甲魚(yú)的挑選技巧與方法有哪些
甲魚(yú)是一道人人喜愛(ài)的美味，而且一般人都是可以食用的。其中含有的營(yíng)養(yǎng)也是十分的豐富的，那么對(duì)于好吃的甲魚(yú)你知道應(yīng)該如何挑選嗎?以下是我為你整理的甲魚(yú)的挑選技巧，希望能幫到你。
甲魚(yú)的挑選技巧
一看：看就是大體上看看甲魚(yú)的每個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)要購(gòu)買(mǎi)的甲魚(yú)外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動(dòng)作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚(yú)了，如果不是這樣的就為劣等甲魚(yú)，選購(gòu)的時(shí)候尤為注意。
二抓：用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。
三查：主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
四試：最后一步試，試什么呢?就是測(cè)一下甲魚(yú)的反應(yīng)。首先將它仰翻之后放置在地面上，如果發(fā)現(xiàn)它能立刻翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，而且跑起來(lái)比較迅捷，就是優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)，如果發(fā)現(xiàn)它的反應(yīng)比較慢，翻轉(zhuǎn)也很緩慢，就表示是劣等的。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素和礦物質(zhì)導(dǎo)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有良好的滋補(bǔ)功效，且能提高人體的免疫功能。 古代常用甲魚(yú)治療虛勞、腳氣、遺精、痞塊以及久瘧不愈等病：現(xiàn)代常作為肺結(jié)核、肝脾腫大和癌癥病人的輔助治療食品。
甲魚(yú)屬于寒涼性質(zhì)的肉食，長(zhǎng)于補(bǔ)陰液、退虛熱。《日用本草》說(shuō)甲魚(yú)能“大補(bǔ)陰之不足。”《隨息居飲食譜》也說(shuō)：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”所以，形體消瘦、平素怕熱、口咽干燥、大便秘結(jié)的火體之人，陰液虧虛、心煩失眠的人，陰虛火旺、面色潮 紅、午后低熱的人，都宜食用甲魚(yú)。
甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng) 物膠質(zhì)，不容易消化吸收。如果一次吃得大多，容易敗胃，影響 消化功能。特別是脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使人不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
甲魚(yú)的做法
香菇燉甲魚(yú)
原料
甲魚(yú)500克、香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克、料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克
做法
1. 將甲魚(yú)宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開(kāi)背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚(yú)塊放在盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚(yú)肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。
枸杞燉甲魚(yú)
原料
甲魚(yú)500克、枸杞子25克、大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克
做法
1. 將甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。
2. 將甲魚(yú)、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
清燉甲魚(yú)湯
原料
甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法
1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了;
4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;
買(mǎi)魚(yú)時(shí)如何挑選新鮮的魚(yú)
3. 檢查魚(yú)體光澤與彈性：整體魚(yú)體應(yīng)具有光澤，觸感有彈性。4. 觀察魚(yú)尾：魚(yú)尾是否挺拔也是判斷魚(yú)新鮮度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在選購(gòu)時(shí)，先看眼晴和腹部，然后檢查整體外觀至魚(yú)尾，確保所有方面都符合新鮮標(biāo)準(zhǔn)。這種方法適用于沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、竹夾魚(yú)、鯖魚(yú)等整條出售的魚(yú)類(lèi)。5. 魚(yú)鰓的檢查：新鮮魚(yú)的鰓絲應(yīng)為鮮...
如何挑選新鮮的魚(yú)
5、看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。6、掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。以上就是小編給大家分享的挑選新鮮的魚(yú)方法，感興趣的小伙伴可以了解一下的，希望能幫到大家。
挑選鮮魚(yú)的方法有哪些
2、魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。3、魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
魚(yú)選購(gòu)是有技巧的,掌握哪幾點(diǎn),就能挑到一條好魚(yú)呢?
01、看魚(yú)的活躍度在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候我們要看一下魚(yú)的活躍度，如果魚(yú)比較健康的話，那活躍度肯定也是比較高的。通常身體狀況比較差的魚(yú)看上去就像病殃殃的一樣，在水里游動(dòng)的也是比較的少，所以選擇活動(dòng)量比較大的魚(yú)肯定是沒(méi)錯(cuò)的，這種魚(yú)吃起來(lái)的口感會(huì)更加的緊致一些。02、看魚(yú)的眼睛如果魚(yú)的狀態(tài)非常好，...
如何挑選鮮活魚(yú)挑選鮮活魚(yú)的方法
1、看魚(yú)背 有一個(gè)方法就是看魚(yú)的背部，鮮活的魚(yú)背是直立的，沒(méi)有翻背的跡象；反之即將死亡的魚(yú)背就有點(diǎn)傾斜，也不能直立。2、潛水底的次數(shù) 還有一點(diǎn)可以分辯魚(yú)的鮮活度，鮮活的魚(yú)經(jīng)常潛入水底，只是偶爾的時(shí)間出水面換氣，然后又迅速進(jìn)入水中。若是即將死亡的魚(yú)則浮于水面。如果您有足夠多的時(shí)間的...
如何挑選新鮮的魚(yú)?
挑選新鮮的魚(yú)是一項(xiàng)重要的技能，尤其是對(duì)于喜歡吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)。新鮮的魚(yú)肉質(zhì)地鮮嫩，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不含有過(guò)多的細(xì)菌和有害物質(zhì)。以下是一些挑選新鮮魚(yú)的方法：觀察魚(yú)的外觀：新鮮的魚(yú)應(yīng)該有明亮的眼睛，沒(méi)有渾濁或凹陷。魚(yú)鱗應(yīng)該緊密貼合在魚(yú)身上，沒(méi)有脫落或破損。魚(yú)的皮膚應(yīng)該有光澤，沒(méi)有...
在超市購(gòu)買(mǎi)鮮魚(yú)的技巧有哪些?
考慮冷凍魚(yú)：如果你不打算立即食用，冷凍魚(yú)也是一個(gè)很好的選擇。確保包裝完好無(wú)損，沒(méi)有冰霜或冰晶的跡象。總之，購(gòu)買(mǎi)鮮魚(yú)時(shí)要注意觀察外觀、檢查眼睛、聞氣味、檢查鰓、觸摸質(zhì)地、了解季節(jié)性、詢問(wèn)來(lái)源、注意價(jià)格、考慮可持續(xù)性、檢查包裝、購(gòu)買(mǎi)整條魚(yú)以及考慮冷凍魚(yú)。通過(guò)這些技巧，你可以挑選到新鮮、優(yōu)質(zhì)...
挑選新鮮魚(yú)肉的小竅門(mén)有哪些?
挑選新鮮魚(yú)肉是烹飪美味佳肴的關(guān)鍵步驟之一。以下是一些挑選新鮮魚(yú)肉的小竅門(mén)：觀察顏色：新鮮的魚(yú)肉通常呈現(xiàn)出明亮的顏色，如鮮紅色、亮銀色或淡黃色。如果魚(yú)肉呈現(xiàn)出暗淡、灰白或發(fā)綠的顏色，可能意味著魚(yú)不新鮮。檢查眼睛：新鮮的魚(yú)眼睛應(yīng)該是明亮、清澈且凸出的。如果魚(yú)眼睛呈現(xiàn)出模糊、凹陷或發(fā)白的狀態(tài)...
怎樣挑選肉質(zhì)新鮮的淡水魚(yú)?
挑選肉質(zhì)新鮮的淡水魚(yú)是一項(xiàng)需要一定經(jīng)驗(yàn)和技巧的工作。以下是一些挑選新鮮淡水魚(yú)的方法：觀察外觀：首先，我們需要觀察魚(yú)的外觀。新鮮的魚(yú)應(yīng)該有明亮的皮膚和清晰的眼睛。如果魚(yú)的皮膚顯得暗淡無(wú)光，或者眼睛顯得混濁，那么這可能意味著魚(yú)已經(jīng)不新鮮了。此外，新鮮的魚(yú)身體應(yīng)該是濕潤(rùn)的，而不是干燥或者有...
【魚(yú)選購(gòu)】如何挑選到新鮮魚(yú) 魚(yú)買(mǎi)多大的最好吃
p>鯉魚(yú)選1斤半。鯉魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤左右，但1斤半的鯉魚(yú)是最鮮嫩的。鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有條白線，吃得時(shí)候挑出來(lái)能減少魚(yú)的腥味。在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就露出來(lái)了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚(yú)的好辦法。p>鯽魚(yú)選0.5斤~1斤。鯽魚(yú)體積較小，如今有新培育的鯽魚(yú)能長(zhǎng)...
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