怎樣做梅菜扣肉 如何做梅菜扣肉
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
表面處理干凈
步驟step
2
梅干菜兩把提前泡好，我大概泡了3小時
步驟step
3
冷水上鍋
步驟step
4
煮沸后換一鍋水，加入蔥結(jié)、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟
步驟step
5
梅菜洗干凈瀝干水分待用
步驟step
6
肉出鍋，趁熱抹上醬油
步驟step
7
把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋里蹭，有些人是拿油炸，我覺得那樣比較油膩，就這樣蹭咯，一樣酥酥的！前面說豬毛，這會還有一丟丟也就沒啦,喜歡吃甜的鍋里放點冰糖再蹭蹭
步驟step
8
這會肉放置會，太燙了，調(diào)個汁，蒜末姜末鹽巴老抽雞精各適量
步驟step
9
梅菜放入剛剛的油鍋，放點水一起炒2分鐘，剛剛調(diào)的汁放一點繼續(xù)炒一會出鍋待用
步驟step
10
切肉，大塊大塊的
步驟step
11
調(diào)料碗拿過來溜一圈就漆黑了，然后拿碗過來碼盤啦
步驟step
12
大碗高度太高，找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好
步驟step
13
炒好的梅干菜壓上來，壓緊實咯！然后剩余的調(diào)汁每個澆一點
步驟step
14
冷水上鍋，蒸一小時左右
步驟step
15
出鍋扣肉
步驟step
16
這個時候把碗蓋著按住，湯汁倒入鍋里，加一勺淀粉勾芡
步驟step
17
勾芡完湯汁澆上來即可享用
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、一定要三層肉，肥瘦相間才好吃
2、鹽巴放在調(diào)汁里面比較均勻，然后溜一圈即可不要怕不入味醬油偏多可少放點味道剛剛好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一點，今天時間來不及，還有我喜歡Q點的
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經(jīng)典銷魂家常菜。怎么做才能讓五花肉肥而不膩呢？
梅菜扣肉制作教程
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
沒胃口的來試下這個菜
梅菜扣肉怎么做
1、原料：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。2、把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。3、五花肉洗凈用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。4、將五花肉切成片狀。5、然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。6、最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸...
梅菜扣肉怎么做簡單又好吃
做法如下：1、梅干菜用溫水泡發(fā)。2、瀝干水分，倒入油鍋。3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。4、炒好后盛出備用。5、在鍋中放入姜片、蔥結(jié)、料酒。6、將整塊五花肉放進去煮開。7、撇去浮沫。8、煮約20分鐘后取出來。9、將五花肉的每個面都抹上白酒、紅糖和老抽，靜置入味。10、油燒到七成...
梅菜扣肉怎么做
梅菜扣肉怎么做 材料: 帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 做法: 梅菜扣肉的做法: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上...
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法如下：主料：五花肉600克、梅菜一棵。輔料：料酒適量、糖適量、油適量、鹽適量八角適量、蔥適量、干辣椒幾條、蒜適量、醬油適量、姜適量。1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，少許料酒腌制15分鐘。3、鍋中少許油，把腌...
梅菜扣肉的做法
放進清水中漂透;3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米薄片;4、將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面;5、用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)上籠屜用旺火蒸40分鐘。 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉的做法：1、先準(zhǔn)備一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入熱水浸泡1個小時左右。再準(zhǔn)備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，直接把肉放鍋里面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋里來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最后把豬皮烙至焦黃色的...
怎么才能做出美味的梅菜扣肉?
梅菜扣肉菜系來說應(yīng)該算是廣東的客家菜，但因其太過于好吃所以流傳大家南北，廣受大家喜愛。用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，蔥半根、姜3片，八角2顆，香葉3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。做法：1、五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆...
梅菜扣肉怎么做
中國傳統(tǒng)美食中，梅菜扣肉以其獨特的口感深受喜愛。制作這道菜，首先選用五花肉，將其切成規(guī)則的方塊，然后用開水燙一下，以便去除腥味。接下來，凈選的梅菜也需要熱水浸泡，以去掉一部分咸味。在熱鍋中加入適量油，待油熱后加入糖，炒至溶化并呈現(xiàn)出紅棕色，接著將肉塊放入煎至兩面金黃，散發(fā)出誘人的...
梅菜扣肉怎樣做才好吃
3、待五花肉稍微冷卻不至于燙手時，將其切成片5、6毫米的肉片。再往鍋中倒油，放入蔥姜末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味。4、提前將梅干菜用溫水泡透（泡約1小時），將泡發(fā)的梅菜擠干水。在鍋中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味后，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水...
梅菜扣肉怎么做
8厘米厚件，皮朝下排列在碗中。洗凈梅菜，切碎后白鍋炒干，盛出備用。小碗調(diào)南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等，加少許水調(diào)勻。油鍋燒熱，爆蒜茸后下梅菜炒，倒入調(diào)好的汁燒開。煮好后，將混合物倒入碗中，上蒸鍋蒸約一小時。蒸后，肉碗倒扣在盤中，即可享受美味的梅菜扣肉。
相關(guān)評說：
唐河縣直流： ______ 梅菜扣肉即我們常稱之燒白,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香.當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩.梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和...
唐河縣直流： ______ 客家梅菜扣肉 五花肉500G,梅菜干一把,大蔥一段,姜兩片,蒜2個拍碎,生抽2大匙,料酒1大匙,油1/2 大匙,八角1個,鹽1小匙、糖1小匙,生粉1小匙 做法: 1、開水中加大蔥、姜片、料酒,把五花肉放入中火煮20分鐘; 2、撈出后均勻地...
唐河縣直流： ______ 梅菜扣肉 1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽. 2、油里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴散...
唐河縣直流： ______ 梅菜扣肉 [原料/調(diào)料] 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒l茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量, [制作流程] ①將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯...
唐河縣直流： ______ 梅菜扣肉詳細制作步驟梅菜扣肉(我國的四川地區(qū)稱這道菜為燒白)因為顏色醬紅鮮亮、湯汁濃稠醇美、擺盤華麗富貴,而成為婚禮宴客的頭等大菜.即使飲食文化的飛躍發(fā)展帶給我們許許多多的新奇菜品,但是請客吃飯、節(jié)日聚會的餐桌上,...
唐河縣直流： ______ 這個菜菜中的肉肉,一上桌就被我女兒消滅了一大半,搞得象是從三年自然災(zāi)害中過來的似的.原料:五花肉250克,梅菜100克做法1,梅干菜泡水10分鐘2,肉放入高壓鍋加蔥姜煮10分鐘3,將肉取出來,乘熱涂上一層醬油,用牙簽扎幾個小孔,方便油炸.4,將肉皮下鍋油炸4-5分鐘,注意不要把自己也炸了.5,炸好的肉皮6,切小片,從肉的上面往肉皮處切薄片7,鍋中多出的油放入梅干菜,加入少許的鹽和糖,以及八角2顆8,將肉片裝在碗中,肉皮往下9,再放入梅干菜上鍋蒸40分鐘10,蒸好的碗中的汁倒出11,下入鍋中芶薄芡12,碗中的肉倒扣在平盤中13,青菜少許,在剛才煮肉的水中焯熟14,將青菜在肉的邊邊裝飾,上面倒入芡汁即可.
唐河縣直流： ______ 梅菜扣肉詳細制作步驟 梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香.口味:咸鮮味.肉質(zhì)軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香.當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油...
唐河縣直流： ______ 菜名]:梅菜扣肉 [菜系]:閩菜 [原料|調(diào)料] 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量. [制作流程] 1、將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,...
唐河縣直流： ______ 制作材料】 主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克) 輔料:霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 調(diào)料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江...
唐河縣直流： ______ 正宗梅菜扣肉 【主料】 五花豬肉700克,梅菜100克. 【調(diào)料】 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量. 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來.用醬油涂抹上...
