gè)小米辣，還有一條蔥花出鍋后做點(diǎn)綴；5、熱鍋熱油煸炒肉末，再把調(diào)料倒進(jìn)去翻炒出紅油；6、把辣椒和蒜片放進(jìn)去一起炒，倒入一小碗清水燒開，加料酒，少許醬油上色，豆腐丁入鍋；8、大約四五分后用水淀粉勾芡；9、出鍋，撒上香蔥，一道美味的麻婆豆腐就做好了！
媽婆豆腐怎么做
主料：豆腐1塊，牛肉1勺，雞湯1湯匙。輔料：大蔥5厘米，生姜3片，大蒜2瓣，蒜苗1根，豆瓣1湯匙，花椒粉1茶匙，白糖半茶匙，淀粉3茶匙，花生油30克。做法：1、鹵水豆腐洗凈，切約1、5厘米小塊，鹽水浸泡備用；2、大蒜、生姜，大蔥切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末；3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下...
媽婆豆腐的制作方法
麻婆豆腐的制作方法：材料 原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè) 調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1\/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙 做法 1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、...
麻婆豆腐最正確的做法是什么樣的呢?
麻婆豆腐的做法 用料 豆腐 1塊 青蔥 1條 蒜蓉 2瓣 肉碎（牛肉碎最佳） 為豆腐重量的1\/10 郫縣豆瓣醬 1大匙 醬油（生抽） 少許 糖 少許 醋 幾滴（最后放）花椒面 0.5-1g（看個(gè)人口味）麻油 少許 花雕酒\/米酒 少許 淀粉水 勾芡用 麻婆豆腐的做法 原料...
馬婆豆腐的家常做法?
材料 豆腐350克，五花肉80克，胡蘿卜半根，蔥半棵，姜，蒜，香蔥葉，鹽1茶匙，花椒1勺，生抽1勺，拌飯醬1勺，胡椒粉 做法 1、豆腐切方塊開水煮一分鐘，去豆腥味。撈出過冷水待用。2、五花肉剁成肉末。3、所有配料切碎，胡蘿卜切小丁。4、鍋燒熱，放花椒小火焙出香味，用搟面杖搟碎待用。5、...
怎么樣做嘛婆豆腐
麻婆豆腐。首先呢要把豆腐呢打成小塊兒。用熱水呢過一下。鍋中放入底油。然后用四川祁縣豆瓣兒醬，炒熟香味。放入蔥姜。然后呢再放入湯汁。最后把豆腐塊兒放入燉至五六分鐘。收湯汁出鍋即可。
麻婆豆腐的好吃做法?
麻婆豆腐的做法步驟 space 點(diǎn)擊查看大圖 1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。space 點(diǎn)擊查看大圖 2.先把豆腐切成2厘米見方的丁。...
金玉滿堂里的麻婆豆腐是怎么做的。。
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麻婆豆腐的家常做法
當(dāng)提到康婆豆腐的家常做法，你可能會(huì)被"康"這個(gè)獨(dú)特的名字吸引。如果你的家常菜譜也需要一些創(chuàng)意，那就來(lái)試試這道簡(jiǎn)單卻美味的豆腐料理。當(dāng)你家中只剩一塊老豆腐，不妨將它變身為一頓豐盛的午餐。首先，準(zhǔn)備好主料，一塊豆腐和一些基本調(diào)料。豆腐切成大小適中的丁，蔥和蒜切末備用。炒鍋加熱，倒入適量油...
嘛婆豆腐怎么做
材料 豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量 做法 1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。2.豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁。3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。4.加入適量清水和醬油、...
制作麻婆豆腐都需要哪些步驟?都有哪些做法?
沒有豬肉，說三次)。牛肉有很多筋，所以先用刀背或肉錘把肉打碎，然后剁碎，這樣筋就容易挑出來(lái)了。不要在這個(gè)菜里放姜。陳氏麻婆豆腐店的做法是不加姜的。生姜的味道太濃，很難抓住香味，但這道菜用了很多大蒜，大蒜不能保存。三次變濃也是一種傳統(tǒng)做法，可以更好地鎖住味道。
相關(guān)評(píng)說：
成都市接觸： ______ 原料:豆腐1塊,肉末,植物油,錍縣豆瓣辣醬(必須是錍縣辣醬),味精,老湯,紅油,自炒的紅色花椒(用前研成末),淀粉,蔥,姜,蒜. 做法:豆腐切成方塊,裝入盆內(nèi),倒入開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水.蔥,姜,蒜洗凈,切成細(xì)末.鍋燒熱,加適量植物油燒熱,下肉末炒散至暗紅色,加入蔥姜蒜末,炒出香氣,放入豆瓣醬,炒勻,豆腐塊下鍋,加入老湯,味精,燒開后用淀粉勾芡,轉(zhuǎn)動(dòng)均勻,翻幾下,淋入紅油,出鍋裝盤后撒上花椒粉末.
成都市接觸： ______ 原料是超市買的盒裝豆腐,要用南豆腐,還有肉末就行.正宗的麻婆豆腐是牛 肉末,沒有的話用豬肉末也可以. 豆腐切成小塊,隨便切,反正下鍋一炒就碎了.用開水過一下去掉石膏味道. 鍋熱放油,油熱放花椒,花椒變色下肉末,翻炒到變色就放豆瓣醬,炒幾下放蔥姜末和辣椒粉,然后有肉湯就放一點(diǎn)肉湯,沒肉湯就直接放豆腐,不用加水,直接翻炒幾下.改小火燉一會(huì),放醬油,勾芡.出鍋. 不喜歡吃醬油的可以放鹽,我愛吃醬油,所以顏色做的深了一點(diǎn).不過很下飯就是了. 其實(shí)你要是有朋友在重慶或者成都,拖他們給你帶回一點(diǎn)做水煮魚或者辣子雞的料,直接做豆腐用,連鹽都不用加了,我的懶人辦法,哈哈.
成都市接觸： ______ 麻婆豆腐的做法 原料 配料: 內(nèi)脂豆腐、麻婆豆腐調(diào)料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末 主料(1): 1、豆腐500g:宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”,與鹵水豆腐之不同. 選擇時(shí):用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鮮. 輔料(2): 1、青蒜苗-50g. 2、...
成都市接觸： ______ 配料: 1、豆腐10兩(約400克),牛肉末、青蒜苗段各適量. 2、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量. 特色: 麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴.此菜有一百多年的歷史,是成都...
成都市接觸： ______ 一、基本原料: 豆腐 切成正方形小塊. 豬肉 (地道的麻婆豆腐里用的都是用上好的牛肉) 生姜 少許 干辣椒 少許(喜歡吃辣的朋友可以多放一點(diǎn)) 蒜苗或蒜 二、其他調(diào)料: 請(qǐng)見下圖(從左到右分別是辣椒面\陴縣豆瓣\豆豉\花椒面)--這是必須...
成都市接觸： ______ 麻婆豆腐是一道最著名的四川菜,是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等燒制而成,成菜麻辣鮮香,嫩滑可口.Helen愛吃麻婆豆腐,是因?yàn)槎垢砻嫔w著一層紅色的辣油,賣相極佳之余,還有香氣撲鼻的花椒味,趁熱吃不僅辣得...
成都市接觸： ______ 麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依個(gè)人喜好增減),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,淀粉一大匙. 教您麻婆豆腐怎么...
成都市接觸： ______ 麻婆豆腐家常菜做法 1.準(zhǔn)備材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖. 2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入. 炒香. 3.加入切成小塊的豆腐.改小火,煮沸. 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁.待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋. 5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
成都市接觸： ______ 麻婆豆腐的做法一 材料:豆腐1對(duì),肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕淀粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣.制法:豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內(nèi),倒入1000克開水,浸泡10...
成都市接觸： ______ 原創(chuàng)文字,絕非粘貼哈. 正宗的麻婆豆腐和家常的是有一些區(qū)別的,正宗的那就是典型的川菜特色:麻辣爽口,濃郁鮮亮,油而不膩.而家常的則偏重于口味勻稱,麻辣適度. 我的口味是...
