豆腐發(fā)酵長這樣的霉正常嗎 自己做霉豆腐發(fā)酵過程中豆腐表面變紅色長了白毛能吃嗎
做霉豆腐發(fā)酵呈橘黃色長白毛是正常的，長黑毛豆腐表面起黑點的是不能吃的。
感觀指標：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質地細膩、無雜質。
紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內部杏黃色，有脂香、酒香。
白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。
青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。
腐乳的發(fā)酵類型
根據生產工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：
①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
自己做霉豆腐發(fā)酵過程中豆腐表面變紅色長了白毛能吃嗎
2. 豆腐在發(fā)酵過程中可能會受到微生物的污染，如果表面出現紅色和白毛，這可能是細菌生長的跡象。3. 食用長霉并變色的豆腐，尤其是當豆腐表面出現白毛時，可能會攝入有害細菌，這對健康是有風險的。4. 盡管霉豆腐在傳統(tǒng)上是一種發(fā)酵豆制品，但在現代工業(yè)生產中，為追求更高的產量和利潤，一些生產商...
霉豆腐為什么會有黑霉-霉豆腐過程有點發(fā)黑有關系嗎
1、霉豆腐為什么會有黑霉 通常情況下，霉豆腐長黑霉是由二次發(fā)酵引起的。它是一種黑曲霉，是一種有害物質。 如果繼續(xù)食用，可能會對人體造成傷害。霉豆腐本身會在發(fā)酵過程中產生堿性氮和其他物質，這可能會增加進入人體后患上人類癌癥的風險。 此外，霉豆腐還含有大量的鹽，過量食用也會影響人體健康。
豆腐干長出白毛還能吃嗎?
曬豆腐干時，豆腐干表面出現白色菌絲是正常的發(fā)酵現象，無需過分擔心。處理方法如下：首先，用干凈的刀具輕輕刮去豆腐干表面的白毛，確保不留殘留。然后，用清水徹底清洗豆腐干，以去除可能殘留的菌絲。接下來，將豆腐干放入沸水中煮沸，進行殺菌處理。煮沸后，撈出豆腐干并放入冷水中浸泡5-6分鐘，這樣能...
當豆腐乳長出白霉的時候還能不能繼續(xù)吃呢?
豆腐乳長出白霉通常是可以繼續(xù)吃的。豆腐乳在制作過程中，本身就需要特定的霉菌來發(fā)酵，常見的如毛霉。正常情況下，這些有益霉菌在適宜條件下生長，形成一層白色的菌絲，也就是看到的白霉，這是豆腐乳發(fā)酵的正常現象，說明發(fā)酵過程較為順利，此時的豆腐乳不僅可以食用，風味也會更佳。不過，判斷能不能...
現在發(fā)酵的霉豆腐,有黑點,和藍色點,還能吃嗎?
1. 霉豆腐在發(fā)酵過程中出現黑色和藍色斑點，這些霉斑可能表明豆腐已經受到有害霉菌的污染。2. 通常情況下，霉豆腐的霉菌應該是白色的，如果顏色變?yōu)榛疑⒑谏蚝稚@通常意味著霉菌已經發(fā)展到較為嚴重的階段。3. 受到有害霉菌污染的霉豆腐可能含有毒素，食用這樣的霉豆腐可能會導致食物中毒。4. 因此...
豆腐放冰箱長紅霉還能吃嗎
1. 霉豆腐是一種通過發(fā)酵工藝制成的食品，其顏色變化是正常的發(fā)酵過程的一部分。通常，霉豆腐在發(fā)酵過程中可能會變成紅色，這種現象被稱為紅霉。2. 盡管霉豆腐表面長出了紅霉，但這并不意味著它不能食用。實際上，這種發(fā)酵食品在適當的條件下是可以安全食用的。3. 霉豆腐之所以會長出紅霉，是因為在...
在家做臭豆腐時豆腐長出白色的霉菌,但豆腐表面有紅色的斑點是否正常?還 ...
可以的，這個只是豆腐表面的桿菌形成的，白色的屬于毛豆腐發(fā)酵時的桿菌，紅色的相當于紅腐乳一樣的，家里做的時候都會的，可以吃的。但是腌制的東西部建議多吃，從小習慣吃的人比較有抗體。
做豆腐乳,發(fā)酵時長什么顏色霉菌不能用?(自己做時發(fā)現不光長了白色的...
在制作豆腐乳的過程中，發(fā)酵時長和霉菌的顏色是一個重要的觀察指標。如果發(fā)現霉菌呈現黃褐色或綠色，這可能意味著存在黃曲霉。黃曲霉是一種常見的霉菌，其產生的黃曲霉素具有高致癌性，因此應當避免使用。黃曲霉及其產生的黃曲霉素對人體健康構成嚴重威脅。黃曲霉素不僅能夠引起急性中毒，還具有較強的...
霉豆腐發(fā)黑點正常嗎
霉豆腐發(fā)黑點不正常，霉豆腐發(fā)酵中長黑毛，黑色的應該是黑曲霉，主要是能引致水分較高的糧食、食物、谷物和果蔬的霉腐變質，不建議食用，沒控制好可能會出現中毒的情況。霉豆腐又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及...
腐乳發(fā)霉了是什么樣
1、正常發(fā)霉顏色如：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作過程中不條件任何東西，自然發(fā)酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然后逐漸長出毛茸茸一層的霉菌，腐乳也就做好了。2、添加發(fā)霉顏色如：紅色，腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，...
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吳中區(qū)斜二： ______ 霉豆腐的特點 中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大,霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了.我想無論是南方還是北方,霉豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了,那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚. 霉豆腐發(fā)黑還能吃嗎 黑色的...
吳中區(qū)斜二： ______ 出現藍色斑點就不要吃了. 一般的酵菌是長白毛的.可能是雜質進去了,也可能是剛開始的時候手上有雜質帶上去的.建議重新發(fā)酵過.
吳中區(qū)斜二： ______ 霉豆腐長紫霉不能吃了,正常的霉豆腐長的是白霉.紫霉有毒.
吳中區(qū)斜二： ______ 這是自制臭豆腐吧,如圖上這樣可以裝瓶了,并且適當加點兒鹽,繼續(xù)發(fā)酵,等豆腐變軟了就可以吃了.注意用玻璃瓶,瓶子一定要洗凈、晾干,筷子也要干凈.
吳中區(qū)斜二： ______ 霉豆腐發(fā)酵后的顏色分為三種:白、紅、青.可以吃,正常的情況是冬天溫度5-15°時大概放置10-14天,這個時候會有一些黑霉,自然情況下肯定有的,如果溫度高到18°情況下,可以10天左右即可.這些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨里面滾滾 ...
吳中區(qū)斜二： ______ 是因發(fā)酵的原因
吳中區(qū)斜二： ______ 不可以吃了,已經變質了,小心食物中毒. 豆腐乳 做法: 1.準備新鮮豆腐,切成小塊狀. 2.將切好的豆腐放進鍋里蒸3至5分鐘,蒸的時間越長豆腐里的水分越少,做出來的豆腐乳越硬,所以要把握好時間. 3.找一個箱子和一些鋪稻草,...
吳中區(qū)斜二： ______ 可以吃,正常的情況是冬天溫度5-15°時大概放置10-14天,這個時候會有一些黑霉,自然情況下肯定有的,如果溫度高到18°情況下,可以10天左右即可.這些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨里面滾滾
吳中區(qū)斜二： ______ 不可以,被霉菌污染了,中間發(fā)黃的是葡萄糖球菌,最好不要吃 吃
