魔芋的制作方法 魔芋的制作方法和步驟
燒魔芋
材料
食材：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗
調(diào)料：豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜
做法
1、開火燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用。
2、鍋內(nèi)倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香。
3、炒香后加入魔芋，放點料酒、糖、鹽翻炒。
4、翻炒片刻后加水燜一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出鍋。
剁椒魔芋
材料
主料：魔芋，蒜蓉，蔥白，剁椒鹽，淀粉，香油
做法
魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點點糖，轉(zhuǎn)小火燜一下，讓魔芋入味，再用淀粉水勾個芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。
清炒魔芋
材料
主料：魔芋350克
輔料：蔥、姜、蒜各10克
調(diào)料：高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油
做法
1、將魔芋清洗干凈后切成片，入沸水鍋中焯燙去堿味;
2、撈起放清水中洗凈;
3、蔥姜蒜分別洗凈，均切切末。
4、鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻。
5、加適量高湯大火燒開。
6、倒入焯好的魔芋，加食鹽、雞精燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燉;
7、待魔芋入味，湯汁濃稠時，撒上蔥花，盛起裝盤。
麻辣魔芋
材料
盒裝魔芋1盒，辣椒面，花椒1小把，醬油，白糖，青紅椒
做法
1.魔芋用清水沖洗干凈，或者按照包裝要求進行焯燙鍋中加熱少許油，爆香花椒，之后倒入瀝干的魔芋，翻炒幾下，加入少許鹽入味；
2.之后加入一勺量的醬油 讓魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均勻；
3.倒入青紅椒絲，拌勻后加入半小碗水，將火轉(zhuǎn)成大火，收干湯汁后即可。
醬燒魔芋
材料
辣椒醬材料
做法
1
蔥切成約1英寸長的段，姜切片，蒜切碎
2
將辣椒醬材料在碗中混合
3
將魔芋塊在鍋中用高火煮3分鐘
4
加入蒜蓉的姜片炒香
5
加入紅辣椒粉和魔芋
6
倒入辣椒醬
7
最后加入蔥快速攪勻
8
即成
9
醬燒魔芋
照燒魔芋
材料
魔芋1片230g鹽少許麻油1大匙醬油2大匙砂糖2大匙白醋1大匙酒1大匙
做法
1
蒟蒻切成小塊狀后.用少許的鹽抓一抓.然后用水清洗干凈之后.放入鍋中.倒些水.蓋過蒟蒻.煮約5分鐘后瀝干備用.
2
鍋中放入麻油1大匙.將蒟蒻煎一煎之后.再將調(diào)味料倒入.煮到湯汁收干即可.
香菇魔芋燒雞
材料
去骨雞腿肉400g魔芋100g香菇3朵姜片數(shù)片蔥2根綠花椰少許
做法
1
蒟蒻切成條狀，于條狀中間切一刀，將其中一端往切開向內(nèi)卷起，即可卷曲狀。再以熱開水浸泡約5-10分去腥味(或以滾水汆燙)。雞腿肉切小塊。蔥切段。姜切片。綠花椰燙熟。以上備用。
2
熱油鍋，以小火爆香姜片及蔥段。放入雞肉炒至表面變白。
3
接著加入香菇、蒟蒻及醬料，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘。
4
繼續(xù)拌炒至湯汁略收乾，起鍋前淋上點香油炒勻，盛盤加點綠花椰裝飾。
5
上桌。
魔芋的做法有很多種，比如爆炒魔芋，紅燒魔芋，涼拌魔芋，素?zé)в螅运責(zé)в鬄槔?/p>
食材：魔芋一斤，香菜適量，重慶火鍋料適量，姜一塊，蒜兩三瓣，蔥一段，花椒面少許，鹽少許，生抽一湯勺，油適量，清水小半碗，雞精少許。
操作步驟：
1、魔芋洗凈切成大概一厘米厚的片，放鍋里，水燒開后焯水兩分鐘，去掉堿味
2、撈出用冷水沖涼
3、切成薄片
4、姜切碎，蒜切片，蔥切小段
5、芹菜桿和葉子分開切小段
6、熱鍋倒油，燒至五成熱時放進火鍋料炒出香味
7、放進蔥姜蒜炒出香味
8、倒進魔芋翻炒均勻
9、加入少許鹽，倒入生抽，翻炒均勻
10、添加清水，（有高湯會更好）差不多能淹沒魔芋就好
11、大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮幾分鐘
12、湯汁已剩不多時加入芹菜桿翻炒至斷生
13、加入芹菜葉，最后準(zhǔn)備花椒面和雞精，翻炒均勻，即可關(guān)火，出鍋裝盤。
拓展資料
魔芋（拉丁學(xué)名：Amorphophallus rivieri Durieu），中國古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中國廣泛分布。全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后食用。
塊莖呈扁球形，暗紅褐色；肉質(zhì)根，纖維狀須根。葉柄黃綠色，光滑，雌花序圓柱形，紫色；雄花序緊接（有時雜以少數(shù)兩性花），深紫色。胚珠極短，無柄，球形或扁球形漿果，成熟時黃綠色。花果4-9月。
在家自制魔芋：Q彈嫩滑，零卡低熱量，2元成本做一大盆
導(dǎo)語：在家自制魔芋：Q彈嫩滑，零卡低熱量，2元成本做一大盆
魔芋是一道零卡低熱量的家常美食。Q彈嫩滑，可以切條、切塊、切片、切絲，或涼拌，或煸炒、紅燒、做火鍋等都很美味，飽腹感強，是減肥期間的好伙伴。分享一個在家自制魔芋的方法，成本低 ，做法也非常簡單。 那就一起動手試試吧！
【準(zhǔn)備食材】50克魔芋粉，7克食用堿，100毫升溫水，3斤清水。
一、首先制作堿水：
準(zhǔn)備毫升100毫升溫水。
加入7克食用堿。
攪拌至完全化開后備用。
二、攪拌溶液：
鍋內(nèi)加入3斤清水，小火加熱。
水燒至冒小泡泡時，將五十克魔芋粉分次緩慢加入。
一邊加一邊往一個方向不停攪拌，防止糊鍋結(jié)團。
三、攪拌煮漿：
魔芋開始冒泡后，繼續(xù)攪拌10分鐘以上，攪拌時，保持鍋內(nèi)沸騰狀態(tài)，攪拌熬漿的時間越長，能使魔芋充分溶脹、熟透。
四、混合堿水：
將備用的堿水均勻倒入。
快速朝一個方向攪拌均勻，攪拌30秒至1分鐘。
五、靜置成型：
關(guān)火，蓋上鍋蓋冷卻靜置15分鐘以上，冷卻時間越長越好。
冷卻好了，十分Q彈。
六、燒煮魔芋塊：
加入一碗清水，把魔芋切劃成塊。
將魔芋剝離鍋底鍋邊 。
再加入清水，水量以沒過魔芋塊3-4公分即可。
大火煮10分鐘以上，進一步去掉堿味、芋腥味和雜色。
出鍋涼透后放冰箱冷藏，也可以放入清水中浸泡保存。
溫馨小貼士：
1、 燒水前要先將食用堿完全化開，以免手忙腳亂。
2、 在加入魔芋粉時要一邊加一邊不停地攪拌，以免糊鍋結(jié)團。
3、 攪拌時要注意小心燙手。
4、 加入堿水后一定要快速攪拌均勻，時間不能超過一分鐘。
5、 燒煮魔芋前要剝離鍋底鍋邊，以防止煮沸時會糊鍋底。
6、煮好的魔芋可以放入清水中浸泡，也可以放冰箱冷藏，還可以隔幾天再煮一次。
魔芋燜雞
用料 ：雞肉大的半只、小的用1整只，魔芋適量 ，油 ，鹽，生抽 2勺 ，老抽半勺，八角 2顆，桂皮 1小條 ，蒜 5瓣 ，姜片 ，干辣椒隨意 ，胡蘿卜隨意
做法：
1.把雞肉在沸水里面過一遍，撈出備用。
2.魔芋切條、姜切片，蒜用整瓣的，去皮待用。另外我準(zhǔn)備了些胡蘿卜用于調(diào)色。
3.熱鍋熱油，放入雞肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分鐘左右，再加入老抽和生抽翻炒1分鐘。
4.加與雞肉齊平的水，蓋上鍋蓋，水沸騰之后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘(如果火沒有用對，45分鐘水肯定會干，中途要隨時注意鍋中情況，以防水提前燒干)。
5.45分鐘以后，加入切好的魔芋并加鹽轉(zhuǎn)大火收汁，吃辣椒的把干辣椒的與魔芋一同放入，不吃的辣椒請忽略。
6.收汁到快干時，加入胡蘿卜條混合均勻，
7.大火收汁到自己喜歡的程度即可
制作水煮魚的方法
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